維生素論文范文
維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)微量有機物質(zhì)，在人體生長(cháng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。以下是維生素論文范文，歡迎閱讀。
摘要：維生素是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的一類(lèi)營(yíng)養素。缺乏這些維生素可能導致嚴重的后果，包括消化不良、麻痹、精神失常、肌肉乏力、神經(jīng)系統疾病、皮膚粗糙及嚴重貧血和心臟衰竭等。在機體的代謝過(guò)程中，各種維生素的作用是相互協(xié)調的，并非孤立完成。本文淺談維生素與人體健康的關(guān)系，各種維生素的缺乏給身體帶來(lái)的危害，并力求找到解決的辦法。
關(guān)鍵詞：維生素；缺乏癥；人體健康；解決方法
一、維生素及其分類(lèi)
維生素是一系列有機化合物的統稱(chēng)，它們是生物體所需要的微量營(yíng)養成分，一般無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素不像糖類(lèi)、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。人類(lèi)很早就意識到維生素的存在，中國唐代醫學(xué)家孫思邈曾經(jīng)指出，用動(dòng)物肝臟防治夜盲癥，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱(chēng)之為Vitamin，這是第一次對維生素命名。隨著(zhù)分析科學(xué)和醫學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的維生素被發(fā)現，人們開(kāi)始用字母來(lái)區別不同的維生素，出現了維生素A、維生素B1等名稱(chēng)。
維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素�！八苄跃S生素”易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出。水溶性維生素包括維生素B1、核黃素（維生素B2）、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素B12、生物素等B族維生素和維生素C�！爸苄跃S生素”易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內儲積，排泄率不高，脂溶性維生素包括有維生素 A、維生素D、維生素E、維生素K。
二、維生素缺乏對人體的危害
人體猶如一座極為復雜的化工廠(chǎng)，不斷地進(jìn)行著(zhù)各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶發(fā)揮其活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質(zhì)，缺乏相應的維生素，身體表征也會(huì )有所不同。
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脂溶性維生素有維生素 A、維生素D、維生素E、維生素K，雖然每一類(lèi)的維生素在人體中發(fā)現的含量都很少，但是，當人的機體缺少某一種維生素，身體就會(huì )出現很多的病變。
1.維生素A的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素A有增加視力、保護上皮組織、預防癌癥、促進(jìn)生長(cháng)、發(fā)育等作用。維生素A是構成視網(wǎng)膜感光色素的主要成分，與視蛋白結合成為視紫紅質(zhì)， 對眼感受光線(xiàn)的刺激和辨別顏色的功能活動(dòng)關(guān)系密切。缺乏維生素A所引起的最明顯癥狀是：當光線(xiàn)黯淡時(shí)，視力會(huì )發(fā)生衰退，即眼睛適應黑暗所需時(shí)間較長(cháng)，引起夜盲癥。維生素A是皮膚黏膜的上皮組織的重要成分，也是上皮組織正常發(fā)育及發(fā)揮作用時(shí)必不可少的營(yíng)養素。維生素A缺乏會(huì )使黏膜的上皮組織發(fā)生角質(zhì)化，造成眼部角膜和結合膜干燥、淚腺分泌減少，發(fā)生干眼病。維生素A的另外重要功能之一是促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，因此對正處于成長(cháng)期的未成年人來(lái)說(shuō)，維生素A缺乏，會(huì )造成骨骼、牙齒的發(fā)育異常。
