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食品企業(yè)安全營(yíng)銷(xiāo)策略
食品企業(yè)的安全，明確政府是第一責任人，建立以預防為目標的管理機構、法律法規與管理體系，使企業(yè)生產(chǎn)的全過(guò)程均在政府的監管之下，一旦出現食品安全問(wèn)題，政府通過(guò)可追溯機制懲戒食品生產(chǎn)單位，保護消費者權益。
改善中國食品安全管理體系的建議
第一，建立三軌制責任體系。
一是明確政府是食品安全問(wèn)題的第一責任人，改變過(guò)去只重監管利益，不理監管責任的現狀。這樣一來(lái)，政府就必須擔負起建立保護食品安全的行政體制和相關(guān)法律。日本政府就提出了“食品上出問(wèn)題首先是政府的過(guò)失”這樣的理念。二是企業(yè)是執行者與責任主體，政府通過(guò)明確食品安全生產(chǎn)標準體系、制定法律法規、實(shí)施全程監控、建立管理體系與司法執行等手段，當食品安全問(wèn)題出現后能夠找到責任廠(chǎng)家，依據法律法規等手段對其加大懲戒力度。如韓國就規定造毒食品10年內禁營(yíng)業(yè)，法國也規定賣(mài)過(guò)期食品立刻關(guān)門(mén)的法規，發(fā)達國家很多企業(yè)也出現了因為食品安全事故被重判、自殺或者企業(yè)倒閉的案例。三是建立以消費者為中心的食品安全管理體系，食品安全工作的核心是預防食品安全問(wèn)題的發(fā)生，而一旦發(fā)生了食品安全事故，政府也能通過(guò)全過(guò)程監管系統，界定責任單位，使消費者也能依法得到補償，如德國政府就規定了刑事訴訟外加巨額賠償。
第二，公開(kāi)食品安全信息。
企業(yè)與消費者最大的不對等是信息的不對等，也就是買(mǎi)家永遠沒(méi)有賣(mài)家精。一是建立全過(guò)程監管信息保管體系，使食品安全問(wèn)題可追溯。如從食品供應的源頭開(kāi)始，法國就實(shí)行嚴格的監控措施，供食用的.牲畜如牛、羊、豬都會(huì )掛有識別標簽，并由網(wǎng)絡(luò )計算機系統追蹤監測，屠宰場(chǎng)還要保留這些牲畜的詳細資料，并標定被宰殺牲畜的來(lái)源，肉制品上市要攜帶“身份證”，標明其來(lái)源和去向。二是建立食品生產(chǎn)企業(yè)級別信息，便于消費者作出選擇。新西蘭的奧克蘭，食品安全監測部門(mén)將飯店按照不同衛生等級分為A、B、D、E四級，顧客可以據此選擇餐館，被評為E級的餐廳生意清淡，很快被迫關(guān)門(mén)。三是企業(yè)生產(chǎn)信息公開(kāi)透明，并通過(guò)監管部門(mén)將檢查信息結果對公眾進(jìn)行公布。
今年8月22日，海底撈發(fā)表聲明承認了“勾兌”事實(shí)，解釋“骨頭湯為什么不是現熬”，并表示向消費者道歉。李寧、NIKE、匡威、優(yōu)衣庫、阿迪達斯等14個(gè)知名品牌的產(chǎn)品中含有“環(huán)境激素”壬基酚聚氧乙烯醚(NPE)，NPE進(jìn)入環(huán)境中會(huì )迅速分解成壬基酚(NP)，NP會(huì )導致男性精子數量減少，而消費者對此并不知情。
第三，提升國民收入與道德素養。
國民收入持續穩定增長(cháng)，國民購買(mǎi)能力的增強會(huì )提升食品質(zhì)量與衛生的標準，擠壓大量不清潔小攤販的生存空間，使監管盲點(diǎn)能夠通過(guò)市場(chǎng)機制得到解決。同時(shí)應該加強國民道德素質(zhì)的培養，使全社會(huì )的主流價(jià)值觀(guān)不支持為追求企業(yè)利潤而導致食品安全與造假問(wèn)題的產(chǎn)生。
食品安全與企業(yè)戰略營(yíng)銷(xiāo)
食品安全在企業(yè)戰略營(yíng)銷(xiāo)中的運用主要在公司戰略、營(yíng)銷(xiāo)戰略與營(yíng)銷(xiāo)策略等三個(gè)層面，具體運用時(shí)主要是借鑒國際食品安全管理體系中企業(yè)理應完成的工作。中國有責任心與有實(shí)力的食品企業(yè)應率先開(kāi)始實(shí)施，引領(lǐng)食品行業(yè)的安全標準，進(jìn)而獲得消費者的認可，提升企業(yè)的品牌價(jià)值與市場(chǎng)份額。
第一，打造安全產(chǎn)業(yè)鏈。
在三聚氰胺事件后，以中糧為首的企業(yè)在公司戰略層面提出了“產(chǎn)業(yè)鏈，好產(chǎn)品”的口號，后續很多食品企業(yè)也跟風(fēng)做全產(chǎn)業(yè)鏈的概念。其實(shí)中糧提出產(chǎn)業(yè)鏈這個(gè)口號，目的是支持其由糧油貿易企業(yè)轉為糧油實(shí)業(yè)企業(yè)，并打造食品企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈競爭壁壘，區隔自身與中小企業(yè)的競爭定位。當然中糧也忽視了全產(chǎn)業(yè)鏈背后的內涵與價(jià)值，即如何通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的打造為消費者提供更多價(jià)值。
這些價(jià)值包含兩個(gè)方面：一是通過(guò)種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等全產(chǎn)業(yè)鏈的能力，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)與更高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品;二是全產(chǎn)業(yè)鏈建設與管理和食品安全監管的未來(lái)發(fā)展方向是一致的，大型企業(yè)只有建設與管理全產(chǎn)業(yè)鏈，方能保證食品生產(chǎn)的安全。也就是說(shuō)，全產(chǎn)業(yè)鏈既是為消費者增值的產(chǎn)業(yè)鏈，更是放心的安全產(chǎn)業(yè)鏈。
