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引導語(yǔ)：下面是小編為大家整理的關(guān)于廚房崗位職責范本，方便大家查閱！
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第二節 主管崗位職責
1、自覺(jué)遵守酒店的各項規章制度，并組織班組員工定期學(xué)習交流
2、有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓
3、做好上傳下達，認真落實(shí)廚師長(cháng)交待的工作任務(wù)
4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度
5、加強組員對廚房設施、設備的衛生、使用、保養
6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛生等情況
7、加強貨物的申購、驗收管理和組內個(gè)人、班組的成本核算
8、教育員工的節約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等
9、做好技術(shù)指導與交流，時(shí)常定期召開(kāi)菜品研究會(huì )
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第三節 涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜 3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用 4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、水泡原料按規定換水加冰 6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜 7、班后衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時(shí)消毒 8、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味 9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生 11、完成上級交給的其他工作任務(wù) |
第四節 面點(diǎn)崗位職責
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
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第五節 炒鍋的崗位職責
（一） 1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作 2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、負責按照工藝標準烹調各種菜肴 4、負責原料的初生熟的加工處理 5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成主管交待的其他任務(wù) （二）炒鍋人員十必須 1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。 2、必須樹(shù)立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。 3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。 4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。 5、必須及時(shí)了解客人信息，穩定創(chuàng )新菜品。 6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質(zhì)量問(wèn)題。 7、必須高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現。 8、必須在規定時(shí)間內擺好展臺。 9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。 |
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第六節 砧板的崗位職責
（一） 1、負責組織原料的切配工作 2、負責部分菜品的提前腌制工作 3、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作 5、協(xié)助廚師長(cháng)做好成本控制 6、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴 7、負責本崗位區域的衛生清理工作 8、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 9、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并完成交待的其他工作任務(wù) （二）砧板人員十必須 1、必須嚴格執行菜品的工藝量化標準。 2、必須定期到市場(chǎng)考察原料質(zhì)量，根據需求嚴把進(jìn)貨關(guān)； 3、必須物進(jìn)其用，杜絕原料浪費。 4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。 5、必須按擺放規定放置好冰柜內原料物品； 6、必須落實(shí)好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤(pán)存本、原料申購本、每日菜品銷(xiāo)售統計本； 7、須在餐中聽(tīng)清喇叭，按程序上菜； 8、必須保持好砧板衛生（菜墩、菜刀等），個(gè)人衛生； 9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類(lèi)放置規定。 10、必須在餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現，一項檢查兩個(gè)衛生、三個(gè)本子、十項必須。 |
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第七節 荷臺崗位職責
（一） 1、負責本班組所需的盛器種類(lèi) 2、負責本班組菜品的盤(pán)飾工作 3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取 4、負責本崗位衛生清理工作 5、負責本崗位設備設施的維護保養工作 6、完成上級交辦的其他任務(wù) （二）打荷人員十必須 1、必須餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現。 2、必須遵循衛生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。 3、必須在規定時(shí)間內備齊備足小料。 4、必須掌握多種點(diǎn)綴花樣。 5、必須了解調料的保質(zhì)期，對三無(wú)產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。 6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。 7、必須樹(shù)立時(shí)間觀(guān)念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。 8、必須服從炒鍋主管的安排。 9、必須增強節約意識，能用的調料不浪費。 10、必須協(xié)調砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。 |
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第八節 凈菜區的崗位職責
1、熟練掌握各類(lèi)原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率 2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢 3、搞好節約工作杜絕浪費 4、隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物 5、物品擺放井然有序，條理清楚 6、將可利用下腳料根據規定送到員工食堂 7、完成上級交辦的其他任務(wù) |
第九節 洗涮間崗位職責
1、保持環(huán)境與個(gè)人衛生
2、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)
3、愛(ài)護餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞
4、檢查破損餐具數量，每日上報并監督落實(shí)負責人
5、根據各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類(lèi)
6、保養好洗涮間內的設備完好情況，定期檢查
7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類(lèi)做到無(wú)污染源，無(wú)異味
8、垃圾桶必須蓋蓋
9、完成上級要求的其他工作任務(wù)