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高職酒店管理雙合教學(xué)模式構建論文
一、構建酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙合”培養模式理論依據
“雙合”教學(xué)模式是學(xué)生學(xué)習與崗位實(shí)踐相結合的一種教育形式，是將校企合作與工學(xué)結合有機結合在一起的教學(xué)模式。所謂校企合作，就是指學(xué)院和用人單位深度合作，共同參與人才的全過(guò)程培養；所謂工學(xué)結合，就是指學(xué)生在校期間，通過(guò)學(xué)習和工作交替進(jìn)行的方式進(jìn)行人才培養，實(shí)現“教、學(xué)、做、用一體化教、研、產(chǎn)、銷(xiāo)一條龍”的人才培養總目標�！半p合”人才培養模式的內容其實(shí)很簡(jiǎn)單———實(shí)際上僅僅是在職業(yè)教育模式中間加入“校企合作”。新加坡的“教學(xué)工廠(chǎng)模式”、德國的“雙元制”等做法就是對這一模式的探索。一般而言，在職業(yè)教育的過(guò)程中，可以將其進(jìn)一步理解為“在生產(chǎn)崗位做工”與“在學(xué)校學(xué)習”兩種活動(dòng)彼此交替出現的培養模式�！半p合”的活動(dòng)也是逐步形成于校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過(guò)程當中，可以將這一活動(dòng)的實(shí)質(zhì)理解為產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，充分運用社會(huì )和學(xué)校這兩個(gè)主要的教育環(huán)境及其相應的資源，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中加深對理論的理解，在實(shí)踐中獲得技能的提升并創(chuàng )造價(jià)值。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙合”實(shí)踐教學(xué)培養模式的構建
1.建立全程體驗的實(shí)踐教學(xué)模式
形成“雙合”實(shí)踐教學(xué)培養模式的關(guān)鍵，在于“全程體驗”實(shí)踐教學(xué)體系的形成。需要將“實(shí)踐教學(xué)”有機融合于課堂教學(xué)中，充分注重實(shí)踐教學(xué)體系在“雙合”教學(xué)模式中的作用，并與酒店管理專(zhuān)業(yè)的內容有機地結合在一起，以此增加實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，將理論教學(xué)融入到實(shí)踐教學(xué)中，形成一種全程體驗、分層明確的，由校外實(shí)踐教學(xué)、校園文化活動(dòng)、校外頂崗實(shí)習、崗位認知性實(shí)踐、課程實(shí)訓、專(zhuān)業(yè)認知性教育等一系列環(huán)節組成的實(shí)踐教學(xué)體系。高職學(xué)生在校的前四個(gè)學(xué)期主要在學(xué)校進(jìn)行一些實(shí)踐性的活動(dòng)教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機結合。第一學(xué)期的“認知性實(shí)踐”以及相應的行業(yè)認知活動(dòng)（一般為期3周），學(xué)生能夠對于自身的專(zhuān)業(yè)、崗位、基本技能等有一個(gè)明確的認識；第二學(xué)期則借助為期8周的校內頂崗實(shí)踐，是讓學(xué)生對接待服務(wù)流程加以強化；第三個(gè)學(xué)期借助為期4周的頂崗實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)生的崗位管理能力；第四個(gè)學(xué)期則借助管理崗位上的各種實(shí)訓活動(dòng)，提升學(xué)生的綜合管理能力。后兩個(gè)學(xué)期，則主要借助頂崗實(shí)習進(jìn)一步提升學(xué)生的酒店管理能力和操作技能。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙合”教學(xué)模式構建陳小芳（浙江廣廈建設職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿外國語(yǔ)學(xué)院，浙江東陽(yáng)322100）摘要：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才技能的培養對學(xué)生的職業(yè)技能發(fā)展具有十分重要的作用，分析“雙合”人才培養模式，探究高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙合”人才培養模式課程體系，有助于促進(jìn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的改革。本文針對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才實(shí)踐技能培養方面存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行“雙合”這一教學(xué)模式以及與之相除此之外，應進(jìn)行“彈性教學(xué)”，即教學(xué)應依照企業(yè)需求而對學(xué)校的人才培養方案加以調整。這一模式之下，除了假期進(jìn)行至少各一次的校內外頂崗實(shí)踐之外，還應以企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，隨時(shí)進(jìn)行針對企業(yè)的“服務(wù)技術(shù)輸出”活動(dòng)，使學(xué)生的管理能力借助于企業(yè)資源而實(shí)現提升。為了理論課程的教學(xué)計劃可以順利實(shí)施，學(xué)�？刹扇∪N具體形式：“本地企業(yè)給課堂”和“外地企業(yè)給教學(xué)計劃”，充分利用企業(yè)專(zhuān)家，依據教學(xué)計劃開(kāi)展一系列的理論課程培訓活動(dòng)。作為二者的一種補充，學(xué)校還應制訂盡可能詳細的補課計劃，以此為實(shí)踐課程的實(shí)施效果提供保障。為了可以最大限度地完成教學(xué)計劃，學(xué)校還應做到因地制宜：既可以將企業(yè)專(zhuān)家請進(jìn)校園開(kāi)展一些針對酒店行業(yè)先進(jìn)管理理念及發(fā)展動(dòng)態(tài)的專(zhuān)題講座，又可以將課堂向企業(yè)中延伸，由企業(yè)與高職院校共同制訂實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)計劃，以提高學(xué)生的應用技術(shù)能力為出發(fā)點(diǎn)，體現專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)“用做學(xué)教一體化”的特色。