中國食品企業(yè)如果在各行業(yè)中率先提出增值產(chǎn)業(yè)鏈與安全產(chǎn)業(yè)鏈的概念，將在企業(yè)戰略層面極大地提升企業(yè)形象與品牌價(jià)值。
第二，食品安全定位。
食品企業(yè)參與市場(chǎng)競爭的過(guò)程中有很多定位選項，如質(zhì)量、口味、價(jià)格、包裝、品牌、產(chǎn)地等，尚未見(jiàn)企業(yè)將食品安全作為首選定位。而日本的食品企業(yè)將“食品安全是企業(yè)生存之本”作為企業(yè)宗旨，可見(jiàn)日本企業(yè)對食品安全的重視，這也源于日本政府的嚴格監管。近幾年中國政府在逐步加大食品安全監管，蒙牛也因為食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)危機導致控制人由牛根生轉為中糧集團。在食品行業(yè)發(fā)展變化的大趨勢中，食品安全已經(jīng)成為消費者重點(diǎn)關(guān)注的選項，而現在中國食品企業(yè)尚未在營(yíng)銷(xiāo)戰略層面對食品安全給予重視。
中國企業(yè)可以建立食品安全的競爭定位，圍繞以預防為主體的企業(yè)食品安全管理體系，突出企業(yè)HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系)建設，將各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節公開(kāi)在公眾監督之下，打造業(yè)內最放心的食品安全定位。
誰(shuí)搶先提出食品安全的定位，配以合理的組織保障體系與宣傳策略，勢必將在消費者心智中占據先發(fā)優(yōu)勢地位，提升企業(yè)市場(chǎng)份額。
第三，食品安全的營(yíng)銷(xiāo)策略。
企業(yè)也可以加強關(guān)鍵安全環(huán)節的建設，為企業(yè)安全定位宣傳提供關(guān)鍵支持因素。
一是田間地頭的宣傳策略，企業(yè)通過(guò)控制農戶(hù)、收購、戰略聯(lián)盟等方式，使田間地頭的食品安全處于可控狀態(tài)。在日本，米面、果蔬、肉制品和乳制品等農產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數、收獲和出售日期等信息都要記錄在案，農協(xié)收集這些信息，為每種農產(chǎn)品分配一個(gè)“身份證”號碼，供消費者查詢(xún)，而中國企業(yè)則可以將這個(gè)標準直接記錄下來(lái)，依托本企業(yè)內部的信息查詢(xún)系統，使消費者能夠及時(shí)查詢(xún)，這可以是很多中國綠色產(chǎn)品借鑒的安全健康策略。
二是產(chǎn)品信息的宣傳策略，為消費者提供準確的產(chǎn)品真實(shí)信息，而不是像味千、海底撈那樣使用勾兌湯料冒充熬制湯料。如果希望提升本產(chǎn)品的價(jià)值信息，企業(yè)完全可以公開(kāi)本企業(yè)的產(chǎn)品信息，比如準確標志產(chǎn)品的各種成分及含量與價(jià)值，并通過(guò)照片、查詢(xún)、檢查報告等方式，接受公眾與媒體的隨時(shí)監督，這是大部分企業(yè)可以運用的策略，尤其是有實(shí)力的商家應該公開(kāi)所有有價(jià)值的信息，杜絕產(chǎn)品安全信息模糊化。
三是產(chǎn)品制造的宣傳策略，公開(kāi)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程，介紹產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節的`硬件設備與軟件管理的優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)預防與管理強化生產(chǎn)制造的各個(gè)風(fēng)險點(diǎn)，明確生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的具體負責人員，制定相應的獎懲機制，一旦發(fā)現食品安全問(wèn)題，可直接追究相關(guān)人員的責任。同步引進(jìn)民意監督人員，授權其監督檢查生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節，并委托質(zhì)量監督機構對產(chǎn)品隨時(shí)進(jìn)行監督，使公眾對企業(yè)生產(chǎn)制造環(huán)節放心，大多數企業(yè)可以在企業(yè)硬實(shí)力宣傳時(shí)將食品安全有機融入，體現本環(huán)節的特點(diǎn)與差異化。
四是銷(xiāo)售流通的宣傳策略，通過(guò)食品安全管理提升現場(chǎng)銷(xiāo)售力。在德國，為了表示不同雞蛋的價(jià)值信息，每一枚雞蛋上都有一行紅色的數字，比如2-DE-0356352，第一位數字用來(lái)表示產(chǎn)蛋母雞的飼養方式(放養、圈養和籠養等)，DE表示德國，第三部分的數字則代表著(zhù)產(chǎn)蛋母雞所在的養雞場(chǎng)、雞籠的編號。中國雞蛋咯咯噠品牌，就可以效仿德國的管理方式制定本企業(yè)產(chǎn)品信息標志，使消費者不但便于認知，還可以通過(guò)電腦或者手機查到它們的身世、飼養方式、地點(diǎn)、照片等更多信息，提升天然產(chǎn)品的高附加值的消費體驗，也使消費者更為放心。
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