（精選）西方餐桌禮儀
西方餐桌禮儀1
中西方餐桌禮儀的差異是很多的。不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì )擔心失禮。其實(shí)，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹記整齊、清潔和保持安靜三項原則便可無(wú)往而不利。
一、宴會(huì )禮儀
(1)在當你應邀赴宴時(shí)，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話(huà)就把它取也，放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就雙疊著(zhù)放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側離盤(pán)較遠的一側。
(7)通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著(zhù)面包卷，或一塊面包，右手拿著(zhù)刀子，把刺撥開(kāi)。
(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
二、法國餐桌禮儀七忌
答應對方的邀請后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì )，必須事先通知對方。赴會(huì )時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì )給對方不重視約會(huì )的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話(huà)，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的'表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)是但(隨便也罷)的人只會(huì )為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話(huà)已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。
2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
西方餐桌禮儀2
一、餐桌禮儀
1. 坐到餐桌上的正確姿勢
在餐桌上坐下后，應該讓自己的手臂放在桌子上的正中央，不要將手臂放在桌子上的邊緣，更不要將手肘搭在桌子上或是坐椅上。這會(huì )顯得不禮貌，而且這會(huì )讓其他人在用餐時(shí)產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)。
2. 在進(jìn)餐時(shí)保持微笑
在進(jìn)餐的過(guò)程中，一定要保持微笑。這樣做可以讓其他人感到你的熱情和友善，并且為氣氛的緩和起到了積極的作用。
3. 切勿談及任何涉及政治和宗教的話(huà)題
在餐桌上，保持安靜和謹慎是非常重要的。討論涉及政治或宗教的話(huà)題是不恰當的，因為很可能會(huì )引發(fā)爭論，并破壞氣氛。
4. 當其他人還沒(méi)有開(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，請不要著(zhù)急
在西方社交場(chǎng)合中，進(jìn)餐不是單獨一個(gè)人吃菜的.時(shí)間，而是大家一起聚餐的時(shí)間。當你覺(jué)得一道菜很刁難，或是人坐下來(lái)讓你有些焦慮時(shí)，總是要記得等待其他人也就坐下來(lái)開(kāi)始進(jìn)餐。
5. 當其他人已經(jīng)用完了餐具時(shí)，切勿將自己餐具向其他人傳遞
在西方文化中，每個(gè)人都有自己的餐具。當其他人已經(jīng)吃完了他們的餐具時(shí)，你不能把自己的餐具向其他人傳遞，而應該讓服務(wù)生拿走餐具，或者將餐具放在桌子上等待服務(wù)員。
二、餐具的使用
1. 先使用外側的餐具
在西方的進(jìn)餐禮儀中，餐具的使用有嚴格的規定。在進(jìn)餐的過(guò)程中，要先使用外側的餐具，在依次使用內側的餐具。這是為了保持餐具的清潔，并且讓進(jìn)餐過(guò)程更有儀式感。
2. 向內傾斜湯匙
喝湯時(shí)，應該將湯匙向內傾斜，將湯匙中的湯倒入口中。餐具向內傾斜是為了防止湯滴在衣服上。
3. 借用別人的餐具
如果你需要借用別人的餐具，應該先請求別人的允許。當你使用完餐具時(shí)，應該將餐具放回原位置。
4. 切勿將餐具插在碗里
當你吃完了餐時(shí)，應該將刀叉放到盤(pán)子或餐間布上，并將刀叉的刃朝向盤(pán)子或餐間布。你不應該將餐具插在碗里，因為這會(huì )讓食物和最后一口湯混合在一起，讓人感到不悅，還會(huì )褻瀆食物。
三、紅酒的享用
1. 紅酒的服務(wù)溫度
紅酒的服務(wù)溫度是18-20度C。如果溫度太高或太低，都會(huì )影響紅酒的口感。
2. 提供紅酒時(shí)要注意儀式感
提供紅酒時(shí)，應該注意儀式感。將紅酒瓶放在桌子上時(shí)，應該讓標簽向上或對正著(zhù)客人，切勿將紅酒瓶放在餐桌的邊緣或碗上。
3. 倒出紅酒時(shí)的正確姿勢
倒出紅酒時(shí)應該將酒瓶垂直向上，將酒瓶口傾斜向客人才倒出酒來(lái)。當你倒滿(mǎn)酒杯時(shí)，應該將酒瓶停止，舉起瓶子向上，保持瓶口離開(kāi)酒杯，避免滴漏。
西方餐桌禮儀3
最基本的餐桌禮儀：
1.飯前要洗手。這是是保證衛生健康的關(guān)鍵，也是對準備餐食的人的極大尊重！
2.上桌前，不要吵鬧，在餐桌前，人要坐直，不要扭動(dòng)。
3.耐心等待所有人都準備就位，如果有長(cháng)輩，要讓長(cháng)輩先入座，等長(cháng)輩動(dòng)筷子了，再開(kāi)飯。如果有長(cháng)輩在席，要盡可能主動(dòng)地給長(cháng)輩添加飯。遇到長(cháng)輩給自己添飯時(shí)，一定要道謝。
4.吃飯過(guò)程中，不要邊吃飯邊說(shuō)話(huà)，也不要一下吃太多食物在嘴巴里。要注意形象，學(xué)會(huì )把食物分成一小口一小口吃。咀嚼食物時(shí)，要注意嘴巴的幅度，不要發(fā)出吧唧吧唧的聲音。如果覺(jué)得有油漬或湯漬時(shí)要及時(shí)擦掉。嘴里食物未下咽時(shí)請不要說(shuō)話(huà)，以防食物濺出。
5.餐桌上，不要在別人說(shuō)話(huà)的時(shí)候打斷對方。讓孩子學(xué)會(huì )耐心等待，等別人說(shuō)完，或者完整的聽(tīng)完別人的對話(huà)再表達自己的想法。
6.不要伸手去夠太遠的食物，夠不著(zhù)不要站起身來(lái)。
7.不要亂動(dòng)、隨意揮舞餐具。餐具不用時(shí)，要安全放置。用碗筷或杯子時(shí)要輕拿輕放，不要發(fā)出很大的聲響，不能打擾到別人用餐。
8.不能貪心和挑食。要少量多取，不要一次取食太多，也不可以挑挑揀揀，隨便亂翻，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，讓別人看到很影響食欲。
9.不霸占食物。不能把喜歡的食物都放到自己面前一直猛吃。
10.吃飯只能在餐桌上。不能滿(mǎn)餐廳亂走，坐下后不可換座位。
11.記得向準備餐食的人和服務(wù)員道謝。
12.給別人夾菜要用公共餐具，自用餐具切忌伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。
13.不要在餐桌上咳嗽、打噴嚏。如果實(shí)在沒(méi)忍住，記得跟大家道個(gè)歉。
14.用餐中，不要抽煙，如需抽煙，必須先征得同桌人的同意。
15.飯后，征得長(cháng)輩的意見(jiàn)方可離席。離席前祝大家用餐愉快，并道別。
另外還有酒桌的禮儀：
1.要先給領(lǐng)導斟酒，并隨時(shí)觀(guān)察其酒杯是否缺酒。如果有客人的話(huà)，先給客人斟酒再給自己的領(lǐng)導斟酒，并且要隨機應變，適時(shí)添酒。
2.別人敬你酒或是你敬別人酒要起身，端正杯子，并感謝對方，客套話(huà)要說(shuō)到位，敬的酒要喝完，以表示尊重。如果不能喝酒要跟人解釋原因，委婉拒絕，避免尷尬。
3.給別人斟酒的時(shí)候不宜太滿(mǎn)也不能太少，最好斟八分滿(mǎn)就可以了。
4.跟別人碰杯的時(shí)候要雙手捧著(zhù)，左手放在杯底，右手拿著(zhù)杯子，與別人碰杯時(shí)要低于別人的酒杯。
5.敬酒時(shí)也要注意順序，不能亂敬酒，通常是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
6.敬酒的時(shí)候要有說(shuō)辭，說(shuō)一些感謝領(lǐng)導、感謝大家、真心慰問(wèn)或者有著(zhù)美好祝愿的話(huà)語(yǔ)，免得尷尬。
還有很多很多細節上的禮儀需要大家多積累、孰知。這些禮儀反應著(zhù)個(gè)人素養和品行，很多老板以此來(lái)考驗員工。聽(tīng)聞?dòng)袃蓚�(gè)前來(lái)求職的.青年，老板不知該錄用誰(shuí)，便帶他們去吃飯。結果這一去可不得了。這兩個(gè)青年只顧著(zhù)驚嘆酒店的豪華裝修，絲毫沒(méi)有在乎老板的感受，搶先入座開(kāi)始八卦。接著(zhù)，老板很客氣地讓他倆點(diǎn)菜，他倆只顧自己，只點(diǎn)了自己想吃的菜。老板很無(wú)奈啊。等飯上來(lái)的時(shí)候，他倆也只吃自己愛(ài)吃的，并且端到自己跟前，只管自己一個(gè)勁兒地吃。敬酒時(shí)，他倆雖說(shuō)了夸贊老板的話(huà)，卻更多地在夸自己如何如何有能力。過(guò)后，他們都以為老板會(huì )錄用他們，結果老板再也沒(méi)想理他們。由此可見(jiàn)，餐桌禮儀多門(mén)重要��！
結束語(yǔ)：現代人雖然越來(lái)越開(kāi)放了，但是該有的禮儀還是要重視的。這些細節能充分體現一個(gè)人的素養，是我們社會(huì )中必不缺少的一部分。
西方餐桌禮儀4
一．用餐場(chǎng)合及注意事項
當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì )或茶會(huì )，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。
下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項：
1．自助餐
自助餐（也是招待會(huì )上常見(jiàn)的一種）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內或院子、花園里舉行，來(lái)宴請不同人數的賓客。如果場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。
自助餐開(kāi)始的時(shí)候，應該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤(pán)子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著(zhù)走”。如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數計價(jià)，有些還規定就餐的時(shí)間長(cháng)度，而且要求必須吃完，如果沒(méi)有吃完的話(huà)，需要自己掏腰包“買(mǎi)”你沒(méi)吃完的東西。
自助餐有兩種類(lèi)型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì )需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納西方餐桌。另一種是不需要西方餐桌的，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè )，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題。
