食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式探討論文

　　摘要：全日制食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的教育旨在培養掌握食品領(lǐng)域堅實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎理論和寬廣的食品工程專(zhuān)業(yè)知識、具有較強的解決實(shí)際問(wèn)題的能力，能夠承擔食品工程設計、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或管理工作，為食品工業(yè)企業(yè)、管理部門(mén)培養應用型、復合型、具有良好的職業(yè)素養的高層次工程技術(shù)和工程管理應用型專(zhuān)門(mén)人才。文章研究了國內高校食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養模式的現狀并借鑒國內外培養單位的培養經(jīng)驗，結合上海海洋大學(xué)食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養現狀對食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式進(jìn)行了探討，以期提高食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養效果。

　　關(guān)鍵詞：食品工程；專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生；培養模式

　　中圖分類(lèi)號：G643文獻標識碼：A文章編號：2096-000X（2018）05-0141-04

　　食品產(chǎn)業(yè)在政府的重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(cháng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展成為門(mén)類(lèi)比較齊全，并實(shí)現了持續、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢。截至2015年12月末全國規模以上食品企業(yè)共有39518家，具體企業(yè)類(lèi)型分布見(jiàn)表1[1]。我國食品行業(yè)發(fā)展趨于規范，高標準嚴要求的行業(yè)發(fā)展趨勢要求從業(yè)人員不僅需要豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識，還需要突出的實(shí)踐能力。

　　專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生旨在培養高層次應用型專(zhuān)門(mén)人才，高層次體現的是其學(xué)術(shù)性，這不僅需要具備某一職業(yè)或者是專(zhuān)業(yè)的理論及相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識，還得熟練掌握其相關(guān)前沿動(dòng)態(tài)；以現代實(shí)踐、實(shí)驗的技巧和方法的是應用型，以知識加上技術(shù)的創(chuàng )新解決問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育的職業(yè)性不是按原有的學(xué)科門(mén)類(lèi)培養人才，而是決定了培養人才的規格和目標，以職業(yè)的實(shí)際需求為依據，重點(diǎn)培養需求性的技術(shù)應用能力和人才知識。而對于食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的教育，主要是培養并掌握食品工程領(lǐng)域理論和專(zhuān)業(yè)知識，且具有較強的解決現實(shí)問(wèn)題的能力，不但能擔當食品工程設計、新產(chǎn)品的研發(fā)和管理事務(wù)，同時(shí)也能為食品工業(yè)企業(yè)，管理部門(mén)等培養出應用型、復合型的，且具備比較高的職業(yè)素養的高層次工程技術(shù)和工程管理應用型專(zhuān)門(mén)人才。食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養教育工作滿(mǎn)足和促進(jìn)了我國現代食品工業(yè)的發(fā)展。

　　一、國內高校食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式現狀分析

　�。ㄒ唬┡囵B目標

　　培養目標的制定是一切研究生培養工作的前提，根據設定的培養目標去創(chuàng )造培養條件和模式。目前國內大多數高校對食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養目標的設定較為含糊，沒(méi)有提出明確的培養方向，只是對政策指導性文件的復制粘貼并沒(méi)有體現出高校的自身學(xué)科建設特色和發(fā)展要求，設定的培養目標沒(méi)有體現出自身的學(xué)科特色和培養能力，更多是在學(xué)術(shù)性學(xué)位研究生培養目標的基礎在去設定專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養目標，體現不出專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養特色、達不到該類(lèi)研究生的培養要求，因此明確專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養目標是亟待解決的問(wèn)題。

　�。ǘ�）培養方式

　　1.課程設置

　　專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養模式（特別是在課程設置方面）大多沿襲學(xué)術(shù)型碩士，實(shí)踐類(lèi)課程開(kāi)設不足、偏重于理論教學(xué)的現象是國內高校專(zhuān)業(yè)學(xué)位課程體系存在的普遍現象。因此，需要對課程體系進(jìn)行優(yōu)化改革，增強課程中理論與實(shí)際的聯(lián)系。中國農業(yè)大學(xué)在其食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養方案中明確提出課程設置應針對食品工程領(lǐng)域工程碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的特點(diǎn)和企業(yè)需求，注意拓寬專(zhuān)業(yè)面，注意研究生知識的更新，用新技術(shù)武裝研究生。課程設置及教學(xué)內容要考慮到培養應用型、復合型高層次工程技術(shù)和工程管理人才的要求。

