酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)研究論文
摘要:分析了酒店管理本科專(zhuān)業(yè)傳統的課程教學(xué)模式存在的問(wèn)題與不足,針對酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)模式改革進(jìn)行探索,指出“融入工作場(chǎng)景的PBL教學(xué)模式”在吸收傳統PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎上,融入了“工作場(chǎng)景”式教學(xué),能夠顯著(zhù)提高酒店管理本科生培養質(zhì)量,更好地實(shí)現酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生人才的培養。
關(guān)鍵詞:工作場(chǎng)景;PBL;教學(xué)模式
酒店管理本科專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)兼具實(shí)踐操作性與知識探索性的應用型專(zhuān)業(yè),對專(zhuān)業(yè)教學(xué)提出了更高的要求。國內酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生的人才培養目標一般為“培養能夠從事酒店一線(xiàn)工作,并且具有發(fā)展潛質(zhì)和創(chuàng )新能力的酒店中、高級管理人才”。酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的人才培養目標決定了教師在專(zhuān)業(yè)課程的講授中,一方面要培養學(xué)生的職業(yè)服務(wù)與操作技能;另一方面還要培養和提高學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。目前從全國范圍來(lái)看,多家已開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的高等院校,雖然在教育教學(xué)中進(jìn)行了一些改革,但是酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)模式仍存在一些不足。這些不足和問(wèn)題直接或間接地影響了人才培養目標的實(shí)現。因此,需要大膽吸收和充分借鑒國內外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗與模式,對專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革與創(chuàng )新,更好地實(shí)現酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養目標,提升專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量[1]。
一、酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)現狀與問(wèn)題
目前,在實(shí)際的酒店管理本科教學(xué)過(guò)程中,國內對學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識與能力的培養基本表現為三種不同的模式。大量借鑒酒店管理高職教學(xué),非常重視對學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能培養。教師在課堂上著(zhù)重講授酒店的對客服務(wù)技能,要求學(xué)生嚴格按照要求進(jìn)行技能的學(xué)習與操作,將本科生等同于高職生一樣,輕視了對專(zhuān)業(yè)理論的學(xué)習和新知識的探索,忽視了對自主學(xué)習、主動(dòng)探索新知識等能力的培養。盡管酒店管理本科生在進(jìn)入酒店后,剛開(kāi)始要從基層的實(shí)踐操作崗位做起,但是其培養定位于酒店的中、高層管理人員,對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養有更高要求,這種混同于高職學(xué)生的教學(xué)模式顯然不能滿(mǎn)足本科的培養目標和教學(xué)要求。第二種模式表現為:在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中,重點(diǎn)借鑒普通經(jīng)管類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)方式。在課程講授中,以專(zhuān)業(yè)知識的傳授為主,忽視或輕視對學(xué)生服務(wù)技能的培養。這種傾向認為對客服務(wù)技能很簡(jiǎn)單,沒(méi)有必要放在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)中,學(xué)生在酒店對客的實(shí)踐中能夠輕易掌握。由此,造成的結果是酒店管理本科學(xué)生的實(shí)踐操作能力不足,進(jìn)入工作崗位后,因為缺少必要的服務(wù)技能和應對顧客需求的能力而很難較快進(jìn)入角色。第三種模式表現為:上述兩種模式的問(wèn)題顯而易見(jiàn),在此基礎上,不少院校也有意識地進(jìn)行一些教學(xué)改革,希望能夠在本科教學(xué)中兼顧學(xué)生理論和實(shí)踐能力的發(fā)展。