對高校飲食服務(wù)社會(huì )化改革的思考論文

　　【摘 要】飲食服務(wù)業(yè)是高校后勤服務(wù)社會(huì )化改革中的重要內容，高校的安定團結、政治穩定及教學(xué)工作的井然有序都與高校的飲食服務(wù)工作有著(zhù)直接的關(guān)系。本文對現在高校飲食服務(wù)社會(huì )化的現狀及改革重點(diǎn)做了概述，并提出了相應的解決方法。

　　【關(guān)鍵詞】高校 飲食服務(wù) 社會(huì )化 改革

　　一、高校飲食服務(wù)社會(huì )化的現狀

　　1.市場(chǎng)經(jīng)濟帶來(lái)的壓力大

　　由于物價(jià)受市場(chǎng)經(jīng)濟規律的影響，市場(chǎng)行情瞬間千變萬(wàn)化，高校飲食服務(wù)社會(huì )化后，完全放開(kāi)的進(jìn)貨價(jià)格，與相對平穩的校內飯菜價(jià)格之間產(chǎn)生了巨大的矛盾，這是高校飲食服務(wù)工作的大問(wèn)題，千變萬(wàn)化的市場(chǎng)經(jīng)濟體制正在轉換并給仍受計劃體制制約的高校飲食服務(wù)工作帶來(lái)空前的壓力。

　　2.飲食衛生安全隱患大

　　伴隨著(zhù)高校餐飲業(yè)的快速發(fā)展，飲食安全的潛在風(fēng)險正日益加大。

　�。�1）道德風(fēng)險：改革打破了過(guò)去的分配制度，導致一部分人心理失衡，出現惡意投毒現象。

　�。�2）技術(shù)風(fēng)險：隨著(zhù)高校人事制度改革的深入，特別是后勤社會(huì )化改革的進(jìn)行，使得高校飲食服務(wù)人員流動(dòng)性加強，技術(shù)人員不再穩定，新上崗的技術(shù)人員技術(shù)水平缺乏有效考核和監管，導致加工技術(shù)不穩定，容易引發(fā)中毒風(fēng)險。

　�。�3）環(huán)境風(fēng)險：農藥、獸藥、食品添加劑的大量使用及其他環(huán)境污染的加劇，給食品安全帶來(lái)前所未有的風(fēng)險。

　�。�4）消費習慣性風(fēng)險：現在的消費觀(guān)念要求品種多、花色艷、公開(kāi)透明、餐具公用或一次性便攜、全天候消費。這些消費要求都極大的增加了食品在加工后、消費前被二次污染的風(fēng)險。

　　3.飲食服務(wù)隊伍難以適應需要

　　目前的狀況是飲食行業(yè)員工素質(zhì)低、隊伍不穩定，已嚴重影響了飲食行業(yè)的發(fā)展，制約了飲食服務(wù)工作上檔次、上水平和進(jìn)一步發(fā)展。

　　4.物資采購方面重視力度不夠

　　市場(chǎng)變化如云，采購部門(mén)未能及時(shí)摸清各種原料市場(chǎng)的細微變化，沒(méi)能對所購物資進(jìn)行細致的檢驗，生產(chǎn)出來(lái)的食品質(zhì)量肯定不合格，滿(mǎn)足不了師生需求，本身的經(jīng)濟效益也必將受損。

　　5.資金問(wèn)題，成本核算不到位

　　現在的高校食堂大多數實(shí)行“自主經(jīng)營(yíng)、獨立核算、自負盈虧”的管理模式。經(jīng)營(yíng)者往往缺

　　少全成本核算等專(zhuān)業(yè)知識，在資金預算，成本方面容易出現問(wèn)題。

　　二、高校飲食服務(wù)社會(huì )化改革的重點(diǎn)

　　1.深化飲食服務(wù)改革，主動(dòng)適應市場(chǎng)經(jīng)濟的要求

　�。�1）要轉變觀(guān)念，擺脫“福利型”、“供給型”的陳舊觀(guān)念的束縛，積極探索與市場(chǎng)經(jīng)濟接軌的途徑，主動(dòng)適應市場(chǎng)經(jīng)濟，克服計劃經(jīng)濟條件下的辦飲食服務(wù)思想和思維模式。

　�。�2）要制定和完善增強高校飲食服務(wù)工作內在活力的激勵機制和調控機制，變被動(dòng)為主動(dòng)，變“等、靠、要”為“爭、創(chuàng )、闖”，努力增強自身的競爭能力、應變能力和發(fā)展能力。

　　2.加強衛生方面的監控管理

　�。�1）各高校主管部門(mén)應高度重視食堂的經(jīng)營(yíng)，加強對食堂的監管力度。增加對學(xué)生食堂基本建設和衛生設施的經(jīng)費投入，制定一套完整的食品衛生安全管理與責任制度，落實(shí)好食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制。

