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酒店管理專(zhuān)業(yè)人才班培育方式研究論文
隨著(zhù)國家對職業(yè)教育的重視，職業(yè)教育迎來(lái)了新的發(fā)展機會(huì )，而“人才班”的培養模式是近幾年職業(yè)教育中發(fā)展較快的辦學(xué)模式之一�！叭瞬虐唷蹦Ｊ绞菍W(xué)校和用人單位根據市場(chǎng)要求共同制定人才培養方案，簽訂用工合同，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面進(jìn)行合作，通過(guò)“校企合作、工學(xué)交替”的方式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)的一種人才培養模式，是現階段職業(yè)教育人才培養模式的積極探索。許多職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)先后與國內外知名品牌酒店共同組建了“人才班”。這種“人才班”模式取得了較大的成功，顯示了巨大的生命力，但同時(shí)存在著(zhù)一些問(wèn)題值得我們重視和思考。
1、“人才班”培養模式存在的問(wèn)題
1.1人才培養方案難以落實(shí)�！叭瞬虐唷钡呐囵B模式往往是酒店方和學(xué)校共同制定并執行。但是從實(shí)際操作來(lái)看，酒店方負責的實(shí)務(wù)操作方面的課程，如酒店分階英語(yǔ)、酒水和酒吧運營(yíng)管理和康樂(lè )服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等難以落實(shí)。究其原因：一是酒店往往想用現成的人員直接上崗，減少他們的培訓費和勞動(dòng)成本，二是酒店方和學(xué)校在執行人才培養方案時(shí)缺少監督機制。以我院“三亞喜來(lái)登人才班”為例，雖然我們在與酒店合作中把有些課程納入到協(xié)議中，但是從學(xué)生反饋的情況來(lái)看很不理想。協(xié)議中原本屬于酒店方應該給學(xué)生培訓的內容，要么是沒(méi)有培訓，要么培訓時(shí)間縮水，使學(xué)生對酒店有較大的意見(jiàn)。
1.2組班模式有待進(jìn)一步商榷�，F有的組班模式往往是酒店根據其用人要求對某一年級所有酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生中有興趣參加“人才班”的同學(xué)進(jìn)行普遍篩選，把那些相貌較好，口才優(yōu)秀和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力較強的學(xué)生組建在一起，組班的時(shí)間一般是在新生報到時(shí)或大二第一學(xué)期。這種選人的模式存在問(wèn)題，首先學(xué)生初來(lái)乍到，對所學(xué)專(zhuān)業(yè)及前景不甚了解或則了解有限，無(wú)法對是否加入“人才班”做出正確選擇。其次，隨著(zhù)時(shí)間的推移和學(xué)生認識的深化，有些學(xué)生在大三時(shí)想參加“專(zhuān)升本”的考試，提升自己的學(xué)歷層次，但是“人才班”的實(shí)習時(shí)間會(huì )與他們復習考試的時(shí)間相沖突，難以協(xié)調。再次，未被選上的其他同學(xué)也有了較大的思想包袱，不利于整個(gè)年級管理。我院喜來(lái)登“人才班”學(xué)生畢業(yè)前就已經(jīng)有15%的學(xué)生因各種原因退出。
