如何提高客房實(shí)訓課教學(xué)質(zhì)量論文
[摘要]高職高專(zhuān)教學(xué)著(zhù)重培養學(xué)生的職業(yè)技能，如何提高實(shí)訓教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生能在對手如云的就業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，成為企業(yè)和市場(chǎng)需要的人才，一直是我努力的方向。本文就校內外實(shí)訓課的設計提出幾點(diǎn)提高教學(xué)質(zhì)量的方法。
[關(guān)鍵詞]教學(xué)質(zhì)量 技能 實(shí)訓 實(shí)習
隨著(zhù)我國旅游業(yè)的發(fā)展，我國的酒店業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，而且朝著(zhù)國際化、現代化、豪華型方向發(fā)展。根據2008年中國酒店業(yè)市場(chǎng)調研咨詢(xún)報告顯示，預計從2008年以及2010年我國酒店業(yè)效益增長(cháng)局面呈直線(xiàn)上升趨勢。酒店業(yè)的良性發(fā)展也為旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)空間，當然，前提是學(xué)生必須具備高素質(zhì)的職業(yè)技能。本文就如何通過(guò)實(shí)訓教學(xué)提高學(xué)生的素質(zhì)技能進(jìn)行論述。實(shí)訓是指在學(xué)校能控的狀態(tài)下，按照人才培養的規格要求，對學(xué)生職業(yè)技術(shù)應用能力訓練的教學(xué)活動(dòng)。且在訓練過(guò)程中對工作或任務(wù)予以合理恰當的規定，無(wú)論誰(shuí)去做這件事，都需要有一個(gè)完全合乎標準的業(yè)績(jì)要求，即按標準化程序運作。實(shí)訓是學(xué)生職業(yè)技能訓練落實(shí)的具體手段，是高職實(shí)踐教學(xué)的核心。
一、校內教學(xué)，根據高職學(xué)生學(xué)習特點(diǎn)設計教學(xué)過(guò)程
高職高專(zhuān)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習特點(diǎn)：活潑愛(ài)動(dòng)、表現欲強、忍耐力差、基礎知識薄弱、缺乏學(xué)習動(dòng)力、支持課堂教學(xué)無(wú)用論等等。根據學(xué)生的這些特點(diǎn)，我在設計客房實(shí)訓教學(xué)采用以下方法。
1.嚴格要求學(xué)生，幫助學(xué)生制定學(xué)習目標
高職教育不是孤立進(jìn)行的自學(xué)活動(dòng)，而是在教師指導下、調控下進(jìn)行的學(xué)習活動(dòng)。教師施教的目的，始終都落實(shí)到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識、能力、思想諸方面獲得進(jìn)步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當教師把學(xué)生看成是學(xué)習活動(dòng)的主體，并且在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生成為學(xué)習活動(dòng)的主人時(shí)，教師才可能有效地實(shí)現教學(xué)的目的。在多大程度上學(xué)生成為學(xué)習活動(dòng)的主人，也就能夠在多大程度上實(shí)現教學(xué)的目的。離開(kāi)了學(xué)生自已的積極主動(dòng)的學(xué)，教師的一切努力都將成為泡影。學(xué)生的學(xué)習積極性主動(dòng)性發(fā)揮得如何，主要取決于教師在教學(xué)過(guò)程中對學(xué)生的學(xué)習活動(dòng)如何指導和調控。
2.根據工作情景設計學(xué)習任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習動(dòng)機
我專(zhuān)業(yè)學(xué)生表現欲強、活潑愛(ài)動(dòng)。根據這個(gè)特點(diǎn)，我在講課前先告訴學(xué)生這次課要完成的學(xué)習目標，并把學(xué)習目標分解為具體的實(shí)訓任務(wù)，做中學(xué)，學(xué)中做，學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時(shí)把理論知識和技能聯(lián)系起來(lái)。
