餐廳籌備工作計劃
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。計劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的餐廳籌備工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳籌備工作計劃 篇1
一、確定餐廳各區域主要功能及布局
根據酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對營(yíng)業(yè)區域要進(jìn)行詳細的功能定位。在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線(xiàn)路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì )廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。
二、設計餐廳組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
三、制定物品采購清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標準和市場(chǎng)定位
3、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位
餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的檔次標準，同時(shí)還應根據本飯店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。
5、其它情況
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
四、協(xié)助采購
這項工作對餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的`到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
五、參與制服的設計與制作
餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì )廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。
六、編寫(xiě)部門(mén)運轉手冊《管理實(shí)務(wù)》
運轉手冊，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。
七、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
八、抓好開(kāi)業(yè)前培訓工作
開(kāi)業(yè)前培訓是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時(shí)的方式編定。由部門(mén)安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：
1、餐飲的基礎理論知識；
2、基本功練習；
3、餐飲服務(wù)規范流程的訓練；
4、餐廳主菜單培訓；
5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學(xué)習和訓練等。
培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會(huì )，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
九、建立餐飲檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會(huì )。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì )他們對餐飲設計的意圖。
十、參與餐廳驗收
餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
十一、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛生工作
開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛生工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計劃，展開(kāi)全面的清潔工作。
十二、餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
餐廳籌備工作計劃 篇2
1、制定本部門(mén)崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準
2、組織本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能培訓及考核
3、制定本部門(mén)各項需補充及采購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時(shí)間
4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標準化菜單
5、完成本部門(mén)的設備、設施、物品、器具用品的規格、品種、數量，質(zhì)量的.采購計劃及到貨時(shí)間
6、完成本部門(mén)工作區域的衛生清潔工作
7、制定本部門(mén)的全員促銷(xiāo)方案
8、制定本部門(mén)的節能降耗方案
9、制定本部門(mén)標準化、細微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓
10、做好市場(chǎng)原材料調查和試菜準備
11．組織員工對酒店進(jìn)行衛生清掃
12．組織員工進(jìn)行模擬接待培訓及與其他部門(mén)的銜接工作。
餐廳籌備工作計劃 篇3
1、確定餐廳各區域主要功能及布局。
根據酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對營(yíng)業(yè)區域要進(jìn)行具體的功能定位。在進(jìn)行區域分布時(shí)，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線(xiàn)路；服務(wù)流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì )廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。
2、設計餐廳組織機構
要科學(xué)、公道地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和治理目標等。
3、制定物品采購清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部往完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部分應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些題目：
(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類(lèi)和數目與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
(2).行業(yè)標準和市場(chǎng)定位。
(3).本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的'檔次標準，同時(shí)還應根據本飯店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和守舊。
(5).其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部分和職員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部分、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數目、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
4、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的鄰近而逐漸增高。
5、參與制服的設計與制作
餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì )廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。
6、編寫(xiě)部分運轉手冊《治理實(shí)務(wù)》
運轉手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
