幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案范文
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編精心整理的幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案1
一、目標任務(wù)
切實(shí)加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實(shí)施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準
�。ㄒ唬懊鲝N亮灶”信息化建設方式
各區政府通過(guò)統一招標、購買(mǎi)服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實(shí)現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開(kāi)放幼兒園伙食委員會(huì )、家長(cháng)委員會(huì )的收看權限，逐步向幼兒家長(cháng)開(kāi)放。以便家長(cháng)和管理部門(mén)對幼兒園食品安全實(shí)施監管。
�。ǘ懊鲝N亮灶”信息化建設標準
應使用高清攝錄設備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專(zhuān)間、留樣、洗消等區域，通過(guò)6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫(huà)面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場(chǎng)所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個(gè)月，存儲方式可采用電信運營(yíng)商提供的云存儲服務(wù)，降低一次性投入；通過(guò)訂制化APP，適度向家長(cháng)或公眾監督群體開(kāi)放權限，提供遠程實(shí)時(shí)查看、歷史回放、互動(dòng)交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫(huà)面。
實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來(lái)源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類(lèi)清洗畫(huà)面。
保證高清地記錄食材清洗全過(guò)程，畫(huà)面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類(lèi)切配畫(huà)面。
保證高清地記錄食材切配過(guò)程，通過(guò)采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過(guò)程。
4．烹飪場(chǎng)所：展示烹飪過(guò)程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著(zhù)、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過(guò)程和留樣冰箱。
展示分餐時(shí)的衛生環(huán)境和操作過(guò)程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)加工過(guò)程。
如果制作糕點(diǎn)食品，應當設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所；攝像頭應全程記錄面點(diǎn)制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫(huà)面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過(guò)程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字�！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫(huà)面可采取滾動(dòng)播放的方式，顯示屏單幅展示的畫(huà)面應在10-15秒內滾動(dòng)播放一次；多幅展示的，不得超過(guò)4個(gè)，間隔時(shí)間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫(huà)面。
三、推進(jìn)措施
�。ㄒ唬┙∪M織，加強領(lǐng)導。成立以分管教育副市長(cháng)為組長(cháng)，分工聯(lián)系的市政府副秘書(shū)長(cháng)、市教育局局長(cháng)、市食藥監局局長(cháng)、市經(jīng)信委主任為副組長(cháng)的領(lǐng)導組。領(lǐng)導組下設辦公室，成員由有關(guān)部門(mén)人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預定目標任務(wù)，各區政府要研究制定工作方案，落實(shí)責任，保證工程順利實(shí)施。市直相關(guān)部門(mén)要積極組織開(kāi)展監督檢查，及時(shí)總結和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
�。ǘ┬麄饕龑�，提高認識。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務(wù)，積極營(yíng)造氛圍，夯實(shí)群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實(shí)施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長(cháng)和公眾監督群體的參與度、認同度，實(shí)現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動(dòng)再落實(shí)，督促幼兒園做到規范經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)營(yíng)；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
�。ㄈ┙y籌協(xié)調，穩步推進(jìn)。堅持“政府主導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區實(shí)施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過(guò)統一招標、購買(mǎi)服務(wù)的方式來(lái)推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時(shí)注重過(guò)程管理、確保過(guò)程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會(huì )、家長(cháng)委員會(huì )的`積極性，推動(dòng)并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
�。ㄋ模┙y一標準，規范管理。對已實(shí)施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質(zhì)量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經(jīng)費，提高效率。各區教育主管部門(mén)要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實(shí)施信息化。
�。ㄎ澹┘哟笸度�，保障運行。市財政設立專(zhuān)項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區實(shí)施“明廚亮灶”信息化工程、通過(guò)驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬(wàn)元的標準進(jìn)行獎補，由各區教育主管部門(mén)統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過(guò)幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進(jìn)度安排
�。ㄒ唬蕚潆A段（20xx年5月）
召開(kāi)相關(guān)會(huì )議，開(kāi)展摸底調查，測算相關(guān)費用。
�。ǘ⿲�(shí)施階段（20xx年6－10月）
各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監局區平臺。11月份各區啟動(dòng)幼兒園食品安全在線(xiàn)監管工作。
�。ㄈ炇湛偨Y階段（20xx年12月）
各區食藥監局和教育主管部門(mén)對轄區幼兒園進(jìn)行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經(jīng)信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進(jìn)行督查。在認真總結實(shí)施情況的基礎上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實(shí)效。
幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案2
根據《信陽(yáng)市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽(yáng)市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設實(shí)施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網(wǎng)絡(luò )視頻監控設備安裝及網(wǎng)絡(luò )運營(yíng)費用，對全縣鄉鎮(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行升級改造并連接網(wǎng)絡(luò )平臺。
通過(guò)工程建設，打造行政監督和社會(huì )監督共治平臺，實(shí)現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點(diǎn)區域、重要環(huán)節“透明化”“可視化”，讓師生、家長(cháng)和監管人員，通過(guò)手機客戶(hù)端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行即時(shí)監督、遠程監控和零距離監管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實(shí)施、分類(lèi)指導、統籌推進(jìn)”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范》要求，對第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區、垃圾存放處和相關(guān)設施設備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區間完整，環(huán)境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平臺建設。實(shí)施網(wǎng)絡(luò )廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點(diǎn)功能區安裝攝像頭，安裝硬盤(pán)和寬帶線(xiàn)路等設施設備，并在就餐場(chǎng)所及學(xué)校管理人員辦公區間設置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數據連接到信陽(yáng)市餐飲監管平臺網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監控視頻直播必須滿(mǎn)足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶(hù)端同時(shí)多人觀(guān)看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測效果應達到1000以上客戶(hù)端同時(shí)觀(guān)看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會(huì )公眾觀(guān)看提供接口、展示頁(yè)面。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無(wú)償提供咨詢(xún)服務(wù)�？h政府建立食品安全監管平臺，監管平臺設在食品藥品監督管理部門(mén)。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設領(lǐng)導小組要進(jìn)行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學(xué)校食堂財政補助1.5萬(wàn)元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時(shí)間安排
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設領(lǐng)導小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設工作有計劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案(含時(shí)間節點(diǎn))對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設任務(wù)，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門(mén)要高度重視，切實(shí)增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩經(jīng)濟、重民生的高度，明確責任，細化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面安排部署，統籌協(xié)調推動(dòng)，加大政策和資金的`扶持力度�？h財政部門(mén)要確保資金到位，縣教育部門(mén)要發(fā)揮主導作用，積極推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位�？h食藥監部門(mén)要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保后廚主要功能區能夠監管到位，確�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門(mén)要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著(zhù)力推進(jìn)學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設工作順利開(kāi)展，確保各項工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標任務(wù)。
(三)要嚴格標準，提升質(zhì)量。嚴格執行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進(jìn)行學(xué)校食堂升級改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實(shí)。要加大對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實(shí)施聯(lián)合督導，開(kāi)展定期或不定期督導，重點(diǎn)督導學(xué)校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進(jìn)展緩慢、措施不力的將進(jìn)行通報批評，對任務(wù)未按期完成的要實(shí)施責任追究。同時(shí)，要加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進(jìn)行綜合考核。
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