酒店餐飲采購工作計劃（精選7篇）

　　日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，來(lái)為今后的學(xué)習制定一份計劃。什么樣的計劃才是好的計劃呢？以下是小編為大家整理的酒店餐飲采購工作計劃，希望對大家有所幫助。

　　酒店餐飲采購工作計劃 1

　　隨著(zhù)集團的不斷發(fā)展、對酒店采購部的管理和業(yè)務(wù)技能提出了更高的要求。為使采購部適應集團和公司發(fā)展的需要、采購部20xx年工作計劃如下：

　　一、保證采購的合理性和及時(shí)性

　　一個(gè)有效的采購計劃可以有效利用企業(yè)資金、企業(yè)的大部分營(yíng)業(yè)額都是由采購部門(mén)留出的。一個(gè)好的采購計劃不僅可以減少企業(yè)資金的流出、還可以有效控制庫存。

　　1、逐一檢查各部門(mén)申請的計劃訂單、確認是否有庫存或其他替代品、審查采購的合理性、并隨時(shí)向總經(jīng)理匯報。

　　2、合理安排擬采購物品的采購時(shí)間、確保工作有序、及時(shí)回購擬采購物品。

　　3、配合財務(wù)部掌握庫存商品的數量、拒絕購買(mǎi)不必要的物品、做到零庫存、保證酒店現金流暢通。

　　二、價(jià)格控制和節約

　　利潤主要來(lái)自采購、因為產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格不能由企業(yè)主導、采購成本可以由企業(yè)控制。

　　1、采購商品時(shí)、要詳細掌握市場(chǎng)情況、耐心議價(jià)、堅決買(mǎi)最低價(jià)、一點(diǎn)一滴節省下來(lái)。

　　2、仔細咨詢(xún)和掌握當天所有商品的價(jià)格、以便向供應商提供價(jià)格檢查并購買(mǎi)質(zhì)量最好、價(jià)格最低的'商品。

　　3、采購時(shí)、本著(zhù)“物美價(jià)廉”的原則、貨比三家。

　　三、商品采購渠道問(wèn)題

　　1、指定供應商

　　加強對指定供應商的商品、價(jià)格和質(zhì)量的監管、提高供應商供應商品的質(zhì)量、加強食品衛生和保質(zhì)期檢查、確保食品衛生安全。

　　2、隨時(shí)聯(lián)系供應商、了解市場(chǎng)情況、及時(shí)發(fā)現采購中存在的問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。

　　3、經(jīng)常拜訪(fǎng)供應商、檢查報價(jià)、并與其他業(yè)務(wù)進(jìn)行比較。如遇高價(jià)或虛假報告、及時(shí)更換供應商、確保公司利益不受損失。

　　四、及時(shí)核銷(xiāo)

　　1、督促采購員盡可能做到、并及時(shí)與財務(wù)部核對賬目。

2、互相比較清楚。

　　第五、完善制度和學(xué)習

　　1、完善采購制度、嚴格按照采購流程進(jìn)行采購和核銷(xiāo)。

　　2、建立和完善采購和收集系統。所有采購物品不得直接送往申請部門(mén)、必須入庫后才能領(lǐng)取。

　　3、確保每周例會(huì )、上傳和發(fā)布集團和公司發(fā)布的通知、增強員工的工作主動(dòng)性、提高工作效率。

　　積極配合各部門(mén)工作、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)工作。根據公司發(fā)展的要求、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下、開(kāi)拓創(chuàng )新、與酒店合作、統一控制和管理運營(yíng)成本、達到控制運營(yíng)成本的目的。

　　酒店餐飲采購工作計劃 2

　　一、根據20xx年酒店年度總計劃，酒店將在淡季對酒店內部進(jìn)行裝修，為此我們采購部針對裝修前的各項善后工作做出以下計劃：

　�。�、根據倉庫所出具的庫存單，要求各部門(mén)及西湖春天、盛世開(kāi)元兩店據此進(jìn)行物品、食品及調料的申購，處理庫存積壓，力爭裝修前做到零庫存。