7、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
8、、抓好開(kāi)業(yè)前培訓工作
開(kāi)業(yè)前培訓是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，范文寫(xiě)作餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部分培訓計劃，選擇和培訓部分培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。
餐廳籌備工作計劃 篇4
目的：對于新城市新餐廳通過(guò)開(kāi)業(yè)前的行銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創(chuàng )立第一品牌打下基礎。 新店開(kāi)業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專(zhuān)注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)：微信+微博+qq。裝修期間，先做門(mén)頭設計裝修打出品牌及類(lèi)型。
新店開(kāi)業(yè)企劃工作時(shí)間表
1、 商圈拜訪(fǎng)
*建立餐廳專(zhuān)業(yè)拜訪(fǎng)隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經(jīng)理追蹤）。（設立推廣代表的`崗位及相應的培訓） *了解商圈內的目標顧客群
*確定的要進(jìn)行拜訪(fǎng)的對象（根據離餐廳的距離和目標顧客群的規模綜合考慮） *對拜訪(fǎng)隊伍進(jìn)行分工 *準備好拜訪(fǎng)工具
----餐廳名片、小禮物、贈券及相關(guān)的開(kāi)業(yè)宣傳內容 ----拜訪(fǎng)對象為單位負責人或是有利益相關(guān)的對象 以上工作在開(kāi)業(yè)前第四周完成 *開(kāi)業(yè)前第三周進(jìn)行具體拜訪(fǎng)工作
2、 開(kāi)業(yè)前行銷(xiāo)活動(dòng)
*針對進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個(gè)半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報招幕開(kāi)始進(jìn)行品牌宣傳。）
----餐廳開(kāi)業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導、餐廳店總需與開(kāi)發(fā)部門(mén)溝通，了解該城市集客點(diǎn)、消費力水平、餐廳 商圈范圍、預計SALES目標及與市場(chǎng)部溝通提前一個(gè)月做好宣傳計劃。
----在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
*開(kāi)業(yè)前餐廳對外宣傳
----開(kāi)業(yè)前三天餐廳外墻張貼開(kāi)業(yè)訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開(kāi)業(yè)訊息，晚上開(kāi)燈后非常顯眼。 ----在張貼餐廳開(kāi)業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開(kāi)業(yè)后的活動(dòng)預告海報 1、提前三天在商圈內派發(fā)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)行宣傳；（需要市場(chǎng)部設計，內容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火
鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專(zhuān)注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
商圈內擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)行宣傳；（如果可以設計，太陽(yáng)傘以后可以用于贈送商圈周?chē)慕煌◢復�、或是其他一些可增加餐廳展示面場(chǎng)所） *開(kāi)業(yè)當天活動(dòng)安排：例如 開(kāi)業(yè)小嘉賓活動(dòng)
----小嘉賓資格為生日與開(kāi)店當月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數限20人以?xún)?----小嘉賓參加開(kāi)業(yè)早上的表演
----參加開(kāi)業(yè)一周后的大型生日餐會(huì )（免費贈送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報名方式
1） 通過(guò)在餐廳門(mén)口海報宣傳
2） 通過(guò)在商圈發(fā)開(kāi)業(yè)訊息及生日餐會(huì )訊息的DM宣傳 3） 通過(guò)學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學(xué)校小朋友），聚人氣
三、開(kāi)業(yè)后期：
1、 2、 3、 4、
開(kāi)業(yè)后一個(gè)月參與社區活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳（10月份國慶節活動(dòng)、中秋節活動(dòng)等） 開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額； 商場(chǎng)內指示牌廣告安裝，提升餐廳可見(jiàn)度；
開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣(mài)宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額；
需要市場(chǎng)部支持內容：
1、 開(kāi)業(yè)宣傳單設計（5萬(wàn)張） 2、 招聘海報設計 3、 開(kāi)業(yè)訊息海報 4、 廣告傘設計及采購 5、 開(kāi)店禮品設計及采購 6、 開(kāi)業(yè)小活動(dòng)策劃
7、 外賣(mài)卡的設計及印制（1萬(wàn)張）
餐廳籌備工作計劃 篇5
帕菲克是以運動(dòng)儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會(huì )的之際，各省陸續開(kāi)展了一系列以?shī)W運為主題的活動(dòng)，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開(kāi)并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的.餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著(zhù)，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用帕菲克現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點(diǎn)：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元
經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額人員工資其他費用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前的工作計劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實(shí)地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
餐廳籌備工作計劃 篇6
作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫(xiě)了餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐飲部開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐飲部開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。
本文采用倒計時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作。
一、餐飲部的工作任務(wù)
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、餐飲部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐飲部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍
餐飲部總監（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì )議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì )廳、會(huì )議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。
�。ǘ┐_定餐飲部各區域主要功能及布局。
根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位。在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線(xiàn)路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì )廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會(huì )議桌和餐桌的場(chǎng)地。
(三)設計餐飲部組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。參考資料《開(kāi)元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。
(四)制定物品采購清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本飯店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標準。開(kāi)元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3、本飯店的設計標準及目標市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的星
級標準，同時(shí)還應根據本飯店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。
5、其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(五)協(xié)助采購
餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與制作
餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì )廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì )廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會(huì )服務(wù)的氛圍。
(七)編寫(xiě)部門(mén)運轉手冊《管理實(shí)務(wù)》
運轉手冊，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開(kāi)元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。
(八)參與員工的招聘
通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
�。ň牛�、抓好開(kāi)業(yè)前培訓工作
開(kāi)業(yè)前培訓是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓后，由部門(mén)安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務(wù)規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學(xué)習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會(huì )，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
(十)建立餐飲檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會(huì )。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì )他們對餐飲設計的意圖。
(十一)參與餐飲驗收
餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門(mén)共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的`質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十二)開(kāi)業(yè)前懇荒衛生工作
開(kāi)業(yè)前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著(zhù)對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開(kāi)全面的清潔工作。
(十三)部門(mén)的模擬運轉
餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
三、餐飲部開(kāi)業(yè)準備計劃
(一)開(kāi)業(yè)前第17周
餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或住店經(jīng)理的職責，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò )。
(二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。
3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補充尚未落實(shí)的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
11、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實(shí)員工招聘事宜。
(三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周
1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
2、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門(mén)工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
(四)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時(shí)使用。
4、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。
6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。
(五)開(kāi)業(yè)前第五周
1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現，也是餐飲出品
檔次的體現，要經(jīng)過(guò)反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場(chǎng)調查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群③原料供應方案④廚師隊伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務(wù)部一起合理定價(jià)，報總經(jīng)理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。
7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開(kāi)業(yè)前第四周
1、與財務(wù)部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量，做出確認和修改。
7、與財務(wù)總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。
8、繼續實(shí)施員工培訓計劃。
(七)開(kāi)業(yè)前第三周
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構。
3、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
4、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。
8、編制餐飲部基本情況表（應知應會(huì )）
9、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工）。
