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酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育系統的建構論文
職業(yè)教育為社會(huì )發(fā)展輸送了大量應用型專(zhuān)業(yè)人才，但是要想保證學(xué)生能達到企業(yè)的用人標準并更快地適應工作，就要加強實(shí)踐教學(xué)的力度，縮短教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作之間的差距。本文主要從酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的四個(gè)方面來(lái)論述實(shí)踐教學(xué)體系的構建方式，即教學(xué)內容、組織展開(kāi)方式、評價(jià)和企業(yè)的責任。
1、在設置實(shí)踐教學(xué)內容時(shí)要考慮學(xué)生的能力培養需要
1.1學(xué)生應該具備的三大基本技能。這三大基本技能主要是：學(xué)生進(jìn)行自我學(xué)習的能力、學(xué)生的創(chuàng )造力和溝通、社交能力。這三個(gè)內容是學(xué)生在工作時(shí)必須具備的，所以在設置實(shí)踐內容時(shí)必須要予以考慮，必須注重在實(shí)踐中培養學(xué)生這幾種能力學(xué)生能夠真正融于社會(huì )。
1.2學(xué)生應該具備的六大核心專(zhuān)業(yè)技能。這六大核心專(zhuān)業(yè)技能主要內容是：能夠進(jìn)行前臺接待服務(wù)、能夠進(jìn)行中、西餐的服務(wù)、能夠進(jìn)行客房服務(wù)、會(huì )操作酒店的應用軟件、可以進(jìn)行茶藝表演和調酒表演的能力。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中應該注意這些基本技能的培養，建立模擬實(shí)驗室，保證學(xué)生在正式工作前就可以真正掌握這些技能。
1.3學(xué)生應該具備的七大職業(yè)意識。這七大職業(yè)意識主要內容是：基本的職業(yè)道德意識、團隊合作意識、整體管理意識、市場(chǎng)競爭意識、創(chuàng )新意識、公關(guān)意識及自我提升的意識。這七大意識對學(xué)生未來(lái)的工作是十分重要的，但是只有將學(xué)生放在真實(shí)的工作環(huán)境中，學(xué)生才能養成這些意識。
2、以校內實(shí)訓基地為基礎，以校企合作、工學(xué)結合為平臺，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)
2.1實(shí)踐教學(xué)的課堂模擬真實(shí)的酒店環(huán)境。實(shí)訓基地是完全按高星級酒店建造的既能滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓又能接待客人的酒店。學(xué)生從第一個(gè)學(xué)期開(kāi)始，就在實(shí)訓酒店各崗位輪崗，讓學(xué)生在熟悉各崗位相關(guān)知識的同時(shí)培養自己各方面的能力和意識。在真實(shí)的工作環(huán)境中，學(xué)生能夠遇到許多實(shí)際的問(wèn)題，并通過(guò)自己的協(xié)調和努力不斷提高自己解決問(wèn)題的能力，從而實(shí)現實(shí)踐教學(xué)的目的。
2.2加強與酒店餐飲行業(yè)的合作，開(kāi)展多種形式的技能大賽，以競賽帶動(dòng)實(shí)踐教學(xué)。學(xué)校應該先建立開(kāi)放的模擬實(shí)驗室，為學(xué)生提供良好的技能培訓基地，這樣學(xué)生才能真正掌握各種技能。此外，學(xué)習還應該加強與各個(gè)酒店餐飲行業(yè)的合作，共同舉辦各種形式的比賽，學(xué)生在參加競賽的過(guò)程中，可以得到不斷的鍛煉，也可以不斷發(fā)現自己存在的缺陷，并且通過(guò)努力提高實(shí)踐能力。
2.3以產(chǎn)學(xué)研結合促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)承接企業(yè)的項目，讓部分師生參與項目活動(dòng)，使學(xué)生在學(xué)習期間就能接觸到本行業(yè)的新技能，鍛煉其處理生產(chǎn)現場(chǎng)實(shí)際問(wèn)題的能力，提高服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度，培養學(xué)生綜合應用能力。對教師而言，通過(guò)項目的進(jìn)行，實(shí)踐技能得到了極大的提高，對理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有很好的促進(jìn)作用。
