高職酒店管理實(shí)習論文

　　摘 要：目前，國內許多酒店以校企合作的模式與開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí)，也彌補了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習的過(guò)程中，校企雙方不可避免的出現一些問(wèn)題。本文根據我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手，探討如何有效地開(kāi)展實(shí)習管理，提高學(xué)生實(shí)習質(zhì)量和效果，培養適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。

　　關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實(shí)習現狀 對策

　　1.酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習中出現的問(wèn)題

　　我校酒店管理專(zhuān)業(yè)自成立以來(lái)，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識與實(shí)踐結合起來(lái)，我校與多家星級酒店進(jìn)行合作，實(shí)行“訂單班”的培養模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識的同時(shí)，更提高了實(shí)踐操作技能，為成為理論與實(shí)踐兼備的全能型人才奠定基礎。然而實(shí)習生到酒店入職，會(huì )給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著(zhù)某些問(wèn)題：

　　1.1學(xué)生角色轉變困難，期望值太高

　　我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生從大三開(kāi)始去酒店實(shí)習，但是對于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛從校園出來(lái)，很難讓自己在短時(shí)間內完成從學(xué)生到員工角色的轉變。學(xué)生在實(shí)習之前，對于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習后，學(xué)生期望運用自身所學(xué)理論知識，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識用處不大，使得實(shí)習生認為自己得不到重視，理想和現實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中，學(xué)生發(fā)現自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實(shí)習生大多缺乏社會(huì )經(jīng)驗，思想單純，在學(xué)校養成了爭強好勝的習慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們越來(lái)越懷疑自身能力，實(shí)習熱情逐漸降低，甚至開(kāi)始對待工作應付了事。

　　1.2實(shí)習生與酒店正式員工易發(fā)生沖突

　　實(shí)習生剛進(jìn)入酒店實(shí)習，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數一線(xiàn)員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線(xiàn)正式員工文化素質(zhì)較低，但通過(guò)長(cháng)期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習生文化素質(zhì)高，理論知識水平高，但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗和工作技能。在實(shí)習過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習生的情況，實(shí)習生又不能擺正實(shí)習心態(tài)，從而產(chǎn)生對立情緒，甚至發(fā)生動(dòng)手事件，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　1.3酒店使用實(shí)習生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習目標不一致

　　學(xué)校安排實(shí)習生進(jìn)入酒店實(shí)習的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將所學(xué)知識與實(shí)踐結合起來(lái)，鞏固和加深理論知識，同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習生能夠在短期的實(shí)習期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門(mén)的各個(gè)崗位，達到理想的實(shí)習效果。但是酒店招收實(shí)習生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競爭力；利用實(shí)習生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對于我校提出的實(shí)習生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習，但實(shí)際上，實(shí)習生只在一個(gè)崗位上實(shí)習，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習。因為酒店認為實(shí)習生輪換崗位，會(huì )增加酒店的培訓成本投入，學(xué)生的實(shí)習期較短，不利于為酒店創(chuàng )造效益。

　　1.4 酒店為實(shí)習生安排崗位不合理

　　實(shí)習生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實(shí)習生安排崗位時(shí)，一般會(huì )“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒(méi)有對實(shí)習生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實(shí)習生的實(shí)際能力與實(shí)習工作不能匹配，比如有的實(shí)習生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實(shí)習生感到自己做的工作沒(méi)有價(jià)值，看不到希望，就會(huì )降低實(shí)習積極性，同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來(lái)更高的效益。

　　1.5酒店為實(shí)習生提供的工資形式單一

　　目前，酒店接收實(shí)習生實(shí)習一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競爭力。對實(shí)習生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實(shí)習生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠少于正式員工的工資，而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利，比如過(guò)節費、加班費等。這必然降低實(shí)習生的工作積極性，使實(shí)習生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。

　　2.對實(shí)習生管理的對策和建議

　　2.1學(xué)校對學(xué)生應進(jìn)行實(shí)習過(guò)程輔導、使之轉變角色

　　學(xué)校應將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習過(guò)程之中。酒店是社會(huì )的縮影，社會(huì )中各種錯綜復雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習前，一般都缺乏心理準備，對實(shí)習酒店都抱有幻想，當現實(shí)與理想有差距時(shí)，就會(huì )導致種種的不適應。因此，要特別注意做好學(xué)生實(shí)習前的心理調節和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團隊精神，樹(shù)立正確健康的服務(wù)意識，鍛煉學(xué)生的膽量和表達能力，注重學(xué)生的禮儀修養。其次，加強酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚酒店業(yè)的優(yōu)勢外，也應將其中可能出現的灰色現象告訴學(xué)生，并引導學(xué)生學(xué)會(huì )理性判斷和應對。

　　我校在學(xué)生實(shí)習期間，專(zhuān)門(mén)派專(zhuān)業(yè)教師在酒店掛職。引導學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養酒店服務(wù)意識，學(xué)會(huì )控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導經(jīng)常去實(shí)習點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。