　�。�2）提高飲食從業(yè)人員的基本素質(zhì)和理論知識水平。食品衛生監督檢驗部門(mén)和學(xué)校都應高度重視高校飲食從業(yè)人員的營(yíng)養衛生及業(yè)務(wù)知識的教育工作，對飲食從業(yè)人員上崗資格進(jìn)行嚴格審查，沒(méi)有相關(guān)的職業(yè)資格就不能上崗。

　�。�3）對大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養與食品衛生教育。這是大學(xué)生今后走向社會(huì )獨立生存、生活的前提和基礎，也是將營(yíng)養與食品衛生和健康之間的基本知識普及全社會(huì )的一個(gè)重要途徑。 3.加強采購過(guò)程的管理

　　高校后勤飲食物資采購，是一項專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性很強的工作，它對于降低飲食服務(wù)成本，保證飲食服務(wù)質(zhì)量和安全具有十分重要的作用，應采取有效措施，規范管理。

　�。�1）規范飲食物資采購計劃管理，科學(xué)地編制采購計劃，切實(shí)做到保障性，效益性及有效性原則。

　�。�2）嚴格物資采購價(jià)格管理：對大宗物資（米、面、油、肉、禽、蛋、燃料等）或實(shí)行招標定價(jià)，而對于一般物資實(shí)行詢(xún)價(jià)審批制度。

　�。�3）加強采購物資驗收管理：要設立專(zhuān)職人員對采購物資進(jìn)行全面的驗收。驗收人員一是要對采購物資衛生安全進(jìn)行檢查驗收，凡屬應提供衛生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、市場(chǎng)準入標識（QS），均要求采購人員提供，并對采購物資進(jìn)行衛生安全檢測，嚴把采購物資衛生安全關(guān)；二是對采購物資的質(zhì)量等級、價(jià)格進(jìn)行驗收，防止以劣充優(yōu)；三是對采購物資的數量、金額進(jìn)行核實(shí)驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)地解決。

　　4.加強飲食成本核算與管理

　　作為后勤飲食服務(wù)工作，食堂的成本核算管理是學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的重要內容，是保證伙食優(yōu)質(zhì)價(jià)廉，提高飲食服務(wù)綜合效益的關(guān)鍵。

　　實(shí)行全成本核算，符合馬克思主義商品經(jīng)濟等價(jià)交換原則，符合高校后勤社會(huì )化改革的方向和目標，符合高校的實(shí)際情況。逐步加大間接成本回收比例，有利于飲食服務(wù)社會(huì )化。深化改革，加快飲食全成本核算與管理的進(jìn)程。

　　5.加強現代化網(wǎng)絡(luò )系統監控管理

　　隨著(zhù)計算機網(wǎng)絡(luò )的普遍發(fā)展，現代網(wǎng)絡(luò )系統管理已深入到每行每業(yè)。加強現代化網(wǎng)絡(luò )系統監控管理對高校后勤飲食服務(wù)的社會(huì )化具有重大的影響。

　　例如，廣州大學(xué)城內十所高校的學(xué)生食堂都實(shí)行了網(wǎng)絡(luò )化管理，學(xué)生使用統一發(fā)售的校園一卡通就餐，持有校園一卡通者可在十所高校的任何食堂就餐。通過(guò)掌握各食堂的經(jīng)營(yíng)收益狀況間接地了解其內部的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，有利于學(xué)校主管職能部門(mén)及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行修正、協(xié)調和監督，從而達到食堂經(jīng)營(yíng)效益和服務(wù)水平雙提高的目的。

　　此外，還可以加強校園網(wǎng)絡(luò )論壇監控管理。增強學(xué)校主管職能部門(mén)與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)和學(xué)生消費者雙方進(jìn)行信息溝通。通過(guò)溝通和管理，達到學(xué)校食堂服務(wù)育人和維護學(xué)校穩定的作用。

　　三、總結

　　高校后勤飲食社會(huì )化改革是一個(gè)有利于學(xué)校發(fā)展的大舉措。通過(guò)飲食服務(wù)社會(huì )化改革，既滿(mǎn)足了學(xué)校近年來(lái)大規模擴招所面臨的師生飲食保障問(wèn)題，又解決了原后勤飲食服務(wù)人員的勞動(dòng)用工問(wèn)題，減少了人員工資和設備投入等經(jīng)費支出。高校飲食服務(wù)社會(huì )化改革是整個(gè)后勤體制改革中的一部分，也是一次大膽的嘗試。它給校方在管理和監控體制上帶來(lái)了新的變化，提出了許多新問(wèn)題，還需要我們在今后的工作中不斷摸索、總結經(jīng)驗，將改革進(jìn)一步深入。從而更好地達到高校飲食服務(wù)社會(huì )化改革的出發(fā)點(diǎn)和最終目的，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為高等教育體制改革的順利實(shí)施和學(xué)校的發(fā)展提供堅實(shí)的后勤保障。

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