餐廳明廚亮灶實(shí)施方案范文（通用2篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，往往需要預先制定好方案，方案是書(shū)面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么大家知道方案怎么寫(xiě)才規范嗎？以下是小編精心整理的餐廳明廚亮灶實(shí)施方案范文（通用2篇），希望對大家有所幫助。
餐廳明廚亮灶實(shí)施方案1
一、工作目標
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節通過(guò)“視頻廚房”方式展示給上級監管部門(mén)和師生，實(shí)現陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監督、社會(huì )監督和群眾監督的平臺。
二、工作內容
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節通過(guò)電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現陽(yáng)光操作、透明化管理。
實(shí)行“視頻廚房”即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線(xiàn)或有線(xiàn)）和顯示屏，使學(xué)生、家長(cháng)在就餐場(chǎng)所觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程和監管部門(mén)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )遠程傳輸監控廚房的'展現形式。師生通過(guò)影像對餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監督。
三、安裝材料需求
xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機。
xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）
合計共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機。
四、工作要求
(一)加強領(lǐng)導：開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時(shí)限，認真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強化責任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實(shí)，穩步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開(kāi)展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話(huà)、主題班會(huì )廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )監督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理的有效措施。
餐廳明廚亮灶實(shí)施方案2
為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監食餐〔2018〕146號）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現結合我市實(shí)際，制定方案如下。
一、工作目標
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng )建行動(dòng)為抓手，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機構）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區、旅游景區等區域明廚亮灶建設，其中學(xué)校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區）內建設率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶。構建監管部門(mén)、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節食品安全管理水平。
二、工作內容
�。ㄒ唬┦痉督ㄔO。堅持示范先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的.原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設進(jìn)程，根據標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀(guān)通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來(lái)源公示，加工制作過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設單位中樹(shù)典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
�。ǘ┨釞n升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區創(chuàng )建、文明城市創(chuàng )建等多領(lǐng)域工作相結合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門(mén)支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結合，鼓勵和引導餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場(chǎng)所布局，完善設施設備，規范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
�。ㄈ┬麄鞒珜�。在商場(chǎng)、餐飲商戶(hù)、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門(mén)口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、App、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會(huì )影響力，調動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點(diǎn)工作推進(jìn)，制定實(shí)施方案，明確工作目標，強化責任落實(shí)。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時(shí)總結和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
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