　�。�、裝修期間合理進(jìn)行工作安排，確保即使性物品的及時(shí)采購，裝修期間配合各部門(mén)車(chē)輛使用。

　　二、貨品采購渠道問(wèn)題

　�。�、定點(diǎn)供貨商

　　加強對定點(diǎn)供應商貨品、價(jià)格、質(zhì)量的監督，提高供貨商所供貨物品的品質(zhì)，加強食品衛生、保質(zhì)期等方面的檢查，確保食品衛生安全。

　�。�、零售店采購

　　所有零點(diǎn)采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明，其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財務(wù)部健全臺帳、保證隨時(shí)能通過(guò)工商防疫、動(dòng)檢等部門(mén)的檢查。

　�。�、主打羔羊肉產(chǎn)品采購

　　做好每年去內蒙采購羔羊肉工作，跟蹤庫存情況。及時(shí)反饋給總經(jīng)辦，制定周密、詳細的采購計劃，及時(shí)與內蒙羔羊肉供應商保持聯(lián)系。掌握全國羔羊肉價(jià)格情況。保證采購的羔羊肉肉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，維持酒店的正常需求，保持我們酒店羔羊肉品質(zhì)在南陽(yáng)餐飲行業(yè)的龍頭地位。

　　三、關(guān)于新品的發(fā)現和采購計劃

　　主要是通過(guò)每日的.市場(chǎng)調查對當日市場(chǎng)上出現新菜品經(jīng)過(guò)詢(xún)價(jià)后少量采購，通知一、二樓廚師長(cháng)進(jìn)行新品研制，每周一由兩位廚師長(cháng)到市場(chǎng)進(jìn)行調查，通過(guò)調查，對采購工作進(jìn)行監督并多提寶貴意見(jiàn)。

　　四、對采購員的管理制度

　　1、對駐鄭采購員加強貨品質(zhì)量、價(jià)格的監督管理；對駐鄭州發(fā)的海鮮類(lèi)貨品要盡量提高存活率，對鄭州多發(fā)的調料類(lèi)及凍品要提高質(zhì)量確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期現象并提高駐鄭采購員的工作效率。

　　2、對店內所需要物品的采購、合理安排采購時(shí)間段，確否工作有條不紊，對需要及時(shí)采購的物品要在第一時(shí)間購回。

　　3、配合財務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數量，對不必要物品不予采購，做到零存確保酒店現金流通順暢。

　　五、采購車(chē)輛的管理

　　1、不斷強調采購員行車(chē)安全意識，寧停三分，不搶一秒，嚴格遵守交通規章制度。要求采購員外出執行任務(wù)時(shí)著(zhù)裝干凈、整潔，言談舉止文明大方，注重禮節禮貌，使用禮貌用語(yǔ)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

　　2、對采購員行車(chē)專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行培訓和督導，規范駕車(chē)操作程序，避免因操作不當造成的車(chē)輛損壞。要求采購員熟練掌握路貌路況，少行彎路，節約采購成本。

　　3、在本職工作完成的基礎上，密切配合其他部門(mén)的工作，隨叫隨到，不扯皮、找理由，提高整體工作效率。堅決杜絕公車(chē)私用現象，常督導、常檢查，抓典型、重處理！

　　六、物價(jià)控制和節約

　　1、所有采購物品均詳細掌握其市場(chǎng)行情，耐心討價(jià)還價(jià)，堅決買(mǎi)到最低價(jià)，從一點(diǎn)一滴進(jìn)行節約。

　　2、所有供應商送貨價(jià)和每日零星采購價(jià)每日填入“采購部每日價(jià)格對比表”，每日對照，探尋規律，要求供應商及時(shí)根據市場(chǎng)行情調整供貨價(jià)，一經(jīng)發(fā)現調價(jià)不及時(shí)，則按最底供貨價(jià)倒推一個(gè)月進(jìn)行貨款清算。

　　3、每日準時(shí)準點(diǎn)帶領(lǐng)采購員到市場(chǎng)采購，對當天所有貨品價(jià)位認真咨詢(xún)、掌握，以便對供應商供貨價(jià)進(jìn)行核對并采購質(zhì)最優(yōu)、價(jià)最低的貨品。及時(shí)將新品購回交于廚房進(jìn)行新品研發(fā)。對當日沽清的貨品盡最大努力組織貨源，力爭不影響當日銷(xiāo)售，確實(shí)斷貨的商品及時(shí)通知廚房。

