餐飲采購部門(mén)工作計劃（精選10篇）

　　時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，是時(shí)候認真思考計劃該如何寫(xiě)了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編整理的餐飲采購部門(mén)工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 1

　　在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：

　　市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越xx網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。

　　我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，20xx年計劃主抓以下三項工作：

　　一、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)

　　年計劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。

　　根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案(根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。

　　dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

　　dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

　　第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。

　　第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。

　　第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。

　　第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。

　　網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的`商業(yè)活動(dòng)合作。

　　二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓

　　根據部門(mén)發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

　　1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

　　2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類(lèi)工作

　　3、業(yè)務(wù)采編三名：負責dm刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售

　　團隊工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

　　1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

　　具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

　　2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。

　　培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的團隊。

　　3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。

　　由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

　　4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

　　對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作;保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。

　　三、其他外聯(lián)活動(dòng)

　　1、加強與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會(huì )詳細的說(shuō)明拜訪(fǎng)對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要達到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。

　　2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對競爭對手的情況在適當必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

　　3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。

　　4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。

　　以上是我部門(mén)在xx年執行的大致工作內容，希望得到領(lǐng)導的正確引導和幫助，我部門(mén)一定會(huì )在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習，提高業(yè)績(jì)。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 2

　　時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。x月份再次來(lái)到公司，到現在x個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在20xx年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一、關(guān)于門(mén)店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門(mén)店的`廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì )聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于x次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營(yíng)業(yè)，后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排

　　1、通過(guò)對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！

　　2、在20xx年x月底進(jìn)行廚房人員組建，本著(zhù)節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房x級員工一致。

　　3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 3

　　一、工作計劃的實(shí)行：

　　1、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現。

　　3、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4、加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的`精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

　　7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

　　8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。

　　9、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　10、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

　　11、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報。

　　13、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14、召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。

　　15、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。

　　16、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　有系統,有效率地完成工作的目標、在時(shí)間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證。

　　二、制定工作計劃的步驟:

　　1、確定工作的目標------項目,內容,期限、

　　2、將工作目標細分------把工作目標再分成幾個(gè)方面或幾步走、

　　3、工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細說(shuō)明、

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 4

　　一、引言

　　近年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善以及相關(guān)政策支持力度的加強，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。但是，隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代漸漸成為過(guò)去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者為了使企業(yè)保持高效、有序的運轉，他們除了把目標和精力集中于戰略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面以外，還必須加強企業(yè)對成本的有效控制。據餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )的調查研究，餐飲企業(yè)的采購成本約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%-50%，因此，采購成本的控制不僅應該而且必須成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項核心內容。

　　二、餐飲企業(yè)采購成本控制的必要性

　　餐飲企業(yè)如果擁有完善的采購成本控制，不僅可以幫助管理部門(mén)盡可能地實(shí)現企業(yè)有條不紊和高效的運作，以保證經(jīng)濟組織達到既定的經(jīng)營(yíng)和管理目標，還可以使餐飲企業(yè)在競爭日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，保證其自身健康和持續地發(fā)展。

　　1、餐飲企業(yè)進(jìn)行現代化管理的需要。采購成本的控制是企業(yè)進(jìn)行現代化管理的客觀(guān)要求和可行保證。要使餐飲企業(yè)各部門(mén)有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，只能依靠嚴密的內部控制技術(shù)來(lái)協(xié)調、組織和控制各部門(mén)的活動(dòng)，調整、處理各部門(mén)和經(jīng)營(yíng)管理人員的關(guān)系。其中采購成本控制是企業(yè)內部控制的核心，企業(yè)領(lǐng)導人和管理部門(mén)通過(guò)有效的成本控制能及時(shí)、準確地了解情況、掌握資料，既能了解過(guò)程，又能明白現在的處境，便于領(lǐng)導和管理企業(yè)。

　　2、餐飲企業(yè)保持競爭力的需要。餐飲企業(yè)在目前競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，要想保持長(cháng)久的發(fā)展壯大，就必須做到“開(kāi)源節流”。眾所周知，企業(yè)間的競爭已經(jīng)演變?yōu)槿�方位的競爭，除了美味的菜品、�?yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、適當的促銷(xiāo)外，就是企業(yè)如何加強采購管理，控制采購成本。餐飲企業(yè)只有控制采購成本才能真正做到“節流”，因為采購節約的費用將直接計入創(chuàng )造的“利潤”，所以采購可能成為最后一個(gè)尚未開(kāi)發(fā)的“利潤創(chuàng )造源”。