但實(shí)際情況是,受制于教學(xué)計劃和實(shí)際操作的難度,大多數酒店管理本科教學(xué)實(shí)際的改變不大,傳統的、以授課為基礎的教學(xué)方式比例仍舊很大。此種教學(xué)方式側重于理論知識的傳授,使學(xué)生往往是在機械地模仿教師向他們傳授的技能,忽略了對知識的理解、探索與創(chuàng )新,并且強調統一的教學(xué)與考核評價(jià)模式,嚴重限制了學(xué)生學(xué)習的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性,進(jìn)而制約了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。而且,酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)活動(dòng)通常在普通教室進(jìn)行,學(xué)生很難將所學(xué)習的專(zhuān)業(yè)理論知識、技能與未來(lái)的工作場(chǎng)景聯(lián)系起來(lái),嚴重缺乏將所學(xué)理論知識、專(zhuān)業(yè)技能能動(dòng)地應用于實(shí)際酒店服務(wù)與管理工作中的能力。酒店工作最大的特點(diǎn)就是面對不同的客人需要提供標準化加個(gè)性化的服務(wù)。影響客人對酒店評價(jià)的因素有很多,除了受客人自身的素質(zhì)、興趣愛(ài)好、性格特征等因素影響外,工作人員對日常服務(wù)和突發(fā)事件的處理能力,是影響客人印象的關(guān)鍵之處。這就要求酒店員工必須具有較強的應對和應變能力,而這些在上述傳統的課堂教學(xué)模式中是無(wú)法完成的。
二、傳統PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)與局限性
PBL(Problem-basedLearning)即“基于問(wèn)題的學(xué)習”教學(xué)模式,是一種可供酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程選擇的現代化教學(xué)模式。PBL教學(xué)模式起源于美國20世紀50年代。當時(shí),美國霍華德?巴羅斯教授(HowardBarrows)針對傳統醫學(xué)教學(xué)方法單純注重知識傳授,忽視學(xué)生技能培養的弊端,探索并設計了一種新的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不是把所有知識簡(jiǎn)單地灌輸給學(xué)生,而是要求學(xué)生以具體病例為研究對象,自己提出恰當的問(wèn)題,并自己擬定解決問(wèn)題的方案。1969年,霍華德?巴羅斯開(kāi)始在加拿大麥克馬斯特大學(xué)醫學(xué)院實(shí)行這種新的教學(xué)模式[2]。PBL不僅在世界范圍內的醫學(xué)教育中得到廣泛應用,并逐漸被其他教育教學(xué)領(lǐng)域采用,目前已成為國際上一種流行的、先進(jìn)的教學(xué)方法。相對于其他的教學(xué)法,PBL教學(xué)模式具有以下主要優(yōu)點(diǎn)[34]。(1)以問(wèn)題為學(xué)習起點(diǎn)。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生學(xué)習不再是簡(jiǎn)單地接受教師的知識講授。學(xué)生的學(xué)習是圍繞教師設計的、能夠引起學(xué)生學(xué)習興趣的問(wèn)題,或者是經(jīng)老師提示、學(xué)生感興趣并自行設計的問(wèn)題展開(kāi)學(xué)習。(2)以培養學(xué)生解決問(wèn)題能力為目標。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生要解決所設計的問(wèn)題,需要在教師的幫助下,經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料、團隊小組討論、師生溝通等多種方式,通過(guò)系統的思考與努力活動(dòng)才能實(shí)現,這樣可以有效地培養學(xué)生解決問(wèn)題的能力。(3)以學(xué)生為中心。在PBL教學(xué)模式中,教師不再是課程學(xué)習的主角,學(xué)生成為知識學(xué)習的主角,教師轉變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習過(guò)程中的引導者、指導者和評價(jià)者,充分體現和保證了學(xué)生在學(xué)習中的主體地位。盡管這種傳統的PBL教學(xué)模式存在以上諸多優(yōu)點(diǎn),但是在應用方面存在一些局限性。傳統PBL教學(xué)模式的局限性集中表現為主要適用具有研究性、探索性的專(zhuān)業(yè)課程。在這種研究性、探索性的課程教學(xué)中,主要培養學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路與能力,基本上不涉及服務(wù)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能等專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培養與訓練。但是,酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué),既要培養學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維與能力,還要培養學(xué)生適應于未來(lái)酒店工作場(chǎng)景的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與技能。因此,需要對傳統的PBL教學(xué)模式加以創(chuàng )新,以適應酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求,取得更加理想的教學(xué)效果。