教育情境有“硬”和“軟”兩個(gè)方面。在“硬”情境方面我們可以通過(guò)對教學(xué)的布置與設計，利用大教室或實(shí)操室進(jìn)行現場(chǎng)布置，或使用多功能教室進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動(dòng)作技能的操作訓練活動(dòng)，以活躍課堂氣氛。例如根據工作情景預定受理設計四個(gè)工作任務(wù)：工前準備、預定受理、預定確認、客人低店前準備。在“軟”情境方面，應創(chuàng )設開(kāi)放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過(guò)觀(guān)看相關(guān)視頻進(jìn)行模仿創(chuàng )新，自己動(dòng)手設計內容，角色分配。課堂氣氛的制造很重要，有時(shí)會(huì )出現一些妨礙操作技能訓練的進(jìn)度的問(wèn)題。教師如果信奉規則和懲罰是最好的教學(xué)控制手段，必然會(huì )把對學(xué)生的斥責當作是對學(xué)生的負責。因此，在教學(xué)中就很難產(chǎn)生良好的氣氛。而且，對那些導致技能訓練課堂混亂的違紀行為的學(xué)生，教師如果只是采取單純的訓斥、責罵等方式，不但對錯誤的行為起強化作用，而且還對其他學(xué)生產(chǎn)生負面的微波效應。教育不是居高臨下的教訓，而應是平等的交往。高職教育有成人教育特點(diǎn)，教師在組織教學(xué)時(shí)應采用引導教學(xué)而不是灌輸教學(xué)，采用民主教學(xué)而不是獨裁教學(xué)，應注重討論，共同發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。
3.案例教學(xué)提高學(xué)生的思維及分析問(wèn)題的能力
單純的模仿工作程序很快就令學(xué)生失去學(xué)習興趣，要在工作程序學(xué)習之外加入案例分析，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養學(xué)生靈敏的應變能力。從最簡(jiǎn)單的入手，例如：房間客人正在會(huì )客，如何進(jìn)行客房清潔整理。稍微復雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見(jiàn)的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給定學(xué)生一個(gè)角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識思考解決實(shí)際問(wèn)題，通過(guò)部分同學(xué)的回答，總結出最好的答案。
案例學(xué)生一般喜歡聽(tīng)，但一到回答問(wèn)題，大多數學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)回答問(wèn)題，特別是文靜膽小的乖學(xué)生�！皼](méi)有賞識就沒(méi)有教育，人性中最本質(zhì)的需求就是喝望得到尊重和欣賞。就生命而言，每一個(gè)孩子仿佛都是為了得到賞識而來(lái)到人世間的�！毙睦韺W(xué)研究指出：“學(xué)生只要體驗過(guò)一次成功的喜悅，便會(huì )激起無(wú)休止的追求意念和力量”。教師必須有耐心去培養學(xué)生積極發(fā)言的習慣，一開(kāi)始可以點(diǎn)名讓不愛(ài)發(fā)言的同學(xué)講，能說(shuō)出一點(diǎn)就要表?yè)P，樹(shù)立學(xué)生的自信心和榮譽(yù)感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿(mǎn)足感。使學(xué)生產(chǎn)生成功感。實(shí)踐證明，這樣能促進(jìn)學(xué)生學(xué)習和學(xué)習態(tài)度的改變，使學(xué)習的精神面貌發(fā)生質(zhì)的變化，從而學(xué)習成績(jì)有一個(gè)飛躍。當學(xué)生由于教師的幫助而產(chǎn)生學(xué)習自信心和感受到積極、愉快心理體驗的時(shí)候，教師更要注意及時(shí)對學(xué)生大加贊美、鼓勵，從而使體驗長(cháng)時(shí)間留存，促使學(xué)習積極行為再度出現，從而形成學(xué)習習慣。同時(shí)，教師要承認學(xué)生間的個(gè)體差異，要對學(xué)生理解、鼓勵和關(guān)愛(ài)，要為學(xué)生的成長(cháng)創(chuàng )造一個(gè)寬松和諧的學(xué)習氛圍。當學(xué)生獲得了那怕是一點(diǎn)點(diǎn)的成績(jì)，教師都應該成為學(xué)生學(xué)習活動(dòng)的“欣賞者”。欣賞，它將充滿(mǎn)著(zhù)對學(xué)生的尊重、信任和期望等。