(八)開(kāi)業(yè)前第二周
1、全面清理餐飲區域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì )議，強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。
四、開(kāi)業(yè)前的試運行
開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人
員在開(kāi)業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問(wèn)題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此，部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
(三)重視過(guò)程的控制
開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因為在這個(gè)階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì )廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會(huì )廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一，往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。
(七)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門(mén)，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點(diǎn)的轉移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題：
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門(mén)應開(kāi)始建立內部會(huì )議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
�。ㄊ唬┘訌姴惋嫴穗鹊呐嘤�。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開(kāi)業(yè)很長(cháng)一段時(shí)間，服務(wù)員對客人詢(xún)問(wèn)特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓不到位。廚師長(cháng)要定期在餐飲例會(huì )上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓。
�。ㄊ┠M開(kāi)業(yè)日程安排：
初級階段：
前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對設備熟練使用。
前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節。廚房演練叫菜、出菜。
前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎上，提高效率。
前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動(dòng)強度。
熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節。熟悉鞏固。
籌備開(kāi)業(yè)：
前1天全面籌備開(kāi)業(yè)
模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運作召開(kāi)班前例會(huì )，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì )，并形成會(huì )議紀要。模擬開(kāi)業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀(guān)評價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運。
在模擬開(kāi)業(yè)后期，也可適當邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導。
餐廳籌備工作計劃 篇7
現根據工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對餐廳開(kāi)張籌備工作安排如下：
一、成立籌建工作小組
酒店工作小組其職能為：主要負責開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓、前期酒店營(yíng)銷(xiāo)等工作。為酒店開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準備工作。
酒店籌備工作小組成員：xx、xx、xx、xx等。任組長(cháng)：xxx，任副組長(cháng)：xxx
具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點(diǎn)負責國際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的'裝修工程管理。
xx協(xié)助xx工作。并重點(diǎn)負責酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
xxx具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實(shí)習等工作。
xx具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。
許xx負責酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
羅x負責企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。
二、工作具體安排
�。ㄒ唬�、餐廳項目設計、報批和裝修。
1、娛樂(lè )項目圖紙設計與裝修。
2、工程資金估算。
�。ǘ�、管理人員及員工招聘與培訓。
管理人員、員工招聘分開(kāi)進(jìn)行。先管理人員后員工。
1、管理人員招聘。
2、員工招工。
餐廳籌備工作計劃 篇8
餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩操勝券的時(shí)代已成為過(guò)去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動(dòng)、視覺(jué)識別為載體展示出來(lái)，形成一個(gè)人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營(yíng)銷(xiāo)傳播）作為涵括實(shí)體性與非實(shí)體性的整體經(jīng)營(yíng)策略和一種現代企業(yè)的先進(jìn)運作方式，它通過(guò)塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標消費群體，從而提升業(yè)績(jì)，達到既定的經(jīng)營(yíng)目標和經(jīng)營(yíng)戰略，基于這個(gè)認識，IMC實(shí)質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場(chǎng)競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內外凸現出本企業(yè)區別于其他企業(yè)的鮮明個(gè)性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏(yíng)利最終目的。
根據IMC原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場(chǎng)推廣方案：
一、投放大量錢(qián)夾紙與DM宣傳單，（錢(qián)夾紙與DM宣傳單明確標出活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)優(yōu)惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話(huà)）。
對于開(kāi)店周?chē)肆鳝h(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過(guò)報社進(jìn)行定投�？梢栽诰频�、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開(kāi)業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