三、融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式理論基礎與場(chǎng)景類(lèi)型
在PBL教學(xué)模式中融入“工作場(chǎng)景”的思路與理論是情景學(xué)習理論與情景式教學(xué)理論。從20世紀80年代開(kāi)始,美國著(zhù)名教育心理學(xué)家BrownCollin和Duguid在他們的論文《情境認知和學(xué)習的文化》中首次詳細敘述了情境認知和情境學(xué)習,從此,情境學(xué)習作為一種獲得知識的一般理論和正在形成中的教學(xué)模式引起了廣泛的關(guān)注[5]。情境學(xué)習理論認為知識學(xué)習具有情境性。知識是一種學(xué)習者在某一情境中通過(guò)與他人及其他事物相互作用中而獲得的。情境學(xué)習理論強調知識必須在一定的背景中學(xué)習,這種背景可以是真實(shí)情境,也可以是虛擬情景。情景式教學(xué)理論是蘇聯(lián)教育家達尼洛夫提出的。該理論強調在教學(xué)過(guò)程中,要建立某種問(wèn)題情境,調動(dòng)學(xué)生主動(dòng)探求知識,并且設計了“教師提出問(wèn)題學(xué)生積極獨立活動(dòng)教師把學(xué)生引入下一個(gè)新問(wèn)題”的教學(xué)模式。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習的最恰當的情境是學(xué)生未來(lái)將要面對的“工作場(chǎng)景”。如果能夠讓學(xué)生在工作場(chǎng)景中進(jìn)行學(xué)習,既克服了傳統課堂學(xué)習環(huán)境的單調性,使學(xué)生能夠獲得更佳的環(huán)境氛圍體驗,增大學(xué)生學(xué)習的趣味性,還可以使學(xué)生充分感受到學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識與技能的必要性和重要性,使學(xué)生的學(xué)習從被動(dòng)接受式向主要探索式學(xué)習轉化,充分調動(dòng)學(xué)生學(xué)習知識與技能的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng )造性,顯著(zhù)提升教學(xué)效果。而且,當學(xué)生置身于特定的工作場(chǎng)景學(xué)習中時(shí),對于自身所經(jīng)歷的事件會(huì )留下更加深刻的印象,還可以促進(jìn)其進(jìn)行學(xué)習與反思,進(jìn)而形成有關(guān)的感覺(jué)、技能、知識及思想,便于學(xué)生將所學(xué)習到的知識與技能應用于未來(lái)相似的工作場(chǎng)景之中,提升顯著(zhù)教學(xué)效果[6]。在酒店管理本科教學(xué)中,融入教學(xué)模式中的“工場(chǎng)場(chǎng)景”主要有兩種類(lèi)型。
(1)現實(shí)工作場(chǎng)景�，F實(shí)工作場(chǎng)景就是實(shí)際中經(jīng)營(yíng)的酒店的工作場(chǎng)景�，F實(shí)工作場(chǎng)景最突出的優(yōu)點(diǎn)就是真實(shí)性,長(cháng)處是能夠充分考驗學(xué)生對專(zhuān)業(yè)知識與技能的理解與掌握程度,能夠充分培養學(xué)生的即時(shí)應變與解決問(wèn)題的能力。但是,在實(shí)際工作場(chǎng)景中教學(xué)也有特定的要求,需要學(xué)生在掌握基礎的專(zhuān)業(yè)知識與技能后,才能適應現實(shí)工作場(chǎng)景的要求,這對于剛接觸專(zhuān)業(yè)知識與技能的本科生很難達到。同時(shí),學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景實(shí)踐學(xué)習時(shí),不允許出現較大的失誤,而且學(xué)習特定知識與技能的場(chǎng)景很難進(jìn)行重復式教學(xué)。因此,為完成專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)要求,同時(shí)還要配置虛擬工作場(chǎng)景。