　　2.實(shí)踐教學(xué)工作

　　教育部發(fā)文建議高校開(kāi)展案例教學(xué)來(lái)引導學(xué)生發(fā)現問(wèn)題，結合理論知識分析問(wèn)題，最終以合理的方式解決問(wèn)題[4]。這種教學(xué)方式不僅僅讓學(xué)生掌握了理論知識，同時(shí)還讓學(xué)生看到了理論知識在實(shí)際工程中的應用，進(jìn)一步加深學(xué)生對知識的認識。

　　南京農業(yè)大學(xué)和江南大學(xué)在食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐教學(xué)的工作上均有明確的要求和考核指標，如南京農業(yè)大學(xué)在食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養方案中明確提出關(guān)于實(shí)踐訓練的具體要求，包括時(shí)間安排、實(shí)踐方式、實(shí)踐內容、預期成效、管理方式、開(kāi)展組織形式等。江南大學(xué)也在2012年出臺了關(guān)于全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐環(huán)節的管理規定[5]并給出了詳細的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐環(huán)節流程圖，如圖1所示。

　　3.

　　學(xué)位論文

　　相關(guān)信息

　　試論情感語(yǔ)言節目主持人萬(wàn)峰、鐘曉的語(yǔ)言特點(diǎn)基于園本課程開(kāi)發(fā)背景下研究教師教育理念的形新生兒高膽紅素血癥護理相關(guān)因素分析及對策試析價(jià)值多元化背景下學(xué)生價(jià)值觀(guān)的引導試論高等職業(yè)院校高等數學(xué)課程改革爭議試論中職《外科護理學(xué)》的情境式教學(xué)試析高校教師職業(yè)道德建設問(wèn)題研究經(jīng)濟學(xué)和經(jīng)濟法基礎課程融通教學(xué)小針刀治療頸椎病療效觀(guān)察手術(shù)側臥位適宜度的研究

　　目前很多高校的專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生與學(xué)術(shù)型研究生的學(xué)位論文的選題方向并無(wú)太大差異，有的專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位論文的研究?jì)热葑龅木褪腔�礎性研究工作，并不能體現專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養的應用性和專(zhuān)業(yè)性。對專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生學(xué)位論文的要求也應該區別于學(xué)術(shù)型研究生，學(xué)位論文要體現研究生綜合運用科學(xué)理論、方法和技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)位論文評閱人和答辯委員會(huì )成員中，應有相關(guān)行業(yè)實(shí)踐領(lǐng)域的專(zhuān)家，對專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位授予條件也應區別于學(xué)術(shù)型研究生。

　　4.導師機制

　　從目前專(zhuān)業(yè)學(xué)位的培養現狀來(lái)看，并沒(méi)有真正的落實(shí)好雙導師制度，研究生的指導僅僅還是由校內導師完成，所進(jìn)行的研究課題也不符合專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養目標，校外導師也只是名義上的導師，沒(méi)有在真正意義上對研究生的課題研究進(jìn)行指導。

　　5.考核制度

　　完善的考核制度是培養質(zhì)量的保證。目前專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養缺乏獨立的考核制度，往往都是沿用相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)術(shù)型研究生培養的考核制度，這就必然無(wú)法保證專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養質(zhì)量。只有規范和明確專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養過(guò)程中各個(gè)階段的考核制度，力爭培養過(guò)程的每一環(huán)節都能做到有規可依，才能保障教學(xué)的效果，才能保證培養的質(zhì)量。

　　二、食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式探討

　　通過(guò)對國內高校食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式的調查研究，借鑒國內外優(yōu)秀培養單位的培養經(jīng)驗，結合上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養現狀，逐步改革培養模式，制定切實(shí)可行的措施以提升食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養水平，進(jìn)而提高食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的能力和競爭力。

　�。ㄒ唬┟鞔_培養目標

　　專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育的目的是為了培養專(zhuān)業(yè)知識、能解決實(shí)際問(wèn)題，能承擔技術(shù)或管理工作、具有良好素養的專(zhuān)門(mén)人才。

