食品實(shí)訓心得體會(huì )
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食品實(shí)訓心得體會(huì )1
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，作為學(xué)習食品專(zhuān)業(yè)的我們就必須對食品加工工藝以及流程進(jìn)行充分了解。這周學(xué)校為我們安排了一周的認知實(shí)習，這次實(shí)習目的是在我們學(xué)完了全部的基礎課與大部分專(zhuān)業(yè)基礎課，在即將進(jìn)入專(zhuān)業(yè)課學(xué)習之前進(jìn)行的一次參觀(guān)實(shí)習，讓我們對食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設備，生產(chǎn)車(chē)間的布局以及當前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個(gè)初步的感性認識。并且對食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有具體的了解，以便為今后學(xué)好本專(zhuān)業(yè)課程打下基礎，同時(shí)提高同學(xué)們對本專(zhuān)業(yè)的興趣和信心。
這周實(shí)習要求我們認真觀(guān)察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設備。做到虛心向有關(guān)人員請教，主動(dòng)提出問(wèn)題，并詳細記錄實(shí)習過(guò)程中所觀(guān)察及了解的內容。并且要遵守廠(chǎng)方的規章制度，加強集體和組織觀(guān)念，服從指導教師、廠(chǎng)方管理人員和班組長(cháng)的領(lǐng)導和安排。另外要注意在參觀(guān)過(guò)程中要眼看、耳聽(tīng)但手不動(dòng)，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品;也不能向廠(chǎng)方提出不合理的要求。還要按實(shí)習單位的要求嚴格著(zhù)裝(工作服、工作帽等);服從工廠(chǎng)有關(guān)人員所做的檢查和消毒處理。嚴格遵守實(shí)習紀律、要有時(shí)間觀(guān)念、不遲到、不無(wú)故缺席。最重要的是注意安全，車(chē)間、廠(chǎng)區內不準吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀(guān)秩序不要掉隊。參觀(guān)完后認真寫(xiě)好實(shí)習日記，實(shí)習結束后必須寫(xiě)認識實(shí)習報告，并按教師指定日期上交。
這次的實(shí)習內容有三大項：1)參觀(guān)食品加工企業(yè)，而這次實(shí)習安排參觀(guān)廈門(mén)銀鷺集團、廈門(mén)太古可樂(lè )有限公司、廈門(mén)銀祥集團和廈門(mén)同安源水水產(chǎn)有限公司。
2)看錄像：產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國內外食品加工動(dòng)態(tài)及有關(guān)食品加工企業(yè)衛生規范的錄像資料，了解國內外食品行業(yè)的現狀及衛生要求。3)講座。
這次實(shí)習分為兩個(gè)小組，我們第二組的具體安排是：9月13日(周二)上午：集中動(dòng)員以及工藝簡(jiǎn)介。9月14日(周三)上午：同安源水下午：銀祥。9月15日(周四)上午：銀鷺。9月16日(周五)：上午8：00：集中看錄像下午：太古可樂(lè )。
認知實(shí)習的第一天，上午9：45在水新綜開(kāi)了實(shí)習動(dòng)員會(huì )。動(dòng)員會(huì )首先提出了這次實(shí)習目的和要求，以及內容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀(guān)的企業(yè)有個(gè)基本認識，指導老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產(chǎn)工藝，另外還介紹了1
生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產(chǎn)碳酸飲料為主的太古可樂(lè )有限公司，以新工藝生產(chǎn)的八寶粥的銀鷺集團和以肉制品聞名的銀祥集團的加工工藝流程有初步的認識，也對這次的參觀(guān)歷程充滿(mǎn)期待。
周三的行程安排的很滿(mǎn)，上午去參觀(guān)同安源水有限公司，下午去參觀(guān)銀祥集團，晚上去聽(tīng)講座。同安源水是一個(gè)以水產(chǎn)加工為主的企業(yè)。到了目的地之后，分管生產(chǎn)的企業(yè)副總首先為我們介紹了企業(yè)的概況和發(fā)展史。同安源水在__-__年度被評為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)也是__年度全國最具影響力羅非魚(yú)企業(yè)。同安源水集團1994年成立，以出口國外市場(chǎng)為主。同安源水有限公司能在同行業(yè)里獨樹(shù)一幟的優(yōu)勢在于公司非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。眾所周知，現在質(zhì)量問(wèn)題是嚴重影響食品銷(xiāo)售量的因素之一。同安源水的原料都經(jīng)過(guò)嚴格控制和檢測，驗收使用HACCP計劃，產(chǎn)品抽樣檢驗也經(jīng)過(guò)了嚴格的控制。另外，員工個(gè)人衛生也是控制點(diǎn)之一。進(jìn)廠(chǎng)之前先要自我整理，換內拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴格要求，要依次經(jīng)過(guò)清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，同安源水有限公司有專(zhuān)門(mén)的工作臺，去鱗機，單凍機和質(zhì)檢室等高級設備。