自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。當客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿(mǎn)意等并不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。
2．雞尾酒會(huì )
雞尾酒會(huì )的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著(zhù)托盤(pán)，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來(lái)，國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì )。
這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著(zhù)杯子，好隨時(shí)準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。
3．晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方人的習慣，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì )，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始。舉行這種宴會(huì )，說(shuō)明主人對宴會(huì )的主題很重視，或為了某項慶�；顒�(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著(zhù)裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè )，由小型樂(lè )隊現場(chǎng)演奏。
便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請形式。這種宴會(huì )氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。
西方人的習慣，晚宴一般邀請夫婦同時(shí)出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會(huì )說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復邀請時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字。
4．其他注意事項
西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤(pán)子、銀器具等。
餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(pán)（或湯盤(pán)），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤(pán)右邊。食盤(pán)上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤(pán)里。面包盤(pán)放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里，刀刃一面要向著(zhù)自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時(shí)按順序由外向中間排著(zhù)用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的。
比較正式的餐會(huì )中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jì)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在西方餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以后，不要忘了西方餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯里，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。
西方人喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著(zhù)喝，茶葉仍在杯子里。西方人是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝，茶杯里不留茶葉。
就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和西方餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)（沒(méi)女主人就看男主人），表示開(kāi)始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過(guò)多地移動(dòng)頭。
就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著(zhù)你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
二．西餐西方餐桌禮儀
西方餐桌上必須要注意的`是：
1．西餐點(diǎn)菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了�？梢圆灰獪�，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)）。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：
1）頭盤(pán)。西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。
2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3）副菜。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。
4）主菜。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱(chēng)西冷牛排）、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜類(lèi)菜肴。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2．位次問(wèn)題
即使來(lái)賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。
東方與西方人進(jìn)餐的習慣多有不同，特別是正式的西餐宴會(huì )，規矩頗多。如果對此一無(wú)所知，難免賠笑大方。
著(zhù)名學(xué)者錢(qián)歌川先生曾經(jīng)舉過(guò)兩個(gè)例子。
其一是在希特勒舉行的一次宴會(huì )上，一位中國使節按照在國內進(jìn)西餐的習慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法極不禮貌，仿佛是責備刀叉不干凈。希特勒一見(jiàn)之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過(guò)，使那位中國使節窘迫難堪。
其二是李鴻章出使德國時(shí)出的洋相。李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來(lái)喝了。當時(shí)俾斯麥不了解中國虛實(shí)，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見(jiàn)此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天東西方人人民之間的交往愈益頻繁，了解西方餐桌上的禮儀也是十分必要。
參加西餐宴會(huì )時(shí)應該注意下列事項：
l．應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習慣，同歐洲有些國家不同。
2．餐巾應鋪在膝上。如果餐巾較大，應雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做�？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3．進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4．使用刀叉時(shí)，應右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5．取面包應該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6．吃色拉時(shí)只能用叉子。應用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著(zhù)把色拉推上叉子。
7．吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著(zhù)面包，右手拿著(zhù)刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8．要喝水時(shí)，應把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9．進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10．吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應該閉嘴。
11．不要在西方餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應向周?chē)娜说缹Σ黄稹?/p>
12．在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13．進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應咽下口中食物后再回答。談話(huà)時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著(zhù)刀叉在空中搖晃。
14．在西方餐桌上，一路的食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著(zhù)吃。
15．當侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì )令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了�！�
16．當女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17．西方餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應請他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應在別人背后傳遞。
18．用餐畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著(zhù)離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì )結束前離席都不禮貌。起立后，男賓應幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。
要使宴會(huì )從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