1.3“人才班”任課教師實(shí)踐技能欠缺�！叭瞬虐唷钡膶W(xué)生在畢業(yè)前會(huì )去酒店進(jìn)行短期的實(shí)習，了解和掌握了一些酒店操作技能。而我們很大一部分教師是剛畢業(yè)的研究生，專(zhuān)業(yè)理論較強，但實(shí)際動(dòng)手能力較弱，這就會(huì )出現在操作技能課時(shí)老師不如學(xué)生的狀況，這給我們的教師帶來(lái)了很大的壓力，同時(shí)也面臨著(zhù)較大的挑戰。我院喜來(lái)登“人才班”學(xué)生在大一下學(xué)期和大二下學(xué)期分別去酒店實(shí)習2個(gè)月和3個(gè)月，在酒店實(shí)習掌握了一些操作技能，給教師在承擔《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》等課程的操作技能教學(xué)時(shí)帶來(lái)了挑戰。
1.4學(xué)生實(shí)習所學(xué)到的技能比較單一。對學(xué)生來(lái)說(shuō)在校學(xué)習只是學(xué)到了基本的理論知識和一些簡(jiǎn)單的操作技能，由于受到學(xué)校實(shí)訓設備設施的限制，實(shí)踐技能的進(jìn)一步提高還需要通過(guò)實(shí)習來(lái)完成，這似乎是可以通過(guò)“人才班”來(lái)完成，也似乎是“人才班”的優(yōu)勢所在。但實(shí)際的情況是酒店會(huì )給學(xué)生一些短期上崗培訓，但更多的是想利用廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本，而且酒店一般不會(huì )讓實(shí)習生調換實(shí)習部門(mén)，學(xué)生往往只能在實(shí)習期間學(xué)習到某一個(gè)部門(mén)或某一個(gè)方面的服務(wù)技能。而學(xué)生所想學(xué)的是前廳就待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)等多方面技能，這些技能有利于學(xué)生全面發(fā)展。但現實(shí)是在實(shí)習期間基本做不到。這也是一部分學(xué)生不愿意留在酒店長(cháng)期實(shí)習的原因，也是學(xué)生、酒店方和學(xué)校最難達成一致的問(wèn)題。
1.5學(xué)生畢業(yè)后，酒店和學(xué)生“雙向選擇”的幾率不大。學(xué)校和酒店簽訂的“人才班”主要的目的是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)習提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)，實(shí)現畢業(yè)生和酒店的雙向選擇，從而提高學(xué)生的就業(yè)率。但是，據調查，畢業(yè)一年后，“人才班”畢業(yè)生留在酒店工作的學(xué)生人數不到原班級學(xué)生人數的25%，絕大部分已經(jīng)離開(kāi)原來(lái)的酒店另謀出路。
1.6實(shí)習過(guò)程中少數學(xué)生的心態(tài)和思想認識存在問(wèn)題。少數同學(xué)認為我是大學(xué)生，要做管理，“怎么要我端盤(pán)子做客房？多丟人！”，“我是實(shí)習生，所干活與正式員工一樣，而工資卻與正式員工相差甚遠！”。還有人認為，“我是大學(xué)生，酒店高層管理應該充分重視我們的！”。這種種思想和意識會(huì )對他們的工作產(chǎn)生負面作用。
2、解決問(wèn)題的對策
2.1健全管理制度，雙方確定專(zhuān)人齊抓共管。學(xué)校要健全實(shí)習管理制度，為實(shí)習管理提供依據。在制訂相關(guān)制度時(shí)應著(zhù)重考慮下列內容：一是在不違反政策和法律的基礎上樹(shù)立酒店在實(shí)習上的權威，學(xué)生的實(shí)習成績(jì)主要是酒店方來(lái)考核；二是考慮到實(shí)習生還是在校生，如違反酒店相關(guān)規定的學(xué)生視情況給予相應的紀律處分；三是實(shí)習成績(jì)與畢業(yè)證書(shū)直接掛鉤，督促學(xué)生保質(zhì)保量地完成實(shí)習。
