關(guān)于公務(wù)接待餐桌禮儀常識

關(guān)于公務(wù)接待餐桌禮儀常識1

　　一、接待客人要熱情

　　說(shuō)到熱情，也許有人會(huì )講，這是老生常談，一些秘書(shū)工作的教科書(shū)上早已寫(xiě)明、接待客人要熱情，要做到起立迎接，笑臉相待，問(wèn)聲您好，送上茶水，親切交談，圓滿(mǎn)答復。不錯，這些程序是從工作實(shí)踐中總結出來(lái)的，是完全可行，非常必要的。而且，這些每個(gè)人都會(huì )做，每個(gè)人都做了，但是，這些固定的程序，很容易使我們接待時(shí)不假思索地，機械地為完成這些程序做一系列動(dòng)作。(如大的酒店賓館的禮儀服務(wù)員，那種歡迎光臨，請慢走等禮儀是必要的，也是很機械的)。我認為，作為一名辦公室的工作人員，特別是負責接待的人員除了上述的接待程序，接待禮儀外，還必須用一顆誠摯的心，很熱情，很和諧地接待客人。要把這些從工作實(shí)踐中總結出來(lái)的程序與接待工作人員的素質(zhì)、效率、文明禮儀、服務(wù)技巧結合，很自然地完成。使來(lái)訪(fǎng)者絲毫不感到做作，不感到有接待程序在，使客人感到家庭的溫暖，有種賓至如歸的親切感。(客人風(fēng)塵仆仆可先洗臉)。(第一印象)

　　二、接待客人要周到

　　做好接待工作，光有熱情是不夠的，還必須精心安排，為客人提供周到的服務(wù)。所謂精心安排，就是要事先制訂出詳細的接待計劃，而服務(wù)周到則是以滿(mǎn)腔的熱忱，高效的工作將接待計劃付諸實(shí)施。

　　1、在制訂接待計劃時(shí)，要做到情況清楚。

　　首先要了解客人來(lái)訪(fǎng)的目的`和要求，如學(xué)習、座談的內容，參觀(guān)、拜訪(fǎng)的具體地點(diǎn)和人物。

　　二是要掌握來(lái)訪(fǎng)客人的基本情況。(如來(lái)訪(fǎng)的人數、職務(wù)、性別、年齡、民族、逗留的時(shí)間以及來(lái)訪(fǎng)的客人與本部門(mén)的人員有無(wú)聯(lián)系。對于這些情況都要做到心中有底，這是制訂好接待計劃的基礎)。

　　2、在制訂接待計劃時(shí)，要做到精心安排。

　　一是要安排好迎送人員。要按照對等的原則進(jìn)行，可根據對方主要領(lǐng)導的職務(wù)及來(lái)訪(fǎng)的人數，安排本單位1-2位對等或略高于對方級別的領(lǐng)導同志及具體負責此項接待工作的同志迎送，也可由本地區、本部門(mén)、本單位辦公室負責人作為全權代表參加迎送。

　　二是要安排好迎送車(chē)輛，要考慮到來(lái)訪(fǎng)客人的職務(wù)，人數及所攜物品的情況，適當安排車(chē)輛，要注意留有余地。

　　三是要安排好學(xué)習，參觀(guān)的活動(dòng)。這是接待計劃的主要部份。主要包括兩方面內容、一是學(xué)習座談活動(dòng)。二是參觀(guān)、考察活動(dòng)。

　　關(guān)于學(xué)習座談活動(dòng)的安排，可從以下因素考慮、

　　a、確定座談會(huì )的次數，主要內容，如需準備材料，要事先通知有關(guān)部門(mén)準備好。

　　b、根據座談會(huì )的主要內容及對方參加的人員，確定本單位參加人員，并事先協(xié)調好。

　　c、安排出每次座談會(huì )的確切時(shí)間，并根據參加的人數，確定每次座談會(huì )的地點(diǎn)。

　　關(guān)于參觀(guān)、考察活動(dòng)，可從五個(gè)方面考慮、

　　a、確定參觀(guān)、考察點(diǎn)和陪同人員，并要事先予以協(xié)調好。

　　b、參觀(guān)、考察一般安排為、介紹情況、簡(jiǎn)要座談、實(shí)地參觀(guān)、考察。

　　c、參觀(guān)、考察活動(dòng)的安排要緊湊，要有詳細日程，對重要的參觀(guān)考察活動(dòng)或點(diǎn)上的情況不了解時(shí)，均要事先去一次，即常說(shuō)的“踩點(diǎn)”，以便安排的參觀(guān)考察日程準確，可行。