(2)虛擬工作場(chǎng)景。虛擬工作場(chǎng)景實(shí)際上是一個(gè)虛構的工作場(chǎng)景。傳統虛擬場(chǎng)景主要對借助實(shí)物工作道具實(shí)現。目前,作為建立虛擬場(chǎng)景的虛擬現實(shí)技術(shù),包括計算機圖形學(xué)、人機交互、人工智能、移動(dòng)通信、物聯(lián)網(wǎng)等多種現代技術(shù),利用這些技術(shù)可以生成一個(gè)逼真的多維虛擬世界。在這樣虛擬工作場(chǎng)景環(huán)境,學(xué)生能夠獲得更接近于真實(shí)工作場(chǎng)景的氛圍和體驗,獲得更好的技能學(xué)習效果與職業(yè)認知思考。并且,專(zhuān)業(yè)教師對于虛擬工作場(chǎng)景具有很強的掌控能力,可以進(jìn)行重復式教學(xué),使學(xué)生增強學(xué)習的針對性和適應性。
四、融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式的設計與組織
融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式是PBL教學(xué)與“工作場(chǎng)景”式教學(xué)的有機結構,基本的教學(xué)流程環(huán)節、主要內容與組織工作包括以下八個(gè)方面。
(1)專(zhuān)業(yè)課程模塊開(kāi)發(fā)。專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)以滿(mǎn)足酒店對中高級管理人才需要與酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養目標,設計出融入“工作場(chǎng)景”P(pán)BL教學(xué)模式的專(zhuān)業(yè)課程模塊。課程的出發(fā)點(diǎn)是崗位工作環(huán)境,基本步驟包括任務(wù)分析、工作分析與課程設計。在課程模塊開(kāi)發(fā)課程的時(shí)候,逐級細分成若干子模塊,每個(gè)細分的子模塊形成一個(gè)相對獨立的教學(xué)單元,各子模塊有清楚的起點(diǎn)與終點(diǎn)。例如,針對酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)工作崗位,可開(kāi)設前廳服務(wù)與模塊、客房服務(wù)與管理模塊、餐飲服務(wù)與管理模塊。針對酒店管理工作崗位,可以開(kāi)設酒店營(yíng)銷(xiāo)管理、酒店人力管理和酒店財務(wù)管理等課程模式�？头糠⻊�(wù)與管理模塊可以細分成客房清潔服務(wù)與管理、公共區域保潔服務(wù)與管理、客房設備操作保養與管理、洗衣服務(wù)與管理子模塊,構成獨立教學(xué)單元。
(2)確定專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習目標。確定課程學(xué)習目標是PBL教學(xué)活動(dòng)的準備環(huán)節。在教學(xué)活動(dòng)開(kāi)始之前,教師首先要幫助學(xué)生確定學(xué)習目標,然后組織學(xué)生以此目標為起點(diǎn)開(kāi)展自主性學(xué)習活動(dòng)。課程學(xué)習目標從內容上來(lái)說(shuō),應包括知識目標、技能目標和場(chǎng)景目標;從呈現上來(lái)說(shuō),應能反映課程標準的要求,體現課程學(xué)習的重點(diǎn)和難點(diǎn),符合學(xué)生的未來(lái)發(fā)展的要求。學(xué)生有了明確的學(xué)習目標,知道自己需要學(xué)什么,學(xué)習應達到什么標準,以及如何達到這些標準。這樣既可以增強學(xué)生學(xué)習的目的性,同時(shí),由于學(xué)習目標的確定是學(xué)生的參與下完成的,學(xué)生對學(xué)習目標有認同感,有助于激發(fā)他們學(xué)習的主動(dòng)性和積極性。
(3)專(zhuān)業(yè)課程基本知識與技能講授。專(zhuān)業(yè)課程基本知識與技能講授是學(xué)生開(kāi)展場(chǎng)景式自主探索式學(xué)習的基礎。對于酒店管理本科生來(lái)說(shuō),由于對于專(zhuān)業(yè)知識與技能沒(méi)有基本的了解,讓其完全進(jìn)行自主式學(xué)習,很難實(shí)現課程學(xué)習目標和達到理想的教學(xué)效果。因此,初始階段還需要以教師講授為主,當學(xué)生對專(zhuān)業(yè)課程的基本知識與技能有了一定了解的時(shí)候,再進(jìn)行以問(wèn)題為目標,以場(chǎng)景為手段的自主式、探索式學(xué)習。
(4)創(chuàng )設工作場(chǎng)景與問(wèn)題。創(chuàng )設工作場(chǎng)景與問(wèn)題實(shí)際上就是教師依據學(xué)習目標,在學(xué)生掌握課程基本知識與技能的基礎上,創(chuàng )設一定的工場(chǎng)情境,讓學(xué)生在分析場(chǎng)景的基礎上,確定自己所要研究的問(wèn)題。另外,工作場(chǎng)景也可以是學(xué)生自己針對某種現象或某種任務(wù),設計并提出問(wèn)題,在教師的幫助下完成對問(wèn)題的界定,進(jìn)而按照界定的問(wèn)題創(chuàng )設工作場(chǎng)景,最后展開(kāi)相應的學(xué)習與研究活動(dòng)。例如,在酒店前廳課程的教學(xué)中,教師可以提出“如何接待醉酒客人”這樣的問(wèn)題,讓學(xué)生進(jìn)行工作場(chǎng)景細化設計,并探索解決問(wèn)題的方式和注意事項。