2.2輪崗實(shí)習，培養學(xué)生多面技能。針對實(shí)習學(xué)生所接觸的工作單一，所學(xué)技能單一問(wèn)題，建議學(xué)校與酒店協(xié)商，同意學(xué)生兩個(gè)月以上的實(shí)習可以在酒店部門(mén)內部或不同部門(mén)之間輪崗實(shí)習，保證學(xué)生學(xué)到多方面的技術(shù)技能，為學(xué)生未來(lái)發(fā)展打下厚實(shí)的基礎，為學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯提供良好的條件。但事實(shí)上沒(méi)有酒店愿意兩個(gè)月讓學(xué)生更換崗位或部門(mén)。這就要求校方與酒店多次溝通，甚至可以考慮給酒店方一定的經(jīng)濟補償。
2.3嚴格“人才班”的挑選組織工作。嚴格挑選是組建“人才班”的前提�？梢园巡辉敢膺M(jìn)入“人才班”和不適合“人才班”工作崗位的學(xué)生作出適當調整�！叭瞬虐唷闭猩请p向選擇的過(guò)程。首先要做好宣傳發(fā)動(dòng)工作�？梢杂善髽I(yè)派人到學(xué)校向學(xué)生全面介紹情況并認真回答學(xué)生提出的問(wèn)題，就酒店的具體情況、企業(yè)的工作崗位和工作時(shí)間及工作報酬等向學(xué)生進(jìn)行宣傳說(shuō)明，讓學(xué)生在選擇的時(shí)候做到有的放矢。學(xué)校也可以安排一些專(zhuān)業(yè)教師回答學(xué)生的疑問(wèn)。在報名時(shí)，最好要讓學(xué)生經(jīng)得家長(cháng)同意。挑選工作由企業(yè)派人逐一面試后確定下來(lái)，一旦人員確定后原則上就不允許更改和退出。
2.4利用內部培養和外部聘用相結合加快“雙師型”教師隊伍建設。針對教師實(shí)踐操作技能普遍缺乏的現狀，可以通過(guò)實(shí)施“走出去”與“引進(jìn)來(lái)”的措施來(lái)加以解決�！白叱鋈ァ笔侵溉狈�(shí)踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)教師可以利用假期或閑暇時(shí)間走出學(xué)校到酒店進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，保證實(shí)踐教學(xué)內容的不斷更新，適應了酒店行業(yè)迅速發(fā)展的需要。內部培養是在已有專(zhuān)業(yè)教師忠加大力度培養“雙師型”教師，當然，這不是簡(jiǎn)單地為專(zhuān)業(yè)教師提供機會(huì )多參與短期技能培訓并獲得一些職業(yè)資格證書(shū)，更主要是為專(zhuān)業(yè)老師提供進(jìn)入本行業(yè)深入學(xué)習的機會(huì )，實(shí)際參與企業(yè)生產(chǎn)管理，在實(shí)踐中積累經(jīng)驗，提高技能�！耙M(jìn)來(lái)”是指可以聘用具有豐富經(jīng)驗的酒店服務(wù)或管理人員來(lái)校兼課。這樣，通過(guò)“走出去”與“引進(jìn)來(lái)”的師資策略既精簡(jiǎn)了機構，又提高了效率，符合職業(yè)院校的實(shí)際需求和理論與實(shí)踐相結合的辦學(xué)原則。在校企合作過(guò)程中，學(xué)校一定要與企業(yè)協(xié)商每年按期派專(zhuān)業(yè)教師去酒店掛職鍛煉，提高教師實(shí)踐動(dòng)手能力。外部聘用是直接從“人才班”合作企業(yè)引進(jìn)中高層管理人員到“人才班”上課。加強與酒店的溝通和交流。學(xué)生除接受正常教學(xué)課程外，還要根據酒店需求新開(kāi)設一些的特別課程，由酒店管理層人員任教，強化實(shí)用英語(yǔ)課程，增加企業(yè)文化及領(lǐng)導技能課程，讓學(xué)生更加熟悉酒店標準和運作規范等，使學(xué)生畢業(yè)以后可以直接進(jìn)入企業(yè)，而且來(lái)了就可用得上，從而節約酒店方面的培訓時(shí)間和資金成本。