魚(yú)類(lèi)的保質(zhì)期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來(lái)對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。加工車(chē)間溫度不能高于20℃，包裝車(chē)間溫度要低于10℃.，冷凍庫-20℃±2℃，產(chǎn)品中心溫度要低于-18℃。這就保持了魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒(méi)有看到羅非魚(yú)的加工過(guò)程，但是經(jīng)過(guò)了解這些有著(zhù)嚴格質(zhì)量把關(guān)的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)流程的介紹我們對這個(gè)集團也有了初步的認識。
而以生產(chǎn)肉制品為主的銀祥集團，在近年的良好局勢下也發(fā)展了豆制品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們去參觀(guān)了銀祥集團的豆制品生產(chǎn)線(xiàn)。先進(jìn)的生產(chǎn)的設備和高效的生產(chǎn)效率讓我們不禁感嘆現代技術(shù)的先進(jìn)。而銀祥的主打肉制品則有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的.以愛(ài)心點(diǎn)燃綠色希望，細節開(kāi)辟綠色通道，激-情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原來(lái)的“飼料百強”發(fā)展成更多元化的食品集團。采用丹麥SFK生豬宰殺系統，實(shí)行肉業(yè)五統一，憑借全自動(dòng)化的生豬宰殺系統，成為首個(gè)“無(wú)公害肉類(lèi)”集團。銀祥集團有自己的生豬培養場(chǎng)，從自己場(chǎng)里及收購的生豬首先要進(jìn)廠(chǎng)檢疫，刺青編號后，就能淋浴消毒，經(jīng)過(guò)人性化二氧化碳致暈，然后真空采血制成血豆腐，預清洗后蒸汽燙毛
燙去粗毛，接著(zhù)預干燥后火焰燎毛去掉細毛，接著(zhù)進(jìn)行拋光后清內臟送往內臟加工廠(chǎng)，跟著(zhù)全自動(dòng)劈半，進(jìn)行修整后就檢疫，打碼稱(chēng)重后就進(jìn)入冷卻庫在-20℃下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產(chǎn)品營(yíng)養豐富，安全加工，口味更佳，保質(zhì)期長(cháng)等特點(diǎn)。運往各個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。由于只有在凌晨加工，所以我們也是沒(méi)能看到加工過(guò)程，不過(guò)經(jīng)過(guò)講解員的介紹和錄像片的觀(guān)看對加工過(guò)程也有很充分的了解。
周四去參觀(guān)銀鷺集團。這次參觀(guān)流程是先參觀(guān)八寶粥生產(chǎn)線(xiàn)，接著(zhù)參觀(guān)銀鷺發(fā)展史，然后邊享用產(chǎn)品邊觀(guān)看錄像。銀鷺最享盛譽(yù)的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長(cháng)線(xiàn)，每分鐘可以生產(chǎn)1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時(shí)間不一樣，這就決定各種原料藥預煮。八寶粥生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)設備都是自動(dòng)化的。為了蒸煮出來(lái)的八寶粥有好的風(fēng)味也為了避免生產(chǎn)過(guò)程中的細菌感染，銀鷺改進(jìn)了先煮粥再裝罐的傳統工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30℃下裝罐，蒸煮過(guò)程中回收熱能既能蒸熟又能節約能源。而蒸煮機采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌1__罐。銀鷺發(fā)展史讓我們看到以銀鷺發(fā)家的廈門(mén)第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產(chǎn)，重工業(yè)。
周五參觀(guān)太古可樂(lè )，先是看到了太古可樂(lè )的生產(chǎn)線(xiàn)，塑料瓶有2條生產(chǎn)線(xiàn)，易拉罐和玻璃瓶各一條�？蓸�(lè )的三個(gè)最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)塑料瓶的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產(chǎn)竟可多達1100瓶。玻璃瓶液面檢驗是人工檢驗，故工人每20min換一次班。那么高效的生產(chǎn)線(xiàn)只需要4個(gè)工人1個(gè)班長(cháng)。實(shí)在是節省人力。太古可樂(lè )有個(gè)博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運會(huì )的關(guān)系。還有許多紀念品。另外太古可樂(lè )集團是一個(gè)熱衷于公益和環(huán)保的企業(yè)，比如“心舟起航”就是太古可樂(lè )的公益事業(yè)之一。而博物館里的燈也有多盞太陽(yáng)能燈，做到節約能源的目的。
