發(fā)酵分析課程教學(xué)改革
發(fā)酵分析課程教學(xué)改革
摘 要：發(fā)酵分析是一門(mén)以進(jìn)行分析方法的實(shí)際應用和研究以及操作技能訓練的為目的微生物技術(shù)及應用專(zhuān)業(yè)的核心課程。
由于學(xué)情、觀(guān)念等轉變，嘗試對發(fā)酵分析進(jìn)行教學(xué)改革，通過(guò)整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內容;建立多層次的實(shí)驗教學(xué)體系;著(zhù)重培養學(xué)生自學(xué)能力等方面的改革，經(jīng)過(guò)一輪嘗試，取得了各方面的提高。
關(guān)鍵詞：發(fā)酵分析 教學(xué) 改革
發(fā)酵分析是微生物技術(shù)及應用專(zhuān)業(yè)的核心課程，是一門(mén)以進(jìn)行分析方法的實(shí)際應用和研究以及操作技能訓練的為目的的課程。
通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生能夠獨立完成產(chǎn)品原料、半成品、成品以及副產(chǎn)物的分析測定，從而指導實(shí)際生產(chǎn)的目的。
但由于目前教學(xué)存在的問(wèn)題，例如：教師的教育理念不適應學(xué)情現狀，不適應培養高技能人才的要求;一些專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)定位和服務(wù)面向仍然迷茫，專(zhuān)業(yè)(群)之間的相互支撐作用尚未顯現。
因此，我們要針對發(fā)酵分析目前的現狀，結合微生物技術(shù)及應用專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)[1]，采取改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化理論教學(xué)內容、規范實(shí)踐操作、加大技能培訓力度、等措施[2]，顯著(zhù)提高了教學(xué)質(zhì)量，取得較好的教學(xué)效果。
1 結合學(xué)情進(jìn)行觀(guān)念的轉變
由于高職院校與本科院校生源及培養目標不同，加上社會(huì )上有些用人單位只片面的追求高學(xué)歷，使得高職院校的學(xué)生往往會(huì )把這種差異看作是自己的劣勢，在日常生活中表現出一種消極的心態(tài)[3]。
從而產(chǎn)生敷衍應付的態(tài)度，學(xué)習興趣低。
另外，在傳統教學(xué)中出現“重理論、輕實(shí)驗”的傾向[4]，這都不利于我們高職高專(zhuān)進(jìn)行應用型人才培養。
因此，加強對學(xué)生素質(zhì)及實(shí)踐技能的訓練，以學(xué)生為本位，多種教學(xué)方法相結合的教學(xué)轉變，在課程改革中是重中之重。
我們在培養微生物技術(shù)及應用專(zhuān)業(yè)學(xué)生的同時(shí)，教學(xué)觀(guān)念也要盡快轉變。
2 改革的方法
2.1 整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內容
通過(guò)對人才培養的綜合分析，實(shí)行校、政、行、企四位合一。
我院的微生物技術(shù)及應用專(zhuān)業(yè)人才培養方案也進(jìn)行了優(yōu)化調整，多元融合，學(xué)做一體。
培養能進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)工藝及設備操作，具有一定產(chǎn)品質(zhì)量控制技能及生產(chǎn)現場(chǎng)管理等一線(xiàn)“下得去、留得住、用得上”的高端技能型人才為目標。
在以往的教學(xué)中，開(kāi)設微生物、分析化學(xué)等基礎課，白酒生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵設備等專(zhuān)業(yè)課，但是由于最后一年為下廠(chǎng)實(shí)習，因此出現專(zhuān)業(yè)課滯后的問(wèn)題。
在優(yōu)化教學(xué)體系過(guò)程中，除一部分的理實(shí)一體教學(xué)外，獨立設置了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，在實(shí)踐教學(xué)設置過(guò)程中，由低級到高級選擇是適當的內容開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，而所選擇的的實(shí)踐教學(xué)是以企業(yè)項目和實(shí)踐項目為載體開(kāi)展，這樣既體現了“任務(wù)驅動(dòng)、項目導向“也使學(xué)生能夠提前接觸專(zhuān)業(yè)，強化實(shí)踐意識，可以在學(xué)習過(guò)程中帶著(zhù)問(wèn)題進(jìn)行后續學(xué)習。
我們所選擇的的教學(xué)實(shí)訓項目都是通過(guò)企業(yè)調研，團隊教師研究后，以任務(wù)的形式給學(xué)生下達。
2.2 注重實(shí)驗環(huán)節，建立多層次的實(shí)驗教學(xué)體系
2.2.1 基礎實(shí)驗