　　4、接受廚師長(cháng)每周一時(shí)常調查監督，不定期對駐鄭采購的工作情況進(jìn)行抽查，確保各項采購工作順利開(kāi)展！

　　5、對采購部外線(xiàn)電話(huà)的使用進(jìn)行嚴格管理，建立供應商及酒店內部人員通訊錄，除通訊錄上的電話(huà)外，其他電話(huà)一律禁打，特殊情況需將電話(huà)號碼及聯(lián)系人進(jìn)行存檔，以便月底調出話(huà)費清單進(jìn)行核準，以次達到話(huà)費節約的目的！

　　最后，祝大家豬年工作順利，心想事成！讓我們攜起手來(lái)，為我們美好、燦爛的明天努力奮斗吧！

　　酒店餐飲采購工作計劃 3

　　一、貨品采購渠道問(wèn)題

　　1、定點(diǎn)供貨商

　　加強對定點(diǎn)供應商貨品、價(jià)格、質(zhì)量的監督，提高供貨商所供貨物品的品質(zhì)，加強食品衛生、保質(zhì)期等方面的檢查，確保食品衛生安全。

　　2、零售店采購

　　所有零點(diǎn)采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明，其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財務(wù)部健全臺帳、保證隨時(shí)能通過(guò)工商防疫、動(dòng)檢等部門(mén)的檢查。

　　3、主打xx肉產(chǎn)品采購

　　做好每年一次去xx采購xx肉工作，跟蹤庫存情況。及時(shí)反饋給總經(jīng)辦，制定周密、詳細的采購計劃，及時(shí)與xxxx肉供應商保持聯(lián)系。掌握全國xx肉價(jià)格情況。保證采購的xx肉肉質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，維持酒店的正常需求，保持我們酒店xx肉品質(zhì)在xx餐飲行業(yè)的龍頭地位。

　　二、關(guān)于新品的發(fā)現和采購計劃

　　主要是通過(guò)每日一次的市場(chǎng)調查對當日市場(chǎng)上出現新菜品經(jīng)過(guò)詢(xún)價(jià)后少量采購，通知一、二樓廚師長(cháng)進(jìn)行新品研制，每周一由兩位廚師長(cháng)到市場(chǎng)進(jìn)行調查，通過(guò)調查，對采購工作進(jìn)行監督并多提寶貴意見(jiàn)。

　　三、對采購員的管理制度

　　1、對駐xx采購員加強貨品質(zhì)量、價(jià)格的監督管理;對駐xx發(fā)的.海鮮類(lèi)貨品要盡量提高存活率，對xx多發(fā)的調料類(lèi)及凍品要提高質(zhì)量確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期現象并提高駐xx采購員的工作效率。

　　2、對店內所需要物品的采購、合理安排采購時(shí)間段，確否工作有條不紊，對需要及時(shí)采購的物品要在第一時(shí)間購回。

　　3、配合財務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數量，對不必要物品不予采購，做到零存確保酒店現金流通順暢。

　　酒店餐飲采購工作計劃 4

　　20xx年工作已過(guò)一個(gè)段落，在各位領(lǐng)導的關(guān)心幫助，和同事們的支持配合下，圓滿(mǎn)完成酒店的籌備開(kāi)業(yè)直至順利營(yíng)業(yè)�，F將采購部的半年工期作如下總結。酒店自開(kāi)始開(kāi)業(yè)籌備期間，管理公司采購部王錫成經(jīng)理和中航城采購部王偉經(jīng)理來(lái)岳陽(yáng)做酒店開(kāi)業(yè)前期的采購籌備工作，本人前期主要配合、協(xié)助二位工作，采購部所作的工作具體匯報如下：

　　一、制訂通過(guò)酒店開(kāi)業(yè)籌備采購預算計劃：

　　配合協(xié)助使用部門(mén)，根據酒店開(kāi)業(yè)前期的經(jīng)營(yíng)需要，考慮酒店的庫存容量，結合各部門(mén)備貨數量，制訂通過(guò)合理的采購預算計劃，共計作了54大類(lèi)物資采購預算，10027463元的籌備預算費用。工程甲供材料采購協(xié)助管理工作：