　　2.2酒店應加強管理、改善管理手段

　　實(shí)習生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，酒店應合理安排實(shí)習生的工作量。在實(shí)習生的管理方面，應實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛(ài)護實(shí)習生。如實(shí)習生因生病遲到，管理者應問(wèn)明情況，不能直接上來(lái)責罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關(guān)心相結合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵、多溝通。酒店應根據實(shí)習生的個(gè)人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習生實(shí)習一段時(shí)間后，酒店應提供基層的管理崗位讓學(xué)生見(jiàn)習，如見(jiàn)習領(lǐng)班或見(jiàn)習主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強學(xué)生畢業(yè)后繼續留在酒店工作的信心。同時(shí)，酒店可以對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習期的觀(guān)察，發(fā)掘一些有培養價(jià)值、有發(fā)展潛力的學(xué)生，為飯店儲備管理人才。

　　2.3酒店應為實(shí)習生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換

　　酒店應為實(shí)習生盡可能多的提供崗位輪換的機會(huì )，提升實(shí)習生實(shí)習效果。人力資源部門(mén)可將實(shí)習生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓后，按照實(shí)習生特征和各部門(mén)人員需求分配到各個(gè)部門(mén)，由實(shí)習部門(mén)經(jīng)理負責給每個(gè)實(shí)習生安排崗位。學(xué)生入崗后應經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀(guān)察，部門(mén)經(jīng)理再根據實(shí)習生個(gè)人能力與所實(shí)習崗位工作要求的匹配程度給予調整。人員調整結束后，實(shí)習部門(mén)應在實(shí)習生實(shí)習中期或中后期，對其進(jìn)行崗位輪換，對表現優(yōu)異的實(shí)習生應給予進(jìn)入管理類(lèi)崗位實(shí)習的機會(huì )，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭取在實(shí)習結束后與實(shí)習表現優(yōu)秀的實(shí)習生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。

　　2.4學(xué)校應與酒店建立雙重管理體系

　　學(xué)校應注重與酒店人力資源部門(mén)的溝通協(xié)調，建立學(xué)校酒店雙重管理機制。學(xué)校應與酒店建立長(cháng)期合作關(guān)系，定向培養酒店所需人才。學(xué)校應選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級酒店，與其簽訂長(cháng)期實(shí)習協(xié)議，形成“訂單班”模式培養。酒店也應與旅游專(zhuān)業(yè)院系領(lǐng)導和實(shí)習指導老師進(jìn)行良性互動(dòng)，比如，邀請合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí)，學(xué)校邀請酒店資深管理人員來(lái)校對學(xué)生進(jìn)行授課�？梢允箤W(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習做好基礎準備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識，進(jìn)入酒店實(shí)習時(shí)更容易投入工作，達到理想的實(shí)現效果。學(xué)校應與酒店共同制定實(shí)習計劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實(shí)習協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)�？梢赃_到實(shí)踐教學(xué)的目的。

　　2.5酒店應建立健全對實(shí)習生績(jì)效考核評價(jià)體系

　　酒店對實(shí)習生的考核僅僅是依據與學(xué)校簽訂的實(shí)習協(xié)議對實(shí)習生進(jìn)行最終評估，這就使得實(shí)習生在實(shí)習過(guò)程中沒(méi)有目標，也沒(méi)有驅動(dòng)的力量，實(shí)習生不知道自身表現是否符合酒店的要求。既便實(shí)習部門(mén)偶爾給予口頭表?yè)P，實(shí)習生得不到實(shí)質(zhì)的表彰，他們在工作中就會(huì )越來(lái)越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現狀，酒店人力資源部門(mén)應該健全實(shí)習生績(jì)效考核評價(jià)體系。這樣有利于全面客觀(guān)地反映實(shí)習生的工作狀況，有利于發(fā)現自己在工作中存在的問(wèn)題，總結經(jīng)驗教訓，以便改進(jìn)提高。對考核優(yōu)秀的實(shí)習生，酒店應給予一定的物質(zhì)獎勵，實(shí)習生就會(huì )產(chǎn)生一種成就感和被認同感，將會(huì )更加努力的工作，以此調動(dòng)其他實(shí)習生的工作積極性。

　　2.6酒店應完善實(shí)習生工資體系

　　實(shí)習生進(jìn)入酒店實(shí)習的主要目的是學(xué)習實(shí)踐知識，不是獲取報酬，對工資高低相對不太敏感。但是，如果沒(méi)有激勵，酒店使用實(shí)習生達不到預期的效果。因此酒店應對實(shí)習生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實(shí)習生津貼體系。酒店可以根據使用實(shí)習生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時(shí)放寬實(shí)習生享受的福利待遇，比如給予加班費、過(guò)節費等。其中酒店應該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵。精神激勵是一種更高層次的激勵，同時(shí)可以實(shí)現投入很少而效果明顯。酒店可以對于實(shí)習過(guò)程中表現優(yōu)異的實(shí)習生給予優(yōu)秀實(shí)習生稱(chēng)號，使實(shí)習生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現優(yōu)秀的實(shí)習生輪崗、培訓或提升為領(lǐng)班的機會(huì )，這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習生感受到自己的努力得到回報，另一方面可以激勵其他實(shí)習生，以提升工作積極性。

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