2.4建立企業(yè)冠名班，充分發(fā)揮校方及企業(yè)教學(xué)優(yōu)勢。目前，很多學(xué)校已經(jīng)突破了單一的為企業(yè)提供實(shí)習生的合作模式，通過(guò)與企業(yè)建立冠名班等方式，充分發(fā)揮校方與企業(yè)的教學(xué)優(yōu)勢。通過(guò)這種合作方式，可以充分發(fā)揮雙方的教學(xué)優(yōu)勢，實(shí)現雙方利益的互贏(yíng)。
2.5實(shí)行"訂單式"培養，打造專(zhuān)屬人才。和國內外一些著(zhù)名酒店簽訂人才培養協(xié)議，根據酒店的用人要求來(lái)進(jìn)行人才培養，制定專(zhuān)門(mén)的培養計劃，進(jìn)行相應的課程設置。通過(guò)引進(jìn)知名品牌酒店管理模式和培訓方式，可以使人才培養目標更加具體，豐富教學(xué)資源，完善教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。
2.6定期開(kāi)展"酒店高層人員座談會(huì )"，使學(xué)生與企業(yè)面對面交流。定期邀請酒店一些高層人員來(lái)學(xué)校與學(xué)生進(jìn)行座談，可以使學(xué)生更好地了解酒店行業(yè)最新發(fā)展狀況、具體用人和應具有的職業(yè)素養。同時(shí)也使企業(yè)更加了解學(xué)生的就業(yè)需要和發(fā)展要求。
2.7和企業(yè)合作建立高技能人才培養基地。目前，從社會(huì )人才需要出發(fā)，擬建成禮儀、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、導游、酒店管理、茶藝、調酒六個(gè)方面的高技能人才培養基地，應該聘請企業(yè)相關(guān)的管理人員進(jìn)行授課、并利用企業(yè)的一些資源提供教學(xué)和實(shí)習基地。這些高技能人才培養基地的建成，勢必引起學(xué)生對相關(guān)職業(yè)資格證的重視，并為他們提供有力的培訓和教學(xué)保障。
3、建立校方、學(xué)生、企業(yè)三級實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系
3.1打破學(xué)年制及班級制的限制，學(xué)生可自主選擇頂崗、實(shí)訓時(shí)間。將實(shí)訓課分成幾個(gè)模塊，每一學(xué)期學(xué)生可以通過(guò)選課的方式選擇本學(xué)期要訓練的技能，然后有專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓指導老師（也可以聘請行業(yè)人士）負責其實(shí)訓指導及考核工作。校內集中實(shí)訓環(huán)節的考核主要是圍繞學(xué)生的操作技能是否達到了相應的行業(yè)操作標準。通過(guò)技能考核的同學(xué)可以相應獲得該模塊的學(xué)分。同樣，對于學(xué)生的教學(xué)實(shí)習環(huán)節，規定每位在校的學(xué)生，在畢業(yè)實(shí)習之前，必須有3個(gè)月的頂崗實(shí)習時(shí)間，學(xué)生入校學(xué)習后即可根據自己的選課情況選擇適合自己的企業(yè)去進(jìn)行頂崗實(shí)習。教學(xué)實(shí)習要求學(xué)生必須在大二或者大三學(xué)年完成。
3.2學(xué)生實(shí)習成績(jì)的鑒定由教師、企業(yè)和學(xué)生三方來(lái)完成。對于如何評價(jià)學(xué)生已經(jīng)達到了實(shí)習要求，完成了實(shí)習教學(xué)目標，可以獲得該實(shí)習模塊的學(xué)分，如我們可以規定帶隊教師對該學(xué)生的實(shí)習表現占30%，企業(yè)占50%，學(xué)生自己對實(shí)習的總價(jià)和評價(jià)占20%。因此學(xué)生的實(shí)習成績(jì)就由這三部分來(lái)組成。
4、明確企業(yè)在學(xué)生實(shí)習中應承擔的職責
企業(yè)對于實(shí)習生的管理應當有別于其他在職員工。在校實(shí)習生在企業(yè)的工作目的不同于在職員工，他們是抱著(zhù)學(xué)習的態(tài)度來(lái)到企業(yè)實(shí)習的。學(xué)校為企業(yè)提供實(shí)習生，可以解決企業(yè)用人的需要，同時(shí)企業(yè)也應配合學(xué)校的教學(xué)需要承擔相應的職責。
綜上所述，校內實(shí)踐課的開(kāi)展，可以更好地加深學(xué)生對課堂知識的理解，并具備基本的操作技能。而頂崗實(shí)習、訂單式培養人才的培養方式，更能使學(xué)生具備實(shí)際操作能力，實(shí)現零距離上崗。使我們的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能更快適應環(huán)境和工作的需要，為以后的發(fā)展打下良好的基礎。
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