2.合理設置課程體系
成立酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的“開(kāi)發(fā)團隊”，除了聘請教師參與其中之外，還應邀請一些學(xué)校的合作企業(yè)管理者“客串”一些職務(wù)并參加活動(dòng)。團隊在深入分析、研究崗位群和崗位能力的過(guò)程中，將學(xué)校情況和酒店行業(yè)職業(yè)資格標準相互結合，從拓展能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、服務(wù)能力、通用能力、職業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)、人文與科學(xué)素質(zhì)、思想政治素質(zhì)之類(lèi)層面整合課程，形成酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系和與之配套的課程標準。之后，應由學(xué)校邀請酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家與企業(yè)的管理人員，對相關(guān)的課程體系和課程標準加以審議和修改，從而形成周密的人才培養方案以及與之配套的課程體系。一般情況下，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)崗位主要以餐飲、客房、前廳為主，這實(shí)際上也是最主要的顧客活動(dòng)路線(xiàn)。這些崗位的核心能力就是為客戶(hù)提高滿(mǎn)意的服務(wù)，即接待顧客并令其滿(mǎn)意的過(guò)程，其關(guān)鍵在于完善的管理和標準的服務(wù)程序。因此，上述三個(gè)部門(mén)最主要的工作任務(wù)就在于服務(wù)和管理這兩個(gè)相互交融和影響的方面。在此模塊的引導下，為了能夠落實(shí)實(shí)踐教學(xué)，給學(xué)生一種工作中的真實(shí)感，也應建立與之配套的“酒店管理實(shí)訓室”。實(shí)訓場(chǎng)地（包括酒吧、客房、中西餐廳、前廳等）能夠為學(xué)生提供全套的酒店管理服務(wù)，保證在眾多的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中，最大程度地體現該優(yōu)勢，從崗位標準的要求提高學(xué)生的實(shí)踐技能。
3.依托企業(yè)實(shí)踐，強化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能
通過(guò)舉辦職業(yè)技能大賽，對學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓練，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，并以其推進(jìn)“雙合”的實(shí)現過(guò)程，培養酒店所需的技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。開(kāi)展職業(yè)技能大賽活動(dòng)，往往有利于從根本上改變傳統教學(xué)模式，改變傳統的教學(xué)方法，從而體現實(shí)踐技能和職業(yè)崗位的對接，通過(guò)職業(yè)技能大賽實(shí)現教學(xué)內容的生產(chǎn)實(shí)際化。在“雙合”過(guò)程中開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能大賽，在于它能夠“倒逼”酒店給實(shí)習的學(xué)生進(jìn)行一系列系統而又完整的“企業(yè)式”培訓。除提供練習場(chǎng)地外，往往還會(huì )讓相關(guān)的高級管理和工作人員對學(xué)生開(kāi)展技能指導，以此盡快地幫助學(xué)生提升自身技能。在此過(guò)程中，同樣可以充分激發(fā)學(xué)生積極性，提高學(xué)生對酒店管理課程的積極性與創(chuàng )造性。4.教師能力的培養“雙合”教學(xué)模式中，教師除了體現其職業(yè)角色之外，同時(shí)還扮演著(zhù)“服務(wù)員“”師傅”等眾多角色。同時(shí)，酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性也對教師提出了動(dòng)手能力、理論基礎、職業(yè)素質(zhì)等方面更高的要求。教師必須在持有相關(guān)職業(yè)資格證的基礎上，參與上崗指導培訓活動(dòng)，即持證上崗。與此同時(shí)，教師還應該定期前往酒店等單位參與相應的生產(chǎn)實(shí)踐，以此提升創(chuàng )新、實(shí)踐能力。一方面，要充分利用學(xué)校內部各種形式的資源，提升教師的理論水平；另一方面，充分發(fā)揮校外實(shí)踐基地，加強對教師實(shí)踐技能的培訓，使得學(xué)校和企業(yè)能夠相互合作，從而形成酒店管理專(zhuān)業(yè)服務(wù)人才的培養搖籃。教師在酒店的實(shí)踐活動(dòng)中，不但可以提升自己的行業(yè)知識儲備和理論水平，還能夠提高自身的實(shí)踐技能。
三、小結
在高職院校酒店管理的專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，采用“雙合”教學(xué)模式不僅能提高學(xué)生理論水平，還能夠有效地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐水平，有效地消除高職酒店管理專(zhuān)業(yè)當中的一些弊端，從而形成培養高素質(zhì)、實(shí)用型酒店管理專(zhuān)業(yè)服務(wù)與管理技術(shù)人才的最佳途徑。
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