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院自2015年起開(kāi)展了上海市教委高原學(xué)科建設工作，圍繞高原學(xué)科建設工作學(xué)院培育了食品冷鏈物流品質(zhì)控制、食品熱加工工程新技術(shù)、食品營(yíng)養健康功能評價(jià)、水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用、食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估五個(gè)學(xué)科團隊，在這個(gè)五個(gè)學(xué)科團隊的帶動(dòng)下，學(xué)院的學(xué)科建設工作取得了初步的成效，較好地完成當初的既定目標。對食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養工作可以根據各學(xué)科團隊的發(fā)展方向和工作基礎進(jìn)行，培養具有學(xué)院和學(xué)科特色的食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生，培養目標直接對接各個(gè)學(xué)科方向的就業(yè)需求。

　�。ǘ�）培養模式改革

　　1.課程體系建設與教學(xué)要求

　　課程體系建設要從培養目標出發(fā)，專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養應當符合行業(yè)對人才的需求，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和自身發(fā)展特色制定課程。課程設置中要注重理論與實(shí)踐，內容聯(lián)系實(shí)際，反映行業(yè)發(fā)展的趨勢。教學(xué)內容要強調理論性與應用性課程的有機結合；教學(xué)過(guò)程要注重培養學(xué)生研究實(shí)踐問(wèn)題的意識和能力。

　　在教學(xué)模式上應該改變傳統的課堂教學(xué)方式，應以提高研究生的自主學(xué)習能力為目的。學(xué)生可以通過(guò)多途徑獲得理論知識，因此，可以適當減少書(shū)面理論知識的教學(xué)時(shí)間，而只做系統的知識梳理和難點(diǎn)答疑，重視具體實(shí)踐性問(wèn)題的講解，引導學(xué)生們對實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行思考、創(chuàng )新，討論解決方案，使研究生逐步形成知識獲取的能力和獨立研究問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力[6]。

　　2.注重專(zhuān)業(yè)實(shí)踐、加強實(shí)踐基地建設

　　專(zhuān)業(yè)實(shí)踐是重要的教學(xué)環(huán)節，充分的、高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐是專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育質(zhì)量的重要保證。自2013年以來(lái)，學(xué)校完成了與上海市食品研究所（2012-2015）、上海市光明乳業(yè)研究院（2015-2017）專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地的共建工作，充分利用專(zhuān)業(yè)學(xué)位基地現有的實(shí)訓中心以及基地內高校導師與研究所高級技術(shù)職稱(chēng)人員，在此期間，把實(shí)踐和理論放在同等重要位置，形成了開(kāi)放式的教學(xué)模式學(xué)校導師和企業(yè)技術(shù)人員共同合作作為學(xué)生的實(shí)踐導師，共同指導學(xué)生完成課題，將理論與實(shí)踐有效的結合在一起。同時(shí)，學(xué)生的課題研究、培養環(huán)節、學(xué)位論文撰寫(xiě)和論文答辯過(guò)程、所涉及的企業(yè)實(shí)踐內容等方面共同把關(guān)�；�地建設既保留了傳統教學(xué)，又有了新的實(shí)踐環(huán)節。并定期舉行基地建設的專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生研討會(huì )，學(xué)生們提出問(wèn)題，由校內導師、校外專(zhuān)家共同解答，既豐富了理論知識，又有了實(shí)際操作經(jīng)驗的分享�；�地建設項目取得了初步成效，開(kāi)發(fā)了與專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士實(shí)踐相關(guān)課程，完善了工程碩士實(shí)踐平臺建設并獲得了相應的學(xué)術(shù)成果。但專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式和環(huán)節還有待進(jìn)一步完善，如何更好地發(fā)揮專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生聯(lián)合培養基地在專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養中的作用仍需進(jìn)一步深化建設探索。深化專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生聯(lián)合培養基地的建設尤其是加強實(shí)踐環(huán)節的建設，突出與理論結合，有利于更好地發(fā)揮其在專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育中的作用，也為現階段專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養提供了更好地助力作用。