2.5合理安排酒店實(shí)習時(shí)間。實(shí)習時(shí)間的安排要恰到好處，至少要考慮三個(gè)條件：一是有利于教學(xué)任務(wù)的安排，做到循序漸進(jìn)，從簡(jiǎn)單到復雜，每次的時(shí)間須扣緊教學(xué)內容；二是有利于提高學(xué)生的學(xué)習積極性，既不要因為時(shí)間過(guò)長(cháng)使學(xué)生厭煩，又不要因時(shí)間過(guò)短而走過(guò)場(chǎng)；三是有利企業(yè)的需要，旺季需要人多，淡季需要人少。根據以上原則我們實(shí)行集中學(xué)習和課堂教學(xué)充分相結合。普通職業(yè)院校一般實(shí)行的2+1模式，而我們建議時(shí)間安排為1+0.5+1+0.5，人才培養方案實(shí)行“小學(xué)期制”較好。即在學(xué)校學(xué)習一年，出去定崗學(xué)習半年，再回校學(xué)習一年，然后畢業(yè)實(shí)習半年。這樣做體現了“學(xué)習、實(shí)踐、再學(xué)習、再實(shí)踐”，有效掌握真正知識和技能的一個(gè)過(guò)程，也是學(xué)校針對目前大酒店不愿意招聘沒(méi)有工作經(jīng)驗的應屆畢業(yè)生，提高學(xué)生解決實(shí)際能力而采取的對策。當然，時(shí)間的安排可以根據具體情況有所變動(dòng)，但時(shí)間的長(cháng)度應該保持適度，過(guò)長(cháng)與過(guò)短對學(xué)生的培養都有不利。在校的時(shí)間應該更多地安排學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習和人文素質(zhì)教育，使學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高，適應未來(lái)職業(yè)發(fā)展的能力得到增強。
2.6塑造酒店企業(yè)文化，爭取待遇留人，感情留人，事業(yè)留人。針對現階段學(xué)生和酒店方“雙向選擇”率不高的問(wèn)題，酒店應該塑造自己的企業(yè)文化，用企業(yè)文化來(lái)感召學(xué)生，讓學(xué)生因為喜歡酒店的企業(yè)文化從而進(jìn)一步喜歡酒店。其次，在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下要適當提高學(xué)生的待遇和福利，能讓學(xué)生畢業(yè)后能夠安心工作。再次，塑造酒店企業(yè)良好的人際關(guān)系環(huán)境，最大限度調動(dòng)學(xué)生留在酒店工作的積極性。最后，用事業(yè)留人，盡量創(chuàng )造條件放手讓實(shí)習學(xué)生去獨當一面，滿(mǎn)足學(xué)生自我實(shí)現需要，讓學(xué)生看到了自己的價(jià)值和前途，從而決定留在實(shí)習酒店企業(yè)工作。
2.7加強宣傳和引導，轉變學(xué)生觀(guān)念，疏導學(xué)生心理。針對部分學(xué)生“眼高手低”和一上班就想做管理者的思想，我們加強對學(xué)生的職業(yè)觀(guān)教育和心理疏導。重點(diǎn)是加強學(xué)生職業(yè)行為習慣養成的教育。首先，從大一進(jìn)校開(kāi)始就給學(xué)生灌輸服務(wù)行業(yè)必須先從服務(wù)員做起，必須要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗的思想，讓學(xué)生感到上課就是上班，教室就是上班場(chǎng)所。其次，要加強專(zhuān)業(yè)教育，從專(zhuān)業(yè)發(fā)展的美好前景來(lái)感召學(xué)生。再次，通過(guò)成功人士報告會(huì )等方式來(lái)指引學(xué)生。
總之，實(shí)習工作是教學(xué)工作的重要環(huán)節，也是培養合格的高素質(zhì)應用人才的重要途徑。希望酒店方和學(xué)校應認真對待“人才班”中存在的問(wèn)題，積極主動(dòng)地采取委托的措施加以解決，這樣雙方才能進(jìn)一步加深合作，在合作中達到“多贏(yíng)”。
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