宴會(huì )開(kāi)始后，男女主人的責任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當的話(huà)，主人應立即巧妙地設法轉移話(huà)題。
用餐時(shí)，主人應待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數人已吃完，而少數人尚未吃完時(shí)，更應放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應鎮靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。
西方餐桌禮儀5
中國餐桌禮儀
一、入座的禮儀。先請客人入座上席。在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動(dòng)筷子。更不要弄出什么響聲來(lái)。也不要起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。
二、進(jìn)餐時(shí)。先請客人。長(cháng)著(zhù)動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些。離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音。喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝。不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物。特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。這種做法是不合禮儀要求的特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象。
三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲"真不好意思"。；對不起；。"請原涼"。之內的話(huà)。以示歉意。
四、如果要給客人或長(cháng)輩布菜。最好用公筷。也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習慣。菜是一個(gè)一個(gè)往上端的如果同桌有領(lǐng)導，老人，客人的話(huà)。每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子�；蛑�(zhù)輪流請他們先動(dòng)筷子。以表示對他們的重視。
五、吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上
六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛。不要光著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主。還是以聯(lián)絡(luò )感情為主�；蚴且猿燥垶橹�。如果是前著(zhù)，在安排座位時(shí)就要注意。把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著(zhù)。只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，九最后離席時(shí)。必須向主人表示感謝�；蛘呔痛藭r(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回謝。
英國餐桌禮儀
恭維。不要夸贊食物（因為菜是廚子而不是女主人做的）；也不要夸贊女主人的'穿著(zhù)（因為一般默認女主人打扮得很得體）和家居擺設（如果您表現得似乎不適應良好的室內環(huán)境，那等于自降身段）。
輪換原則。為了不冷落任何一位客人，您應當和您身旁的男士交談。之后，女主人會(huì )輕咳一聲，這時(shí)您要轉向身側另一位男士。這就是所謂的“輪換原則”（turning the table）。
適宜的話(huà)題。永遠不要在餐桌上談?wù)摻疱X(qián)、工作、性、健康、政治和宗教。在這方面，年長(cháng)貴婦通常會(huì )維持秩序。對于加餐性質(zhì)的下午茶來(lái)說(shuō)，交談話(huà)題尤其應輕松愉快。
坐姿。背部永遠不要接觸椅背。身體應坐直并將食物送至嘴邊。即便吃容易掉渣兒的點(diǎn)心，也不要俯身去夠。喝湯是唯一的例外——您可以稍微頷首。
餐巾的尺寸。不同場(chǎng)合使用的餐巾尺寸有別。午餐用17—20英寸，下午茶12英寸，晚餐26英寸，雞尾酒會(huì )6—9英寸。
用餐進(jìn)度。很遺憾，一般不設衛生間的間歇哦。通常用餐會(huì )持續2小時(shí)左右，因此，應注意適量飲用酒水，避免去衛生間。
廳時(shí)間。如果您是女主人，在用餐過(guò)后，您應當把女士們帶到客廳里，享用咖啡或酒。這樣，男士們便可以暢談20分鐘政治，他們隨后也會(huì )到客廳去。
此甜點(diǎn)非彼甜點(diǎn)。主菜后上的甜點(diǎn)稱(chēng)為pudding，而dessert只是一道果盤(pán)，通常在pudding之后上，享用時(shí)仍使用刀叉。香蕉不能舉著(zhù)吃，那樣吃像猩猩噢。
早餐原則。依照規矩，如果您已婚，那么您應在床上用早餐，因為人們通常認為您已不必再為尋覓良偶而社交了。對于在餐桌用早餐的女士們而言，早餐通常是自助形式的，包括：魚(yú)蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚(yú)。
帽子和手套。在下午6點(diǎn)前，女士進(jìn)餐都要求戴帽子和手套。用餐時(shí)，可以將脫下的手套放在腿上，再將餐巾蓋在上面。
西方餐桌禮儀6
1. 餐桌氣氛上的差異
總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng), 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2. 餐桌舉止
在中國文化傳統中, 人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的, 但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中, 有進(jìn)步的一面, 也有落后的一面, 有對傳統的觀(guān)看來(lái), 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養, 重視以飲食來(lái)養生滋補, 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求, 致使許多營(yíng)養成分損失破壞, 因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
3. 西方烹調遵循的是規范與科學(xué)
西方人強調科學(xué)與營(yíng)養, 因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜, 制作菜肴,但相比起來(lái), 還是一個(gè)非常機械的東西, 而這導致了西餐的一個(gè)弊端) ) ) 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí), 肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外, 規范化的烹調甚至要求配料的準確, 調料的添加精確到克, 烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化, 使其毫無(wú)創(chuàng )造性。
令西方人不能理解的是, 中國烹調不僅不追求精確的規范化, 反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜, 常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中, 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色, 即使是同一菜系的同一個(gè)菜, 所用的配菜與各種調料的匹配, 也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制, 所用的調料肯定是不同的。而在西方, 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者, 都毫無(wú)變化。
4. 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚(yú)就是魚(yú), 牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤(pán)中進(jìn)行的, 這體現了繼承, 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù), 要遠比過(guò)去隨意多了, 可著(zhù)中山裝、夾克或西服等, 這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展, 這正是中西方文化融匯, 相互發(fā)生正遷移作用最好的。
當今許多西方人, 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國, 許多人既吸煙又喝酒, 有一種社會(huì )怪現象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0, 盡管他們知道這有傷風(fēng)范, 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的`不完全性、不徹底性的表現, 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上, 不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展, 提高民族人文素質(zhì)。
5. 座位的排序
中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上, 兩邊為偏座。請客時(shí), 年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌, 男女主人分坐兩端, 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩,西方人進(jìn)餐用刀叉, 中國人用筷子。
當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較, 不僅僅反映了各地的文化傳統, 還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面, 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由, 而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作;西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單; 而中國人等級觀(guān)念較強, 家庭結構較復雜, 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中, 由于文化障礙而導致的信息誤解, 甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比, 禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此, 研究不同文化之間的差異, 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中, 各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用, 以/ 取其精華, 去其糟粕, 從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。