(5)探究解決問(wèn)題的方案。學(xué)生探究問(wèn)題的解決方案是PBL教學(xué)模式的中心環(huán)節和重要階段。在這一階段,學(xué)生在教師的引導下主動(dòng)地、自主地、創(chuàng )造性地開(kāi)展探究學(xué)習活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)各種途徑收集與問(wèn)題相關(guān)的新信息,并對所收集的信息進(jìn)行分析、整理、評價(jià),把整理后的新信息與原有信息進(jìn)行整合。在這一過(guò)程中,學(xué)生學(xué)習以小組為單位,相互之間進(jìn)行討論、研究、交流、質(zhì)疑、辯論,教師進(jìn)行輔助式的指導。經(jīng)過(guò)這一系列的活動(dòng),學(xué)生形成針對工作場(chǎng)景中的相應問(wèn)題的解決方案,并且獲得對知識的理解、整合與內化。這一過(guò)程,對培養學(xué)生的自主式學(xué)習能力與創(chuàng )新能力非常重要。
(6)虛擬工作場(chǎng)景展示研究成果。在問(wèn)題得以解決之后,每個(gè)小組展示本組的研究成果。首先,需要進(jìn)行工作場(chǎng)景的布置,然后以合理方式,利用不同的工具和技能,展示他們對所研究問(wèn)題的理解與解決方案。例如,在虛擬出前廳工作場(chǎng)景的基礎上,學(xué)生可以通過(guò)角色扮演方式,通過(guò)現場(chǎng)表演,展示出“如何接待醉酒客人”。每小組在一段時(shí)間內進(jìn)行技能訓練,其他年級的學(xué)生在旁邊觀(guān)看,這樣既可以及時(shí)發(fā)現學(xué)生在實(shí)際操作時(shí)的不足,而且可以參與評價(jià),相互之間取長(cháng)補短,相互學(xué)習與提高。這樣的成果展示活動(dòng)既可以被教師用來(lái)評價(jià)學(xué)生對有關(guān)內容和技能的掌握水平,也可以增強學(xué)生對特定問(wèn)題的理解和提高解決問(wèn)題的能力。
(7)現實(shí)工作場(chǎng)景體驗式學(xué)習。由于學(xué)生未來(lái)的工作場(chǎng)景是在顧客的參與下進(jìn)行的,顧客需求具有多樣性和易變性,使現實(shí)工作場(chǎng)景變得難以預測與完全虛擬。為了更好的培養學(xué)生對專(zhuān)業(yè)知識與技能的理解與應用,還需要學(xué)生在酒店現實(shí)工作場(chǎng)景中,在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識與技能學(xué)習。這時(shí),學(xué)生將面對現實(shí)的顧客多樣化的需求與問(wèn)題,即時(shí)構成出解決問(wèn)題的方案。這對于培養學(xué)生未來(lái)酒店工作中所需要臨場(chǎng)應變能力和創(chuàng )造性解決問(wèn)題的能力非常關(guān)鍵。另外,學(xué)生在現實(shí)工作場(chǎng)景的體驗式學(xué)習,還可以發(fā)現自身在學(xué)習方面的不足與問(wèn)題,使未來(lái)的學(xué)習更有動(dòng)力與針對性,實(shí)現“學(xué)以致用、以用促學(xué)”的目的。此外,可給學(xué)生配備專(zhuān)業(yè)課程教師或經(jīng)驗豐富、專(zhuān)業(yè)技能突出的酒店工作人員作為指導老師,幫助解決課程實(shí)踐遇到的困難與疑惑,顯著(zhù)提高課程學(xué)習效果。
(8)課程學(xué)習評價(jià)與反思。每次專(zhuān)業(yè)課的場(chǎng)景體驗式、問(wèn)題探索式的學(xué)習活動(dòng)結束后,要對學(xué)習活動(dòng)的結果進(jìn)行評價(jià)和反思。評價(jià)與反思的內容主要有:探索方法的科學(xué)性、探索過(guò)程中的參與度、學(xué)生合作意識與態(tài)度、學(xué)生自身的體驗感受、問(wèn)題的解決情況、學(xué)生的發(fā)展與提高情況等。學(xué)習活動(dòng)評價(jià)方式既可以包括教師對學(xué)生的評價(jià),也可以包括學(xué)生之間的互相評價(jià)。通過(guò)全方位、多樣化的評價(jià)與反思,既能夠使學(xué)生發(fā)現通過(guò)自身努力學(xué)習所取得的成果,還能使學(xué)生發(fā)現在學(xué)習中存在的不足和進(jìn)一步學(xué)習的方向與途徑。
五、結語(yǔ)
綜上所述,融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式在吸收PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎上,融入了“工作場(chǎng)景”式教學(xué),能夠顯著(zhù)提高酒店管理本科生培養質(zhì)量,切實(shí)完成酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生人才培養目標,是對酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)模式改革的有益探索。
作者:裴正兵 俞繼鳳 單位:北京聯(lián)合大學(xué)
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本科論文評語(yǔ)10-26
本科論文的致謝12-04
本科論文致謝12-20
本科論文致謝11-29
本科論文的致謝12-25