2.維生素D的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素D的主要功能是促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收作用。當它被攝入人體后，首先貯存于肚臍，在需要發(fā)揮作用時(shí)，會(huì )從肚臍中轉移到腎臟以活性化，如此才能幫助小腸將食品中的鈣、磷元素加以吸收并通過(guò)血液運送到骨骼。由于維生素D與骨骼的關(guān)系極為密切，因此體內維生素D缺乏時(shí)必然是與骨骼方面的疾病有關(guān)。嬰幼兒維生素D缺乏會(huì )產(chǎn)生雞胸、肋骨變型、步行困難等佝僂��；成年人維生素D缺乏，最常見(jiàn)的疾病是骨質(zhì)軟化癥，并且患者當中以懷孕、產(chǎn)期、哺乳期的女性為多；老年人維生素D缺乏癥是骨質(zhì)疏松癥，這一疾病的成因同樣是由于骨骼中鈣元素的含量減少，從而導致骨骼結構松散脆弱。
3.維生素E的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素E，具有抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成、改善血液循環(huán)、促進(jìn)生殖機能等作用。抑制過(guò)氧化脂質(zhì)通俗地講就是延緩衰老、使人年青。這是因為人體中過(guò)氧化脂質(zhì)是脂肪在人體燃燒不完全后產(chǎn)生的會(huì )引起人老化的有害物質(zhì)，而維生素E對過(guò)氧化脂質(zhì)具有很強的抑制作用，可以延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；維生素E對改善血液循環(huán)非常有效，此項功能與美容有密切關(guān)系，不僅可防止色斑產(chǎn)生，而且還對保護皮膚具備顯著(zhù)效果。通過(guò)實(shí)驗證明維生素E與性激素之間具有密切關(guān)系，對人的生殖機能有明顯的促進(jìn)作用。維生素E對人體有著(zhù)各個(gè)方面的益處。因此，一旦出現缺乏，紅血球被破壞、肌肉會(huì )變性、出現貧血癥、生殖機能障礙等等，對人體的危害也是十分大的。
4.維生素K的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素K它在人體內能促使血液凝固，對止血具有顯著(zhù)作用。人體缺少它，凝血時(shí)間延長(cháng)，嚴重者會(huì )流血不止，甚至死亡。維生素K另一重要功能是，協(xié)助維生素D共同促進(jìn)小腸對鈣元素的吸收，保持骨骼正常發(fā)育。同于大多數蔬菜中都含有維生素K，同時(shí)也因為維生素K是為數極少的可由人體腸內細菌自行合成的一種維生素，因此在正常情況下維生素K發(fā)生缺乏的現象非常少見(jiàn)。但當胃腸功能發(fā)生異常時(shí)，有可能發(fā)生缺乏，其癥狀主要有：血做便、血尿、咯血、婦女經(jīng)期出血量增多等。
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水溶性維生素包括維生素B1、核黃素（維生素B2）、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素B12、生物素等B族維生素和維生素C。B族維生素種類(lèi)繁多，涉及人體代謝過(guò)程的多個(gè)方面，因此B族維生素在保健領(lǐng)域中的研究和應用一直比較廣泛。
