小餐飲規范提升行動(dòng)工作方案

　　為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，通常需要提前準備好一份方案，方案屬于計劃類(lèi)文書(shū)的一種。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的小餐飲規范提升行動(dòng)工作方案，歡迎大家分享。

　　一、工作目標

　　至20xx年底，對全縣小餐飲進(jìn)行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經(jīng)營(yíng)率達到100％；嚴格落實(shí)餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶(hù)主體責任得到有效落實(shí)。小餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到明顯改善，經(jīng)營(yíng)秩序更加規范，符合《條例》中相關(guān)規定和要求，基本達到“六項標準”。市場(chǎng)監管部門(mén)對小餐飲的監管能力進(jìn)一步提升，監管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿(mǎn)意度和獲得感持續提升。年底前對小餐飲業(yè)戶(hù)監督抽檢覆蓋率達到10%，建成1—2個(gè)餐飲特色聚集街區。

　　二、主要任務(wù)

　�。ㄒ唬┟鞔_規范提升標準。各監管所要按照《條例》及亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規范、廚房（場(chǎng)所）清潔的“六項標準”對小餐飲進(jìn)行規范提升，并按照規定建立健全從業(yè)人員管理制度。

　�。ǘ�）做好精準摸排工作。底數清、情況明是實(shí)施小餐飲規范提升工作的基礎和關(guān)鍵。各監管所要組織開(kāi)展精準摸排，摸清轄區內小餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)的總數、持證情況及存在的主要問(wèn)題。及時(shí)更新小餐飲臺賬，完善相關(guān)檔案資料，精準掌握小餐飲監管底數。

　�。ㄈ�）強化從業(yè)人員培訓考核。結合小餐飲監管實(shí)際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平臺”開(kāi)展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學(xué)習培訓及考核，進(jìn)一步強化從業(yè)人員對食品安全規定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關(guān)知識學(xué)習運用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。

　�。ㄋ模┥钊雽�(shí)施量化分級管理。開(kāi)展動(dòng)態(tài)監管，深入實(shí)施量化分級管理，提升消費者理性消費意識。將小餐飲業(yè)戶(hù)劃定為A級（優(yōu)秀）、B級（良好）、C級（一般）三個(gè)等級，分別通過(guò)大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示，引導消費者尋找笑臉就餐。

　�。ㄎ澹﹪栏衤鋵�(shí)餐飲具清洗消毒專(zhuān)項整治工作。通過(guò)對小餐飲業(yè)戶(hù)的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶(hù)，督促其選擇衛生健康部門(mén)公示的合規餐飲具集中消毒服務(wù)單位購買(mǎi)產(chǎn)品。對近年來(lái)餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報答復不滿(mǎn)意的，開(kāi)展監督檢查和跟蹤抽檢。

　�。�六）加大監督檢查力度。以冷鏈食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點(diǎn)品種，督促小餐飲店嚴格落實(shí)采購查驗、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛生等為重點(diǎn)環(huán)節，加強日常監督指導，規范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。

　�。ㄆ撸┩苿�(dòng)小餐飲示范創(chuàng )建。結合全省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)、文明城市、衛生城市創(chuàng )建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務(wù)領(lǐng)域）評價(jià)指標體系中的表C。3餐飲服務(wù)街區評價(jià)指標體系（見(jiàn)附件6），大力開(kāi)展小餐飲示范店、示范街（區）建設，充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，使鎮街小餐飲整治提升“學(xué)有榜樣，趕有目標”。通過(guò)示范創(chuàng )建、社會(huì )共治，不斷推進(jìn)全縣小餐飲食品安全整體水平提升。

　�。ò耍┮婪ú樘庍`規違法行為。對在規范提升過(guò)程中拒不整改或整改后仍達不到要求的小餐飲業(yè)戶(hù)應堅決予以行政處罰。充分運用約談、告誡、建議等行政手段，督促問(wèn)題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質(zhì)，違法添加制售食品等嚴重違法行為，集中開(kāi)展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強震懾力。

　　三、保障措施

　�。ㄒ唬┚珳拭�排，掌握底數，做好相關(guān)從業(yè)人員培訓考核工作

　　各監管所要開(kāi)展精準摸排，切實(shí)做到底數清、情況明。同時(shí)定準責任、定準時(shí)間、找準問(wèn)題，確保提升行動(dòng)有的放矢、對癥下藥。積極運用“兩庫一平臺”開(kāi)展小餐飲負責人、食品從業(yè)人員的學(xué)習培訓及考核，強化從業(yè)人員食品安全責任意識，切實(shí)提升從業(yè)人員素質(zhì)和能力。

　�。ǘ�）集中整治，分區劃片，組織開(kāi)展集中整治提升行動(dòng)

　　各監管所要按照規范提升行動(dòng)要求，采取網(wǎng)格化監管，分區劃片、包干到人的方式，組織開(kāi)展集中整治提升活動(dòng)。在整治過(guò)程中，要注重分類(lèi)梳理，建立完善監管信息檔案。通過(guò)強化監督檢查、監督抽檢等形式，合理確定檢查頻次和監督抽檢重點(diǎn)，有效排查風(fēng)險隱患。同時(shí)，以創(chuàng )建小餐飲食品安全示范街、示范單位為引領(lǐng)，開(kāi)展小餐飲食品安全示范創(chuàng )建工作。

　�。ㄈ�）總結經(jīng)驗，創(chuàng )新舉措，建立制度化、規范化、長(cháng)效化工作機制

　　各監管所要做好小餐飲規范提升活動(dòng)經(jīng)驗成效和創(chuàng )新舉措的總結，認真研究規范提升過(guò)程中暴露出的新情況、新問(wèn)題。要積極探索小餐飲規范提升活動(dòng)的具體管理制度和辦法，做到有章可循，使規范提升工作制度化、規范化，形成長(cháng)效機制，全面鞏固小餐飲規范提升工作成果。

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