　　二、工程甲供材料采購協(xié)助管理工作：

　　針對酒店籌建期間相關(guān)工程合同的甲供材料，共九大類(lèi)13份合同（還不含后續的補充合同4），對數量統計匯總，上報下達合同等相關(guān)文件，因合同的甲方是岳陽(yáng)中航地產(chǎn)公司，還負責合同到岳陽(yáng)中航地產(chǎn)的審批蓋章，對所有甲供材料的到貨時(shí)間安排確定，收貨記錄登記整理，貨物到庫保管，問(wèn)題貨物的退貨換貨。酒店籌備營(yíng)業(yè)期間，　　三、酒店籌備營(yíng)業(yè)期間，集團采購貨物協(xié)助管理工作：

　　助管理工作：為了充分利用管理公司優(yōu)質(zhì)的集團供應商資源，首先保證格蘭云天酒店的品牌，其次由于集團化采購能降低采購成本，減少籌備營(yíng)業(yè)費用，我們酒店共簽訂了26份集團采購合同，同樣對數量統計匯總，上報下達合同等相關(guān)文件，對所有集團采購物品的到貨時(shí)間安排確定，收貨記錄登記整理，貨物到庫保管，問(wèn)題貨物的退貨換貨。為滿(mǎn)足酒店正常營(yíng)業(yè)，　　四、為滿(mǎn)足酒店正常營(yíng)業(yè)，其它類(lèi)別物資的采購，供應商的確認和合同的簽訂：的采購，供應商的確認和合同的簽訂：

　　1）本地市場(chǎng)采購的辦公設備，辦公家具，勞保用品，工程器材，辦公文具，健身器材，娛樂(lè )設施設備等共計11份合同。

　　2）酒店日常營(yíng)業(yè)所需要的采購物資，食品物品類(lèi)共計20家供應商，但供應商在考察試用中，暫時(shí)未簽訂合同。

　　3）相對甲供材料供應商，集團采購供應商，其它類(lèi)別的供應商的選擇確認就要作很多工作，先要選二到三家候選供應商入圍，對他們進(jìn)行調查了解，然后通過(guò)正式的嚴格和招投標程序，公開(kāi)、公平、公證透明的原則最終確定和我們酒店合作的供應商。對供應商的管理：

　　五、對供應商的管理：

　　1）建立供應商管理制度

2）對所有物品的供應商都保留有一到二家的備用名單，以備應急，市場(chǎng)詢(xún)價(jià)和更換不合格的供應商。

3）建立供應商檔案，保存供應商營(yíng)業(yè)執照等相關(guān)資質(zhì)文件，尤其是涉及到食品衛生安全的'相關(guān)證件。

4）定期的市場(chǎng)信息調查，定價(jià)工作。

　　六、定期的市場(chǎng)信息調查，定價(jià)工作：

　　酒店日常經(jīng)營(yíng)食品類(lèi)物資采取15天進(jìn)行一次、一到三個(gè)月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查的方式，通過(guò)本地市場(chǎng)為主，外地市場(chǎng)和網(wǎng)上市場(chǎng)為輔的原則定期或不

　　定期的進(jìn)行市場(chǎng)信息調查。形成文字，數量收集匯總，要求供應商先報價(jià)，參考市場(chǎng)調價(jià)信息，同時(shí)也可以選擇性的和供應商價(jià)格嗟商，最終確定本期的定價(jià)。成本控制管理：