入座禮儀
在中餐宴請活動(dòng)中，一般用的是圓桌，寓意團圓。中國人將長(cháng)幼有序、尊重長(cháng)者、以左為尊作為排座的標準，位高權重者或年長(cháng)者首先入座并坐首席。一般情況下，首席的位置是坐北朝南或正對門(mén)廳處，又稱(chēng)上席。主人與首席相對而坐。其余賓客按照長(cháng)幼、權位依“左為上、右為次、上座之左為三座，次座之右為四座，以下依此遞推”入座。
與中國不同，西方餐桌常用的餐桌有長(cháng)桌、方桌和圓桌。有時(shí)，還會(huì )拼成其他各種圖案。不過(guò)，最常見(jiàn)、最正規的西餐桌當屬長(cháng)桌。下面，就來(lái)介紹一下西餐座位的種種具體狀況。
1).長(cháng)桌。以長(cháng)桌排位，一般有兩種主要辦法一是男女主人坐于席之兩端，客人坐兩旁，以最近女主人之右手為上，左手次之，同樣以男主人之右手為上，左手次之。二是男女主人在長(cháng)桌中央對面而坐，同樣道理也是以右為上，按照男女主人右側依次排列，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；
2).方桌。以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數應相等。在一般狀況下，一桌共坐8人，每側各坐兩人的狀況比較多見(jiàn)。在進(jìn)行排列時(shí)，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。
3).圓桌。在西餐里，使用圓桌排位的狀況并不多見(jiàn)。在隆重而正式的宴會(huì )里，則尤為罕見(jiàn)。其具體排列，基本上是各項規則的綜合運用。 4).桌子是T型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位，其余依序排列。
由此可見(jiàn)，西方安排座位，不管桌形如何，均是按照女士?jì)?yōu)先和以右為尊為原則進(jìn)行安排。這與中日餐桌的座次安排有著(zhù)本質(zhì)的差異。
進(jìn)餐禮儀
中國菜肴喜歡盛在一個(gè)大盤(pán)中大家分吃，一般習慣從主賓下筷的地方開(kāi)始用餐。而同屬于東方國家，日本在這一點(diǎn)上卻與我國很不同，在日本，由于受從近世到明治間的單人小餐桌方式的影響。菜品一般是各人分吃的。所以，日本的餐具雖和中國一樣都是筷子、碗、碟之類(lèi)的，但是卻在細節上有著(zhù)較大的差異。比如說(shuō)，中國和日本同屬筷子文化圈的國家，在筷子使用方法以及關(guān)于筷子的迷信（如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚）等方面都是相同的。但在筷子的放置方法上，兩國卻全完不同。在中國，要將筷子的前端朝向圓桌的中央。而在日本，筷子要水平橫放在"筷枕"上，跟自己的身體平行。再比如，由于日本是各人分吃，所以日本的筷子比中國的要短的多。
與中餐上菜順序不同，西餐的上菜順序是：頭盤(pán)—湯—副菜—主菜—蔬菜類(lèi)菜肴—甜品—咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸主，而且數量較少，質(zhì)量較高。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類(lèi)。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。通水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。
離席禮儀
一頓餐宴結束之時(shí)，進(jìn)入尾聲的飯桌，中國的餐桌尚有不少飯菜剩余，在中國，客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”，主人“招待周到”，主人這一方也可討個(gè)“有馀”的彩頭。
而在西方，除了在最大型的酒會(huì )上，離開(kāi)前都要向女主人當面致謝（這是禮貌—）。致謝時(shí)，該說(shuō)的事交代完就可離開(kāi)，不要說(shuō)個(gè)不停，這樣對方既無(wú)法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點(diǎn)告辭，致謝時(shí)不要太引人注目，以免讓其他客人認為他們也該走了。
如果是主賓，就要先于其他客人向主人告辭。一般來(lái)說(shuō)，主賓應在用完點(diǎn)心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭，否則是對主人和主賓的不敬。如果確實(shí)有事需要先走，也要誠懇地說(shuō)明情況。
西方餐桌禮儀7
一、宴會(huì )餐桌禮儀
�。�1）在當你應邀赴宴時(shí)，你對同桌吃飯的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對飲食要更感興趣。因此吃飯時(shí)，應該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
�。�2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話(huà)就把它取也，放在旁邊的小碟上。
�。�3）餐巾如果很大，就雙疊著(zhù)放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
�。�4）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的碟子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的`。
�。�5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。
此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后：
二、法國餐桌禮儀七忌
答應對方的邀請后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì )，必須事先通知對方。赴會(huì )時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì )給對方不重視約會(huì )的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話(huà)，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”的人只會(huì )為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話(huà)已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。
2、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
3、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
4、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
5、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
6、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
西方餐桌禮儀8
不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì )擔心“失禮”。其實(shí)，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行實(shí)用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無(wú)往而不利。
一、宴會(huì )禮儀
�。�1）在當你應邀赴宴時(shí)，你對同桌進(jìn)餐人和餐桌上談話(huà)，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
�。�2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣話(huà)就把它取也，放在旁邊小碟上。
�。�3）餐巾如果很大，就雙疊著(zhù)放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒硪唤遣寥プ焐匣蚴种干嫌蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
�。�4）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大一把匙就是湯匙，它就在你右邊盤(pán)子旁邊。不要錯用放在桌子中間那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用。
�。�5）在女主人拿起她匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。
此外，我對法國餐桌禮儀忌諱有些了解，如后：
二、法國餐桌禮儀七忌
答應對方邀請后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì )，必須事先通知對方。赴會(huì )時(shí)稍遲是可以接受，但若超過(guò)15分鐘便會(huì )給對方不重視約會(huì )壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應選定想吃食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒話(huà)，可請侍應為你推薦餐廳招牌菜，但要給明確表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”人只會(huì )為同臺客人添加麻煩。用餐要注意細節甚多，但其實(shí)大部分也是日常禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐話(huà)已算合格。
1、使用餐具最基本原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。
2、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
3、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
4、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾一角輕輕印去嘴上或手指上油漬便可。
5、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
6、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。
西方餐桌禮儀9
引言：
在精神文明如此發(fā)達的今天，對外交流也愈來(lái)愈密切。不管是在商業(yè)洽談，或是朋友的聚會(huì )中，我們都意識到，了解中西方餐桌文化的差異，對我們日常交流有著(zhù)至關(guān)重要。其中，中西方的餐桌禮儀則是一個(gè)門(mén)檻，它是我們交流與合作的前提和試金石。