　　三、餐飲企業(yè)采購成本控制的戰略

　　1、采購外包。近年來(lái)，餐飲企業(yè)采購外包在我國得到了廣泛的應用�？v觀(guān)我國餐飲市場(chǎng)的采購外包項目，90%以上的采購產(chǎn)品是酒水飲料，其他項目如生鮮水果、副食品、半成品涼菜和切配菜雖有份額，但由于這些產(chǎn)品的采購復雜性和不確定性，所占的份額并不多。所以，目前餐飲采購外包主要是酒水飲料采購的供貨權。采購外包的最大受益者是餐飲企業(yè)，企業(yè)減少了采購理成本，節約了人力，減少了應付賬款科目，有效的控制采購腐敗，供貨買(mǎi)斷費用更是等于無(wú)償提供給企業(yè)的一筆自由支配的流動(dòng)現金，能夠提高企業(yè)的資金運轉效率。

　　2、統一采購。市場(chǎng)經(jīng)濟條件下的經(jīng)濟規律表明，在不超出價(jià)格彈性范圍的情況下，所采購的商品的數量越大，壓低價(jià)格的籌碼也就越高，即所謂“多買(mǎi)賤賣(mài)，薄利多銷(xiāo)”。目前在中國擁有2000多家店面的肯德基和擁有1000多家店面的麥當勞，都采取統一管理，統一采購的方式，這樣做可以極大的`提高規模效益，減少中間環(huán)節，有力地降低采購成本。

　　3、集團統一采購與各區域分散采購相結合。國內很多大型餐飲集團，如內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、山東凈雅餐飲集團等，采取了統一采購與分散采購相結合的模式。其中集團總部對價(jià)值高、標準化、關(guān)鍵性的物資實(shí)行統一管理，統一采購。統一采購可獲得規模經(jīng)濟，降低采購成本，有效控制庫存。而各區域對批量小、價(jià)值低的雜品，以及需要每日采買(mǎi)的果蔬肉蛋、調料等物資實(shí)行區域分散采購。

　　4、本地采購與外地采購相結合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料一般都在本地就近購買(mǎi)，能夠及時(shí)響應需求。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟的作用，各地產(chǎn)品幾乎都不相同，尤其是干貨、調料等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計劃地去外地采購同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫備用。

　　5、實(shí)行地區聯(lián)合招標采購。在地區內聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標采購，擴大采購規模，形成采購優(yōu)勢，降低了采購成本和產(chǎn)品原料的價(jià)格。

　　6、加大科技投入，實(shí)現電子采購。電子采購將成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的一大趨勢，因此餐飲企業(yè)應順應潮流、及時(shí)行動(dòng)，加大對電子商務(wù)的投入，逐步實(shí)現電子銷(xiāo)售和電子采購一體化的在線(xiàn)供應鏈管理：一方面推行并不斷改進(jìn)“為訂單而采購”的經(jīng)營(yíng)模式，最大限度地縮減銷(xiāo)售物流與采購物流之間的中轉環(huán)節——庫存物流，按需求定供應，以信息換庫存；另一方面再造銷(xiāo)售模式和采購模式，逐步實(shí)現在線(xiàn)、實(shí)時(shí)的電子采購并不斷提高其份額，向科技要效率，從市場(chǎng)爭效益。

　　四、餐飲企業(yè)采購成本控制的具體措施

　　目前餐飲企業(yè)基本是由使用部門(mén)申請，采購部門(mén)負責采購。這種分工合作有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門(mén)往往強調材料質(zhì)量而忽視對價(jià)格的控制，致使成本上升。為改變這種局面，應設置嚴格規范的采購制度和監督機制，控制采購成本。

　　1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長(cháng)或廚房部的負責人每天晚上，保管人員每周或每半月定期根據本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購計劃員。采購計劃員根據采購需求，結合采購計劃制定采購訂單，并報送采購總經(jīng)理批準后，方可向供應商下訂單。

　　2、建立嚴格的采購詢(xún)價(jià)報價(jià)體系。采購部設立專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)信息員，定期對日常消耗的原料、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)。堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現差異并及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購員根據市場(chǎng)行情每周或半個(gè)月公開(kāi)報價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì )，定價(jià)人員由使用部門(mén)負責人、采購員、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。

　　3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫管員對物資采購實(shí)際執行過(guò)程中的數量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價(jià)，通過(guò)嚴格的驗收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收，對于價(jià)格和數量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正，驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證立嚴格的報損報失制度。餐飲企業(yè)針對容易變質(zhì)、變壞的海鮮、煙酒、果蔬等物資應制定嚴格的報損報失制度。報損由部門(mén)主管上報財務(wù)庫管，按品名、規格、重量填寫(xiě)報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總后每天報送財務(wù)經(jīng)理，對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。

