廚房籌備工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，寫(xiě)一份計劃，為接下來(lái)的工作做準備吧！計劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的廚房籌備工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
各注：主管按公司計劃開(kāi)放前7天到達籌備。
1.了解籌備人員組織架構，測量廚房營(yíng)運面積訂購大型設備。（3月5日）
2.測量廚房營(yíng)運面積訂購大型設備。統計銷(xiāo)售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對比。（3月5日）
3.完成與廚具銷(xiāo)售商訂購廚房大型設各的協(xié)議簽署。（3月5日）
4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定：余琪（3月6日）
5.調查廚房日常廚具的市場(chǎng)價(jià)格(三份報價(jià)表進(jìn)行對比)。調查廚房日常調料的市場(chǎng)價(jià)格(三份報價(jià)表進(jìn)行對比)。調查廚房日常小吃原料的市場(chǎng)價(jià)格(五份報價(jià)表進(jìn)行對比)【3月6日】
6.統計價(jià)格調查對比。組織廚房新員工參加店內培訓。（3月7日~3月8日）廚房培訓內容：
�。�1）各類(lèi)小吃的介紹及配菜（如何配菜）
�。�2）操作技能的講解與注意事項
�。�3）衛生工作及個(gè)人服從
�。�4）廚房?jì)人胁讼蹬浞降膶W(xué)習與實(shí)踐
�。�5）廚房員工與場(chǎng)內服務(wù)人員的配合
�。�6）場(chǎng)內工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項培訓內容3月7日完成4~6項培訓內容3月8日完成
7.跟進(jìn)店內廚房裝修工作進(jìn)度，跟進(jìn)訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）
8.協(xié)助店負責人制定開(kāi)業(yè)后酒水牌上小吃品種，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：
�。�1）所有員工必須著(zhù)工作服方可進(jìn)入廚房。
�。�2）廚房?jì)冉刮鼰�、打電�?huà)。
�。�3）愛(ài)護廚房用具，個(gè)人損壞，按實(shí)際成本價(jià)賠償。
�。�4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預防細菌滋生。
�。�5）個(gè)人衛生須注意：不留指甲、不留長(cháng)發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。
�。�6）廚房?jì)鹊囊磺杏镁呒笆澄锞鶠楣矩敭a(chǎn)，不得私自帶出。
�。�7）每天運營(yíng)開(kāi)始前須將所有熱賣(mài)品種小吃配足、配齊，不得出現斷貨情況。
�。�8）廚房運營(yíng)結束后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問(wèn)題，必須當日解決，不得留至明天）
�。�9）廚房每天運營(yíng)開(kāi)始、結束前后，必須做小節，總結一天的工作情況（主管將視情況安排調整）
�。�10）每個(gè)廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見(jiàn)或見(jiàn)解的，均在每日小節中提出）
9.確定開(kāi)業(yè)后廚房各類(lèi)物料貨商，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）
10.跟進(jìn)廚房訂做設備的安裝調試。購買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常廚具用品。購買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常調料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛生。（3月11日）
11.椒鹽炒制、調制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類(lèi)餐具的清洗。（3月12日）
�、購N房排班表（無(wú)特殊情況不得請假）每月公休3天
�、谌缧栊菹⒈仨毺崆�2天告知主管，批準后方可休假。
�、蹚N房排班表主要以衛生工作為主。
注：段子慶全年無(wú)休
12.廚房開(kāi)放當天小吃半成品的制作，員工廚房實(shí)操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識。當天物料計劃申購。（3月12日）
廚房開(kāi)放當天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準備工作進(jìn)入營(yíng)運狀態(tài)。（3月12日）
申請人：xxx
審核人：xxx
總經(jīng)理：xxx
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