餐飲店采購周工作計劃
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編為大家收集的餐飲店采購周工作計劃，歡迎閱讀與收藏。
餐飲店采購周工作計劃 1
為進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)食品安全監管，及時(shí)發(fā)現餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，根據《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作規范》和省食品藥品監督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20xx年度省餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢計劃〉的通知》要求，制定本方案。
一、工作目標
認真完成省食品藥品監督管理局下達的20xx年餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題并進(jìn)行處置，防范食品安全風(fēng)險，督促指導餐飲服務(wù)提供者加強經(jīng)營(yíng)管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。
二、工作內容
根據省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統一計劃執行
在保證完成本方案下達的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區）可根據本地餐飲服務(wù)食品安全監管工作實(shí)際，有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節食品重點(diǎn)品種為轄區20xx年監督抽檢自選品種，與省局計劃一并制定工作方案，并組織實(shí)施和上報信息。
三、工作安排
�。ㄒ唬┏闄z范圍
監督抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類(lèi)餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機構）食堂、旅游景區（含農家樂(lè )旅游點(diǎn)）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。
�。ǘ┏闃訉�(shí)施
各縣（市、區）衛生監督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛生監督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。
�。ㄈ┎蓸訒r(shí)間
全年監督抽檢工作分四期實(shí)施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。
四、工作要求
�。ㄒ唬┟鞔_責任分工，落實(shí)專(zhuān)人負責
各地衛生行政部門(mén)要高度重視監督抽檢工作，結合省級任務(wù)和市級計劃，認真制定轄區監督抽檢工作方案，指定具體人員負責組織實(shí)施、質(zhì)量控制和數據匯總工作。
�。ǘ﹪栏癯闄z程序，確保抽檢質(zhì)量
各地要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作規范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結果準確可靠。要按照編號規則進(jìn)行樣品編號（見(jiàn)附件4），填寫(xiě)相關(guān)執法文書(shū)。對定型包裝產(chǎn)品應填寫(xiě)《產(chǎn)品樣品確認通知書(shū)》，進(jìn)行產(chǎn)品確認。
�。ㄈ┘皶r(shí)查處問(wèn)題，按時(shí)報送結果
市衛生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進(jìn)行有效數位的.修約，若檢驗結果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數值填寫(xiě)，不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作為績(jì)效考核的評價(jià)指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問(wèn)題查處情況。
�。ㄋ模┳龊冒讣樘�，及時(shí)通報信息
市衛生監督所應及時(shí)把監督抽樣結果反饋至各縣（市、區）。各地應盡快將省、市的檢測結果告知被檢單位，對經(jīng)營(yíng)或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報，特殊情況應隨時(shí)上報。各地要嚴格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監督管理局的同意，任何單位或個(gè)人不得擅自發(fā)布監督抽檢的相關(guān)信息。
餐飲店采購周工作計劃 2
一、引言
近年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善以及相關(guān)政策支持力度的加強，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。但是，隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代漸漸成為過(guò)去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者為了使企業(yè)保持高效、有序的運轉，他們除了把目標和精力集中于戰略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面以外，還必須加強企業(yè)對成本的有效控制。據餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )的調查研究，餐飲企業(yè)的采購成本約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%-50%，因此，采購成本的控制不僅應該而且必須成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項核心內容。
