酒店現調流行飲品成本控制管理研究論文

　　無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì )，大家一定都接觸過(guò)論文吧，論文是我們對某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行深入研究的文章。你知道論文怎樣才能寫(xiě)的好嗎？下面是小編為大家整理的酒店現調流行飲品成本控制管理研究論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　摘要：

　　目前，很多酒店在發(fā)展過(guò)程中比較重視服務(wù)質(zhì)量的提升，為酒店顧客提供現調的流行飲品，這在一定程度上能夠提升酒店服務(wù)的質(zhì)量和水平，但是現調流行飲品與傳統普通飲品相比，無(wú)論是材料還是制作流程，都需要耗費酒店一定的資源，包括人力資源和經(jīng)濟資源等，因此現階段酒店現調流行飲品成本控制管理工作是比較重要的，有利于實(shí)現較高質(zhì)量的服務(wù)和理想中的經(jīng)濟效益。文章對酒店現調流行飲品成本控制管理進(jìn)行研究，以期促進(jìn)酒店企業(yè)的快速發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞:

　　酒店管理;現調飲品;流行飲品;成本控制;控制管理;

　　引言：

　　新時(shí)代，國內的科學(xué)技術(shù)和社會(huì )經(jīng)濟都得到了快速的發(fā)展，人民群眾對各項社會(huì )事業(yè)的發(fā)展提出了新的和更高的要求，其中之一就是酒店的服務(wù)工作，為了滿(mǎn)足顧客日益多元化的需求，酒店開(kāi)始提供現調流行飲品服務(wù)，但是隨著(zhù)這一服務(wù)項目的開(kāi)設，使得酒店的成本投入增加了很多，因此酒店自身需要重視現調流行飲品的成本控制管理工作，保證酒店企業(yè)經(jīng)濟效益。本文將針對酒店現調流行飲品成本控制管理進(jìn)行闡述。

　　1、現階段酒店現調流行飲品成本控制工作中存在的問(wèn)題

　　1.1缺乏戰略指導理念

　　事實(shí)上，在酒店日常經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中，提供飲品服務(wù)已經(jīng)持續了很長(cháng)一段時(shí)間。隨著(zhù)人民群眾基本生活水平的提升，對酒店的飲品服務(wù)提出了更高的要求。但是，由于酒店現調流行飲品服務(wù)的開(kāi)設時(shí)間并不長(cháng)，成本控制管理工作人員對于這一服務(wù)類(lèi)型的認知有一定的欠缺，在實(shí)際的成本控制和管理工作當中，所采取的措施就是將現調流行飲品服務(wù)與酒店企業(yè)的戰略發(fā)展結合，在整體層面上來(lái)說(shuō)缺乏一個(gè)有效的戰略指導理念，導致酒店現調流行飲品服務(wù)缺乏一個(gè)長(cháng)期且穩定的發(fā)展規劃，這對于酒店現調流行飲品服務(wù)未來(lái)的發(fā)展是非常不利的。并且，傳統的酒店現調流行飲品成本控制工作并沒(méi)有對酒店整體的餐飲供應鏈進(jìn)行考量，使得這一服務(wù)的采購成本長(cháng)期都比較高，這不符合酒店企業(yè)自身的戰略發(fā)展理念。

　　1.2成本管理停留在賬面之上

　　現階段，很多酒店針對現調流行飲品服務(wù)的成本控制、管理還停留在數據上，未能考量實(shí)際的運營(yíng)成本影響因素，也不能從成本消耗的源頭進(jìn)行控制和管理。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店企業(yè)的市場(chǎng)競爭空前激烈，如果酒店現調流行飲品服務(wù)的成本管理依舊停留在表面上，會(huì )使酒店企業(yè)失去自身的核心競爭力，久而久之就會(huì )使成本控制、管理與現調流行飲品服務(wù)脫節，淪為一種形式主義，這對于酒店企業(yè)的發(fā)展所產(chǎn)生的負面影響是比較嚴重的。

　　例如，酒店在進(jìn)行現調流行飲品業(yè)務(wù)拓展時(shí)，應當將“采取怎樣的推廣手段”“怎樣吸引顧客”及“怎樣降低現調流行飲品制作成本”等列入考慮的范圍，而傳統的成本控制和管理對此并沒(méi)有一個(gè)十分詳細的解釋。

