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傳菜員崗位職責（精選30篇）
在現實(shí)社會(huì )中，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家分享。
傳菜員崗位職責 1
負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的`菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責 2
1、按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的'餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，
抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補償性服務(wù)項目。
16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
傳菜員崗位職責 3
1、對各菜品出品前的'檢查工作負責；
2、負責對本崗位工作中使用的各類(lèi)器具等進(jìn)行開(kāi)餐前準備與檢查工作；
3、對本崗位各類(lèi)用品的干凈、整潔、齊全負責；
4、檢查傳菜部最低備貨量；
5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達崗位標準；
6、協(xié)助部門(mén)日常盤(pán)點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準確、及時(shí)。
傳菜員崗位職責 4
崗位職責
1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開(kāi)餐前的'準備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。
工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
傳菜員崗位職責 5
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；
4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
傳菜員崗位職責 6
1.負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
6.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫?聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責 7
1、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作。
2、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5、負責將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9、負責傳菜用具、物品及走廊的'清潔衛生工作。
10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責 8
1. 按酒店規定著(zhù)裝，準時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。
2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。
15. 在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
16.上班的時(shí)候要聽(tīng)從領(lǐng)班當日重要宴會(huì )的工作安排。
17.接受指派任務(wù)操作。
18.檢查汁醬類(lèi)，低質(zhì)易耗品能否供應當日的'散餐，并且補充好貨源。
19.快速準確的陳送給服務(wù)員上菜，及時(shí)回收菜蓋菜盤(pán)，然后立即返回崗位。
20.發(fā)現有偏差或者疑問(wèn)的菜式及時(shí)轉告給領(lǐng)班再轉送廚房。
21.每日清洗工作間托盤(pán)周轉箱等用具衛生。
22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實(shí)。
23.熟悉應有的技巧，盡量充實(shí)自己。
傳菜員崗位職責 9
1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的`清潔衛生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責 10
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中；
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知；
3、準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知；
4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生；
5、準備好開(kāi)餐前各種菜式的`配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便；
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管，經(jīng)同意方可上菜；
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具；
9、開(kāi)餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生；
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境；
11、傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接；
傳菜員崗位職責 11
1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調度，對領(lǐng)班直接負責。
2、做好餐前傳菜的各項準備工作：如洗托盤(pán)，準備醬醋調料，整理菜蓋，擦保潔框及框門(mén)，保持無(wú)手印、水跡。
3、負責傳菜間和規定區域內的清潔衛生。
4、及時(shí)傳遞餐廳內用餐客人的各種需求，并負責落實(shí)。（如何時(shí)上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點(diǎn)錯的或烹飪方法不清楚的，及時(shí)告知服務(wù)員再征詢(xún)客人意見(jiàn)。
5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機，保持餐廳與廚房的協(xié)調，以滿(mǎn)足客人的就餐需求。
6、取菜時(shí)，應檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”（數量不足不��；溫度不適不��；顏色不正不��；調配料不全不��；器皿不潔、破損或不符合規格不取。）
7、傳菜時(shí)應做到傳送平穩、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來(lái)上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺上，但應告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。
8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度，一般應使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來(lái)的'餐盤(pán)、酒、茶具托送至洗碗間，并分類(lèi)擺放。
9、客人用完餐后，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內，再將餐盤(pán)大小分開(kāi)疊起來(lái)，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤(pán)用托盤(pán)送至包廂，餐具復位。負責清洗、保養傳菜用具，打掃后臺衛生。
10、下班前檢查門(mén)窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。
11、完成上級下達的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責 12
職責概述；
服從領(lǐng)班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開(kāi)餐準備；
�。�1）做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準備工作。
�。�2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜；
�。�1）將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
�。�2）根據點(diǎn)菜單和劃菜員的`布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位，并向服務(wù)員報出菜名。
�。�3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，
及時(shí)傳送到相應臺號。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監控；
�。�1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)送回廚房處理。
�。�2）檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱(chēng)，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作；
�。�1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。
�。�2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。
傳菜員崗位職責 13
職務(wù)概述：
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責范圍：
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的.傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。
4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責 14
1.開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的.飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
3.準確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;
4.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí);
5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平;
10.完成上級交派的其他工作。
傳菜員崗位職責 15
1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。
3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的.傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。
11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。
12、 天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
傳菜員崗位職責 16
1、在開(kāi)餐前負責準備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準備工作。
2、負責傳菜間和規定地段的'清潔衛生工作。
3、負責將點(diǎn)菜單內的所有菜點(diǎn)準確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處。
4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作。
5、協(xié)調服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間。
6、妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。
