國民營(yíng)養與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展、衛生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營(yíng)養和健康狀況既是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的目標。

　　隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的持續快速發(fā)展，自2003年以來(lái)，我國城鄉居民的膳食、營(yíng)養狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，我國也面臨著(zhù)營(yíng)養缺乏與營(yíng)養結構失衡的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結合我國食物資源的具體情況，大力開(kāi)展營(yíng)養工作，引導我國居民參與及改善營(yíng)養膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。

　　一、公共營(yíng)養師介紹

　　公共營(yíng)養師是一種新的職業(yè),和醫生、護士、藥師、會(huì )計師、律師的社會(huì )地位相差不大。是專(zhuān)業(yè)從事?tīng)I養咨詢(xún),營(yíng)養調理、營(yíng)養測評、營(yíng)養指導、以及從事?tīng)I養教學(xué)與科研工作與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者。

　　營(yíng)養師證書(shū)是由國家人力資源和勞動(dòng)社會(huì )保障部的公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū),權威性強,全國通用,網(wǎng)上可以查詢(xún),終身有效。

　　二、培訓教材

　　教材統一采用國家人力資源和社會(huì )保障部指定的《公共營(yíng)養師》培訓專(zhuān)用教材。

　　三、課程設置

　　理論知識：職業(yè)道德、基礎營(yíng)養學(xué)、食品營(yíng)養與安全、保健食品鑒別與選擇、不同人群營(yíng)養分析、公共營(yíng)養、社區營(yíng)養管理、營(yíng)養配餐與烹飪技巧、疾病的營(yíng)養調理原則和方法等;

　　操作技能：膳食營(yíng)養調查與評價(jià)、人體營(yíng)養狀況測定與評價(jià)、營(yíng)養教育實(shí)踐、食譜編制、食品營(yíng)養評價(jià)、運動(dòng)營(yíng)養與減肥等。

　　四、頒發(fā)證書(shū)：勞動(dòng)和社會(huì )保障部職業(yè)資格證書(shū)，國家權威證書(shū)，網(wǎng)絡(luò )查詢(xún)，全國使用，就業(yè)、開(kāi)業(yè)有效。

　　五、營(yíng)養師的就業(yè)領(lǐng)域

　　1、診所營(yíng)養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營(yíng)養問(wèn)題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。

　　2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養師：營(yíng)養師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一 日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛生、成本經(jīng)濟地預備和配送。

　　3、營(yíng)養咨詢(xún)師：為個(gè)人、機構、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養、食療和餐飲服務(wù)等方面的 專(zhuān)家建議，這類(lèi)營(yíng)養師一般在專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)機構工作。

　　4、公共保健營(yíng)養師：在社會(huì )公共保健領(lǐng)域和社會(huì )服務(wù)部門(mén)工作，負責了解大眾的營(yíng)養需求，確認社 區中的營(yíng)養問(wèn)題，提出營(yíng)養教育項目和健康促進(jìn)戰略，并向其它公眾部門(mén)、專(zhuān)家和公眾提供訊息與咨詢(xún)服務(wù)。

　　5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養師：多為食品和制 藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì )和餐飲服務(wù)供應商服務(wù)。營(yíng)養師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導進(jìn)行研究，對管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。

　　6、研究性營(yíng)養師：通常在大學(xué)、保健機構和企業(yè)工作，負責制定研究項目的計劃并執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務(wù)成本。

　　六、營(yíng)養師具體工作

　　營(yíng)養師是從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播、促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。所主要從事的工作內容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳 食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè)員工、白 領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導、指導等服務(wù)，就業(yè)范圍可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。目前一些醫院或者健康管理公司，可以對來(lái)營(yíng)養門(mén)診的人進(jìn)行完整的營(yíng)養評價(jià)，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營(yíng)養師借助專(zhuān)用儀器來(lái)檢測和分析構成 人體的三項指標(水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顧客的日常飲食特點(diǎn)，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習慣而可能患某種疾病的人，營(yíng)養 師會(huì )建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營(yíng)養評價(jià)是一個(gè)整體，對于有經(jīng)驗的營(yíng)養師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常自然的連貫過(guò)程。具體操作過(guò)程和詢(xún)問(wèn)可深可淺，可細 致也可粗糙，也許幾個(gè)問(wèn)題就能完成這個(gè)步驟。完成營(yíng)養評價(jià)后，營(yíng)養師就會(huì )開(kāi)出“處方”。“處方”多數是一個(gè)日后飲食的基本方案，包括食物基本構成、餐次 配、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會(huì )根據應診者每次的不同反應重新設計。營(yíng)養師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營(yíng)養進(jìn)行指導。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。公共營(yíng)養師職業(yè)

　　從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。主要從事的工作內容包括進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導;進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、 管理和指導;對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià);進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。營(yíng)養配餐員是復合型的人才，既要懂營(yíng)養又要會(huì )烹調，是以心智技能為主的職業(yè)。被譽(yù)為保證人民健康的第一保健醫生。高級營(yíng)養配餐員和公共營(yíng)養師工作內容大體 一致。