除了參觀(guān)還有個(gè)講座，是由邱澄宇教授講的實(shí)習講座。他首先介紹了食品發(fā)展的重要性：一、發(fā)展食品工業(yè)會(huì )促進(jìn)和刺激農牧漁業(yè)的發(fā)展。二、食品在人民消費構成中占第一位。三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點(diǎn)。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)。五、我國多數省份把食品工業(yè)放在第一位。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)。另外也介紹了水產(chǎn)品加工的重要性。因為水產(chǎn)品是目前世界貿易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重視。
據了解到的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚(yú)增重1kg只需
2kg不到的糧食。1000噸水才能生產(chǎn)1噸糧食，對于一個(gè)缺水少地的世界，魚(yú)池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢。此外邱教授還為我們學(xué)好專(zhuān)業(yè)課提出幾點(diǎn)建議：專(zhuān)業(yè)課的特點(diǎn)是講課內容少而精，重點(diǎn)突出，內容不斷更新。學(xué)習時(shí)應多做筆記，多看課外參考書(shū)，期刊雜志，多注意觀(guān)察工廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際情況。善于用所學(xué)的知識提出問(wèn)題，分析問(wèn)題。
而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產(chǎn)品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過(guò)程復雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時(shí)要進(jìn)行剪蹄，剝皮，肛-門(mén)結扎，剝腹皮，機器拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而后來(lái)介紹的鲖魚(yú)加工通過(guò)切魚(yú)鰭，切魚(yú)肚片，切兩片魚(yú)片，剝魚(yú)皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。
通過(guò)這次認知實(shí)習，使我們對我們所學(xué)的專(zhuān)業(yè)有了進(jìn)一步的認識，也學(xué)會(huì )用我們學(xué)過(guò)的基礎課知識來(lái)發(fā)問(wèn)和解決一些問(wèn)題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產(chǎn)工序，還充分認識到未來(lái)水產(chǎn)品發(fā)展的前景。通過(guò)邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專(zhuān)業(yè)有了比較深刻的認識，了解到食品質(zhì)量安全對我們百姓生活的重要性。我認為，本次所參觀(guān)的企業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是嚴格把守質(zhì)量關(guān)，這是所有百姓所希望看到的，也是一個(gè)企業(yè)能在同行業(yè)競爭中取勝的關(guān)鍵。雖然現代設備有著(zhù)先進(jìn)現代化和智能化，但是質(zhì)量問(wèn)題仍然不容忽視。當今食品安全問(wèn)題愈演愈烈，問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類(lèi)、干貨類(lèi)、奶制品等，危害程度也越來(lái)越深。食品安全檢驗從原來(lái)的重量、規格檢查到90年代的微生物檢驗，再到如今產(chǎn)品添加劑的檢驗，都體現了社會(huì )對食品安全的重視。因此我們更加應該在根源上杜絕這類(lèi)食品流入市場(chǎng)，這就要求我們從食品來(lái)源，加工過(guò)程中充分了解，嚴格把關(guān)。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的出現，全面推進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )的科學(xué)發(fā)展。
食品實(shí)訓心得體會(huì )2
學(xué)年實(shí)習是在完成全部基礎課程和專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節。通過(guò)到工廠(chǎng)參觀(guān)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內容，培養我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為后續畢業(yè)設計以及畢業(yè)論文打下堅實(shí)的基礎。在實(shí)習過(guò)程中讓我們了解企業(yè)廠(chǎng)史、生產(chǎn)現狀及發(fā)展遠景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結構及在市場(chǎng)的地位；掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節操作注意事項；了解車(chē)間布局，掌握設備操作流程并分析車(chē)間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的科研開(kāi)發(fā)狀況等。
今麥郎食品有限公司是一家集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研開(kāi)發(fā)于一體的現代化綜合食品企業(yè)，公司憑借一流的方便食品生產(chǎn)水平和“今麥郎”、“華龍”等知名品牌而享譽(yù)華夏。