　　七、成本控制管理：

　　酒店采購部的主要工作，我理解就是二件事，首先采購滿(mǎn)足酒店日常經(jīng)營(yíng)所需要的所有物資，其次是配合酒店和使用部門(mén)降低經(jīng)營(yíng)成本，減輕分擔經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和壓力。這件事情說(shuō)起容易做起來(lái)比較難，要有細心、耐心，是一項持之以恒的工作，我們酒店由于地處三線(xiàn)城市，酒店用品市場(chǎng)，酒店經(jīng)營(yíng)所需的原材料市場(chǎng)不夠規模和專(zhuān)業(yè)，加上供應商的服務(wù)意識和質(zhì)量意識不強，加上我們酒店又是以粵菜為主，西餐為特色，所以本地的市場(chǎng)很多的原材料根本就滿(mǎn)足不了我們酒店經(jīng)營(yíng)，只能通過(guò)長(cháng)沙、深圳等外地市場(chǎng)采購，這無(wú)形中就要增加很大的成本壓力和負擔，針對以上情況，我們已經(jīng)和使用部門(mén)經(jīng)常溝通，在質(zhì)量不打大折扣的前提下，在本地市場(chǎng)

　　尋找替代產(chǎn)品，或者利用本地市場(chǎng)就地供應的原材料開(kāi)發(fā)新的出品，配合使用部門(mén)作一些菜品的開(kāi)發(fā)創(chuàng )新。 總結了上半年工作中存在的問(wèn)題和好的經(jīng)驗后，為做好下半年的工作而打好基礎，展望下半年的工作，主要做好以下重要的幾點(diǎn)：開(kāi)發(fā)良好合作的供應商資源庫；

　　一、開(kāi)發(fā)良好合作的供應商資源庫；繼續做好供應商檔案管理；

　　二、繼續做好供應商檔案管理；初步完善采購物資價(jià)格庫的信息，采購物資價(jià)格庫的信息。

　　三、初步完善采購物資價(jià)格庫的信息，以熟悉掌握采購物資價(jià)格發(fā)展動(dòng)態(tài)，發(fā)展動(dòng)態(tài)熟悉掌握采購物資價(jià)格發(fā)展動(dòng)態(tài)，尤其是春節期間的貴重物資備貨采購計劃。是春節期間的貴重物資備貨采購計劃。

　　四、配合酒店統一作好經(jīng)營(yíng)成本的控制管理，達到經(jīng)營(yíng)成本控制目標。管理，達到經(jīng)營(yíng)成本控制目標。

　　酒店餐飲采購工作計劃 5

　　一、熟練操作采購流程。

　　從接單到詢(xún)價(jià)，到審批購買(mǎi)再到跟蹤收貨，我堅持每個(gè)細節都經(jīng)手，熟悉每個(gè)供應商及供貨方式。讓自己在第一時(shí)間了解物品到貨情況。在到貨出現差異或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，第一時(shí)間與供應商溝通，進(jìn)行退換貨，保證酒店的利益不受損失。

　　供應工作是企業(yè)創(chuàng )造效益的第一道閘門(mén)，事關(guān)企業(yè)利益得失，也是容易發(fā)生問(wèn)題、倍受別人關(guān)注的工作。對此，我會(huì )不斷提高思想認識，永遠牢記自己的職責，堅持對領(lǐng)導和職工負責的原則。

　　二、堅持詢(xún)價(jià)和比價(jià)原則，堅持把性?xún)r(jià)比的物品購入酒店。

　　作為采購，最重要的是把好進(jìn)貨關(guān)口，讓酒店能夠在低成本的前提下創(chuàng )造高收入。這就要求采購要把的產(chǎn)品以最低的價(jià)格夠入酒店。通過(guò)貨比三家，篩選的供應商，保證所有物品都有依可循，有據可依。逐步加強對材料、設備價(jià)格信息的管理。每一次材料設備的計劃、詢(xún)比價(jià)都進(jìn)行了復印留底，保持了信息資料的完整，建立采供部材料、設備信息庫，以備隨時(shí)查閱、對比。

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，很多賣(mài)方市場(chǎng)已經(jīng)逐步轉變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)，在這種情況下，供應商使出了渾身解數，五花八門(mén)的`促銷(xiāo)手段和技巧也很多。對此，我堅持對自己的崗位負責的態(tài)度，擺正心態(tài)，牢記使命，堅持原則，公正處事。在與供應商打交道的過(guò)程中我始終堅持三點(diǎn)原則：

　　一是要優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；

　　二是要優(yōu)惠的價(jià)格；

　　三是保證能夠得到周到的售后服務(wù)。

　　在這三點(diǎn)的基礎上與供應商建立良好的合作關(guān)系。

　　酒店餐飲采購工作計劃 6

　　一、嚴把采購計劃關(guān)

