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CBE模式下酒店管理論文
1、CBE模式下酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設要求
實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)要素構成的有機聯(lián)系整體，也是培養學(xué)生實(shí)踐能力的主要途徑的整合，主要包括目標體系、內容體系、考核體系、管理體系和保障體系等五個(gè)要素。因此，CBE模式下酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設應以從事酒店行業(yè)所需具備的能力為出發(fā)點(diǎn)來(lái)確定培養目標、設計教學(xué)內容、方法和過(guò)程以及評估教學(xué)效果。主要應包括三個(gè)方面要素：
一是實(shí)踐教學(xué)目標要素，將專(zhuān)業(yè)培養目標按照酒店行業(yè)的崗位職業(yè)能力需求進(jìn)行分解，并使之形成一個(gè)有機整體；
二是內容建設要素，包括教學(xué)內容設計、教學(xué)方法與手段、教學(xué)資源的優(yōu)化、學(xué)生職業(yè)素養提升等；
三是實(shí)踐教學(xué)管理機制要素，包括實(shí)踐教學(xué)管理制度、管理手段、教學(xué)質(zhì)量控制、教學(xué)評價(jià)反饋等。
2、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的不足
2.1實(shí)踐教學(xué)目標定位不明確
目前尚未建立科學(xué)、明確的實(shí)踐教學(xué)整體目標，也未分解為系統的子目標。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節主要由課程實(shí)踐與集中實(shí)踐組成，課程實(shí)踐散布于理論課程課內實(shí)踐中，彼此間關(guān)聯(lián)性不強，未形成一系列獨立實(shí)踐課程與實(shí)訓項目。另外，實(shí)踐教學(xué)目標定位往往忽視對學(xué)生職業(yè)素養方面的培養要求，不能很好的滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。盡管目前酒店管理本科專(zhuān)業(yè)尚未參加專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習，但從往屆旅游管理本科參加酒店實(shí)習情況來(lái)看，學(xué)生普遍存在角色定位不足，缺乏良好的人際溝通能力和心理調適能力，服務(wù)意識不強，對酒店服務(wù)工作缺乏熱情，對酒店職業(yè)理性認識不足等問(wèn)題。
2.2實(shí)踐課程內容滯后于市場(chǎng)需求
酒店行業(yè)每個(gè)崗位都有其專(zhuān)業(yè)的能力要求�，F行的教學(xué)中，課程開(kāi)設只是大而化之，并未對酒店的崗位能力要求進(jìn)行及時(shí)分析，有部分課程和內容設計并未達到最新的崗位要求，部分學(xué)生也反映在學(xué)校學(xué)習的課程沒(méi)有用處。以培養學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的課程講授多實(shí)踐少，教學(xué)過(guò)程中僅重視理論知識的灌輸，忽視了學(xué)生操作能力的培養。
2.3校內外實(shí)訓基地建設不足
目前，池州學(xué)院建立了形體實(shí)訓室、酒吧實(shí)訓室和茶藝實(shí)訓室三個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室，但現有的模擬餐廳實(shí)訓室和模擬客房實(shí)訓室一方面由于設施設備不夠完善難以保證每位專(zhuān)業(yè)學(xué)生達到實(shí)踐技能實(shí)訓的質(zhì)量標準；另一方面也無(wú)法與真實(shí)的酒店客房、餐廳等標準比擬，仿真性體驗式的實(shí)踐教學(xué)難以開(kāi)展。僅限于專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習合作。
2.4專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力不強
酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊伍基本沿用旅游管理專(zhuān)業(yè)師資，主要以年輕教師為主，大部分是研究生畢業(yè)后即進(jìn)入高校從事教學(xué)工作，缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)驗，而有短暫酒店工作經(jīng)歷的教師已脫離行業(yè)若干年，實(shí)踐教學(xué)能力難以與酒店行業(yè)發(fā)展相匹配。在現有酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師中，具有職業(yè)或行業(yè)資格證書(shū)僅有五人，實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。
2.5實(shí)踐教學(xué)考核方式與管理不完善
盡管實(shí)踐教學(xué)在逐漸得到重視，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件也在逐漸得到改善，但實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和實(shí)踐教學(xué)管理還存在不少問(wèn)題。
3、CBE模式下酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設
3.1以能力培養為目標優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節
CBE模式下酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設應注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的平衡和統一，著(zhù)重突出學(xué)生職業(yè)意識和實(shí)踐能力的培養，通過(guò)分階段、分層次開(kāi)展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)對酒店行業(yè)調查、畢業(yè)生就業(yè)反饋進(jìn)行酒店管理人才供需分析的基礎上不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系。
3.2注重職業(yè)養成教育
一是針對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行著(zhù)裝規范和行為規范。國內中瑞酒店管理學(xué)院的養成教育在這方面值得學(xué)習和推薦，中瑞用管理酒店的方式管理大學(xué)，以酒店行業(yè)的標準作為學(xué)生在校的行為規范（在著(zhù)裝、發(fā)式、禮節禮貌和行為舉止等方面一律實(shí)施酒店管理的實(shí)際標準），培養學(xué)生的酒店人意識、習慣和氣質(zhì)。
