廚師長(cháng)有啥崗位職責?除了做好飯，還有什么呢?

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　一、在門(mén)店店長(cháng)的領(lǐng)導下，全面負責餐廳后臺管理工作，店長(cháng)和店長(cháng)助理不在時(shí)，廚師長(cháng)可代行店長(cháng)崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。加強控制成本，科學(xué)預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿(mǎn)足顧客需求。

　　四、及時(shí)關(guān)注食品的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)足量供應。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　六、加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　七、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現。

　　八、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。