　　嚴格各部門(mén)計劃申報，嚴格控制各部門(mén)的采購成本率，按照酒店要求的采購成本率進(jìn)行審核，對于那些不符合要求的物品不予采購。在各部門(mén)計劃匯總后，交由總庫進(jìn)行逐項核實(shí)，如有庫存，則此項物資不予采購。同時(shí)，要求各部門(mén)提高計劃的周密性和準確性，減少臨時(shí)采購計劃，減少應急采購，減少餐飲成品菜的采購。

　　二、嚴格控制各部門(mén)辦公用品和耗材的用量

　　按定額控制各部門(mén)的用量，對于能夠維修使用的設施設備，則盡量去維修，在保證正常使用的情況下盡量延長(cháng)使用壽命。

　　三、嚴格控制采購物品價(jià)格

　　1.干雜、調料、糧油等執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的.6%。

　　2.低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數。

　　3.零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%。

　　4.魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%。

　　5.蔬菜平均在1元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。

　　四、價(jià)值較高的物資，實(shí)行質(zhì)價(jià)評議后，再進(jìn)行采購

　　對于單價(jià)超過(guò)元的物資，采取召開(kāi)質(zhì)價(jià)評議會(huì )的形式，先行市場(chǎng)調研，再召開(kāi)質(zhì)價(jià)評議會(huì )，從質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行評比，選取性?xún)r(jià)比的物資。

　　五、及時(shí)掛賬報賬，提高資金流通效率

　　對供貨商的貨款做到當月核清，當月掛賬，每月付款，采購員的借款欠款也要一月一清。同時(shí)，減少現金流量，金額較大的采購，采取轉賬的方式進(jìn)行。

　　六、優(yōu)化采購結構

　　對于一些日常經(jīng)常使用的物品，可由供貨商代送，以減少出去外購的次數，降低外購成本。部門(mén)內部合理分工，使用車(chē)輛不得執行與工作性質(zhì)無(wú)關(guān)的任務(wù)，特殊情況需向主管領(lǐng)導匯報，努力減低采購費用。

　　七、降低水、電、紙張等辦公成本

　　辦公室電腦、空調、照明燈具在下班后，要及時(shí)關(guān)閉，辦公室內和公共走廊內照明燈，白天應盡量關(guān)閉。注意節省紙張，打印文件要雙面打印，盡量使用無(wú)紙化辦公。

　　酒店餐飲采購工作計劃 7

　　一、基本工作思路：

　　自采購部成立以來(lái)，采購部的工作思路就特別明朗。采購部的一切工作都是圍繞服務(wù)于一線(xiàn)部門(mén)展開(kāi)的。我們始終以酒店的整體利益為重，牢固樹(shù)立酒店聲譽(yù)和形象至上，一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)第一的觀(guān)念，不斷強化服務(wù)意識，改善工作作風(fēng)，努力營(yíng)造和諧融洽的經(jīng)營(yíng)氛圍。對內和諧共處，對外友好協(xié)作，爭取獲得酒店內部和社會(huì )供貨商對采購工作的廣泛支持與信賴(lài)�，F在，社會(huì )上對xx酒店采購工作的口碑很好，這不僅是采購部努力付出的成果，更是我們xx酒店的榮譽(yù)。

　　二、基本做法：

　　(一)、擺正了位置，端正了心態(tài)，始終如一的把酒店的發(fā)展大計掛與心間。采購部作為酒店二線(xiàn)部門(mén)，始終牢固樹(shù)立經(jīng)營(yíng)一線(xiàn)部門(mén)第一的觀(guān)念，時(shí)刻把握采購部三項工作原則：

　　1、一定要找到得當的采購方法：能批不零;能近不遠;就低不高;能做帳期的決不做現金;

　　2、一定要找到合適的進(jìn)貨渠道：能找到廠(chǎng)家的找廠(chǎng)家;找不到廠(chǎng)家的找總代理;找不到總代理的找經(jīng)銷(xiāo)商或分銷(xiāo)商;竭力尋找到有實(shí)力、講信譽(yù)的供應商合作;

