高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設研究論文

　　一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)領(lǐng)班型人才培養目標

　　隨著(zhù)國家經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，酒店行業(yè)快速發(fā)展，并逐漸向二、三線(xiàn)城市滲透。中端酒店市場(chǎng)也迅速發(fā)展，業(yè)內越來(lái)越重視服務(wù)的品質(zhì)。國內酒店業(yè)的發(fā)展前景越來(lái)越好，對基層管理人才(領(lǐng)班型人才)的需求越來(lái)越大，各酒店選擇合適的領(lǐng)班型人才也變得尤為重要。領(lǐng)班型人才具體可以這樣理解:第一，培養學(xué)生成為酒店業(yè)的中基層管理者。學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過(guò)頂崗實(shí)習半年至1年的時(shí)問(wèn)成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門(mén)經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。第二，理論知識和實(shí)踐技能培養兩手抓。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養的人才要真正具備較好的經(jīng)營(yíng)理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務(wù)實(shí)的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養的關(guān)鍵。酒店業(yè)應讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當中，進(jìn)而形成獨特的育人思路和人才成長(cháng)計劃，讓學(xué)生(準員工)融入到某酒店企業(yè)或集團，認同企業(yè)文化，在校企共育下快樂(lè )成長(cháng)。

　　二、基于領(lǐng)班型人才培養的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設新模式的構建

　　(一)實(shí)施“一生一案”人才培養模式

　　臺州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養目標的基礎上，提出了樹(shù)立人人成長(cháng)成才、個(gè)性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養方案�！耙簧�一案”人才培養方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業(yè)導師為支撐，以創(chuàng )新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價(jià)體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班，，崗位的培養方向。

　　新生入學(xué)時(shí)安排專(zhuān)業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專(zhuān)業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養理念和目標，通過(guò)學(xué)生代表座談會(huì )、企業(yè)導師宣講會(huì )等方式，及時(shí)分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展潛力，引導學(xué)生制訂個(gè)人成長(cháng)規劃，初步選定專(zhuān)業(yè)學(xué)習的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個(gè)學(xué)期后，指導學(xué)生重新確定或調整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應的專(zhuān)業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實(shí)習崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習的目的科學(xué)、靈活，再通過(guò)自主面試獲取符合學(xué)生個(gè)人意愿和能力的實(shí)習崗位。頂崗實(shí)習結束后，學(xué)生在學(xué)校專(zhuān)業(yè)導師、企業(yè)導師的引導下，再次調整或確定個(gè)人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規劃如何獲取第一個(gè)領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能。

　　“一生一案”人才培養方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng )新。目前，臺州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開(kāi)元等國際國內知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現，并在此基礎上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”、“一生一案實(shí)習崗”�！斑h洲班”是遠洲集團的“鴻鵲計劃”人才培養基地，給每位學(xué)生制訂進(jìn)入“遠洲班”起6年內完成從管理培訓生至部門(mén)經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規劃，即通過(guò)酒店的參與共同完成專(zhuān)業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養�！耙簧�一案實(shí)習崗”是與耀達酒店連鎖集團簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達門(mén)店的最高級VIP包廂2-3個(gè)，酒店選拔面試每批次12個(gè)學(xué)生，響應“準員工”的要求，每個(gè)包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨立完成，通過(guò)輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習和實(shí)踐，學(xué)校與酒店真正做到無(wú)縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養。

　　(二)建立菜單式課程和學(xué)分替代制度

　　學(xué)院設置菜單式課程。每個(gè)學(xué)生根據自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程廠(chǎng)課程由通識課(規定必幣豹、專(zhuān)業(yè)基礎課、專(zhuān)業(yè)核心課(含頂崗實(shí)習)、素質(zhì)拓展課(含公選課和專(zhuān)業(yè)選修課)四個(gè)部分組成，通過(guò)選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須完成專(zhuān)業(yè)規定的基礎學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應達標，輔修崗位學(xué)分至少達到4個(gè)學(xué)分，選修課至少達到10個(gè)學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個(gè)學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個(gè)學(xué)分;高級職業(yè)技能資格證書(shū)可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)至少可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生學(xué)習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽(yù)至少可抵1-4個(gè)學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專(zhuān)業(yè)知識，又能保證學(xué)生學(xué)習的自主性和創(chuàng )新性�！耙簧�一案”耀達實(shí)習崗6周(<1.5個(gè)月)，實(shí)習實(shí)訓總計6個(gè)學(xué)分，校內實(shí)際服務(wù)操作5次，可獲取1個(gè)學(xué)分，頂替專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)實(shí)習實(shí)訓課、專(zhuān)業(yè)選修等課程。也就是說(shuō)，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)踐、課程技能頂崗訓練獲得學(xué)分，并以此替代理論課和選修課學(xué)分。通過(guò)學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養的有效性得到了保障。

　　(三)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)“1十N”課程包

　　臺州科技職業(yè)學(xué)院根據學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規劃，針對性地提出了適應企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng )造性地提出了“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)�！�1 +N”課程包是領(lǐng)班型人才培養的關(guān)鍵，其核心思想是:“1”即“一技之長(cháng)”，一技之長(cháng)是指一項核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標準，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標準和服務(wù)規范等;“N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長(cháng)”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線(xiàn)，對接崗位(群)的風(fēng)險控制能力，對接經(jīng)營(yíng)管理方法，對接人文素養等。

　　高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系根據典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲(含酒吧)、銷(xiāo)售、人力資源等5個(gè)模塊廠(chǎng)“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開(kāi)發(fā)是根據前期中餐、西餐、宴會(huì )等重要領(lǐng)班崗位分析，認為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛(ài)酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過(guò)硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎，熟悉餐飲的特點(diǎn)、營(yíng)養知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過(guò)學(xué)習掌握餐飲的基礎理論知識、餐飲部的組織結構、餐飲部門(mén)的崗位職責，熟悉中西餐宴會(huì )擺臺、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門(mén)的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設計等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎上具有一定的餐飲部門(mén)基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或對突發(fā)事件的風(fēng)險控制能力、利用消費心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門(mén)服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。

　　(四)建立具備“領(lǐng)班”素養的師資隊伍

　　教師是“一生一案”、“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)者與執行者，是保障領(lǐng)班型人才培養質(zhì)量的關(guān)鍵。教師要從酒店中來(lái)，再回到酒店中去，不斷更新課程，提高教學(xué)質(zhì)量，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。因此，學(xué)院要利用高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作的良機，拓展校企合作的內涵。校內專(zhuān)業(yè)教師輪流到合作的酒店服務(wù)與領(lǐng)班類(lèi)型崗位任職，參與酒店的管理活動(dòng)，熟悉酒店管理的制度與細節，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才(高服、領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等)要定期到學(xué)校擔任專(zhuān)業(yè)課程的技能與管理方面的教師;或者開(kāi)設微型課程，校企雙方教師定期進(jìn)行探討，提升“1+N”課程包的質(zhì)量與內涵，服務(wù)于教學(xué)，進(jìn)一步提升酒店領(lǐng)班人才培養的質(zhì)量。

【高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設研究論文】相關(guān)文章：

高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)建設體系研究的論文參考12-02

高職院校計算機信息管理專(zhuān)業(yè)建設與課程改革研究03-13

高職品牌專(zhuān)業(yè)建設研究03-23

高職院校教育管理的論文11-30

高職酒店管理的論文12-07

高職院校美術(shù)教學(xué)方法研究論文11-15

成果導向教學(xué)提高高職院校教學(xué)管理研究論文12-04

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)技能培養論文11-13

關(guān)于高職院校教室資源管理研究03-18