教師這樣的教學(xué)手段和方法，會(huì )使學(xué)生真心地感到老師就是他們的朋友，學(xué)生對學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能的掌握，就會(huì )有事倍功半的效果。通過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐證明，人具有整體生命，必須把人作為一個(gè)整體來(lái)進(jìn)行教育。人的整體性，突出地表現在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學(xué)不能離開(kāi)對人的整體性的認識。由于教師在教學(xué)中對學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對老師的隔閡，使感覺(jué)枯燥無(wú)味的專(zhuān)業(yè)實(shí)操訓練化為學(xué)生學(xué)習的自覺(jué)行動(dòng)。這樣，能使學(xué)生的學(xué)習積極性不斷地得到提高。通過(guò)以上的各種教學(xué)的手段與方法，達到了增強學(xué)生學(xué)習的興趣。
4.模塊化教學(xué)、知識系統化，便于學(xué)生掌握，增強學(xué)習信心
我在設計實(shí)訓課程時(shí)分為5個(gè)模塊：衛生、服務(wù)、安全、設備用品、人力資源。其中衛生實(shí)訓項目包括：鋪床、開(kāi)床、客房清潔、公共區域清潔、查房。服務(wù)實(shí)訓項目包括：不同類(lèi)型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實(shí)訓項目包括：火災、地震、盜竊、其他事故處理。設備實(shí)訓項目包括：客房設備用品消耗定額的計算等。人力資源實(shí)訓項目包括：人員招聘、培訓、考核、人事調動(dòng)等。這五個(gè)模塊基本含蓋了客房部的全部工作內容，通過(guò)學(xué)習，讓學(xué)生對客房部的工作有系統認識，便于理解記憶。
在教學(xué)過(guò)程中，要做到循序漸進(jìn)。例如：客房鋪床的訓練，總有些掌握鋪床技能慢半拍的同學(xué)。這時(shí)，教師要手把手去教，重點(diǎn)地輔導，最初從簡(jiǎn)單的、較容易掌握的專(zhuān)業(yè)技能開(kāi)始，讓學(xué)生有目的地先掌握一些簡(jiǎn)單的操作，這樣做的主要目的是增強學(xué)生學(xué)習的信心，讓他們覺(jué)得學(xué)習是一種快樂(lè )。對他們在學(xué)習上取得一些的成績(jì)，老師要及時(shí)對他們給予信心和表?yè)P。這5個(gè)模塊內部也是難易程度逐步增加的，衛生做好要有耐心、細心。服務(wù)做好要有細心、慧心。安全及設備管理要有責任心、細心、慧心。而人力資源管理在課堂學(xué)習中必須要對前4個(gè)模塊有充分的了解才能做好。5模塊環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
5.分組練習，提高學(xué)習效率
進(jìn)行分組練習，同學(xué)們可以在練習中掌握技能，通過(guò)以小組操作訓練的形式，有利于學(xué)生間的多交流與合作，并能促進(jìn)動(dòng)作技能的掌握和情感、社會(huì )性等方面的成長(cháng)。在動(dòng)作技能訓練的教學(xué)中，分組訓練其組織規模宜采用3—4人組成合作組織。同時(shí)，教師應依據各組的學(xué)習態(tài)度及在不同階段動(dòng)作技能掌握的程度，向學(xué)生提出不同的合作要求。例如，在動(dòng)作技能的學(xué)習進(jìn)入初步掌握完整動(dòng)作的階段，尤其需要那些接受能力的強掌握技能較快的同學(xué)給予動(dòng)手能力較弱的同學(xué)指導與幫助。事實(shí)上合作學(xué)習的結果促使那些動(dòng)作技能較差的同學(xué)進(jìn)步較快，而且在合作的環(huán)境中，學(xué)生會(huì )感覺(jué)很好，對自己和他人之間的情感會(huì )得到增強。同時(shí)學(xué)生在合作中能學(xué)會(huì )對別人的關(guān)愛(ài)，放棄技能學(xué)習和破壞課堂紀律行為明顯減少。
分組練習也可以提高學(xué)生的競爭意識，激發(fā)學(xué)習的動(dòng)力。蘇霍姆林斯基曾經(jīng)指出，應該讓我們的學(xué)生在每一節課上，“享受到熱烈的、沸騰的、多彩多姿的精神生活�！苯處煻紤M(jìn)行“探索、創(chuàng )造充滿(mǎn)生命活力的課堂教學(xué)”，因為“只有在這樣的課堂上，師生才是全身心投入，他們不只是在教和學(xué)，他們還在感受課堂中生命的涌動(dòng)和成長(cháng)；也只有在這樣的課堂上，學(xué)生才能獲得多方面的滿(mǎn)足和發(fā)展。
