《食品生物化學(xué)》PBL教學(xué)模式研究論文

　　1教師備課

　　(1)確定問(wèn)題。問(wèn)題是PBL教學(xué)模式的“引子”，如何提出問(wèn)題并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習積極性，在該教學(xué)方法中尤其重要。因此，問(wèn)題的提出必須圍繞核心學(xué)習內容，能引出所需掌握的重難點(diǎn)內容，并可拓展至更廣泛的其它相關(guān)方面，達到以點(diǎn)帶面的學(xué)習效果。此外，所提出的問(wèn)題要貼近生活，貼近現實(shí)，能反映學(xué)習本學(xué)科的現實(shí)價(jià)值，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和學(xué)習動(dòng)機。例如，在學(xué)習凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，所提出的問(wèn)題就是社會(huì )上廣為關(guān)注的“三聚氰胺”的問(wèn)題：為什么不法奶商要在奶粉中添加三聚氰胺？三聚氰胺是什么原料？為何不能添加在食品中？這樣，結合社會(huì )熱點(diǎn)問(wèn)題，利用所學(xué)習的理論知識進(jìn)行探討，學(xué)生十分感興趣，覺(jué)得所學(xué)非常有用。經(jīng)過(guò)查閱資料，學(xué)生了解到三聚氰胺由于含氮量高達66%左右，常被不法商販添加于飼料、奶粉等食品中，以提高產(chǎn)品的含氮量，降低生產(chǎn)成本。同時(shí)也體現了我國食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷—僅通過(guò)檢測含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，但其無(wú)色無(wú)味，且摻雜后不易被發(fā)現，而當時(shí)的國家標準中不包含相應的檢測內容，故被不法商販鉆了空子，對消費者造成了極大的傷害�？梢�(jiàn)，利用一個(gè)社會(huì )熱點(diǎn)問(wèn)題，讓學(xué)生了解的遠遠不止凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的原理和方法這一點(diǎn)點(diǎn)內容。感興趣的同學(xué)還會(huì )查閱資料，更深入的去了解如何檢測三聚氰胺，杜絕類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。例如在講碳水化合物這一章時(shí)，提出返砂芋頭是怎么制作的？為什么會(huì )出現返砂的現象？我校來(lái)自潮汕地區的同學(xué)不少，返砂芋頭是潮汕地區的一道名小吃，這個(gè)問(wèn)題的提出會(huì )讓大家倍感興趣，而且其他同學(xué)了解其原理和制作方法之后，也會(huì )印象深刻。又如在學(xué)習蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)時(shí)，提出素肉零食如大豆蛋白制作的辣子雞、牛柳、手抓羊肉等是如何制作的？如何使大豆蛋白具有肉的風(fēng)味？在學(xué)習蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)時(shí)，我們可以提出如牛奶、蛋清或豆漿解毒的原理是什么？在脂代謝這一章，提出脂肪肝形成及動(dòng)脈粥樣硬化的原因是什么？不同脂蛋白的作用如何？哪種脂蛋白有利于脂肪代謝？

　　(2)提供豐富的教學(xué)資源。教學(xué)資源是實(shí)施PBL的根本保障。隨著(zhù)課程網(wǎng)站、精品資源共享課體系的建設，教師可以利用課程網(wǎng)站為學(xué)生解決問(wèn)題提供多種媒體形式和豐富的教學(xué)資源。如鈉鉀泵的工作模型、細胞膜的流動(dòng)鑲嵌模型、細胞膜物質(zhì)轉運功能、DNA的復制、蛋白質(zhì)的翻譯、肽鏈的延長(cháng)、變性與退火、電子傳遞與氧化磷酸化等教學(xué)動(dòng)畫(huà)能形象地讓學(xué)生理解相應的理論知識，并且記憶深刻。此外，結合本學(xué)院的科學(xué)研究特色，給學(xué)生提供如美拉德反應制備肉味香精、酶解法制備天然增香劑、廣東黃酒和果酒的釀造等方面的科研論文、專(zhuān)家講座課件、相關(guān)課程視頻等，有助于拓展其知識面。

　　2教學(xué)實(shí)施

　　在教學(xué)實(shí)施這個(gè)環(huán)節，要將學(xué)生進(jìn)行分組，引導學(xué)生結合問(wèn)題，確定學(xué)習目標。借助網(wǎng)絡(luò )、圖書(shū)館等多種途徑查閱相關(guān)資料，對問(wèn)題進(jìn)行探索并找到答案。最后，將對問(wèn)題的探索和結果整理成ppt，以便在課堂上給大家講解。因此，在PBL教學(xué)模式中，學(xué)生必須擔負起主動(dòng)學(xué)習的責任，并借助社會(huì )交往發(fā)展能力和協(xié)作技巧來(lái)完成對問(wèn)題的探索過(guò)程。在課堂上，每組推薦1名同學(xué)通過(guò)ppt給大家展示所研究的相關(guān)內容，然后展開(kāi)討論，以便深入了解和剖析該問(wèn)題，加深對問(wèn)題的理解程度。對于同學(xué)們難以回答的問(wèn)題，教師可進(jìn)行適當的啟發(fā)和引導，如有必要，可由教師來(lái)解答。例如：糖溶于水是吸熱還是放熱？學(xué)生的回答不統一。那么，教師提示：糖是在熱水中溶解得快，還是在冷水中溶解得快？這個(gè)現象大家都有生活經(jīng)驗，于是答案很快就出來(lái)了，而且學(xué)生記憶深刻。

　　3總結評價(jià)

　　在每一個(gè)問(wèn)題完成和每個(gè)課程單元結束時(shí)，教師要針對已討論的問(wèn)題進(jìn)行梳理，突出重點(diǎn)和難點(diǎn)地對問(wèn)題進(jìn)行總結，讓學(xué)生能整理好自己的思路，并對該知識點(diǎn)進(jìn)行理解的記憶。如淀粉的糊化和老化現象，關(guān)鍵是淀粉結構上的變化造成的，只有在明了生淀粉顆粒的結構之后，結合糊化和老化條件下，其結構發(fā)生的變化，再來(lái)認識其性質(zhì)上的轉變就非常簡(jiǎn)單了。教師除了對所探討的問(wèn)題進(jìn)行總結評價(jià)之外，還需要對學(xué)生的表現進(jìn)行評價(jià)，肯定學(xué)生取得的成績(jì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習積極性，鼓勵學(xué)生的團隊合作精神，增強每位學(xué)生學(xué)習的成就感及團隊的歸屬感�？梢�(jiàn)，PBL教學(xué)法對教師自身的素質(zhì)和教學(xué)技巧都有很高的要求，要求教師不但對本專(zhuān)業(yè)、本課程內容熟練掌握，還應當扎實(shí)掌握相關(guān)學(xué)科知識，并要具備提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、靈活運用知識的能力、嚴密的邏輯思維，以及善于調動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂(lè )、控制課堂節奏等技巧。經(jīng)過(guò)一年的教學(xué)實(shí)踐和探索，我校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習“食品生物化學(xué)”的興趣明顯提高，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力大幅提升。此外，不僅學(xué)生的團隊協(xié)作能力逐步得到了培養，教師與學(xué)生的關(guān)系也更加密切和融洽，這更加促進(jìn)了師生了解，有助于因材施教。

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