　　1.3成本控制、管理方式單一

　　傳統的酒店現調流行飲品的成本控制管理只是簡(jiǎn)單地對此服務(wù)的盈利、虧損情況進(jìn)行核算，而對于現調流行飲品的成本和客戶(hù)成本并沒(méi)有進(jìn)行考量，由此能夠看出，傳統的成本控制和管理方式是非常單一的，并沒(méi)有針對現調流行飲品服務(wù)的推出而產(chǎn)生相應的變化，而且現調流行飲品與酒店提供的傳統飲品服務(wù)相比較，無(wú)論是飲品的成本材料還是制作手段，都發(fā)生了較大的變化，因此針對其成本控制和管理方式也應改變，方能對酒店現調流行飲品服務(wù)整體進(jìn)行控制，也有利于酒店企業(yè)在飲品服務(wù)上創(chuàng )造理想的經(jīng)濟收益。

　　1.4員工參與成本控制和管理的意識不強

　　在實(shí)際的研究和調查過(guò)程中發(fā)現，酒店針對飲品服務(wù)工作人員進(jìn)行招聘的過(guò)程中，對于員工的學(xué)歷和綜合素質(zhì)方面的要求并不高，這雖然降低了人力資源成本，但是造成酒店員工參與現調流行飲品的成本控制、管理的意識不強。例如，很多酒店現調流行飲品工作人員認為，所謂的成本控制、管理工作只是財務(wù)工作人員和管理工作人員的責任，與自身的關(guān)系不大，這在無(wú)形當中就會(huì )增加酒店現調流行飲品服務(wù)的運營(yíng)成本，對酒店企業(yè)的整體發(fā)展也不利。

　　2、加強酒店現調流行飲品成本控制管理的對策

　　2.1多方控制和降低材料采購價(jià)格

　　在酒店現調流行飲品提供服務(wù)當中，最重要的就是制作飲品的材料，如果能夠針對飲品制作材料進(jìn)行有效的控制，那么對于整體成本控制管理工作質(zhì)量的提升將是非常有利的。因此，在提供現調流行飲品服務(wù)過(guò)程中，需要多方控制飲品制作材料的采購價(jià)格，而為了能夠對市面上酒店現調流行飲品制作材料的價(jià)格有足夠的了解，需要定期地組織相關(guān)工作人員（飲品制作工作人員、成本控制人員、采購工作人員）參加市場(chǎng)調查，實(shí)現多方控制和降低材料采購價(jià)格。當然，飲品制作材料的價(jià)格會(huì )隨著(zhù)市場(chǎng)發(fā)展情況產(chǎn)生一定的波動(dòng)，這也是需要相關(guān)工作人員及時(shí)調查和了解。

　　例如，在酒店現調流行飲品原材料的采購工作當中，采購工作人員需要貨比三家，從原材料的質(zhì)量、供應量等方面進(jìn)行考量，后續可以建立長(cháng)期的合作關(guān)系，但是需要注意的是，在合作發(fā)展過(guò)程中需要做好監督工作，避免酒店現調流行飲品的原材料出現問(wèn)題。

　　2.2從庫存環(huán)節控制成本

　　一直以來(lái)，在酒店現調流行飲品當中，檸檬、薄荷、草莓類(lèi)的飲品都非常受歡迎，這類(lèi)飲品清涼爽口，適合多數人的口味，因此需要儲存一些新鮮的水果，保證酒店現調流行飲品能夠穩定地供應。但是新鮮水果的保存比較困難，容易發(fā)生腐壞的現象，此時(shí)如果不注重庫存環(huán)節，不僅會(huì )使現調流行飲品的質(zhì)量受到影響，還會(huì )使酒店現調流行飲品的供應鏈斷裂，影響經(jīng)濟效益。因此，在酒店實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，需要加強酒店現調流行飲品成本控制管理中的庫存環(huán)節，制定科學(xué)合理的庫存管理制度，并且嚴格地貫徹和落實(shí)，這樣既能夠提升酒店現調流行飲品制作材料的新鮮程度，又能夠避免出現資金占壓的情況，有利于酒店的成本控制和管理工作質(zhì)量的提升。

　　例如，庫存管理工作人員需要對不同的水果及其他的飲品原料的保質(zhì)期、新鮮期有足夠了解，針對不同季度的不同水果及其他飲品原料的價(jià)格也需要熟知，通過(guò)這兩個(gè)方面的結合就能夠實(shí)現從庫存環(huán)節控制成本，總體上來(lái)說(shuō)就是減少各種浪費情況，進(jìn)而起到成本控制、管理的作用，并且形成一種良性循環(huán)，這對酒店企業(yè)的發(fā)展具有促進(jìn)作用。