　　3.加強專(zhuān)業(yè)學(xué)位導師隊伍建設工作

　　目前專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生大多還是交由校內導師指導，導師更多側重于理論研究或科學(xué)研究，這就使得專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生相對缺乏實(shí)踐學(xué)習等方面的機會(huì )，因此很難實(shí)現培養理論基礎扎實(shí)、實(shí)際應用性強的專(zhuān)業(yè)型人才培養目標。在教師隊伍建設方面，可聘請相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域專(zhuān)家，增加一定的企業(yè)導師隊伍比例，組建專(zhuān)業(yè)化的教學(xué)團隊；加強教師們的隊伍建設。第一，在校內組建導師隊伍的培訓工作建設，讓更多人的學(xué)術(shù)型導師轉型，以此來(lái)彌補導師隊伍在數量方面的不足。為了達到此目的，做出了三個(gè)行動(dòng)方案。首先，組建專(zhuān)門(mén)的全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育師資隊伍的培訓中心，對導師們進(jìn)行各個(gè)方面的培訓，增強其專(zhuān)業(yè)性；其次，在所有的導師隊伍中選擇其中的一部分全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生教育的學(xué)術(shù)型導師到實(shí)踐工作崗位進(jìn)行學(xué)習，學(xué)習內容包括：參加鍛煉、進(jìn)行培訓，從而在此過(guò)程中獲取到實(shí)際的工作經(jīng)驗，達到增強對基礎實(shí)踐的了解目的；最后，高校在新建的導師隊伍進(jìn)行崗前培訓，也就是即將進(jìn)入高校成為導師的應聘人員。培養起校內導師和校外導師之間的合作與默契，讓這兩類(lèi)老師更多的交流、探討，使企業(yè)的實(shí)踐型導師參與到研究生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐與理論研究中來(lái)，把雙導師制落實(shí)到實(shí)處，同時(shí)不能輕視校外導師的作用，這樣才能為培養合格的、高質(zhì)量的全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生提供堅實(shí)的基礎。

　　三、結束語(yǔ)

　　食品工程全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育是適應社會(huì )發(fā)展與人才需求的一種新型人才培養模式，在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著(zhù)許多的問(wèn)題與挑戰。食品工程領(lǐng)域全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養模式應遵循“目標明確、特色突出”的原則，強調應用性，以社會(huì )需求為導向，強化學(xué)生實(shí)踐能力，為社會(huì )培養具有創(chuàng )新精神和實(shí)踐能力的食品工程領(lǐng)域應用研究型人才[7]。

　　除了加強對專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生培養模式的改革力度外，建議從以下幾個(gè)方面做好專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養工作：1.招生環(huán)節。生源質(zhì)量是做好專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育的基本前提。學(xué)校在招生過(guò)程中，加大專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育的宣傳力度，給有意向報考的考生詳細參考，能夠讓考生更有依據的分析自己目前如何選擇研究生教育方向。在遵守國家專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的招生政策條件下，專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的招生可以適當設置自主招生條件以招收適合各自培養目標的學(xué)生，也利于招收到優(yōu)秀學(xué)生[8]。2.借鑒國外專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的培養經(jīng)驗，建立完整專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育體系。為此就需要借助各類(lèi)平臺加大對專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育進(jìn)行推廣，覆蓋到本科生、博士教育。然后擴大專(zhuān)業(yè)研究生的領(lǐng)域，設立更多適合專(zhuān)業(yè)研究生的學(xué)院，創(chuàng )建更多專(zhuān)業(yè)分類(lèi)，讓專(zhuān)業(yè)細致化，專(zhuān)業(yè)化。也可以對專(zhuān)業(yè)研究生進(jìn)行大力度的宣傳，從而改變人們對研究生的刻板印象。同時(shí)增加研究生的就業(yè)崗位，讓他們的專(zhuān)業(yè)有更為匹配的崗位。3.解決專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的就業(yè)問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的招生渠道目前主要是通過(guò)調劑招收進(jìn)學(xué)校來(lái)的，所以學(xué)校對于專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究在很多方面了解不夠全面。很多企業(yè)也不太了解這個(gè)新領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生畢業(yè)的情況，因此在就業(yè)擇業(yè)時(shí)，研究生們仍然不能給自己一個(gè)明確的定位。目前這樣的狀況，此時(shí)學(xué)校應當采取一些方式方法調動(dòng)社會(huì )、行業(yè)和有關(guān)用人單位的積極性，同時(shí)積極爭取各方面資源，拓寬就業(yè)渠道以此來(lái)給畢業(yè)生搭建一個(gè)就業(yè)的大環(huán)境。要完善碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生的資助辦法。要不斷推進(jìn)全日制碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育的規范化發(fā)展，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育質(zhì)量不斷提高。要采取有力措施，確保全日制碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育工作的順利實(shí)施。

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