二、餐飲企業(yè)采購成本控制的必要性
餐飲企業(yè)如果擁有完善的采購成本控制，不僅可以幫助管理部門(mén)盡可能地實(shí)現企業(yè)有條不紊和高效的運作，以保證經(jīng)濟組織達到既定的經(jīng)營(yíng)和管理目標，還可以使餐飲企業(yè)在競爭日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，保證其自身健康和持續地發(fā)展。
1、餐飲企業(yè)進(jìn)行現代化管理的需要。采購成本的控制是企業(yè)進(jìn)行現代化管理的客觀(guān)要求和可行保證。要使餐飲企業(yè)各部門(mén)有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，只能依靠嚴密的內部控制技術(shù)來(lái)協(xié)調、組織和控制各部門(mén)的活動(dòng)，調整、處理各部門(mén)和經(jīng)營(yíng)管理人員的關(guān)系。其中采購成本控制是企業(yè)內部控制的核心，企業(yè)領(lǐng)導人和管理部門(mén)通過(guò)有效的成本控制能及時(shí)、準確地了解情況、掌握資料，既能了解過(guò)程，又能明白現在的處境，便于領(lǐng)導和管理企業(yè)。
2、餐飲企業(yè)保持競爭力的需要。餐飲企業(yè)在目前競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，要想保持長(cháng)久的發(fā)展壯大，就必須做到“開(kāi)源節流”。眾所周知，企業(yè)間的競爭已經(jīng)演變?yōu)槿轿坏母偁�，除了美味的菜品、�?yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、適當的促銷(xiāo)外，就是企業(yè)如何加強采購管理，控制采購成本。餐飲企業(yè)只有控制采購成本才能真正做到“節流”，因為采購節約的費用將直接計入創(chuàng )造的“利潤”，所以采購可能成為最后一個(gè)尚未開(kāi)發(fā)的“利潤創(chuàng )造源”。
三、餐飲企業(yè)采購成本控制的戰略
1、采購外包。近年來(lái)，餐飲企業(yè)采購外包在我國得到了廣泛的應用�？v觀(guān)我國餐飲市場(chǎng)的采購外包項目，90%以上的采購產(chǎn)品是酒水飲料，其他項目如生鮮水果、副食品、半成品涼菜和切配菜雖有份額，但由于這些產(chǎn)品的采購復雜性和不確定性，所占的份額并不多。所以，目前餐飲采購外包主要是酒水飲料采購的供貨權。采購外包的最大受益者是餐飲企業(yè)，企業(yè)減少了采購理成本，節約了人力，減少了應付賬款科目，有效的控制采購腐敗，供貨買(mǎi)斷費用更是等于無(wú)償提供給企業(yè)的一筆自由支配的流動(dòng)現金，能夠提高企業(yè)的資金運轉效率。
2、統一采購。市場(chǎng)經(jīng)濟條件下的經(jīng)濟規律表明，在不超出價(jià)格彈性范圍的情況下，所采購的商品的數量越大，壓低價(jià)格的籌碼也就越高，即所謂“多買(mǎi)賤賣(mài)，薄利多銷(xiāo)”。目前在中國擁有2000多家店面的肯德基和擁有1000多家店面的麥當勞，都采取統一管理，統一采購的方式，這樣做可以極大的提高規模效益，減少中間環(huán)節，有力地降低采購成本。
3、集團統一采購與各區域分散采購相結合。國內很多大型餐飲集團，如內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、山東凈雅餐飲集團等，采取了統一采購與分散采購相結合的模式。其中集團總部對價(jià)值高、標準化、關(guān)鍵性的物資實(shí)行統一管理，統一采購。統一采購可獲得規模經(jīng)濟，降低采購成本，有效控制庫存。而各區域對批量小、價(jià)值低的雜品，以及需要每日采買(mǎi)的果蔬肉蛋、調料等物資實(shí)行區域分散采購。
4、本地采購與外地采購相結合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料一般都在本地就近購買(mǎi)，能夠及時(shí)響應需求。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟的作用，各地產(chǎn)品幾乎都不相同，尤其是干貨、調料等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計劃地去外地采購同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫備用。
5、實(shí)行地區聯(lián)合招標采購。在地區內聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標采購，擴大采購規模，形成采購優(yōu)勢，降低了采購成本和產(chǎn)品原料的價(jià)格。
6、加大科技投入，實(shí)現電子采購。電子采購將成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的一大趨勢，因此餐飲企業(yè)應順應潮流、及時(shí)行動(dòng)，加大對電子商務(wù)的投入，逐步實(shí)現電子銷(xiāo)售和電子采購一體化的在線(xiàn)供應鏈管理：一方面推行并不斷改進(jìn)“為訂單而采購”的經(jīng)營(yíng)模式，最大限度地縮減銷(xiāo)售物流與采購物流之間的中轉環(huán)節——庫存物流，按需求定供應，以信息換庫存；另一方面再造銷(xiāo)售模式和采購模式，逐步實(shí)現在線(xiàn)、實(shí)時(shí)的電子采購并不斷提高其份額，向科技要效率，從市場(chǎng)爭效益。