二是建設仿真實(shí)訓教學(xué)環(huán)境并對專(zhuān)業(yè)實(shí)訓課進(jìn)行有效管理。“洛桑模式”是國際公認的酒店管理人才培養的成功模式，學(xué)院按照星級酒店標準建設，學(xué)院即課堂，實(shí)踐課則按照SOP（酒店標準操作規程）進(jìn)行。借鑒“洛桑模式”不斷建設仿真酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室，配合著(zhù)裝和行為規范，使學(xué)生身臨其境并融入酒店職業(yè)環(huán)境，增強職業(yè)感。實(shí)訓課堂按照酒店部門(mén)實(shí)際工作崗位流程進(jìn)行仿真模擬設計，注重細節管理如基本禮儀習慣等。三是在完善實(shí)訓室建設基礎上積極開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)“第二課堂”。如校內“禮儀培訓班”、酒店職業(yè)技能大賽等，逐步融入到校園科技文化藝術(shù)節中去。
3.3以市場(chǎng)為導向進(jìn)行實(shí)踐課程內容設計
酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程設置應以市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展為導向，通過(guò)市場(chǎng)調查，往屆畢業(yè)生跟蹤反饋，酒店業(yè)發(fā)展預測以及酒店管理人才的供需分析等進(jìn)行人才培養規格設計與評估系統的建立，同時(shí)可以邀請酒店管理資深專(zhuān)業(yè)人員和專(zhuān)業(yè)教師一起對崗位能力和現行的課程內容進(jìn)行分析研究，提出改進(jìn)措施，共同改進(jìn)現有的不合要求的課程內容，設計符合行業(yè)需要的新課程。低年級課程以認識酒店最基本的設備設施，了解酒店各業(yè)務(wù)部門(mén)崗位的實(shí)際運營(yíng)，掌握基本專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能為主，突出技能實(shí)踐；高年級的課程注重領(lǐng)導能力、溝通能力的訓練和對酒店投資運營(yíng)的理解以及對酒店行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)的了解和把握，使學(xué)生進(jìn)入酒店工作經(jīng)過(guò)短期磨合即可走上管理崗位。
3.4加強實(shí)踐教學(xué)平臺建設
3.4.1成立專(zhuān)業(yè)實(shí)訓中心，保障實(shí)踐教學(xué)高效對接
充分利用社會(huì )各方面力量，補充教學(xué)資源，提高教育質(zhì)量，充分發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)優(yōu)勢，吸收社會(huì )力量共建實(shí)訓基地。學(xué)生在實(shí)訓基地頂崗實(shí)習之前，應接受專(zhuān)業(yè)實(shí)訓中心的針對性地崗前培訓、在崗指導和酒店任職資格考試培訓，使學(xué)生在校學(xué)習期間能夠在實(shí)訓室完成各課程各個(gè)環(huán)節的實(shí)訓工作，在實(shí)訓基地完成學(xué)生所學(xué)與所用的對接，保障酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替教學(xué)模式的有效實(shí)施和質(zhì)量。
3.4.2深化合作，實(shí)現企業(yè)需求與教學(xué)的高效互通
校企深度合作是指學(xué)校與企業(yè)之間全方位的合作，其中包括合作實(shí)施專(zhuān)業(yè)設置，課程開(kāi)發(fā)，教學(xué)過(guò)程、實(shí)訓基地、頂崗實(shí)習以及考核評價(jià)等要素的合作。后期應加深校企合作，一方面實(shí)施企業(yè)課堂，酒店參與專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)與設計，培養職業(yè)能力課程可在頂崗實(shí)習中在酒店完成并計入學(xué)分制；另一方面積極洽談“萬(wàn)禮豪程”計劃，以期圍繞學(xué)生實(shí)習、就業(yè)，教師實(shí)習，嘉賓講座，教材使用等方面進(jìn)行廣泛而深入交流，以確保課程緊貼市場(chǎng)需要，并提供數據評估項目效果，同時(shí)可參與其酒店主辦的教師掛職培訓以及為學(xué)生提供酒店實(shí)習機會(huì )。
3.5加強專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐能力建設
一方面要加大經(jīng)費投入，對現有骨干教師制定和實(shí)施有效的培訓計劃，安排參加職業(yè)教育培訓，選派骨干教師赴國外著(zhù)名高�；蚱髽I(yè)進(jìn)修和培訓，掌握國際星級酒店教學(xué)模式和內容的最新動(dòng)態(tài)，開(kāi)拓專(zhuān)業(yè)視野。同時(shí)鼓勵年輕教師利用假期進(jìn)入酒店掛職鍛煉，提升專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平的同時(shí)豐富行業(yè)案例素材。另一方面加強兼職教師隊伍建設，提高兼職教師整體素質(zhì)。
3.6逐步完善實(shí)踐教學(xué)管理機制
以能力本位為中心的實(shí)踐教學(xué)體系建設核心是對學(xué)生的能力評價(jià)，其次是對知識掌握能力的評價(jià)，因此，應不斷優(yōu)化考核評價(jià)方法。在酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理方面，應堅持全員參與性原則，從上而下建立全方位的質(zhì)量監控體系，全員參與，各負其責，權責一致。另外，為更加客觀(guān)評價(jià)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，應建立學(xué)生評價(jià)、教師評價(jià)和用人單位評價(jià)三者相結合的考評體系，完善實(shí)踐教學(xué)效果反饋機制。
4、結束語(yǔ)
以能力本位教育（CBE）為導向的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建設，是培養符合社會(huì )發(fā)展需求的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的重要途徑。池州學(xué)院酒店管理本科專(zhuān)業(yè)建設應在實(shí)踐中不斷探索，完善實(shí)踐教學(xué)體系，不斷深化應用型酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養模式，重視學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養的提升，以期培養出適應酒店行業(yè)需要的應用型本科人才。
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