火頭主管

　　[崗位職責]

　　一、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

　　三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

　　六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

　　八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

　　十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。