從餐具擺放使用上看中西文化差異筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習慣的差異，還影響了東西方人生活觀(guān)念。如中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。通常就餐之前，在中國筷子的擺放應該放在飯碗的右側，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續進(jìn)食，筷子則應整齊地豎向飯碗的正中間。在餐具擺放中，各個(gè)西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規則是：“墊盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內”。[1]具體的規則有：“盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右”，其余用具酌情擺放；酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。發(fā)言或交談時(shí)，應將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀，餐具掉落不要彎腰拾撿。
從座次安排上看中西文化差異中西都講究正式的宴請活動(dòng)的座次安排。中國人請客傳統上用八仙桌。對門(mén)為上，兩邊為偏座。請客時(shí)，年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。因為在中國，上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧�！爸凶鶠樽�，面門(mén)為上，觀(guān)景為佳�！盵3]在西方， 通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。西方人請客用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的'座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。
從中西方上菜順序方面差異看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜順序：首先是開(kāi)胃菜，通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。主菜緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數�！盵4]點(diǎn)心指主菜結束后所供應的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果�！拔鞑筒藛紊嫌兴幕蛭宕蠓诸�(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等�！盵5]正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：頭盤(pán)，西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品，因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。副菜，魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。主菜，肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。
從就餐氛圍上看中西文化差異中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國人以食為人生之至樂(lè )，排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀(guān)止[6]。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)刃牡臍g快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結的“一團和氣”。西方人一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，咀嚼食物不要說(shuō)話(huà)，即使有人同你講話(huà)，也要等咽下食物后再回答。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認識，可先自我介紹，別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)，音量保持對方能聽(tīng)見(jiàn)的程度。
結語(yǔ)：
探究中西餐桌禮儀文化差異，有助于我們加深對中西方餐桌文化禮儀差異的了解，避免不必要的信息誤解，同時(shí)這必將在我們日常交流中發(fā)揮著(zhù)重要的作用，而且將更好地促進(jìn)中西方文化交流�！懊褚允碁樘臁�，無(wú)論在中國還是在西方國度，飲食是人生活第一要素，也是一個(gè)國家文化的映射，能在不同餐桌禮儀文化中游刃有余，是做好跨文化交流的前提，也必將是現代中西方文化交流的催化劑。
西方餐桌禮儀10
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時(shí)因著(zhù)拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。
到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復雜，甚至專(zhuān)制�；实郾仨氉罡叩囊巫�，每當樂(lè )聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。
在十七世紀以前，傳統習慣是戴著(zhù)帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著(zhù)用餐;羅馬人臥著(zhù)進(jìn)食;法國人從小學(xué)習把雙手放在桌上;英國人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著(zhù)作亦紛紛面世。
時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優(yōu)雅的言談舉止。
餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過(guò)的餐具切忌放回桌上，通常侍應會(huì )收起用過(guò)的餐具。
�、偌t酒杯﹕喝酒時(shí)應拿著(zhù)杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔
�、谒s喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔
�、郯拙票r
�、芴鹌烦砖r
�、萏鹌凡姗r
�、廾姘r
�、吲Ｓ偷订r
�、圄~(yú)叉﹔
�、岽蟛�(主菜叉)﹔
�、獠徒愆s大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時(shí)，宜用餐巾角落的位置﹔離開(kāi)座位時(shí)，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤(pán)的右邊﹔
(11)大刀(主菜刀)﹔
(12)魚(yú)刀﹔
(13)湯匙﹕喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。
『入坐禮儀
如果是以主人的身分舉辦宴會(huì )，則男女主人應該分別坐在長(cháng)餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。
如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(cháng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。
外出用餐時(shí)，免不了會(huì )隨身攜帶包包，這時(shí)候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。
遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的`人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開(kāi)的是隔座的長(cháng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。
用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。
『使用禮儀
有關(guān)餐巾的使用問(wèn)題，必須等大家都坐定之后，才可開(kāi)始使用。餐巾攤開(kāi)后，應該攤平放在大腿上，千萬(wàn)不要放進(jìn)領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛(ài)，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。
另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來(lái)擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。
有些人或許會(huì )擔心食具的衛生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭食具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì )造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開(kāi)。
在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤(pán)最外側的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤(pán)子中央，服務(wù)生會(huì )主動(dòng)來(lái)將盤(pán)子收走。食具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，因為在正式場(chǎng)合下轉動(dòng)盤(pán)子是很不禮貌的行為。
『食用禮儀
肉類(lèi)：切牛排時(shí)應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現，而且會(huì )讓鮮美的肉汁流失，非�？上�;割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來(lái)的危險。咀嚼食物時(shí)，請務(wù)必將嘴巴合起來(lái)，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。
貝類(lèi)海鮮：貝類(lèi)海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來(lái)吃。吃魚(yú)片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因為細嫩的魚(yú)肉很容易就會(huì )被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚(yú)的時(shí)候，先吃魚(yú)的上層，再用刀叉剔除魚(yú)骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。
水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類(lèi)及瓜類(lèi)，餐廳會(huì )先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類(lèi)則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時(shí)候，餐廳通常會(huì )提供洗手盒，里面會(huì )放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。
甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類(lèi)，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。
『飲用禮儀
湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來(lái)喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時(shí)，可將湯盤(pán)用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應該放在湯盤(pán)或湯杯的碟子上。
咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì )附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來(lái)攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來(lái)嘗甜度，不然保證你一定會(huì )得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時(shí)，應該用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)喝，至于碟子就不必端起來(lái)了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。
宴會(huì )禮儀
(1)在當你應邀赴宴時(shí)，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話(huà)就把它取也，放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就雙疊著(zhù)放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì )像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著(zhù)大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側離盤(pán)較遠的一側。
西方餐桌禮儀11
餐桌席位安排禮儀
1、中餐餐桌禮儀
在中餐宴請活動(dòng)中， 往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區別， 每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時(shí)， 面對正門(mén)右邊的桌子是主桌； 當兩桌豎排時(shí)， 離正門(mén)最遠的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數桌所組成的宴請除了注意門(mén)面定位，以右為尊，以遠為上等規則外， 還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常， 距離主桌越近， 桌次越高； 距離主桌越遠， 桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點(diǎn)：主人大都應面對正門(mén)而坐， 并在主桌就坐。主賓和副主賓分別坐在主人的右側和左側。舉行多桌宴請時(shí)， 每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向， 有時(shí)也可以面向主桌主人。各桌次的尊卑， 應以與這桌主人的距離遠近來(lái)定， 離主人近的位置比較尊貴。（與本桌主人的距離相同的位次， 則以本桌主人面向為準， 主人座位右邊的位置比較尊貴。） 如果主賓身份高于主人， 為表示尊重， 可以安排在主人位子上坐， 主人則坐在主賓的位置上。對于少于5 人的便餐， 位次的排列可以遵循四個(gè)原則： 右高左低； 中坐為尊； 面門(mén)為上； 靈活安排。
2、西餐餐桌禮儀
西餐中， 一般均使用長(cháng)桌。在正式宴會(huì )上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定， 越靠右的桌次越尊貴， 在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì )上， 英國式座位的順序是： 男女主人坐在桌子的兩頭， 客人男女錯開(kāi)坐在桌子兩側， 男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒(méi)有主賓， 女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會(huì )上， 遵循女士?jì)?yōu)先的'原則。如果是男女二人進(jìn)餐， 男士應請女士坐在自己的右邊， 還要注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊； 若只有一個(gè)靠墻的位置， 應請女士就坐， 男士坐在她的對面； 如果是兩對夫妻就餐， 夫人們應坐在靠墻的位置上， 先生們則坐在各自夫人的對面； 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐， 女士應坐在兩位男士的中間； 如果兩位同性進(jìn)餐， 靠墻的位置應讓給其中的年長(cháng)者。此外， 男士應當主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。
餐具的使用禮儀
1、中餐餐具的擺放和使用方法
�。�1）筷子�？曜邮侵胁妥钪匾牟途�。在使用當中， 用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側， 用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著(zhù)食物， 都不要去舔； 和人交談時(shí)， 要暫時(shí)放下筷子； 不要把筷子豎直插放在食物上面； 不能用筷子剔牙、撓癢或用來(lái)夾取食物以外的東西。
�。�2）勺子。勺子主要是用來(lái)喝湯的， 有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí)， 不要過(guò)滿(mǎn)， 免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后， 要立即食用或放在自己的碟子里， 如果取用的食物太燙， 可以先放到自己的碗里等涼了再吃， 千萬(wàn)不要用嘴去吹， 也不要把勺子塞進(jìn)嘴里， 或反復吮吸。
�。�3）盤(pán)子。盤(pán)子主要用來(lái)盛食物的， 根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點(diǎn)的盤(pán)子為食碟， 一般放在碗的左邊， 是用來(lái)暫放從公用菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。用食碟時(shí)， 一次不要取過(guò)多的菜肴， 不要把多種菜肴放在一起， 以防它們相互串味。不吃的殘渣、骨、刺應放在食盤(pán)的前端， 放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上， 要用筷子加放到碟子旁邊。
�。�4）水杯。水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè )等飲料， 一般放在碟子的左上方。不要用它來(lái)盛酒， 也不要倒扣水杯。另外， 喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
�。�5）餐巾。在用餐前， 比較講究的餐廳或主人， 會(huì )為每位用餐者上一塊濕毛巾， 它只是用來(lái)擦手的， 擦手后， 由服務(wù)員或主人拿走。有時(shí)候， 在正式宴會(huì )結束前， 會(huì )上一塊濕毛巾， 它是用來(lái)擦嘴的， 不能擦臉、抹汗。
�。�6）牙簽。剔牙時(shí)， 應用另一只手掩住口部， 剔出來(lái)的東西， 不要當眾欣賞或再次入口， 也不要隨手亂彈， 隨口亂吐。剔牙后， 不要長(cháng)時(shí)間的叼著(zhù)牙簽。
2、西餐餐具的擺放和使用方法
�。�1）餐具擺放和取用原則。餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中， 左叉右刀， 刀尖向上， 刀口向內， 盤(pán)前橫匙， 主食靠左， 餐具靠右， 其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等， 擺法是從左到右， 依次擺烈性酒杯， 葡萄酒杯， 香檳酒杯， 啤酒杯。西餐中餐巾放在盤(pán)子里， 如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某種事物時(shí)， 餐巾就放在盤(pán)子旁邊。餐具的取用應由外而內， 切用時(shí)可以使用法式方式， 即左手拿叉右手拿刀， 邊切邊用； 也可用英美式， 即右手拿刀， 左手拿叉， 切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子， 用餐具把食物送到嘴里， 而不要把盤(pán)碗端起來(lái)。
�。�2）餐具的使用方法。刀叉的使用原則： 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)， 刀用來(lái)切割食物， 叉用來(lái)送食物入口。使用刀時(shí)， 刀刃不可向外。而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上， 另一端放在桌子上； 進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)， 應擺成# 八。字型， 分別放置餐盤(pán)邊上， 刀刃朝向自己， 表示還要繼續吃； 用餐結束后， 將叉子的背面向上， 刀刃向內與叉子并攏， 平息放置于餐盤(pán)上， 表示用餐結束。談話(huà)時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí)， 應將刀叉放下， 不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。用完刀叉后， 應將其橫放于餐盤(pán)中央， 而不是盤(pán)邊或餐桌上； 放置方式為刀口朝著(zhù)自己， 叉口朝左， 以便于取走時(shí)的安全性。 餐匙的使用原則： 通常， 餐匙可以分為兩種， 一種是湯匙， 個(gè)頭比較大， 被擺放在右側最外端， 與刀并齊擺放； 一種是甜品匙， 個(gè)頭比較小， 被橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。當用湯匙合調味料時(shí)， 需右手拿湯匙， 左手拿叉。食物切好后， 在盤(pán)中上將食物與醬料一同舀起食用； 喝完湯之后， 應該把湯匙放在餐盤(pán)對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來(lái)舀取任何主食或者菜肴， 已經(jīng)開(kāi)始使用的餐匙不能放回原處。。 酒杯的使用原則： 在西餐中， 吃不同的菜需要搭配不同的酒， 通常不同的酒杯用來(lái)喝不同的酒。在每位用餐者右邊餐刀的上方， 會(huì )擺著(zhù)三四只酒水杯�？梢淮斡赏鈧认騼葌仁褂�， 一般香檳酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
3、西餐上菜順序的差異
