調研報告自營(yíng)餐廳評估報告

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　　為了配合東海岸酒店公寓即將試營(yíng)業(yè)，完善餐飲配套設施，為賓客提供食、住、娛的一條龍服務(wù)，結合東海岸目前招商的實(shí)際情況，需開(kāi)設一間自營(yíng)方式的餐廳以滿(mǎn)足酒店公寓賓客的餐飲需求，并為未來(lái)的銷(xiāo)售和招商工作提供便利條件。

　　一、經(jīng)營(yíng)模式：

　　1、項目定位：港式茶餐廳/西餐廳，主要適合接待2—3人休閑消費

　　2、主營(yíng)業(yè)務(wù)：港式奶茶、點(diǎn)心、焗飯、煲仔、菜肴、西餐、各式聚會(huì )、團體定餐。承接各種聚會(huì )、壽宴、喜宴及團體定餐。

　　3、裝修風(fēng)格：歐陸式風(fēng)格，環(huán)境幽雅、溫馨、燈光柔和，具海洋風(fēng)情。

　　4、目標客戶(hù)：項目部食堂原有就餐人員，東海岸業(yè)主，酒店公寓零散及會(huì )議團體客人。

　　5、場(chǎng)地設置：東海岸銷(xiāo)售廳對面b12房面積124平方米，采取l型設計，項目部就餐人員與客人劃分就餐區域，中間以花壇相隔。廚房面積約占40平方米，樓面約占80平方米，總容納就餐人數40--50人左右，設置10張左右2—4人位活動(dòng)式木制西餐桌，上鋪純棉格臺布，團體會(huì )議客人就餐時(shí)可自由組合。

　　6、正常營(yíng)業(yè)時(shí)間：早餐8：00—9：00

　　午餐11：00—14：00

　　晚餐17：30—21：30

　　根據實(shí)際客源情況可調整或延長(cháng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間。

　　二、經(jīng)營(yíng)人員配置：

　　餐廳前期擬配置8人，開(kāi)張后根據經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)間段進(jìn)行調整。

　　1、周小華兼餐廳經(jīng)理。

　　2、樓面收銀員1名兼倉管，服務(wù)員2名，其中一名兼水吧。

　　3、廚師4名，其中一名兼現場(chǎng)管理員。

　　4、雜工1名。

　　5、采購驗收人員由廚師兼顧，送菜公司送。

　　三、餐廳菜譜安排：

　　提供散客餐和團體餐，同時(shí)正常供應項目部食堂人員正常就餐。團體會(huì )議餐需提前預定并根據客戶(hù)實(shí)際需求安排菜單和制定價(jià)格。

　　1、粥類(lèi)：皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、黃鱔粥、土雞粥、田雞粥、八寶粥、綠豆粥、紅薯粥。

　　2、面類(lèi)：涼面、雞湯面、雜醬面、炒面、牛腩面、肉絲面

　　3、粉類(lèi)：三絲炒薏粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉、炒米粉、干炒牛河。

　　4、水餃、餛飩

　　5、飯類(lèi)：東海岸炒飯、星州炒飯、揚州炒飯、生炒牛肉飯、生炒雞絲飯、印尼炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯、黑椒牛肉飯、牛扒飯、麻婆豆腐飯、西紅柿雞蛋飯、滑蛋牛肉飯、回鍋肉飯、鮮菇牛肉飯、涼瓜牛肉飯、辣子雞飯、尖椒排骨飯、魚(yú)香茄子飯、梅菜扣肉飯、大白菜咸肉飯、咖喱雞飯、燒鵝飯、白切雞飯。

　　6、湯類(lèi)：每天推出一例湯：菜干豬骨湯、蓮藕大骨湯、玉米棒大骨湯、蘿卜大骨湯、海帶大骨湯、西洋菜大骨湯、清補涼雞湯。

　　7、甜品類(lèi)：雙皮奶、綠豆糖水、奶茶、香濃咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。

　　四、前期餐廳開(kāi)辦費用預測：

　　總預算50萬(wàn)元

　　1、餐廳廚具、設備設施：預計費用24萬(wàn)元。見(jiàn)附件

　　2、裝修費用：預計25萬(wàn)，包含桌椅、餐柜、燈飾、電器音響、壁畫(huà)、窗簾、臺布等裝飾物。

　　3、前期辦理xx等其他費用預計2萬(wàn)。

　　五、經(jīng)營(yíng)情況預測：（按月預算）。

　　1、每月固定人工費用：每人月工資福利費用0.25萬(wàn)，8人每月2萬(wàn)元，其中2人為項目部人員就餐服務(wù)編制，費用可由地產(chǎn)單獨支付，其他每月人工費用1.5萬(wàn)元。

　　2、房租免收，水電費用預計1萬(wàn)元。

　　3、按餐飲行業(yè)利潤100%計算，加上正常營(yíng)業(yè)水電消耗，每月對外營(yíng)業(yè)額必須保證在6萬(wàn)元左右，也就是每天平均XX元以上，才有可能持平。

　　按東海岸目前人流量，預計前半年經(jīng)營(yíng)風(fēng)險較大,虧損難免,預計后半年經(jīng)營(yíng)狀況會(huì )逐步好轉。

　　六、作為餐廳b12選址存在問(wèn)題：

　　1、排油煙管道問(wèn)題需萬(wàn)創(chuàng )提供改造設計方案。

　　2、餐廳的油煙、污水處理等問(wèn)題會(huì )影響小區周邊的環(huán)境并引起樓上業(yè)主的投訴。

　　七、餐廳開(kāi)辦申請流程：

　　鑒于自營(yíng)餐廳為臨時(shí)性過(guò)渡，通過(guò)對以公司和個(gè)體經(jīng)營(yíng)名義申請程序的比較，擬以個(gè)體（個(gè)人名義）經(jīng)營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)，具體需要辦理資料和相關(guān)要求見(jiàn)附件，主要在消防和衛生方面要求比較嚴格。見(jiàn)附件

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