　　2.3從加工環(huán)節控制成本

　　酒店針對現調流行飲品服務(wù)，需要制定出一個(gè)標準的菜單，使得飲品制作工作人員能夠按照菜單的標準制作飲品，這既能夠避免飲品制作材料出現浪費的情況，還能夠保證酒店現調流行飲品的品質(zhì)。此外，酒店現調流行飲品標準菜單的制定，有利于不同類(lèi)型的飲品的定價(jià)，從而規避掉飲品價(jià)格過(guò)高或者過(guò)低的現象。

　　例如，在果茶的加工過(guò)程中就能夠實(shí)現成本的控制。顧名思義，果茶類(lèi)就是茶加水果（一般市面上是果醬或果泥），加入切塊的水果，水果起到裝飾作用，味道主要是靠果醬和果泥。果茶的茶底一般有紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶等。紅茶可配檸檬做成檸檬茶、綠茶可配青檸做成檸檬綠、茉莉花可做成水果茶、烏龍可配蜜桃做成蜜桃烏龍等。加工環(huán)節中，制作人員需要對水果、茶、果醬及果泥的用量進(jìn)行控制，良好的加工過(guò)程控制，不僅能夠保證現調流行飲品果茶的味道，還能夠降低成本，因此從加工環(huán)節進(jìn)行成本的控制，其作用是十分顯著(zhù)的。

　　2.4鼓勵員工參與成本控制和管理工作

　　酒店現調流行飲品成本控制管理工作是一個(gè)整體，與相關(guān)員工有著(zhù)密切的聯(lián)系，因此酒店需要讓每一名員工參與酒店現調流行飲品的成本控制和管理工作。但是，現階段很多酒店現調流行飲品制作工作人員認為自身與成本控制管理的關(guān)系并不大，這會(huì )影響員工參與的積極性。針對這種情況，酒店需要加大宣傳，使得不同的工作人員（包括現調流行飲品制作工作人員）意識到成本控制管理對于酒店企業(yè)的重要性，并且與自身的切身利益相關(guān)，久而久之，酒店現調流行飲品制作工作人員就會(huì )積極、主動(dòng)地參與成本控制和管理工作。

　　為了實(shí)現成本控制和管理，酒店內部可以制定相應的考核評比制度，對于將成本控制和管理落到實(shí)處的工作人員給予其相應的物質(zhì)獎勵或精神獎勵，久而久之便能夠提升相關(guān)工作人員的成本控制意識，其工作的積極性也會(huì )得到提升。對于成本控制管理舉措落實(shí)不到位的工作人員，需要給予其相應的處罰，避免同類(lèi)情況再次發(fā)生，對于多次浪費成本的工作人員要加大處罰力度。

　　3、加強酒店現調流行飲品成本控制管理的重要意義

　　近年來(lái)，我國的社會(huì )經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，人民群眾對于服務(wù)類(lèi)工作的要求變得越來(lái)越高，這也是酒店提供現調流行飲品服務(wù)的主要原因之一。但是需要知曉的是，現調流行飲品與酒店傳統運營(yíng)發(fā)展過(guò)程中提供的飲品具有非常大的差別，其主要表現在制作材料和制作流程、方式上，與酒店傳統飲品相比，其成本增加了很多，因此加強現調流行飲品成本控制管理對酒店特別重要。而且，國內酒店的餐飲水平整體處于上升階段，其價(jià)格、質(zhì)量是顧客選擇的重要標準之一，而通過(guò)良好的成本控制和管理，有利于酒店企業(yè)以合理的價(jià)格出售質(zhì)量上乘的現調流行飲品。從飲品角度上來(lái)說(shuō)，酒店和顧客處于一種雙贏(yíng)的地位。因此，對于現階段的國內酒店來(lái)說(shuō)，需要隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展加強酒店現調流行飲品的成本控制管理工作。

　　4、結語(yǔ)

　　本文針對酒店現調流行飲品成本控制管理進(jìn)行了相關(guān)的研究和分析，研究發(fā)現，目前的酒店現調流行飲品成本控制管理工作當中還存在一定的問(wèn)題，因此酒店企業(yè)需要重視現調流行飲品服務(wù)的發(fā)展，促進(jìn)酒店企業(yè)服務(wù)工作整體質(zhì)量的提升。

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