中餐上菜順序是： 先上涼菜、飲料及酒， 后上熱菜， 然后上主食， 最后上甜食和水果。宴會(huì )上桌數很多時(shí)， 各桌的每一道菜應同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統， 先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上； 上單份菜或配菜和小吃先賓后主， 上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜， 不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種： 一是把大盤(pán)菜端上， 由各人自��； 二是由侍者托著(zhù)菜盤(pán)逐一給每位分讓?zhuān)?三是用小碟盛放， 每人一份。在正式宴席上， 菜式的吃法很像放映的幻燈片， 每一次一道菜。西餐上菜程序通常是： 面包黃油+ 涼菜+ 湯+ 海鮮+ 主菜+ 甜點(diǎn)心+ 咖啡和水果。冷菜、湯， 同時(shí)就著(zhù)面包吃。涼菜也叫開(kāi)胃小菜， 作為第一道菜， 一般與開(kāi)胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
4、用餐過(guò)程中應注意的禮儀
�。�1）餐桌上取食的禮儀。中餐的取食原則： 菜品需由主賓先��； 取菜時(shí)， 不要取得太多。敬酒應以年齡大小、職務(wù)高低、賓主身份為序， 要先給尊者、長(cháng)者敬酒。應注意的事項： 取菜時(shí)不要左顧右盼， 在公用的菜盤(pán)里挑挑揀揀； 多人一桌用餐， 取菜應注意相互禮讓?zhuān)?依次而行， 取用適量； 夠不著(zhù)的菜， 可以請人幫忙盛取， 切忌起身甚至離座去��； 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝， 吃面喝湯時(shí)也不要發(fā)出# 呼嚕聲。； 假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽， 應說(shuō)一聲# 對不起。之類(lèi)的話(huà)以示歉意。西餐的取食原則： 進(jìn)餐時(shí)盡量不要發(fā)出餐刀刮盤(pán)子的聲音； 就餐時(shí)盡量少說(shuō)話(huà)， 飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)間； 喝湯時(shí)， 用湯勺從里向外舀， 不要發(fā)出聲； 吃面包時(shí)， 先用刀將其切成兩半， 然后用手撕成塊吃； 吃意大利面時(shí)應用叉子慢慢將面條卷起來(lái)送入口中， 如果不是條形面， 直接用叉匙舀起來(lái)即可； 吃水果時(shí)不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬， 應先用水果刀切成幾瓣， 再用刀去掉皮、核， 用叉子叉著(zhù)吃。應注意的事項： 不要用自己的餐具為他人夾菜； 不要將盤(pán)子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃； 骨頭或者不吃的食物， 不能扔在地上或放在臺布上， 而應當放在盤(pán)子的一角。
�。�2）餐桌上交談的禮儀。中餐講究熱鬧， 喜歡邊吃邊聊。交談時(shí)注意幾點(diǎn)： 講話(huà)要有分寸、有禮節、有教養、有學(xué)識。避隱私、避淺薄、避粗鄙、避忌諱， 不宜深談對方不感興趣的話(huà)題， 交談中要神態(tài)專(zhuān)注， 用詞委婉， 禮讓對方。西方餐桌上以靜為主， 進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談， 但應避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談， 左右客人如不認識， 可選自我介紹， 別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。
5、餐桌上離席的禮儀
中餐在宴會(huì )結束時(shí)， 只能由主人來(lái)示意宴會(huì )結束； 在主人和主賓離開(kāi)座位后， 其它賓客才能散席； 主人應在門(mén)口為賓客送行； 客人應向主人致謝； 如果中途道別只需和主人打個(gè)招呼或向左右賓客點(diǎn)頭示意即可。西餐在宴會(huì )結束時(shí)， 首先將腿上的餐巾拿起， 隨意疊好， 再把餐巾放在餐桌的左側， 然后起身離座。用餐后， 須等男、女主人離席后， 其他賓客方可離席。離席時(shí)， 應幫助隔座長(cháng)者或女士拖拉座椅， 告別時(shí)應向主人致謝， 更為慎重時(shí)， 還可再以電話(huà)或謝卡致謝。
西方餐桌禮儀12
作為國人相信很多人都會(huì )很少接觸西方餐桌知識，更多的都是在電視里面看到的。更別說(shuō)什么西方餐桌禮儀了，那么我們在正式場(chǎng)合食用西餐的時(shí)候要怎么才能表現的經(jīng)常吃的樣子呢？下面就讓小編告訴你一些簡(jiǎn)單的西方餐桌禮儀常識和禁忌事項吧。
每個(gè)國家都有每個(gè)國家的講究、禮儀。和我們接觸的最多的就是社交禮儀和餐桌禮儀了，而中國的餐桌禮儀小編覺(jué)得根本沒(méi)得啥子只要能喝酒就沒(méi)問(wèn)題，而對于西方的餐桌禮儀呢？這個(gè)問(wèn)題相信很多人都不怎么了解，大部分中國人連西餐都沒(méi)有吃過(guò)就別提什么西方餐桌禮儀了，很多人第一次了解西餐相信都是通過(guò)電視，那么隨著(zhù)我們國家的發(fā)達社會(huì )的進(jìn)步相信在你奮斗打拼的路上難免會(huì )遇到正式的西餐場(chǎng)合。而這時(shí)候問(wèn)題就來(lái)了，我們要怎么才能表現的經(jīng)常吃的樣子，這就需要小編給你講解一下西方餐桌禮儀了。
用餐場(chǎng)合注意事項
西方餐桌禮儀和中方餐桌禮儀是由很大不同的.，西方人吃的是情調，中國人吃的是味道。所以說(shuō)虛偽的西方人吃個(gè)飯都不好好吃。而西方用餐場(chǎng)合一般都分為兩種一種是正式的另一種是隨意的，如果是高檔場(chǎng)所用餐的話(huà)那么男士就要穿著(zhù)整潔的著(zhù)裝，干凈的皮鞋，女士則要穿套裝和鞋子，如果是正規用餐的話(huà)男士還需要打領(lǐng)帶。（不過(guò)一般中國地盤(pán)上很少這樣，除非非常正式非常需要這樣的禮儀的時(shí)候）
西方餐桌禮儀13
1、著(zhù)裝
而西方用餐場(chǎng)合一般都分為兩種一種是正式的另一種是隨意的，如果是高檔場(chǎng)所用餐的話(huà)那么男士就要穿著(zhù)整潔的著(zhù)裝，干凈的皮鞋，女士則要穿套裝和鞋子，如果是正規用餐的話(huà)男士還需要打領(lǐng)帶。
2、餐具擺放
座位最前面放食盤(pán)(或湯盤(pán))，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤(pán)右邊。食盤(pán)上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤(pán)里。面包盤(pán)放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里，刀刃一面要向著(zhù)自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時(shí)按順序由外向中間排著(zhù)用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的 比較正式的餐會(huì )中，餐巾是布做的。高檔的.餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，不要拿餐巾擦鼻子或擦臉。
3、其他注意事項
1、瓷杯熱水，玻璃杯裝冷水或是冰塊。
2、就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
3、就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著(zhù)你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。
4、西餐菜單上有四或者五大分類(lèi)，其分不要是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。 (所以不要在開(kāi)胃菜就直接吃飽，那樣十分糗)
5、不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，拿不到的食物可以請不要人傳遞，不要站起來(lái)。
6、用餐咀嚼食物的時(shí)候不要說(shuō)話(huà)，不要豪氣用餐(狼吞虎咽)。
7、如果是做客的話(huà)有的主人是按照地位、年齡等情況來(lái)安排座次的，應該注意。
西方餐桌禮儀14
座位安排
1. 女士?jì)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。
2. 以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。
3. 面門(mén)為上。面對正門(mén)者為上座，背對正門(mén)者為下座。
4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。
5. 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì )于餐前準備妥當，無(wú)需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。
6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著(zhù)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人尚會(huì )在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒(méi)有此項安排，則其原則如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì )之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話(huà)題多樣化，氣氛和樂(lè )。
8. 入坐原則系客先入坐，長(cháng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。
餐具的擺設
1. 大致上，擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。
2. 餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左。
3. 盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、視所需由外而內取用。
4. 左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
5. 餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。
6. 如沒(méi)有沙拉盤(pán)擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì )隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤(pán)右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子 的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤(pán)最左方。但平常為避免混淆，則會(huì )將吃甜點(diǎn)所需之餐具 置于餐盤(pán)上方，以示區別。
7. 坐定后必須注意女主人的暗示。當女主人打開(kāi)餐巾，放在膝上表示開(kāi)動(dòng)，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿(mǎn)肚子，也應繼續進(jìn)餐，到餐會(huì )結 束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應稀松放在餐盤(pán)之左方，如餐盤(pán)已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴 之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應向主人道歉。