　　四是要做好食宿安排。食宿安排不僅僅是為客人提供生活條件和服務(wù)保障的活動(dòng)，而且是一種文化交流活動(dòng)，是來(lái)賓了解、認識接待地的文化歷史和地方特色的重要途徑，是接待工作中不可缺少的關(guān)鍵部分。

　　住宿的安排。接待賓館招待所的選擇，應注意以下幾個(gè)方面、

　�、儆欣�公務(wù)、方便公務(wù)活動(dòng)。包括賓館環(huán)境的選擇。

　�、诜�合和體現接待標準。③賓館的設施、設備和服務(wù)要安全、衛生、舒適，可信賴(lài)的公務(wù)接待氛圍。④賓館的形象和品牌是當地物資、政治、精神文明協(xié)調發(fā)展的一個(gè)縮影。

　　餐飲的安排。餐飲安排，尤其是宴席安排，既要嚴格執行公務(wù)接待宴請的標準，又要保證飲食衛生、營(yíng)養，并且有鮮明的地方特色(如游南洞庭時(shí)在撂刀口可安排魚(yú)席系列，野菜綠色飲食系列等)滿(mǎn)足來(lái)賓通過(guò)“吃”了解當地的經(jīng)濟、風(fēng)俗、飲食文化特色，讓客人感到接待的特與新。在餐飲的安排上要立足于本土資源，“土”出精品，出特色。越是民族的，越是世界的。

　　三、接待客人要嚴謹。

　　關(guān)于嚴謹，要注意兩個(gè)問(wèn)題、

　　一是政策性。對一些政策性較強或敏感問(wèn)題，不要冒然答復，更不要依據自己的想法，看法信口開(kāi)河，夸夸其談。對這些問(wèn)題，要嚴格按政策辦事，按規定的統一口徑答復。對一些不成熟或有不同看法的經(jīng)驗，試點(diǎn)單位要將情況如實(shí)告訴對方，不要只談一面之詞。

　　二是保密性。要樹(shù)立嚴格的保密觀(guān)念，對一些需要保密的問(wèn)題，要做到守口如瓶，如客人提及這方面的問(wèn)題，要婉言回絕。

關(guān)于公務(wù)接待餐桌禮儀常識2

　　座次總的來(lái)講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門(mén)”為尊。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，則正對大門(mén)一側的右位為主客;如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次 2、4、6 席，右邊為 3、5、7 席，根據主客身份、地位、親疏分坐。

　　主人應該提前到達，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座;被邀請者則聽(tīng)從東道主安排入座。

　　一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席，應該將老板引至主座，然后請客戶(hù)最高級別的坐在主座左側位置，除非這次招待對象的領(lǐng)導級別非常高。

　　點(diǎn)菜點(diǎn)菜后，可以請示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等。

　　如果時(shí)間允許，應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來(lái)點(diǎn)菜。當然，作為公務(wù)宴請，需要擔心預算的問(wèn)題，若要控制預算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì )你的預算。一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì )讓你來(lái)作主。如果老板在酒席上，千萬(wàn)不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富而讓他 / 她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他 / 她主動(dòng)要求。否則，他會(huì )覺(jué)得不夠體面。

　　如果是赴宴者，點(diǎn)菜時(shí)則不應太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，“有沒(méi)有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什么?” 讓大家感覺(jué)被照顧到了。

　　點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數，可根據以下三個(gè)規則、

　　一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會(huì )可適當加量。

　　二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再上規格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì )讓你公司在客戶(hù)面前顯得小家子氣，客戶(hù)也會(huì )覺(jué)得不自在。

　　點(diǎn)菜后，可以請示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的.什么 ” 等等。

　　吃菜中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著(zhù)職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小小水孟，其中飄著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　客人入席后，不要立即動(dòng)手取食，而應待主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始，不能喧賓奪主。用餐時(shí)要注意文明禮貌。夾菜時(shí)，應等菜肴轉到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。

　　夾菜后，細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會(huì )給人留下貪婪的印象。就餐時(shí)不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí)，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí) “ 咕嚕咕嚕 ”，吃菜時(shí)嘴里 “叭叭” 作響，都是粗俗的表現。

　　用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。

　　喝酒俗話(huà)說(shuō)，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)，以下總結了一些酒桌上的小細節、

　　一、領(lǐng)導相互喝完后才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

　　二、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。

　　三、敬酒時(shí)，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量、對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少。如果碰杯，一句 " 我喝完，你隨意 "，方顯大度。

　　四、多給領(lǐng)導或客戶(hù)添酒，但不要瞎給領(lǐng)導代酒，除非領(lǐng)導或客戶(hù)明確表示想找人代，并且代酒時(shí)要表現出是自己想喝而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。如果領(lǐng)導不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導的人攔下。

