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中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構建
組織最高管理者應該發(fā)布企業(yè)的總體質(zhì)量方針，其實(shí)也即是指總的質(zhì)量控制方向及宗旨，下面是小編搜集整理的一篇探究中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理的論文范文，供大家閱讀參考。
在當前買(mǎi)方市場(chǎng)背景下，顧客的消費要求更高，不僅強調產(chǎn)品的使用功能，同時(shí)對于產(chǎn)品的經(jīng)濟性、美觀(guān)性、安全性、耐用性等要求更高。中小型食品企業(yè)在當前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，想要爭得一定的市場(chǎng)份額，就需要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及服務(wù)。IS09000標準就是以顧客為核心，建立質(zhì)量管理體系的通用標準，該標準可以更好的適應企業(yè)的市場(chǎng)需求，可有效提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，確保產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。因此，中小型食品企業(yè)應結合IS09000標準建立行之有效的質(zhì)量管理體系，從而提高對市場(chǎng)變化的適應力，盡可能使顧客滿(mǎn)意。
1中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理中存在的主要問(wèn)題
目前中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理中存在很多問(wèn)題，具體表現在以下幾個(gè)方面：①質(zhì)量目標不明。很多中小型企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的目標主要是為消費者提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品，質(zhì)量目標僅僅停留在理論層次，并沒(méi)有具體量化，導致很多員工沒(méi)有樹(shù)立明確的目標。②缺乏完善的質(zhì)量管理機構及規章制度。目前很多中小型企業(yè)仍然采用的是傳統的管理模式，并沒(méi)有設立明確的職能部門(mén)，雖然有的企業(yè)設立了職能部門(mén)，但是管理不到位，各部門(mén)的相互制約不足。其次，雖然制定了相關(guān)的規章制度，但是由于沒(méi)有合理劃分基層管理者的職責、權限，導致管理混亂，規章制度執行力度不高。③缺乏高素質(zhì)的管理人員，車(chē)間管理較為混亂。一般中小型食品企業(yè)的規律是由廠(chǎng)長(cháng)直接決定、籌劃車(chē)間的生產(chǎn)及生產(chǎn)計劃。隨著(zhù)企業(yè)建設規模的不斷擴大，這種管理模式的弊端越來(lái)越突出，因為廠(chǎng)長(cháng)一個(gè)人的精力畢竟有限，很難全面顧及到每一個(gè)環(huán)節，這樣很容易造成車(chē)間管理混亂。④產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗不嚴格。由于缺少質(zhì)檢部門(mén)，因此向客戶(hù)提供的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告只有水分、凈含量、外觀(guān)等幾項指標，并沒(méi)有嚴格根據規定逐批檢驗，也沒(méi)有檢驗產(chǎn)品出廠(chǎng)要求檢驗的指定指標。
2中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構建
2.1策劃質(zhì)量管理體系
2.1.1策劃質(zhì)量方針及目標
組織最高管理者應該發(fā)布企業(yè)的總體質(zhì)量方針，其實(shí)也即是指總的質(zhì)量控制方向及宗旨，中小型食品企業(yè)的質(zhì)量方針應該是盡可能提高顧客的滿(mǎn)意度，確保產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好的誠信，打造知名可靠品牌。質(zhì)量目標可以視為質(zhì)量方針的細化，是組織近期應該努力的方向，質(zhì)量目標是否實(shí)現其實(shí)也是考驗組織質(zhì)量管理體系的能力。質(zhì)量目標具體內容應該是使顧客滿(mǎn)意度在90%以上，合同履約率為100%，產(chǎn)品出廠(chǎng)合格率為100%。
2.1.2策劃組織機構
根據ISO9000標準，企業(yè)應該設立管理者代表、辦公室、生產(chǎn)部門(mén)、采購部門(mén)、質(zhì)量檢驗部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等。同時(shí)應明確規定每一個(gè)部門(mén)的職責、權限，規定各部門(mén)應該在每周一、周三、周五上午開(kāi)展的固定例會(huì )上進(jìn)行交流、溝通。