　　5、嚴格控制采購物資的庫存量。根據餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況合理設置庫存量的上下限，并通過(guò)計算機進(jìn)行管理。當庫存量達到下限時(shí)由計算機自動(dòng)報警，及時(shí)補貨；對于滯銷(xiāo)菜品，通過(guò)計算機統計出數據及時(shí)減少采購庫存量，或停止長(cháng)期滯銷(xiāo)菜的供應，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

　　6、建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。物流部應制定嚴格的庫房管理制度，并根據煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等物資的特性來(lái)制定不同的領(lǐng)用手續。保管人員要嚴格按照規章制度辦理出入庫手續，財務(wù)部的監管人員每月定期對庫房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，這樣才能有效保證庫房物資的賬實(shí)相符。

　　五、聘用合格的采購人員是加強采購管理，控制采購成本的必要條件

　　采購戰略和具體措施的實(shí)施是由采購人員來(lái)完成的，因此采購員的選擇對采購成本的控制有著(zhù)舉足輕重的作用和影響。一名好的采購員能為企業(yè)帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟效益。一名合格的采購人員必須具有一定的條件：人品誠實(shí)可靠，愛(ài)崗敬業(yè)，具有豐富的商品知識、豐富的貿易工作經(jīng)驗；掌握市場(chǎng)供應狀況，生產(chǎn)變化動(dòng)態(tài)；懂得有關(guān)法律知識，遵守規章制度；了解一定的烹調知識；具有鑒別采購商品質(zhì)量的能力以及必要的保管知識；具備數字計算能力，能對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)計劃管理等。

　　六、結束語(yǔ)

　　總之，采購成本的控制是餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節。抓好采購管理、控制采購成本無(wú)疑是餐飲企業(yè)成本控制的根本保證，使原料的質(zhì)量符合企業(yè)的要求，有利于食品成本的核算，有利于餐飲企業(yè)各項工作的順利進(jìn)行和維護消費者的利益。因此，加強采購管理，控制采購成本是餐飲企業(yè)進(jìn)行現代化管理的需要，是餐飲企業(yè)保持競爭力的需要。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 5

　　供應商管理：

　　在第一季度，我將全面梳理現有的供應商資源，評估其供應能力、產(chǎn)品質(zhì)量以及價(jià)格優(yōu)勢，并根據實(shí)際需求新增或調整供應商。同時(shí)，建立完善的供應商評價(jià)體系，確保食材來(lái)源的'安全、合規與優(yōu)質(zhì)。

　　采購策略制定：

　　依據餐廳運營(yíng)情況和季節變化，在第二季度制定下一階段的餐飲原材料采購策略，包括預測需求量、設定庫存基準、確定采購周期等，以減少食材浪費，降低庫存成本。

　　成本控制與品質(zhì)保證：

　　全年持續關(guān)注市場(chǎng)行情，通過(guò)競標、比價(jià)等方式有效控制采購成本，同時(shí)加強食材驗收環(huán)節，確保所有采購物品符合食品安全標準和餐廳質(zhì)量要求。

　　內部流程優(yōu)化：

　　在第三季度開(kāi)展內部流程審查，優(yōu)化采購申請、審批、下單、收貨、入庫等一系列流程，提高工作效率，減少因流程不暢導致的延誤和差錯。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 6

　　日常采購執行：

　　每日按采購清單及時(shí)下單，確保各類(lèi)食材準時(shí)到貨，滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)需求；并做好采購記錄，確保賬目清晰準確。

　　供應商溝通與維護：

　　定期與供應商進(jìn)行對接，了解產(chǎn)品信息、市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，協(xié)商優(yōu)惠條件，保持良好的合作關(guān)系。

　　采購數據分析：

　　每月整理采購數據，分析食材消耗趨勢，為下月采購計劃提供數據支持，同時(shí)查找可能存在的成本節約空間。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 7

　　建立健全采購制度：

　　年初完善餐飲采購規章制度，明確采購流程、權責劃分，強化內部控制，預防舞弊風(fēng)險。

　　綠色采購推廣：

　　積極推動(dòng)綠色、環(huán)保、可持續的.采購理念，優(yōu)先選擇有機、無(wú)公害食材，提升餐廳品牌形象和社會(huì )責任感。

　　培訓與發(fā)展：

　　定期對采購團隊進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識培訓，提升團隊的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識，同時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，學(xué)習先進(jìn)的采購理念和技術(shù)，不斷提升采購管理水平。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 8

　　年初預算與計劃制定：

　　在新一年開(kāi)始時(shí)，結合上一年度的數據分析及業(yè)務(wù)預測，制定出詳盡的年度采購預算和計劃，明確各類(lèi)食材的采購目標和金額，合理分配采購資源。