　　3、一定要貨比三家：同類(lèi)商品比質(zhì)量;同等質(zhì)量比價(jià)格;同等價(jià)格比合作，全力找到質(zhì)符價(jià)適的所需物資)。竭盡全力去配合、支持一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)的工作。在酒店開(kāi)業(yè)初期，由于采購部對業(yè)務(wù)不熟悉，業(yè)務(wù)門(mén)路也沒(méi)有拓開(kāi)，加之與相關(guān)部門(mén)的銜接工作嚴重脫節，采購工作一度出現計劃不到位，采購不及時(shí)的不良局面。在這種情況下，采購部毫無(wú)怨言，從不推諉，而是采取以勤補拙的辦法，對本地市場(chǎng)進(jìn)行了地毯式的排查。為了拓寬采購渠道，我們進(jìn)行多方咨詢(xún)，向路人打聽(tīng)，找供貨商幫忙，與同行取經(jīng)，并且把在超市工作的經(jīng)驗應用其中，很快地踩開(kāi)了業(yè)務(wù)門(mén)路，保證了采購物資及時(shí)、準點(diǎn)到位。

　　如今，采購部對業(yè)務(wù)基本熟悉了，部門(mén)之間的溝通、協(xié)調工作也較以前好轉了，但是扯皮現象還時(shí)有發(fā)生。面對矛盾，采購部從不計較誰(shuí)對誰(shuí)錯，總是從大局出發(fā)，采取大度包容，正面引導的態(tài)度，積極地履行著(zhù)本部門(mén)的職責。采購工作雖然苦了點(diǎn)、累了點(diǎn)，但是能為酒店的品牌建設添加一磚一瓦，我們感到非常地欣慰。

　　(二)、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，規范管理制度，努力推行程序化管理模式。我們始終堅信：方法是效率的前提，只有找準良好的工作方法，才能有效地提高工作效率，更好的節省人力、財力和時(shí)間。而好的工作方法就得靠平時(shí)多加琢磨，不斷學(xué)習，不斷地改進(jìn)。采購部一直抱著(zhù)虛心學(xué)習的態(tài)度，采取邊工作，邊學(xué)習，邊進(jìn)步的方法，努力地提高采購業(yè)務(wù)水平。在采購管理中，我們不斷總結經(jīng)驗，查找資料，將工業(yè)企業(yè)、商業(yè)和酒店的管理方式融于一體應用其中，并且花費了近兩個(gè)月的時(shí)間，在xx年xx月底編訂出了《采購部工作手冊》，以供本部門(mén)在日常工作中進(jìn)行參照�，F在，我們雖然對采購業(yè)務(wù)較為精通了，但是仍然不恥下問(wèn)，廣泛征求一線(xiàn)員工的意見(jiàn)，以求得今后的工作更加完善。我們從不反對任何人提出的任何意見(jiàn)和建議，而是廣泛的聽(tīng)取和吸納，并取其精髓應用到了采購工作中去。在推行管理制度化、工作程序化、職責明確化方面，采購部至始至終在極力地倡導，但該項工作進(jìn)展的不太如愿，仍然是今后工作努力的重點(diǎn)。

　　(三)、著(zhù)眼長(cháng)遠，求真務(wù)實(shí)，努力降低采購成本。采購部作為酒店成本控制的主要關(guān)口之一，我們深知肩上擔子的'重大。尤其是在現在紛繁多變的市場(chǎng)面前，我們一直保持冷靜的頭腦，清醒地知道什么事可為，什么事不可為，始終把握住在算好小賬的同時(shí)，一定要算好大帳，從不受小恩小惠的引誘，也不被閑言碎語(yǔ)所左右，而是想酒店所想，一如既往地以酒店的整體利益為重，不斷地考察市嘗分析市嘗研究市嘗把握市場(chǎng)，想方設法降低采購成本。