2.1.3策劃、設計產(chǎn)品
產(chǎn)品的策劃、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)都應該由生產(chǎn)技術(shù)部門(mén)負責，首先應根據國家或者行業(yè)標準以及企業(yè)和市場(chǎng)要求確定產(chǎn)品的質(zhì)量要求以及目標。同時(shí)應準備好產(chǎn)品生產(chǎn)、控制中需要的相關(guān)文件以及材料，明確產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測、測量等相關(guān)準則。在產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程中，應制定銷(xiāo)售過(guò)程的準則及方法，全面收集運行過(guò)程中的相關(guān)信息以及資源，并且應監視、分析整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jì)、產(chǎn)品及服務(wù)業(yè)績(jì)、顧客的市場(chǎng)反應等。
2.2實(shí)施、運行質(zhì)量管理體系過(guò)程
在質(zhì)量管理體系正式實(shí)施前，中小企業(yè)應對相關(guān)人員進(jìn)行系統的培訓，提高工作人員的素質(zhì)，使相關(guān)人員能夠全面了解質(zhì)量管理體系的本質(zhì)及核心內容。具體實(shí)施如下。
2.2.1采購過(guò)程
原材料在食品企業(yè)生產(chǎn)運營(yíng)中占有極其重要的地位，原材料的質(zhì)量會(huì )直接影響到產(chǎn)品生產(chǎn)的合格率。因此，在原材料采購環(huán)節，相關(guān)人員應嚴格把好質(zhì)量關(guān)卡，確保原材料的質(zhì)量，一旦發(fā)現質(zhì)量不合格的材料，一律都不能使用。
2.2.2生產(chǎn)過(guò)程
產(chǎn)品生產(chǎn)又是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節，在生產(chǎn)過(guò)程中，應全面控制產(chǎn)品質(zhì)量影響的各個(gè)因素。應加強原材料的管理，定期評價(jià)材料供應方的原材料質(zhì)量。同時(shí)應重視生產(chǎn)設備的維修和養護，使生產(chǎn)設備處于高效運行狀態(tài)。也需要高度重視衛生管理工作，嚴格按照相關(guān)要求進(jìn)行日常清洗、消毒的工作，產(chǎn)品接觸人員應定期進(jìn)行體檢。
2.2.3檢驗過(guò)程
企業(yè)應建立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量檢驗部門(mén)，安排專(zhuān)職人員負責產(chǎn)品檢驗工作，確保每一批產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗合格。同時(shí)，應加強原材料的質(zhì)量控制，制定明確的原材料、產(chǎn)品檢驗制度。如果是檢驗關(guān)鍵控制點(diǎn)，應詳細記錄監控過(guò)程，相關(guān)責任人應簽字。在生產(chǎn)過(guò)程中應進(jìn)行抽樣檢驗，避免不合格產(chǎn)品繼續進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序中。
2.2.4監視、測量和改進(jìn)
企業(yè)可以通過(guò)產(chǎn)品、過(guò)程的監視及測量、內部審核、顧客滿(mǎn)意、定期抽查等措施進(jìn)行持續、動(dòng)態(tài)監視、測量。應該全面分析各種監視及測量結果，持續改進(jìn)質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足顧客的需求。如果發(fā)現不合格產(chǎn)品，應嚴格根據相關(guān)要求處理。
2.3審核、管理評審質(zhì)量管理體系
新建立的質(zhì)量管理體系，需要審核質(zhì)量管理體系的質(zhì)量方針及目標，以及體系程序，管理體系中各文件的實(shí)際執行情況，以及根據環(huán)境變化、自身要求、相關(guān)規定要求制定的改進(jìn)措施執行結果等。組織管理者應定期進(jìn)行評審，從整體角度分析質(zhì)量管理體系中的薄弱環(huán)節，并且組織相關(guān)人員共同提出糾正對策，確保管理體系的合理性、有效性。
綜上所述，IS09000標準是國際通用的質(zhì)量管理標準，中小食品企業(yè)結合該標準的運行理論構建質(zhì)量管理體系，可以使質(zhì)量管理更貼近顧客及市場(chǎng)需求，提高顧客的滿(mǎn)意度，創(chuàng )造更多的經(jīng)濟效益。
參考文獻：
[1]畢新娜.質(zhì)量監督體系的建立在中小型食品企業(yè)的應用[J].黑龍江科技信息，2013(19)：92.
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