1.部分B族維生素對人體的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素B1能夠促進(jìn)糖類(lèi)代謝、維持神經(jīng)系統的正常功能、輔助鹽酸制造，血流形成；有助于人體感知，并使腦功能發(fā)揮到最佳狀態(tài)；對能量代謝、生長(cháng)、食欲、學(xué)習能力均起著(zhù)積極的作用。幫助人體抵抗衰老及煙酒對人體的不利影響。若缺乏B1，人容易出現精神疲倦、食欲不佳、性格改變、易怒、呼吸困難等現象；容易患上腳氣病、便秘、浮腫、肝腫大、胃腸功能紊亂、全身衰竭、體重嚴重下降。 維生素B2是促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)在人體內代謝、轉變成能量不可缺少的物質(zhì)，廣泛地分布于全身上下，使新陳代謝得以正常、有序地進(jìn)行，從而促進(jìn)生長(cháng)和發(fā)育；同時(shí)它是人體組織的“修理工”，當體內某一部分組織缺失時(shí)，它能迅速將缺失部分修復如初；B2有緩解眼睛疲勞，預防白內障和改善呼吸道粘膜的功能。缺乏B2，會(huì )阻礙人體正常生長(cháng)和發(fā)育，患口角炎、口唇炎、牙齦潰瘍等疾病。
煙酸與煙草中的煙堿（尼古�。┯忻芮嘘P(guān)系，但它對人體的作用卻與尼古丁截然相反，它的主要功能是幫助糖分和脂肪的代謝，使其在人體內轉化為能量。它的另一個(gè)作用是使消化器官正常發(fā)揮作用。如果缺乏煙酸會(huì )產(chǎn)生糙皮病及引起食欲不振、消化不良、嘔吐等消化器官不適癥。
維生素B6是機體內許多重要酶系統的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過(guò)程，是動(dòng)物正常發(fā)育、細菌和酵母繁殖所必需的營(yíng)養成分。缺乏維生素B6容易引起：貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎、關(guān)節炎頭痛、掉發(fā)、衰弱等。
2.維生素C對人體的作用和缺乏時(shí)的危害
維生素C的作用很多，其中最重要的作用之一是對骨膠原的生成與維持發(fā)揮極為關(guān)鍵的作用，骨膠原是組成骨纖維和骨細胞的重要成分，所以維生素C缺乏，會(huì )使骨骼變得極為脆弱，骨折的可能性增加，開(kāi)始會(huì )出現牙齦腫痛，容易流鼻血等癥狀，如果不采取措施，體內會(huì )大量出血，威脅生命。維生素C的另一個(gè)重要作用是預防感冒，防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細嫩的功能，并有促進(jìn)傷口愈合、強健血管和骨骼的作用。
三、造成維生素缺乏的原因有哪些？
因為絕大多數維生素在體內不能合成，必須通過(guò)各種食物中的攝取來(lái)滿(mǎn)足人體對維生素的需要量，因人們的個(gè)體差異、生活習慣、工作性質(zhì)等種種不同原因都會(huì )造成維生素缺乏，主要有以下幾個(gè)原因：
1.攝入量不足：食物中供給的維生素不足或因貯存、烹調方法不當，造成維生素大量破壞與丟失。膳食結構不合理。比如，偏食、挑食、不喜歡吃蔬菜或飲食過(guò)于精致的，都容易造成某些維生素的缺乏。 食品加工和制作也會(huì )影響維生素的含量。一般來(lái)說(shuō)，加工程度越高，維生素損失得越多。用一般方法烹調，對脂溶性維生素影響不大，但由于水溶性維生素會(huì )溶于水，其中一部分可能會(huì )因為加熱等原因而遭到破壞。
2.吸收障礙：長(cháng)期慢性腹瀉者，一般都會(huì )發(fā)生維生素吸收障礙；膽囊病患者，由于腸道膽汁分泌減少，會(huì )造成脂類(lèi)吸收障礙，從而影響對脂溶性維生素的吸收等等
3.需要量增加：生長(cháng)期兒童、孕婦、乳母、重體力勞動(dòng)者及慢性消耗性疾病的患者等，對維生素的需要量增加，但未予足夠補充。
4.長(cháng)期服用某些藥物：正常腸道中細菌合成的幾種維生素是體內維生素的來(lái)源之一，如維生素K、PP、B6等，若長(cháng)期服用抗生素類(lèi)藥物，使消化道細菌生長(cháng)受到抑制，可引起這些維生素的缺乏。長(cháng)期服用過(guò)量維生素制劑，也會(huì )影響機體的新陳代謝，甚至出現中毒癥狀。在人體中，維持各種維生素之間含量上的平衡是非常重要的，過(guò)量攝入一種維生素往往會(huì )導致或加劇其它維生素的缺乏。比如，維生素C攝入過(guò)多，會(huì )影響人體對維生素B12、胡蘿卜素等的吸收和利用；維生素B12攝入過(guò)多，人體易出現低鉀癥，使人乏力、腹脹等；