8. 餐具取用由外而內，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用�；驗橛⒚朗�，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為 美國人所接受。談話(huà)間有肢體表情或傳菜時(shí)，應將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應橫放于在餐盤(pán)中央，而非盤(pán)邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己， 叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤(pán)用完后，不應往外推，留在原處即可。
9. 右上角會(huì )擺設玻璃杯類(lèi)的餐具。
10. 最大的是裝水用的高腳杯。
11. 次大的是紅葡萄酒所用的。
12. 略瘦長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。
13. 視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法
1. 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
2. 拿刀的手的食指，壓著(zhù)刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。
3. 叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已，也可以用來(lái)舀豆子和米飯。
4. 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。
5. 用餐中，有事而離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤(pán)上。
6. 用餐結束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。
喝湯的禮儀
1. 西式料理用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來(lái)食用而非飲用。
2. 食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤(pán)上，不可置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后，可以用雙手拿著(zhù)湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來(lái)舀食。
3. 沒(méi)有湯耳的湯盤(pán)，要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經(jīng)外側舀食。由內經(jīng)外舀食是屬英國式，反之則是法國式，日本一般采用英國式。把湯倒入口中時(shí)，不可發(fā)出聲音，然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。
4. 使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上，湯杯與湯盤(pán)都是如此。用湯時(shí)，不可噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。
食用面包的禮儀
1. 放置面包的位置一定是置于主菜的左側。
2. 如果一開(kāi)始就有面包，要知道在餐具左側的面包是屬于你的。
3. 涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒(méi)有附上奶油刀，則可使用料理用刀。
4. 必須注意不可獨占共用的奶油刀。
5. 如果選擇的如法國面包一般的面包時(shí)，食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著(zhù)小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后，再涂奶油。
菜肴及調味料之傳取
一般而言，若進(jìn)餐時(shí)沒(méi)有服務(wù)生，菜肴則以傳取方式進(jìn)行。傳取順序系由女主客優(yōu)先，男主客最后傳取時(shí)可以逆時(shí)針?lè )绞竭M(jìn)行。依西方禮儀，傳菜時(shí)男士不可幫女 士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤(pán)，而由女士取她想要。取菜時(shí)，應直接拿取最靠近自己者，不要在盤(pán)中翻攪。當某道菜或調味品無(wú)法取到時(shí)，可要求最靠近該道 菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí)，可以請問(wèn)女主人，讓她遞取一些給你。
西餐牛排的種類(lèi)及食用技巧
牛排，可謂是吃西餐的.代名詞。品味一塊牛排是非常講究的，總結起來(lái)，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。英文Steak一詞是牛排的統稱(chēng)，其種類(lèi)非常多，經(jīng)常用的詞匯有“Fillet”菲力、“Rib-Eye”肋眼、“Sirloin”西冷、“T-Bone”T骨。
1、菲力：最細嫩的口感
如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺(jué)。
2、西冷：韌度超強的口感
西冷是牛外脊，含有一定數量的肥油，在肉的外延會(huì )有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。
西冷是牛排老饕們的最?lèi)?ài)，因為其具有天然豐富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來(lái)，要注意帶一些白色的肉筋，咀嚼時(shí)，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
3、肋眼：筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能選擇一道適合打開(kāi)胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自�？拷夭康睦呒�，由于此部分很少運動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會(huì )與骨頭部分自然分離，此時(shí)最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開(kāi)。
不過(guò)，喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。
4、T骨：細嫩且勁道的雙重口感
T骨是美國人非常偏愛(ài)的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。
燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。
5、安格斯：另類(lèi)之選
當然，如果你立志成為牛排愛(ài)好者，還可以去嘗試有名的“Angus”安格斯牛排。
Angus是世界著(zhù)名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排，肉質(zhì)與西冷接近，大理石花紋分布均勻，但肉質(zhì)略粗，唯有不超過(guò)七分熟的程度，才能充分享受紐約客帶來(lái)的嚼感。
6、和牛：最貴的牛排
日本神戶(hù)的和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養，并且佐以按摩、音樂(lè )養育法，牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來(lái)口感滑嫩，是最高級的牛排之一，這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感。
西方餐桌禮儀15
西方餐桌禮儀濫觴于法國梅羅文加王朝，當時(shí)受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了許多精致的禮儀。到羅馬帝國，查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復雜，甚至專(zhuān)制�；实圩囊巫邮亲叩�，每當樂(lè )聲響起，王公貴族必須將佳肴傳到皇帝的手中。今天為大家準備的是西方餐桌入座禮儀，希望能滿(mǎn)足大家的閱讀需求。
在十七世紀以前，習慣于戴著(zhù)帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁雜、嚴苛，不同民族用餐習慣也不同。高盧人坐著(zhù)用餐；羅馬人臥著(zhù)進(jìn)食；法國人從小習慣把雙手放在桌面上；英國人在不進(jìn)食的時(shí)候，雙手是放在大腿上的。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著(zhù)作亦紛紛面世。
時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優(yōu)雅的言談舉止。
餐具擺放的'位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過(guò)的餐具切忌放回桌上，通常侍應會(huì )收起用過(guò)的餐具。
1）紅酒杯：喝酒時(shí)應拿著(zhù)杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道；
2）水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬；
3）白酒杯；
4）甜品匙；
5）甜品叉；
6）面包碟；
7）牛油刀；
8）魚(yú)叉；
9）大叉（主菜叉）；
10）餐巾：大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時(shí)，宜用餐巾角落的位置；離開(kāi)座位時(shí)，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤(pán)的右邊；
11）大刀（主菜刀）；
12）魚(yú)刀；
13）湯匙：喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。
入座禮儀
身為主人要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。
如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(cháng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。
外出用餐時(shí)，免不了會(huì )隨身攜帶包包，這時(shí)候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。
遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開(kāi)的是隔座的長(cháng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。
用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。
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