[精]傳菜員崗位職責15篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家分享。

傳菜員崗位職責1

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的.準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責2

　　1、對各菜品出品前的檢查工作負責；

　　2、負責對本崗位工作中使用的各類(lèi)器具等進(jìn)行開(kāi)餐前準備與檢查工作；

　　3、對本崗位各類(lèi)用品的'干凈、整潔、齊全負責；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達崗位標準；

　　6、協(xié)助部門(mén)日常盤(pán)點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準確、及時(shí)。

傳菜員崗位職責3

　　1、服從部長(cháng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責4

　　1.著(zhù)裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調動(dòng)，遵守考勤制度。

　　2. 準備當日所需開(kāi)胃小菜和醬料，準備好托盤(pán)和所需其它用品

　　3. 傳菜員傳菜時(shí)，傳到指定臺位附近，告知值臺服務(wù)員，報臺號和菜名時(shí)要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

　　4. 開(kāi)餐前負責準備好調配料傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備。按規定路線(xiàn)使用餐車(chē)或托盤(pán)傳送食物。傳菜時(shí)要輕拿輕放，保證路線(xiàn)的暢通和整潔。

　　5. 傳菜員接過(guò)點(diǎn)菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時(shí)送至廚房配菜，不得壓?jiǎn)�。對不合格�?菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅持“六不滿(mǎn)”：數量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜時(shí)，要及時(shí)通知廚房。對客人的用餐要求和意見(jiàn)要及時(shí)與廚房聯(lián)系。出品時(shí)要及時(shí)上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。

　　7. 負責保養傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 負責保管點(diǎn)菜單據以備檢查。做好餐后的結束工作（水、電、空調、茶爐、用具柜上鎖等）。

　　9. 面對客人保持微笑，問(wèn)候見(jiàn)到的每一位客人。

　　10. 完成上級指派的其它各項任務(wù)。

傳菜員崗位職責5

　　1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。

　　3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。

　　4、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。

　　5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的.菜點(diǎn)。

　　6、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

　　7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。

　　8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

　　9、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責6

　　1、開(kāi)市前，整理好區域衛生，做好充分的'傳菜準備工作，備好當餐所需的各種佐料、開(kāi)胃食品及刀叉、菜蓋等用具。

　　2、送單、傳菜及時(shí)準確，并按規定配好每道菜的佐料。

　　3、餐中協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確�？腿司筒铜h(huán)境整潔衛生。

　　4、嚴把出品質(zhì)量關(guān)，從視覺(jué)上檢查菜品是否符合標準，并及時(shí)向上級上報。

　　5、收市前，負責本區域用具、物品的整理清潔，并做好日常保養，降低物品消耗。

　　6、積極參加業(yè)務(wù)培訓，提高專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

　　7、完成上級交給的其它工作。

傳菜員崗位職責7

　　1.負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫腵聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責8

　　一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽(tīng)餐廳電話(huà)，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　六、接受電話(huà)預訂、現場(chǎng)預訂、團體活動(dòng)預訂、個(gè)人家宴預訂并負責在宴會(huì )預訂大簿上完整地登記預訂資料。

　　七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，注意他們的'需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè )于等位或轉到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評價(jià)，注意接待中發(fā)現的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

　　十一、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

傳菜員崗位職責9

　　1.開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　3.準確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

　　4.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí);

　　5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的.清潔衛生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜員崗位職責10

　　1、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　2、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　4、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　6、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　7、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　8、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　9、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　10、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

傳菜員崗位職責11

　　崗位職責

　　1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領(lǐng)班的.布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷

　　外語(yǔ)水平:具有初級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。

　　工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

傳菜員崗位職責12

　　傳菜部劃單員（組長(cháng)）

　　崗位名稱(chēng)：劃單員（組長(cháng)）直接上級：傳菜部長(cháng)

　　直接下級：行政上級：經(jīng)理

　　崗位職責：

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　�。�1）開(kāi)餐期間接好電話(huà)和對講機

　�。�2）及時(shí)將對出菜的要求告知廚房

　�。�3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(cháng)和吧臺

　�。�4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房

　　 (5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調

　　 (6)及時(shí)到收銀臺寫(xiě)上臨時(shí)沽清;

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負責協(xié)助上級和理調度樓層傳菜員工作；

　　7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的`時(shí)間，及時(shí)催菜

　　8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習與溝通菜品相關(guān)知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位，如隨意離開(kāi)似為脫崗。

傳菜員崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效的做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的'傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的臺號。

　　5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的食品有權拒絕傳送。

　　6、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確，迅速傳送到目的地。

　　7、與廚房?jì)炔勘３至己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。

傳菜員崗位職責14

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作，對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

傳菜員崗位職責15

　　1.聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時(shí)送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員準確無(wú)誤報出菜名及臺號。

　　5.著(zhù)裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實(shí)完成。

　　6.做好廚房和餐廳內溝通的`工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的完成上級臨時(shí)追加的各項任務(wù)。

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