　　采購品類(lèi)結構優(yōu)化：

　　根據不同季節、節假日活動(dòng)等因素調整菜品結構，靈活制定各季度的采購清單，側重本地當季食材采購，保障食品新鮮度的同時(shí)也支持本地農業(yè)發(fā)展。

　　供應鏈建設與維護：

　　構建穩定、多元化的供應商網(wǎng)絡(luò )，定期進(jìn)行供應商績(jì)效評估，對不合格供應商及時(shí)替換，對優(yōu)秀供應商給予激勵；同時(shí)，積極參與行業(yè)展會(huì )、研討會(huì )等活動(dòng)，發(fā)掘潛在優(yōu)質(zhì)供應商。

　　食品安全與質(zhì)量管理：

　　嚴格執行國家食品安全法規，落實(shí)索證索票制度，實(shí)施嚴格的進(jìn)貨查驗制度，保證所有采購食材的.質(zhì)量安全。定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓，提升全員質(zhì)量意識。

　　信息化建設與應用：

　　推動(dòng)采購流程的信息化改造，引入先進(jìn)的餐飲采購管理系統，實(shí)現采購數據實(shí)時(shí)更新、自動(dòng)預警等功能，從而提升采購效率，降低管理成本。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 9

　　月初需求預測：

　　每月初與廚房團隊溝通，了解菜單更新、特殊活動(dòng)等導致的食材需求變化，準確預測下月采購需求。

　　訂單執行與跟蹤：

　　按照既定采購計劃執行采購任務(wù)，密切關(guān)注訂單履行狀態(tài)，對到貨時(shí)間、數量、品質(zhì)進(jìn)行全面跟蹤，確保食材按時(shí)按質(zhì)到位。

　　庫存管理與盤(pán)點(diǎn)：

　　做好日常庫存管理，定期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)調整采購策略以避免積壓或短缺現象發(fā)生。

　　采購成本分析與控制：

　　月末對本月采購情況進(jìn)行總結分析，對比預算，找出超支原因并提出改進(jìn)措施，不斷尋求性?xún)r(jià)比更高的采購方案。

　　部門(mén)內部培訓與團隊建設：

　　定期組織采購技巧、法律法規、食品安全等方面的內部培訓，提升團隊整體素質(zhì)，同時(shí)增強團隊協(xié)作精神，打造高效、專(zhuān)業(yè)的.采購團隊。

　　餐飲采購部門(mén)工作計劃 10

　　一、月初需求分析與計劃制定

　　依據餐廳近期銷(xiāo)售數據、菜單更新情況以及未來(lái)活動(dòng)安排，詳細統計并預估下月各類(lèi)食材的需求量。

　　制定詳細的`月度采購計劃表，包括但不限于主料、輔料、調料、酒水飲料等，并考慮到庫存狀況，避免過(guò)度積壓或短缺。

　　二、供應商管理

　　定期與現有供應商溝通，了解其供應能力、價(jià)格波動(dòng)情況，協(xié)商最優(yōu)采購方案。

　　對供應商進(jìn)行質(zhì)量審核，確保提供的產(chǎn)品符合食品安全標準和我方質(zhì)量要求。

　　尋找并篩選潛在供應商，以備不時(shí)之需或者優(yōu)化成本結構。

　　三、采購執行與監控

　　按照采購計劃進(jìn)行下單采購，跟蹤訂單進(jìn)度，確保準時(shí)到貨。

　　督促庫管部門(mén)做好收貨驗貨工作，嚴格核查數量、品質(zhì)，防止質(zhì)量問(wèn)題流入后廚。

　　及時(shí)錄入采購數據，進(jìn)行成本核算，為財務(wù)部門(mén)提供準確的成本報告。

　　四、庫存管理與成本控制

　　根據實(shí)際銷(xiāo)售和消耗情況動(dòng)態(tài)調整庫存，減少食材過(guò)期損耗。

　　分析食材使用效率，對于低效或滯銷(xiāo)商品提出改進(jìn)措施，降低無(wú)效成本。

　　結合市場(chǎng)行情變化，適時(shí)調整采購策略，爭取最優(yōu)化的成本效益。

　　五、團隊建設與培訓

　　組織內部培訓，提高采購人員的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，強化食品安全知識教育。

　　定期召開(kāi)部門(mén)會(huì )議，總結本月工作成果，討論存在問(wèn)題并尋求解決方案。

　　六、應急預案準備

　　針對可能出現的供應中斷、價(jià)格大幅波動(dòng)等情況，提前制定應急采購預案，確保餐廳運營(yíng)不受影響。

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