　　五、端起酒杯 ( 啤酒杯 ) ，右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠低于別人。如果是領(lǐng)導，則不要放太低，給別人留點(diǎn)空間。

　　六、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

　　七、碰杯、敬酒、需要有說(shuō)詞。這樣有舉杯的理由。

　　八、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了。

　　九、假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，自拿自添。

　　十、關(guān)于敬酒的禮節。

　　一是主人敬主賓。

　　二是陪客敬主賓。

　　三是主賓回敬。

　　四是陪客互敬。

　　記住、做客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

　　倒茶倒茶的學(xué)問(wèn)既適用于客戶(hù)來(lái)公司拜訪(fǎng)，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

　　首先，茶具要清潔�？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免會(huì )沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮�，F在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手。

　　其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，量要適當。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃;茶葉太少，沖出的茶淡而無(wú)味。如果客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，則按客人的口胃放置。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn)，太滿(mǎn)了容易溢出，一不小心，還會(huì )燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很尷尬。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì )讓人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。

　　再次，端茶要得法。中國倒茶的傳統是雙手奉茶。雙手端茶時(shí)也要注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒滿(mǎn)茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀(guān)，也不夠衛生。

　　最后說(shuō)到添茶。如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了，可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，親自來(lái)添則更好。添茶時(shí)先給上司和客戶(hù)添茶，最后給自己添。

　　離席一般酒會(huì )和茶會(huì )的時(shí)間很長(cháng)，大約都在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧就需要了解。

　　常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì )進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因為有人想離開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話(huà)圈里的人一一告別，只需悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。

　　中途離開(kāi)酒會(huì )現場(chǎng)，一定要向邀請你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。和主人打過(guò)招呼后，應該馬上就走，不要拉著(zhù)主人聊個(gè)沒(méi)完。占用主人太多時(shí)間，會(huì )造成他 ( 她 ) 在其他客人面前失禮。

　　有些人參加酒會(huì )、茶會(huì )，當中途準備離去時(shí)，會(huì )一一問(wèn)所認識的人要不要一塊走。結果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被他這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì )主人諒解。因此，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯誤。

關(guān)于公務(wù)接待餐桌禮儀常識3

　　一、就餐人員情況了解，當餐的用餐人是哪些，提前知道很關(guān)鍵，因為你要根據用餐人的檔次和身份確定一下自己的穿著(zhù)是否得體，如果是男士，那西裝是最保險的穿著(zhù)，如果是女士，就很有必要知道用餐人的情況，以免出現當餐都是西裝革履、正裝的男女人士，你穿著(zhù)卡通衣服出場(chǎng)就顯得有點(diǎn)不合時(shí)宜。

　　二、座次的規定，一般酒店都是以圓桌為主，擺放的餐盤(pán)也是以偶數為主，除非你提前告知服務(wù)員今天的用餐人數，所以在就座前一定要知道，什么位置坐什么身份的人，如果你是請客人，那就坐在背對著(zhù)門(mén)的`位置，一般正對著(zhù)門(mén)的是今晚的主角之一，我們稱(chēng)之為主陪人，坐在主陪人右手邊是當餐最重要的貴賓，左手邊是次重要的貴賓，其他的位置可以斟酌處理給合適的客人就座。

　　三、敬酒的順序，“無(wú)酒不成席”是商務(wù)酒桌上的慣例，在敬酒時(shí)需要格外注意，如果你是坐在不太重要位置的用餐人，一定不要先起頭敬酒，要讓主陪人和請客人敬酒完后再起身一一敬酒。

　　四、用餐時(shí)的順序，一般的商務(wù)餐桌上都會(huì )上一道菜，那就是象征年年有余的魚(yú)，那么這條魚(yú)上桌后，究竟誰(shuí)應該先吃第一口，也是有很大講究的，一般都是主陪人或者請客人先請當餐最重要的貴賓嘗第一口，然后再依次為其它客人分餐，所以，當魚(yú)上來(lái)的時(shí)候一定不要先行嘗試，避免出現尷尬的局面。

　　五、倒酒的規定，商務(wù)用餐中，對酒水的要求也是比較高的，如果你要敬比你職位、身份高的人的酒，首先你的酒杯一定要是滿(mǎn)的，二是一般都是講究好事成雙，你可以連敬兩杯，但是對方喝多少是沒(méi)有要求的。