公司現員工總數3萬(wàn)人，總資產(chǎn)達50億元，分設制面、面粉、餐飲、飲品、綜合五大事業(yè)部，下設28個(gè)分公司。在全國建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長(cháng)春、遼寧沈陽(yáng)、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長(cháng)、陜西扶風(fēng)、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密云等18個(gè)生產(chǎn)基地，形成方便面年產(chǎn)能120億份，年轉化小麥180萬(wàn)噸的龐大生產(chǎn)規模，這樣的轉化量相當于60多個(gè)縣的農民的商品糧，制面、制粉規模躍居世界前列。
營(yíng)銷(xiāo)公司分設華北部、華中部、華東部、華南部、東南部、四川部、西北部、東北部、江安部（江西、安徽）、西南部和直營(yíng)部（直轄市）等11個(gè)營(yíng)業(yè)部，下轄47個(gè)辦事處60萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。
公司旗下的.今麥郎系列、東三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評，尤其是以今麥郎為代表的產(chǎn)品更是以“勁道爽滑，營(yíng)養可口”的優(yōu)勢受到消費者的追捧。xx年華龍日清公司實(shí)現銷(xiāo)售收入63億元。
今麥郎食品有限公司的前身河北華龍面業(yè)集團是1994年3月創(chuàng )建成立的一家股份制企業(yè)。以公司董事長(cháng)兼總裁范現國為首的決策者，始終將"產(chǎn)業(yè)報國，造福社會(huì )"作為企業(yè)的崇高理念，憑借得天獨厚的資源優(yōu)勢、領(lǐng)先水平的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢、門(mén)類(lèi)齊全的配套優(yōu)勢、優(yōu)越的產(chǎn)品性?xún)r(jià)比優(yōu)勢、國內高覆蓋率的市場(chǎng)優(yōu)勢，實(shí)現了企業(yè)的超常規發(fā)展，創(chuàng )造了中國食品界企業(yè)超速成長(cháng)的"奇跡"。短短十年，企業(yè)規模與綜合實(shí)力擴張了1000多倍，品牌價(jià)值飆升至82.8999億元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國31個(gè)省、市、自治區，并遠銷(xiāo)美國、加拿大、德國、捷克、南非、澳大利亞、新西蘭等30多個(gè)國家和地區，被業(yè)界譽(yù)為是國內方便面行業(yè)最具活力和發(fā)展潛力的企業(yè)之一。
食品實(shí)訓心得體會(huì )3
這次生產(chǎn)實(shí)習，通過(guò)各種不同工序的學(xué)習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。
一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎。我深切體會(huì )到，在工作崗位上，有著(zhù)良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎能力，而理論學(xué)習是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質(zhì)量及效率，還應具備創(chuàng )新精神。
二、進(jìn)一步接近社會(huì )，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標；更是公司、企業(yè)立足于社會(huì )、與他人競爭的本錢(qián)。要創(chuàng )造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂(lè )家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見(jiàn)一斑。
三、掌握了一定的管理營(yíng)運理念。無(wú)歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進(jìn)行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂(lè )家食品廠(chǎng)方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門(mén)下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的`發(fā)展現狀與食品質(zhì)量安全狀況�，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說(shuō)更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來(lái)加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
食品廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習順利完成了，但是實(shí)習中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝歡樂(lè )家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺�？偠灾�，這次實(shí)習不但增強了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣，我相信，有了這次的實(shí)習經(jīng)歷，我一定會(huì )成為一名更合格的適用性人才。
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