1、 活動(dòng)海報發(fā)布“凡開(kāi)業(yè)當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價(jià)值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動(dòng)僅限開(kāi)業(yè)三天內有效，代金券使用期限為6個(gè)月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水
消費除外）。
2、 開(kāi)業(yè)三天內，推出特價(jià)菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類(lèi)推，以三例為限；
3、 開(kāi)業(yè)一個(gè)月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現場(chǎng)抽獎活動(dòng)，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會(huì )，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進(jìn)店消費的顧客結賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開(kāi)通微信賬戶(hù)。建立網(wǎng)絡(luò )交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷(xiāo)信息，向現有會(huì )員發(fā)送即時(shí)的促銷(xiāo)信息。使顧客隨時(shí)都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )知道店內各項優(yōu)惠活動(dòng)，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場(chǎng)鞏固方案
沒(méi)有競爭的市場(chǎng)不能稱(chēng)為市場(chǎng)，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，了解競爭對手動(dòng)向是增加開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)成功的籌碼，我們要通過(guò)各種途徑了解對手產(chǎn)品的規格數量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷(xiāo)等，從而判斷那些產(chǎn)品將會(huì )產(chǎn)生競爭，重點(diǎn)去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價(jià)格如何定位，有那些促銷(xiāo)政策；采用何種促銷(xiāo)方式；市場(chǎng)維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場(chǎng)維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場(chǎng)的目的。
市場(chǎng)鞏固應綜合考慮的因素有：市場(chǎng)需求飽和度，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)情況。市場(chǎng)鞏固的主要方法是綜合運用各種市場(chǎng)的'競爭策略。市場(chǎng)鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場(chǎng)，加強現有產(chǎn)品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場(chǎng)，鞏固市場(chǎng)占有率。
1、考察店面周?chē)渌惋嫷赇N(xiāo)售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結分析。
2、根據之前店面銷(xiāo)售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，
再做顧客問(wèn)卷，以收集信息。分析銷(xiāo)售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒(méi)有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷(xiāo)售方案。
3、針對各個(gè)節假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動(dòng)，在店內電子屏24小時(shí)滾動(dòng)播放。
4、分析店面周?chē)M群體生活習慣，開(kāi)通網(wǎng)路團購。
5、對于老顧客推出會(huì )員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：
�。�1）消費滿(mǎn)XX元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；
�。�2）當積分滿(mǎn)XXX，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8.X折優(yōu)惠；
�。�3）當升級卡積分滿(mǎn)XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：
�。�1）入店問(wèn)候語(yǔ)；
�。�2）用餐時(shí)溫馨提醒；
�。�3）對菜品的了如指掌；
�。�4）茶水、飲料的送達及時(shí)；
7.免費品嘗
新款新品為客戶(hù)供免費品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。
8.會(huì )員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì )員答謝活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)為會(huì )員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場(chǎng)、4S店、信用卡特約商戶(hù)
聯(lián)系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會(huì )員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會(huì )員資料共享。
客戶(hù)關(guān)系
一、 客戶(hù)定義
客戶(hù)：能夠給企業(yè)帶來(lái)價(jià)值的顧客叫客戶(hù)，分為有形價(jià)值客戶(hù)和無(wú)形價(jià)值客戶(hù)。
1．有形價(jià)值客戶(hù)：來(lái)酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來(lái)有形價(jià)值的客戶(hù)。例如：宴請客戶(hù)、結賬人。
2．無(wú)形價(jià)值客戶(hù)：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來(lái)客戶(hù)的客戶(hù)。例如：被宴請客戶(hù)、職能部門(mén)、社會(huì )影響力大的人（軍隊首長(cháng)、部委部長(cháng)、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶(hù)開(kāi)發(fā)規范
店內客戶(hù)開(kāi)發(fā)成功標準
客戶(hù)檔案沒(méi)有的客戶(hù)名單，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)連續二個(gè)月消費（代客戶(hù)訂餐）達到酒店價(jià)值的客戶(hù)標準
店內客戶(hù)開(kāi)發(fā)
發(fā)現潛力客戶(hù)
1．營(yíng)業(yè)員依據“客戶(hù)識別規范”，發(fā)現目標客戶(hù)
2．通過(guò)自己的老客戶(hù)介紹潛力客戶(hù)
3．查閱歷史消費記錄
現場(chǎng)關(guān)系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務(wù)
4．敬酒、經(jīng)理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢(xún)客人就餐滿(mǎn)意度
3．營(yíng)業(yè)員主動(dòng)跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶(hù)關(guān)系
1．新認識的客戶(hù)當日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷
2．當客戶(hù)10日以后一直沒(méi)有來(lái)消費時(shí)，要電話(huà)關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶(hù)的生日、紀念日，則編制相關(guān)內容的短信或上門(mén)關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話(huà)關(guān)懷
4．當客戶(hù)再次入店消費時(shí)，營(yíng)業(yè)員餐中重點(diǎn)關(guān)注，提供超值服務(wù)
營(yíng)業(yè)員將自己開(kāi)發(fā)的客戶(hù)轉為正式客戶(hù)
每月1日，營(yíng)業(yè)員上報自己開(kāi)發(fā)成功的客戶(hù)名單，以“開(kāi)發(fā)客戶(hù)信息傳遞表”的形式報前廳經(jīng)理
店外客戶(hù)開(kāi)發(fā)
尋找目標客戶(hù)
1．網(wǎng)上查詢(xún)目標客戶(hù)
2．老客戶(hù)介紹認識目標客戶(hù)
3．查詢(xún)歷史消費記錄：超過(guò)二個(gè)月沒(méi)來(lái)的大客戶(hù)
4．去大單位登門(mén)拜訪(fǎng)
準備資料登門(mén)拜訪(fǎng)
開(kāi)發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據收集的客戶(hù)信息，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著(zhù)裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進(jìn)行拜訪(fǎng)
電話(huà)開(kāi)發(fā) 電話(huà)形式聯(lián)系，公關(guān)客戶(hù)
三、客戶(hù)響應規范
1．客戶(hù)響應的表現形式：經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)來(lái)就餐、回復短信、電話(huà)。
2．在開(kāi)發(fā)客戶(hù)中，如果同一種開(kāi)發(fā)方式客人沒(méi)有回應的，不要重復使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開(kāi)發(fā)。
四、客戶(hù)接待規范
訂餐
�。�1）營(yíng)業(yè)員無(wú)論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開(kāi)機。 接到客人電話(huà)時(shí)，電話(huà)響起3聲內必須接聽(tīng)，并且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。
�。�2）接聽(tīng)客人電話(huà)過(guò)程中，不要直接跟客人講“沒(méi)有房間或房間已滿(mǎn)”之類(lèi)的語(yǔ)言，要真誠的幫客人協(xié)調或安排就餐。如果正常開(kāi)餐時(shí)間的房間協(xié)調不出來(lái)，要告訴客人到幾點(diǎn)可以有房間。
�。�3）營(yíng)業(yè)員根據客人喜好安排相應的房間。
五、客戶(hù)溝通規范
1 溝通分類(lèi) 迎送的溝通
見(jiàn)面問(wèn)候、送客溝通公共話(huà)題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風(fēng)俗習慣
不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會(huì )等
特殊節日 節日、生日、結婚紀念日、開(kāi)業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進(jìn)行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長(cháng)、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品：介紹營(yíng)養、介紹特點(diǎn)（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
餐廳籌備工作計劃 篇9
現根據工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對餐廳開(kāi)張籌備工作安排如下：
一、成立籌建工作小組
酒店工作小組其職能為：主要負責開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及治理職員的招聘和培訓、前期酒店營(yíng)銷(xiāo)等工作。為酒店開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好預備工作。
酒店籌備工作小組成員：等。任組長(cháng)：、任副組長(cháng)：。具體分工如下：
XX：抓全面工作。重點(diǎn)負責國際大酒店的工程質(zhì)量治理和餐廳項目的裝修工程治理。
XX協(xié)助XX工作。并重點(diǎn)負責酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和治理職員招聘及培訓、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
宋x具體負責員工和治理職員招聘、培訓、實(shí)習等工作。
XX具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。
xx負責酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。
x負責企業(yè)注冊、財務(wù)治理等工作。
二、工作具體安排
�。ㄒ唬�、餐廳項目設計、報批和裝修
1、娛樂(lè )項目圖紙設計與裝修
2、工程資金估算
�。ǘ�、治理職員及員工招聘與培訓
治理職員、員工招聘分開(kāi)進(jìn)行。先治理職員后員工。
1、治理職員招聘
2、員工招工
3、招工崗位與人數：
4、招工時(shí)間：3月15日至18日。
5、培訓時(shí)間：4月1日至7月15日。
6、員工培訓具體安排：
�。ㄈ�、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)
酒店前期營(yíng)銷(xiāo)做的好壞，直接影響酒店開(kāi)張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營(yíng)銷(xiāo)工作大體上分如下幾個(gè)方面：
1、酒店CI企業(yè)形象策劃
4月15日前確定一家廣告公司進(jìn)行CI企業(yè)形象設計，5月15日以前完成設計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作
根據酒店CI企業(yè)形象設計標準，于酒店施工完畢后開(kāi)始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開(kāi)張一個(gè)月內完成并投放到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
根據酒店CI企業(yè)形象設計標準，于5月份開(kāi)始進(jìn)行酒店運行表單的.設計，6月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費卡制作
酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設計，6月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源
為酒店開(kāi)張作預備，酒店基礎營(yíng)銷(xiāo)工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開(kāi)張前的宣傳營(yíng)銷(xiāo)工作。另一方面酒店組織營(yíng)銷(xiāo)職員深進(jìn)機關(guān)、部分、企事業(yè)單位、民營(yíng)企業(yè)和社會(huì )團體、旅游中介機構組織客源。
5、宣傳廣告：
電視廣告：A、招工廣告：酒店利用招工時(shí)機在電視臺做招工廣告的同時(shí)，做一些酒店前期宣傳工作。B、酒店開(kāi)張廣告：酒店開(kāi)張前一個(gè)月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點(diǎn)播電視連續劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺做一個(gè)電視專(zhuān)訪(fǎng)。
6、報紙廣告：酒店開(kāi)張時(shí)做一個(gè)整版祝賀廣告。
7、跨街橫幅宣傳：酒店開(kāi)張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。
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