　　在篩選供貨商的過(guò)程中，我們運籌再三，慎之又慎。采勸貨比三家，價(jià)詢(xún)五家”和與供貨商多次談判的策略，真正的選出有實(shí)力，講誠信的供貨商合作。在采購實(shí)操中，我們和供貨商進(jìn)行約法三章：一是只照顧生意，但不照顧價(jià)格;二是保證所供貨物的質(zhì)量滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)的需求;三是如果一旦出現質(zhì)量問(wèn)題，價(jià)格偏高，馬上停止合作，另選他家。我們也深知個(gè)別供貨商的奸猾，現在并不排除有不規供貨商將質(zhì)次價(jià)低的商品混入酒店，以次充好，從中漁利。這勢必給酒店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)負面影響，損毀酒店的聲譽(yù)。對此，采購部將聯(lián)合財務(wù)部對此類(lèi)供貨商進(jìn)行一次清理、整頓，以保持采購工作健康、良性地發(fā)展。而對那些講誠信、有實(shí)力的大牌供貨商，我們將給予重點(diǎn)扶植。并且從相互之間充分找到利益的平衡點(diǎn)，加強合作，共謀發(fā)展，以實(shí)現互惠雙贏(yíng)。

　　在降低采購成本措施方面，我們還實(shí)現了源頭采購，多次去xx、赴xx對xx、xx、xx、xx、xx等進(jìn)行集中采購，既保證了質(zhì)量，又大大降低了成本。但是對海鮮、干貨、特殊原料的采購渠道仍較為單一，成本控制的也不夠得力，這方面還需今后繼續拓展和加強。

　　在調整供貨商方面，我們也下了狠手，先后對調料供貨商、牛肉供貨商、印刷品承印商等不良供貨商進(jìn)行了調換，并且大力下調了印刷品的價(jià)位，有效地壓縮了成本。

　　在對內協(xié)調方面，我們總是與一線(xiàn)部門(mén)共同想辦法、出對策，盡量壓縮非經(jīng)營(yíng)性采購支出。在保證不影響酒店經(jīng)營(yíng)大局的前提下，采購部一直提倡充分挖掘人力資源的潛能，而減少人力，財力的無(wú)謂浪費。要加強人為監管的力度，樹(shù)立起“節省下來(lái)的也是效益”的良好觀(guān)念。尤其是在工程材料使用方面，一定要加強人為維護和修舊利廢的管理力度，從根本上解決問(wèn)題的癥結。合理地進(jìn)行成本控制�？傊�，采購部從不好大喜功，也不虛報浮夸，而是腳踏實(shí)地的完成著(zhù)本部門(mén)份內的工作，為酒店的健康、良性發(fā)展做著(zhù)應有的貢獻。

　　三、存在的問(wèn)題

　　1、業(yè)務(wù)技能還不夠精湛，仍需繼續提高;

　　2、對采購成本的核算不是很準確，只是從金額方面概括性的做出了統計，而從采購數量及單位成本方面核算的不夠細致;

　　3、在采購宏觀(guān)控制方面存在著(zhù)漏洞，對采購流程的遵守不是很?chē)烂�，有跨過(guò)采購部采購和報銷(xiāo)的現象存在;

　　4、對《采購部工作手冊》的執行力度不夠，也存在一定的難度，希望有關(guān)領(lǐng)導能夠協(xié)調解決;

　　5、與個(gè)別部門(mén)的銜接工作仍有脫節，還需加強磨合;

　　6、對于新、奇、特原料的采購渠道單一，仍需繼續拓展;

　　7、因采購部隸屬于財務(wù)部，所以采購部沒(méi)有單獨的建立起記賬系統，沒(méi)有形成復式記賬的模式，存在財務(wù)賬目一鍋燴的現象。

　　四、下一步主要改進(jìn)的方面

　　1、繼續加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力鞏固現有的成果，彌補存在的不足，更好的實(shí)現制度化和程序化管理，加大采購成本控制的力度;

　　2、繼續拓展采購渠道，爭取實(shí)現更多的源頭采購途徑，有效地降低進(jìn)貨成本;

　　3、和有關(guān)領(lǐng)導商議，看能否將采購部與財務(wù)部分離開(kāi)來(lái)，實(shí)行采購部單獨記賬和以出庫單合算成本的作法，以形成采購部、財務(wù)部和使用部門(mén)三方復式記賬的模式，達到三者之間相互監督、相互制約和精確核算成本的目的。

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