5.不同的生活方式：如吸煙對人體健康有巨大的影響，這是因為尼古丁會(huì )破壞人體內的維生素C，也會(huì )消耗一定量的B12。從事工作強度大的運動(dòng)或體力勞動(dòng)，大量的汗液分泌會(huì )帶走大量的維生素B1，產(chǎn)生維生素B1缺乏等等。
四、如何解決維生素缺乏的問(wèn)題
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們越來(lái)越重視生活質(zhì)量，越來(lái)越重視身體的健康問(wèn)題。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對維生素的缺乏的危害也越來(lái)越深入的研究和應對�，F在有多種維生素已被制造成維生素劑，這自然是人們攝取維生素的捷徑，但過(guò)量服用維生素劑會(huì )產(chǎn)生副作用，且不經(jīng)濟。筆者認為，我們最基本、最主要還是應通過(guò)食品攝取自身所需的維生素，廣泛的攝取各種食物是保證維生素充足的方法，對不同的群體、不同的病癥要采取不同的方式：
1.嬰幼兒期及青春期：這是生長(cháng)發(fā)育的兩個(gè)快速期，在這一時(shí)期內機體對各種維生素的需求量增大，尤其是對維生素A、D和B族維生素的需求量大。一旦缺乏這些維生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝僂病的發(fā)生與發(fā)展，故在這兩個(gè)時(shí)期中要特別注意增加富含維生素A、D和B豐富的食物攝入，應多吃些瘦肉、肝、蛋、魚(yú)類(lèi)、新鮮蔬菜和水果，必要時(shí)應口服這類(lèi)維生素。
2.懷孕期間：妊娠是育齡期婦女的一個(gè)特殊階段，不但要滿(mǎn)足自身營(yíng)養需要，還要為胎兒提供足夠的營(yíng)養。因此，在這一特殊時(shí)期中應重視維生素的全面補充，尤其是要保證維生素C、B6、B12、葉酸的供給，預防及減少妊娠劇吐、妊娠期貧血的發(fā)生。要多吃蛋、魚(yú)類(lèi)、油菜、荷蘭芹、菠菜等新鮮蔬菜和水果。
3.慢性疾�。杭偃缁加新晕秆�、潰瘍病、腹瀉與胃腸功能紊亂等疾病，以及其他系統的慢性消耗性疾病如慢阻肺、結核病等，患者常因食欲減退，消化吸收不良而引起多種維生素的攝入與吸收障礙，尤以維生素B1、B6及葉酸易發(fā)生缺失。因此，患者一方面要注意有無(wú)維生素缺乏癥狀，另一方面要注意補充B族維生素。B族維生素廣泛存在于各種谷物、綠葉蔬菜和新鮮水果之中，故應在保持飲食清淡的基礎上適當增加這些食物的供應量。如果有維生素缺乏癥狀，則應及時(shí)通過(guò)口服和注射維生素制劑加以補充。
4.飲酒吸煙：長(cháng)期吸煙及飲酒的人往往較不吸煙、不飲酒的人更易發(fā)生維生素缺乏癥。其中，長(cháng)期吸煙者的血清維生素C水平偏低明顯、長(cháng)期飲酒者的血清維生素B1、B6水平偏低明顯。因此，有吸煙飲酒不良嗜好者應特別注意這幾種維生素的補充，最好是戒煙戒酒。
5.出差在外：當人們較長(cháng)時(shí)間在外出差或旅游時(shí)，由于飲食與睡眠缺乏規律，常常會(huì )感到食欲不振、疲勞和煩躁，有時(shí)還會(huì )出現口角及舌頭的疼痛、糜爛或潰瘍，這種情況通常被人們稱(chēng)為“上火”。其實(shí)，這種“上火”不僅是旅途勞頓所致，還與維生素的缺乏有關(guān)，尤其是與維生素B2、B1關(guān)系密切。因此，出差在外或旅游途中，不妨帶上幾片維生素B2、B1或食母生。
6.長(cháng)期食欲不佳者：長(cháng)期飲食不足，多種維生素供不應求，尤其是兒童和老年人，平時(shí)應適當補充維生素A、B 族和C。
長(cháng)時(shí)間發(fā)熱者：發(fā)熱容易造成維生素缺乏，特別是高熱持續不退時(shí)，維生素 C 消耗最大，應及時(shí)補充。
7.體力勞動(dòng)者及運動(dòng)員：因活動(dòng)量大，維生素的消耗顯著(zhù)增加，應當吃富含維生素B1、B2、尼克酸和富含維生素C 的食物。
維生素是維持人體健康和生命不可缺少的重要物質(zhì)。只有了解各種維生素的作用、用途及維生素缺乏癥的特點(diǎn)才能正確使用維生素，做到對癥用藥，避免濫用。另外，飲食、蔬菜、水果含有各種人體需要的維生素，人體所需要的維生素可以從飲食中攝取，而不要單純依賴(lài)藥物的補充。
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