傳菜員崗位職責 17
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責及素質(zhì)要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理監督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。
3、精通食品知識及其準備工作。
4、確保廚房有充足的替補用具。
5、確保備茶區域干凈、整潔。
6、保證充足的.茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開(kāi)餐前有充足的調味品和醬油。
9、確保結束工作按程序進(jìn)行。
10、確保及執行每日盤(pán)點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務(wù)。
傳菜員崗位職責 18
1、負責本區域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；
5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；
6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
傳菜員崗位職責 19
1·對傳菜部經(jīng)理負責，以身作則，樹(shù)立榜樣，負責下屬考勤考績(jì)，準確行使表?yè)P和批評的職權·
2·根據每天的接待任務(wù)，行使工作安排的職權·
3·嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，不合標準決不傳出·
4·與值臺服務(wù)員和出品部保持良好聯(lián)系，處理好餐廳與出品部的'連接關(guān)系·
5·提高業(yè)務(wù)水平，保質(zhì)保量完成上級下達的各項任務(wù)·
6·檢查下屬旱冰鞋衛生及質(zhì)量，保證營(yíng)業(yè)期間正常行使，督導傳菜員滑行是保障自身及客人安全·
7·當遇突法事件時(shí)，在自身職權范圍內合理及時(shí)的進(jìn)行處理，處理及時(shí)匯報·
8·協(xié)助傳菜部經(jīng)理，完成傳菜部的日常管理工作·
傳菜員崗位職責 20
1、對樓面主管負責，做好樓面主管的'助手，認真完成上級分配的任務(wù);
2、協(xié)調、溝通傳菜與樓面部和廚房的工作;
3、發(fā)揮帶頭作用，督導下屬員工嚴格按照操作規范迅速準確完成傳菜工作;
4、安排和檢查每日每班人手調配以及負責每班次員工餐前和餐后短會(huì )，負責員工考勤和考核工作，編制員工工作及休假表;
5、負責每日清潔衛生檢查以及餐前準備工作檢查;
6、出席每日樓面部及酒店例會(huì );
7、定期對員工進(jìn)行全面培訓，考察每個(gè)員工對工作的適應程度。
傳菜員崗位職責 21
1、開(kāi)市前，整理好區域衛生，做好充分的傳菜準備工作，備好當餐所需的各種佐料、開(kāi)胃食品及刀叉、菜蓋等用具。
2、送單、傳菜及時(shí)準確，并按規定配好每道菜的佐料。
3、餐中協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確�？腿司筒铜h(huán)境整潔衛生。
4、嚴把出品質(zhì)量關(guān)，從視覺(jué)上檢查菜品是否符合標準，并及時(shí)向上級上報。
5、收市前，負責本區域用具、物品的`整理清潔，并做好日常保養，降低物品消耗。
6、積極參加業(yè)務(wù)培訓，提高專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
7、完成上級交給的其它工作。
傳菜員崗位職責 22
1、負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作。
2、負責按標準做好各項營(yíng)業(yè)準備工作。
3、了解近期店內各項推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。
4、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓工作。
5、做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。
6、負責做好各項服務(wù)設施的維護使用工作 保證設施設備的.正常運轉。
7、注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作。
8、服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導交辦的其他工作事宜。
傳菜員崗位職責 23
1、負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作。
2、負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作。
3、負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)。
4、負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面。
5、負責餐具、毛巾等可回收物品的`及時(shí)回收。
6、負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清。
7、負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。
8、服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。
傳菜員崗位職責 24
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的`跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責 25
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的`整潔：
1.參加每日餐前例會(huì )，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動(dòng)；
2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；
3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責 26
傳菜領(lǐng)班崗位職責
1、直接上司:領(lǐng)班總監或主任，當傳菜部作為較大的獨立部門(mén)時(shí)一般會(huì )設置主任，否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。
2、開(kāi)餐前確定特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的'傳菜注意事項;按照工作標準，帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準備工作(如準備銀器、保溫蓋、各種調味汁、調料及相應器皿。如是早夜茶市的還有點(diǎn)心車(chē)、煤氣等)。
3、傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數量、控制傳菜速度，遇有對菜點(diǎn)的投訴，可與廚房進(jìn)行溝通。
4、做好與廚師長(cháng)廳面及其他相關(guān)部門(mén)的溝通工作。
5、推銷(xiāo)點(diǎn)心時(shí)，要出到廳面巡視，督導補充及推銷(xiāo)，指揮明檔工作。
6、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估，組織本班組員工進(jìn)行培訓。
7、每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)，收回各種用具，督導員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
傳菜員崗位職責 27
1. 負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán) 境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3. 負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績(jì)考評；
4. 負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的'指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時(shí)；
6. 負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7. 負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
傳菜員崗位職責 28
崗位名稱(chēng)：傳菜部主管
直接上司：樓面經(jīng)理
管理對象：傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責：
1·負責制定傳菜部服務(wù)標準和工作程序，并組織實(shí)施；
2·根據經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進(jìn)行；
3·組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì )；
4·負責對屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評估；
5·及時(shí)傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務(wù)；
6·簽署本部門(mén)的調味料的領(lǐng)用，組織、安排、落實(shí)本部門(mén)的餐前準備工作；
7·協(xié)調與其它各部門(mén)的工作關(guān)系；
8·建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的`送洗、清點(diǎn)、保管工作；
9·參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓；
10·督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作；
11·收集前后臺信息，及時(shí)向經(jīng)理反饋，以供決策；
12·完成上級布置的其它工作。
傳菜員崗位職責 29
上級：中餐廳經(jīng)理
下級：傳菜領(lǐng)班
崗位職責
1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。
2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規定標準為客人服務(wù)。
4、徹底了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當的意見(jiàn)。
5、注意聆聽(tīng)客人的.要求/不滿(mǎn)，如實(shí)向經(jīng)理匯報。
6、必要時(shí)參加對客服人務(wù)。
7、監督員工們每天的工作表現，如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報。
8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。
9、控制餐廳日常供應品的使用，并確保及執行每日盤(pán)點(diǎn)。
10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標準。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務(wù)。
素質(zhì)要求
與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。
傳菜員崗位職責 30
1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的準備工作。
3、負責菜點(diǎn)所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調料的添加準備工作。
4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。
5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣(mài)相。
6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的`菜點(diǎn)。
7、負責傳菜員的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門(mén)員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
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