傳菜員崗位職責【集錦15篇】

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

傳菜員崗位職責1

　　1. 按酒店規定著(zhù)裝，準時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收臺，垃圾統一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜品的.服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12. 傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

　　15. 在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　16.上班的時(shí)候要聽(tīng)從領(lǐng)班當日重要宴會(huì )的工作安排。

　　17.接受指派任務(wù)操作。

　　18.檢查汁醬類(lèi)，低質(zhì)易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。

　　19.快速準確的陳送給服務(wù)員上菜，及時(shí)回收菜蓋菜盤(pán)，然后立即返回崗位。

　　20.發(fā)現有偏差或者疑問(wèn)的菜式及時(shí)轉告給領(lǐng)班再轉送廚房。

　　21.每日清洗工作間托盤(pán)周轉箱等用具衛生。

　　22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實(shí)。

　　23.熟悉應有的技巧，盡量充實(shí)自己。

傳菜員崗位職責2

　　1. 按酒店規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的`傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好,微笑相迎;

　　b)�？突蚧仡^客稱(chēng)謂尊稱(chēng);

　　c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

　　e)客滿(mǎn)時(shí)請客人在門(mén)口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.

　　餐前服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐桌,看臺服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

　　c)客人落座后,主動(dòng)問(wèn)好,雙手遞上菜單,詢(xún)問(wèn)客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務(wù)規范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.

　　點(diǎn)菜服務(wù)

　　a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問(wèn)必答,主動(dòng)推銷(xiāo);

　　b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

　　c)詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開(kāi)單點(diǎn)菜內容書(shū)寫(xiě)清楚,向客人復述一遍;

　　d)服務(wù)快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責3

　　負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì )，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動(dòng)；

　　2.負責開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的`訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無(wú)誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務(wù)員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責4

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向賓客推薦本酒店的.各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

　　5、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

傳菜員崗位職責5

　　1.聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時(shí)送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員準確無(wú)誤報出菜名及臺號。

　　5.著(zhù)裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實(shí)完成。

　　6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的`完成上級臨時(shí)追加的各項任務(wù)。

傳菜員崗位職責6

　　1.開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　3.準確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

　　4.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí);

　　5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的'關(guān)系;

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜員崗位職責7

　　一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。

　　四、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。

　　五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。

　　六、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

　　七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　八、保持良好的`心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

　　九、接受業(yè)務(wù)培訓計，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責8

　　負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的.菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責9

　　崗位名稱(chēng)：傳菜員

　　直接上級：前廳主管

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀(guān)念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團結配合協(xié)作意識。

　　二、主要職責

　　1. 負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2. 負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作；

　　3. 負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)；

　　4. 負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面；

　　5. 負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6. 負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；

　　7. 負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；

　　8. 服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　三、工作內容

　　1. 著(zhù)裝整潔、儀容儀表規范。準時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì )，記錄領(lǐng)導對當天的.工作指示并落實(shí)；

　　2. 熟知各廳房名稱(chēng)、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準確無(wú)誤傳遞菜肴；

　　3. 積極參加部門(mén)素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績(jì)達標，爭做崗位專(zhuān)家；

　　4. 樹(shù)立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5. 檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6. 整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀(guān)；

　　7. 準時(shí)列隊參加班前例會(huì )，接受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查，認真聽(tīng)取領(lǐng)導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8. 班前會(huì )后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9. 餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10. 列隊等待傳菜，當傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11. 根據廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

　　12. 根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；

　　13. 傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14. 接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷(xiāo)售部；

　　15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；

　　16. 傳菜過(guò)程中嚴格做到五不�。簻囟炔粔虿蝗�、顏色不正（裝盤(pán)不美觀(guān)）不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不��；

　　17. 做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18. 負責將所屬區域的物品進(jìn)行歸位并盤(pán)點(diǎn)。

傳菜員崗位職責10

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。

　　4.根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jì)取?/p>

　　6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的'質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點(diǎn)有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責11

　　職責概述；

　　服從領(lǐng)班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開(kāi)餐準備；

　�。�1）做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準備工作。

　�。�2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜；

　�。�1）將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。

　�。�2）根據點(diǎn)菜單和劃菜員的`布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位，并向服務(wù)員報出菜名。

　�。�3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，

　　及時(shí)傳送到相應臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監控；

　�。�1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)送回廚房處理。

　�。�2）檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱(chēng)，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　�。�1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　�。�2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責12

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效的做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的.傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的臺號。

　　5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的食品有權拒絕傳送。

　　6、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確，迅速傳送到目的地。

　　7、與廚房?jì)炔勘３至己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。

傳菜員崗位職責13

　　1.負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫?聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責14

　　1、開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　2、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　4、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　6、負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的`聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　7、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　8、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　9、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　10、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

傳菜員崗位職責15

一、保持個(gè)人衛生，注意儀容儀表。

　　二、按照餐廳衛生標準，清理傳菜口和規定地段的清潔衛生工作。

　　三、做好開(kāi)餐前的準備工作，準備好調料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長(cháng)托盤(pán)等用具，保持清潔衛生。主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作。

　　四、了解菜品特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，熟悉各個(gè)包間所在位置以及當餐預訂情況和相關(guān)事項，清楚當餐估清情況。并提醒值臺服務(wù)位。

　　五、協(xié)助吧臺做好本樓層傳送酒水物品。

　　六、將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序準確無(wú)誤地傳送到值臺員處，傳菜時(shí)注意動(dòng)作迅速，避免沖撞。對所負責區域內的`傳菜，及時(shí)和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好起菜時(shí)間。

　　七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、傳菜時(shí)要使用托盤(pán)，送入包房，托盤(pán)必須保持清潔。托盤(pán)行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人注意禮讓?zhuān)�需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進(jìn)入包房落盤(pán)時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢優(yōu)美（不可背對客人）。

　　九、餐中，協(xié)助值臺員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)放置；將菜品送入包間后盡量不會(huì )空手而歸，將臟餐具帶回。問(wèn)詢(xún)服務(wù)位所需要物品，餐具，及時(shí)補齊。協(xié)助廚師長(cháng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，餐具清潔，美觀(guān)，無(wú)破損，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給上級。

　　十、如餐中出現估清菜品，廚房通知后應馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務(wù)位。

　　十一、收市前，要負責本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛生，布草清點(diǎn)，開(kāi)關(guān)檢查。接受上級檢查。

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