基礎實(shí)驗是為了讓學(xué)生掌握基本的實(shí)驗技能，教學(xué)的重點(diǎn)是掌握常見(jiàn)儀器的使用、維護，以及基本操作規范，并能理解基本實(shí)驗現象[5]。
在白酒生產(chǎn)技術(shù)過(guò)程中，前期原料的選擇部分，安排的基本實(shí)驗有玻璃儀器的使用、分析天平的使用、溶液的配制等。
2.2.2 綜合性實(shí)驗
綜合性實(shí)驗是指在白酒生產(chǎn)過(guò)程中用于原料、輔料，半成品，成品所涉及的相關(guān)實(shí)驗。
這些實(shí)驗是借鑒企業(yè)生產(chǎn)模式開(kāi)展，目的是使學(xué)生靈活運用基本的理論知識及專(zhuān)業(yè)知識，結合實(shí)際生產(chǎn)來(lái)設計實(shí)驗并開(kāi)展檢測。
通過(guò)這樣教學(xué)設計讓學(xué)生掌握實(shí)驗室條件下整個(gè)發(fā)酵工程的控制以及通過(guò)具體的檢測學(xué)習生產(chǎn)實(shí)際中個(gè)指標的控制及分析能力，鍛煉和培養學(xué)生綜合能力和團隊協(xié)作能力。
2.2.3 技能提升實(shí)驗
技能提升模塊，主要是培養學(xué)生獨立設計實(shí)驗的能力，撇養血生運用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題，使學(xué)生具備一定的創(chuàng )新能力與探索精神。
例如葡萄酒生產(chǎn)、腐乳的制作等模塊，讓學(xué)生自己選擇。
然后對自己選擇的項目，從準備到生產(chǎn)全部自行設計，包括生產(chǎn)條件以及檢測。
3.1 著(zhù)重培養學(xué)生自學(xué)能力
3.1.1 資料查閱能力
查閱資料是一種技能，是在不斷地查閱過(guò)程中積累起來(lái)的，必須讓學(xué)生親自去嘗試才能得掌握。
教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)實(shí)際項目引導讓學(xué)生學(xué)習資料查閱，也可以采用任務(wù)驅動(dòng)式，設計相應的作業(yè)單，對學(xué)生的活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行管理與指導。
通過(guò)整個(gè)學(xué)習過(guò)程中資料匯總及研究，提高學(xué)生資料查閱能力，從而提高自學(xué)能力。
3.1.2 任務(wù)分解能力
將每個(gè)模塊分解為幾個(gè)項目，而每個(gè)項目都有相應的任務(wù)書(shū)，當任務(wù)書(shū)下達后，學(xué)生要以小組為單位，對任務(wù)書(shū)進(jìn)行解讀，然后將任務(wù)書(shū)中的任務(wù)進(jìn)行分工與安排。
在整個(gè)學(xué)習過(guò)程中學(xué)生要以所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識指導來(lái)進(jìn)行分工，這樣既可以鞏固理論知識，又可以將理論知識落實(shí)于生產(chǎn)實(shí)踐。
另外，通過(guò)分解工作任務(wù)，可以培養學(xué)生的團隊意識和協(xié)作能力。
3.2 重點(diǎn)培養學(xué)生實(shí)際操作能力
3.2.1 儀器使用規范化
教學(xué)中從簡(jiǎn)單的玻璃儀器到高端的分析儀器，我們不僅要規范學(xué)生的使用方法，還要規范儀器的維護方法。
例如，分析天平的使用練習過(guò)程中，我們通過(guò)視頻、演示讓學(xué)生掌握規范操作后，進(jìn)行練習，而且在之后的檢測過(guò)程中，定期對天平進(jìn)行校正與維護，通過(guò)這樣的教學(xué)，學(xué)生不僅能夠鞏固掌握天平的使用，還能提高發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。
3.2.2 檢測任務(wù)標準化
在制定項目時(shí)，關(guān)于檢測的內容，主要方法的選擇與結果的判定均來(lái)源于國家標準。
當任務(wù)書(shū)下達后，學(xué)生要查閱資料，除了查閱相關(guān)書(shū)籍，主要還是學(xué)習標準，對標準進(jìn)行解讀，然后根據標準的要求進(jìn)行樣品處理、樣品分析、結果判定。
3.3 加強學(xué)生團隊意識
在教學(xué)改革過(guò)程中，每一個(gè)任務(wù)下達后，我們都要安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論，分解任務(wù)書(shū)，然后共同設計方案，在執行方案過(guò)程中，也要讓學(xué)生自己進(jìn)行分工。
當任務(wù)完成后，每個(gè)小組要進(jìn)行結果與誤差分析。
在整個(gè)學(xué)習過(guò)程中，通過(guò)交流，讓學(xué)生明白每一個(gè)任務(wù)都是大家共同努力完成的，而不是一個(gè)人的事情。
在改革過(guò)程中，學(xué)生學(xué)習的積極能動(dòng)力得到了很大提升，經(jīng)過(guò)一輪的嘗試，走上工作崗位的經(jīng)過(guò)教學(xué)改革的同學(xué)，都得到了企業(yè)和社會(huì )的認可。
參考文獻
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