餐飲企業(yè)的發(fā)展如火如荼，大大促進(jìn)了我國國民經(jīng)濟的騰飛，并已成為市場(chǎng)主體的中堅力量，那么要如何激勵員工呢，下面是yjbys小編為您收集整理的餐飲行業(yè)員工激勵機制內的容，有需要的朋友們可以參考一下。

　　一、理論基礎及研究現狀

　　1、激勵

　　管理的核心在于人，如何激發(fā)和鼓勵員工的創(chuàng )造性和積極性，是管理人員必須解決的問(wèn)題。激勵是用人藝術(shù)的一個(gè)重要組成部分，也是管理者的一項主要職能。激勵這個(gè)概念用于企業(yè)管理，是指用各種有效地方法激發(fā)員工的工作動(dòng)機，調動(dòng)人的積極性和創(chuàng )造性，充分發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)作用，以保證組織目標的實(shí)現。

　　2、激勵理論

　　員工感到不滿(mǎn)意的因素則往往與工作環(huán)境或外部因素有關(guān)。所謂激勵因素，就是那些使職工感到滿(mǎn)意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿(mǎn)意，給職工以較高的激勵，調動(dòng)積極性，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。亞當斯的公平理論。亞當斯通過(guò)大量的調查發(fā)現：?jiǎn)T工總是自覺(jué)不自覺(jué)的將自己的'付出與自己的所得與相關(guān)人員進(jìn)行比較。公平理論認為，員工在工作中所注意的，并不是自己所得的絕對值，而是與他人比較的相對值。

　　3、國內的餐飲業(yè)激勵研究

　　在餐飲業(yè)激勵管理方面的探討上，國內研究者把員工作為企業(yè)發(fā)展的核心，從激勵對餐飲企業(yè)可持續發(fā)展的重要性角度，來(lái)對餐飲業(yè)的人力資源激勵管理進(jìn)行探討，并對現代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供一些合理建議與措施，使得企業(yè)可以更好的吸引員工，留住人才;有學(xué)者從激勵效果評價(jià)的角度去分析激勵機制，提出餐飲業(yè)激勵不僅要根據激勵對象的需求差異，采取多樣化、動(dòng)態(tài)化的激勵策略和方案，而且需要及時(shí)地對激勵過(guò)程、激勵方案進(jìn)行全面、有效地評價(jià)和反饋。

　　二、餐飲企業(yè)激勵機制存在問(wèn)題

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展如火如荼，大大促進(jìn)了我國國民經(jīng)濟的騰飛，并已成為市場(chǎng)主體的中堅力量。然而，由于餐飲企業(yè)固有的管理模式，其激勵機制仍存在諸多問(wèn)題主要有以下五點(diǎn)：

　　1.留不住人

　　伴隨餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展，服務(wù)員的高離職率問(wèn)題逐漸凸顯，有的企業(yè)的離職率已經(jīng)突破了警戒線(xiàn)。服務(wù)員難招、“餐飲人才荒”的消息見(jiàn)諸于網(wǎng)絡(luò )、報紙等媒體。在餐飲企業(yè)中，員工普遍有“打短工”意識，他們對企業(yè)沒(méi)有歸屬感。

　　2.沒(méi)有綜合運用各類(lèi)激勵手段

　　許多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍然把員工當作“經(jīng)濟人”來(lái)看待，缺乏與員工的感情交流，單純地、簡(jiǎn)單地通過(guò)物質(zhì)利益的滿(mǎn)足對員工進(jìn)行激勵，忽視了對員工的精神激勵。

　　3.員工關(guān)系管理不足

　　在餐飲業(yè)勞動(dòng)力密集，必然存在著(zhù)員工關(guān)系復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，將會(huì )導致員工工作責任心低、工作積極性不夠，嚴重的表現為員工和管理層沖突不斷。

　　4.沒(méi)有形成與餐飲業(yè)發(fā)展戰略相匹配的`系統性、持續性的培訓機制

　　許多餐飲企業(yè)不愿在員工培訓上多投入，認為人才培養的成本高于直接招聘的成本，或者認為把人才培養得技術(shù)越高，人才流失得越快，所以不重視也不愿意進(jìn)行人才培養，招致人力資源的貶值和浪費。另外，有些餐飲企業(yè)雖然比較重視人才的培養，但只重視對新人的培養，卻忽視了對舊人的再培養。不僅壓抑了員工的積極性和創(chuàng )造性，造成人力資源的嚴重浪費，抑制了餐飲業(yè)的競爭活力。

　　5.企業(yè)決策的專(zhuān)制性

　　目前我國大多數餐飲企業(yè)的決策、管理實(shí)行的是以家族主義為基礎的家長(cháng)制式的管理，餐飲企業(yè)的家長(cháng)——創(chuàng )業(yè)者一言九鼎，專(zhuān)制獨裁，對員工積極的、合理的建議置若罔聞，嚴重地挫傷了員工參與管理的積極性。

　　三、餐飲企業(yè)激勵機制優(yōu)化

　　1保持良好的薪酬體系

　　餐飲企業(yè)的員工的教育程度相對較低，普遍更加關(guān)注物質(zhì)激勵。員工會(huì )用報酬來(lái)衡量自己的價(jià)值并且相對工資水平也會(huì )影響員工的公平感。雖然薪酬和福利不是激勵員工的充分條件，卻是必要手段。

　　(1)體現公平性

　　當員工對薪酬體系感覺(jué)不公平則可能會(huì )采取一些類(lèi)似降低責任心、辭職等消極的應對措施。公平的薪酬制度，不但包括內部的公平，還包括外部的公平。

　　(2)體現激勵性

　　餐飲企業(yè)是薪酬水平較低的企業(yè)，因此可采用高穩定的薪酬模式，增加基本薪酬和保險福利的`構成比例，縮小績(jì)效薪酬的構成比例，讓員工有安全感�？�(jì)效薪酬還是必須要有的，并且考核指標要有顧客滿(mǎn)意度，勞動(dòng)時(shí)間等關(guān)鍵指標。企業(yè)在指定激勵體系時(shí)要有明確一致的原則，有統一、可以執行的規范作為依據，激勵性報酬的各崗位之間的工資差距都要有一定的依據，做到全面合理。為了降低員工離職率，留住核心人才，企業(yè)可采用部分員工持股、股票期權等具有長(cháng)期激勵效果的薪酬制度。

　　2.補充使用精神激勵手段

　　激勵是對員工需求的滿(mǎn)足，員工的需求是多種多樣的，所以激勵的途徑也是多種多樣的。應讓物質(zhì)激勵和精神激勵雙管齊下，相輔相成。

　�、俟ぷ髂繕思�勵。目標是衡量員工工作績(jì)效的標尺。在餐飲業(yè)管理者應該為員工制定服務(wù)標準或者提出要求作為工作目標。

　�、诠ぷ鬟^(guò)程激勵。管理者應當經(jīng)常給員工灌輸正確的職業(yè)觀(guān)，經(jīng)常贊揚和鼓勵員工。除此之外，還應該讓員工做自己喜歡的工作，可以通過(guò)輪換崗位或崗位豐富化，讓員工找到自己的興趣，盡量讓員工在其喜歡的崗位上，做其喜歡的工作。

　�、酃ぷ魍瓿杉�勵。對于一些表現突出的員工，比如某道創(chuàng )新菜的銷(xiāo)量較高，或者某項服務(wù)受到了顧客的表?yè)P，餐廳經(jīng)理或總廚，可以送給該名員工一些小禮物，如一本菜譜，一件新工作服，一件漂亮的新廚具等等。但是要偏于實(shí)用，而不是華而不實(shí)。