學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進(jìn)入社會(huì )，經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗才能證明。
二、工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實(shí)訓基地頂崗實(shí)踐，是檢驗學(xué)生學(xué)習優(yōu)劣的最好方法
1.校企合作，建立校外實(shí)訓基地
實(shí)訓基地是旅游院校圍繞著(zhù)旅游行業(yè)或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場(chǎng)所，是高職學(xué)生獲得職業(yè)能力的重要保證。校外實(shí)訓基地是學(xué)生向職業(yè)人轉變的橋梁，承擔著(zhù)崗位實(shí)訓和畢業(yè)實(shí)習的任務(wù)。學(xué)生把理論與實(shí)踐知識全面系統地運用到實(shí)習工作中。體驗、處理、解決遇到的各種具體問(wèn)題，具有更強烈的真實(shí)感、現場(chǎng)感和實(shí)戰感，保證了學(xué)生與企業(yè)崗位的“零距離接觸”，加快了學(xué)生到職業(yè)人的轉變過(guò)程。
“走出去，請進(jìn)來(lái)”通常是有利于促進(jìn)雙方業(yè)務(wù)水平提高的很好的方法。學(xué)校之間或校企之間經(jīng)常開(kāi)展交流與合作，有利于相互了解，有利于相互借鑒，有利于相互促進(jìn)，有利于互通有無(wú)。特別是校企之間的交流與合作，對提高學(xué)校的職業(yè)技能實(shí)踐教學(xué)有極大的甚至是不可代替的作用，因而應積極開(kāi)展校企間的交流與合作，通過(guò)“產(chǎn)教結合”、“校企合作”等模式促進(jìn)職業(yè)教育的進(jìn)一步發(fā)展。
2.勇于創(chuàng )新，把課堂“搬”到酒店，加大實(shí)踐教學(xué)
實(shí)訓基地只安排畢業(yè)班學(xué)生不合理，開(kāi)設有關(guān)酒店課程時(shí)能利用到酒店實(shí)訓基地效果更好。我們專(zhuān)業(yè)開(kāi)設《客房服務(wù)與管理》、《客房技能實(shí)訓》在大二下學(xué)期，客房實(shí)訓課共72學(xué)時(shí)，要保證每個(gè)同學(xué)都有5天（30學(xué)時(shí)）在酒店頂崗實(shí)習，我們班有50個(gè)學(xué)生，分5組，每組10人分配到樓層，每?jì)蓚�(gè)學(xué)生一位服務(wù)員師傅，每組去5天分兩周次，每次兩天半。
學(xué)生通過(guò)“頂崗”等形式直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作進(jìn)行現場(chǎng)培訓，培養和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實(shí)踐技能及創(chuàng )新能力。五天的工作時(shí)間雖然短暫，但學(xué)生收獲不小，不但鞏固和提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和管理能力外，重點(diǎn)是鍛煉了學(xué)生的環(huán)境適應能力、應變能力和人際關(guān)系處理能力。校外實(shí)訓是真實(shí)的工作環(huán)境，在責任心的驅使下，學(xué)生學(xué)習更認真。酒店員工通過(guò)與學(xué)生共同工作，普遍反映學(xué)生懂禮貌，講禮儀，文化素質(zhì)高。部分優(yōu)秀的學(xué)生也得到酒店管理層的關(guān)注，這對學(xué)生將來(lái)就業(yè)都是有好處的。
三、結語(yǔ)
無(wú)論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在“缺乏職業(yè)技能實(shí)踐”，只有把這個(gè)問(wèn)題解決了，才能說(shuō)得上是“培養技能型實(shí)用型人才”。因此，當前職教課程建設的核心應該是實(shí)踐教學(xué)，應該圍繞實(shí)踐教學(xué)來(lái)進(jìn)行當前職教課程改革，才能滿(mǎn)足培養實(shí)用型技能型人才的需要。
由此可見(jiàn)，要真正提高高職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，首先必須從加強高職旅游教育的實(shí)踐教學(xué)著(zhù)手。只有通過(guò)各種途徑確保高職旅游教育切實(shí)做到了行之有效的實(shí)踐教學(xué)，才能滿(mǎn)足旅游業(yè)發(fā)展的需要。
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