　　六、倒茶的注意事項，酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)趕人，如果你要給比你職位高的領(lǐng)導續茶時(shí)，一定要注意茶水不要滿(mǎn)杯，不然會(huì )被深懂餐桌禮儀的人認為你要趕緊結束本次聚餐，給被人造成不必要的誤解。

　　七、結賬事宜，用餐進(jìn)行到后期時(shí)，就要牽扯到結賬的事情，如果你是請客人，建議你提前到收款臺查看一下本次用餐的明細賬目，提前做好結賬工作，因為有可能你請的客人會(huì )喝完杯中酒就一起起身離開(kāi)，到時(shí)候你既要親自送客人上車(chē)又要結賬，還有可能要先開(kāi)車(chē)送喝醉酒的領(lǐng)導回家，所以建議你提前做好結賬工作。

關(guān)于公務(wù)接待餐桌禮儀常識4

　　吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì )性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門(mén)的餐飲接待水平，有著(zhù)十分重要的意義。

　　餐飲接待禮儀，不僅體現在來(lái)賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì )通稱(chēng)為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見(jiàn)禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對宴會(huì )的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次“鄉飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無(wú)過(guò)。今天的宴會(huì )禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會(huì )仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節。

　　1、注重食品安全、衛生

　　食品安全、衛生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛生的要求，營(yíng)養搭配合理。重要接待任務(wù)應有公安、衛生防疫等部門(mén)參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

　　2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　“禮者，敬人也�！贝�人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3、突出地方特色

　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂(lè )體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時(shí)你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì )通常用圓桌設席，西餐宴會(huì )則多用長(cháng)方桌。需在宴會(huì )廳內懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上�？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等�，F在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì )主題設計。通過(guò)就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設計和美化，突出宴會(huì )主題，營(yíng)造強烈的視覺(jué)印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀。如安排有樂(lè )隊演奏席間樂(lè )，不要離得太近，樂(lè )聲宜輕。宴會(huì )休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì )布置類(lèi)同，如人數少，也可按客廳布置。

　　5、敬酒不勸(逼)酒

　　“無(wú)酒不成宴”。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務(wù)接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應使用當地生產(chǎn)的酒水。

　　6、分餐與合餐的選擇

　　工作餐和宴會(huì )，是接待用餐的兩大類(lèi)型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會(huì )是一種禮遇形式。宴會(huì )除了中式宴會(huì )，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì )、雞尾酒會(huì )等西餐宴會(huì )形式。冷餐酒會(huì )，又稱(chēng)冷餐會(huì )、自助餐等。

　　傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛(ài)。

　　7、注意接待服務(wù)禮儀

　　工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規范。

　　領(lǐng)導吃飯接待席位、桌次安排和場(chǎng)地布置

　　1、席位的安排

　　正式宴會(huì )一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據�？腿讼�位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以?xún)晌恢魅藶橹行�。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側。其他來(lái)賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現。

　　遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

　　在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的.主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái)。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實(shí)際情況。

　　2、桌次的安排

　　如果出席宴會(huì )的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循 “突出主臺、高近低遠，右高左低”的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數進(jìn)行。

　　多桌宴會(huì )各餐桌之間的距離應不少于1、5M，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2M，餐桌距四周墻壁應不少于1、2M。重大宴會(huì )的主通道要適當地寬敞一些，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會(huì )廳正中位置或者顯著(zhù)的位置，如果難以用方位設置的辦法來(lái)突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來(lái)突出主臺。

　　兩桌以上的宴會(huì )，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

　　在席位席次確定后，要書(shū)寫(xiě)或印制席位卡。當宴請超過(guò)兩桌時(shí)，還要書(shū)寫(xiě)或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問(wèn)題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過(guò)花卉名稱(chēng)不同加以區別。

　　領(lǐng)導餐飲接待要求

　　1、做好餐前準備和現場(chǎng)工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來(lái)賓席次桌次安排等。

　　接待工作人員在宴會(huì )開(kāi)始前1小時(shí)到現場(chǎng)檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場(chǎng)布置。

　　對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤(pán)內，菜單一般放在餐具右側。

　　對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

　　迎接參加宴請的領(lǐng)導，安排領(lǐng)導會(huì )見(jiàn)，向領(lǐng)導介紹客人。

　　安排好其他陪同人員、秘書(shū)、司機、工作人員就餐。

　　宴會(huì )開(kāi)始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì )廳，全體客人就座，宴會(huì )即開(kāi)始)接待人員應主動(dòng)退出宴會(huì )廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認。

　　注意應嚴格按擬定宴會(huì )菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過(guò)快或過(guò)慢。

　　在宴會(huì )結束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì )即告結束)，接待人員應在宴會(huì )門(mén)口做好送行準備。

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