四、餐飲企業(yè)采購成本控制的具體措施
目前餐飲企業(yè)基本是由使用部門(mén)申請，采購部門(mén)負責采購。這種分工合作有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門(mén)往往強調材料質(zhì)量而忽視對價(jià)格的控制，致使成本上升。為改變這種局面，應設置嚴格規范的采購制度和監督機制，控制采購成本。
1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長(cháng)或廚房部的負責人每天晚上，保管人員每周或每半月定期根據本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購計劃員。采購計劃員根據采購需求，結合采購計劃制定采購訂單，并報送采購總經(jīng)理批準后，方可向供應商下訂單。
2、建立嚴格的采購詢(xún)價(jià)報價(jià)體系。采購部設立專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)信息員，定期對日常消耗的原料、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)。堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現差異并及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購員根據市場(chǎng)行情每周或半個(gè)月公開(kāi)報價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì )，定價(jià)人員由使用部門(mén)負責人、采購員、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。
3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫管員對物資采購實(shí)際執行過(guò)程中的數量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價(jià)，通過(guò)嚴格的'驗收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收，對于價(jià)格和數量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正，驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證立嚴格的報損報失制度。餐飲企業(yè)針對容易變質(zhì)、變壞的海鮮、煙酒、果蔬等物資應制定嚴格的報損報失制度。報損由部門(mén)主管上報財務(wù)庫管，按品名、規格、重量填寫(xiě)報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總后每天報送財務(wù)經(jīng)理，對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。
5、嚴格控制采購物資的庫存量。根據餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況合理設置庫存量的上下限，并通過(guò)計算機進(jìn)行管理。當庫存量達到下限時(shí)由計算機自動(dòng)報警，及時(shí)補貨；對于滯銷(xiāo)菜品，通過(guò)計算機統計出數據及時(shí)減少采購庫存量，或停止長(cháng)期滯銷(xiāo)菜的供應，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。
6、建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。物流部應制定嚴格的庫房管理制度，并根據煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等物資的特性來(lái)制定不同的領(lǐng)用手續。保管人員要嚴格按照規章制度辦理出入庫手續，財務(wù)部的監管人員每月定期對庫房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，這樣才能有效保證庫房物資的賬實(shí)相符。
五、聘用合格的采購人員是加強采購管理，控制采購成本的必要條件
采購戰略和具體措施的實(shí)施是由采購人員來(lái)完成的，因此采購員的選擇對采購成本的控制有著(zhù)舉足輕重的作用和影響。一名好的采購員能為企業(yè)帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟效益。一名合格的采購人員必須具有一定的條件：人品誠實(shí)可靠，愛(ài)崗敬業(yè)，具有豐富的商品知識、豐富的貿易工作經(jīng)驗；掌握市場(chǎng)供應狀況，生產(chǎn)變化動(dòng)態(tài)；懂得有關(guān)法律知識，遵守規章制度；了解一定的烹調知識；具有鑒別采購商品質(zhì)量的能力以及必要的保管知識；具備數字計算能力，能對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)計劃管理等。
六、結束語(yǔ)
總之，采購成本的控制是餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節。抓好采購管理、控制采購成本無(wú)疑是餐飲企業(yè)成本控制的根本保證，使原料的質(zhì)量符合企業(yè)的要求，有利于食品成本的核算，有利于餐飲企業(yè)各項工作的順利進(jìn)行和維護消費者的利益。因此，加強采購管理，控制采購成本是餐飲企業(yè)進(jìn)行現代化管理的需要，是餐飲企業(yè)保持競爭力的需要。
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