【集合】傳菜員崗位職責15篇

　　在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的傳菜員崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

傳菜員崗位職責1

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；

　　4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責2

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作，對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開(kāi)餐前的`準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

傳菜員崗位職責3

　　1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調度，對領(lǐng)班直接負責。

　　2、做好餐前傳菜的各項準備工作：如洗托盤(pán)，準備醬醋調料，整理菜蓋，擦保潔框及框門(mén)，保持無(wú)手印、水跡。

　　3、負責傳菜間和規定區域內的清潔衛生。

　　4、及時(shí)傳遞餐廳內用餐客人的各種需求，并負責落實(shí)。（如何時(shí)上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點(diǎn)錯的或烹飪方法不清楚的，及時(shí)告知服務(wù)員再征詢(xún)客人意見(jiàn)。

　　5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機，保持餐廳與廚房的協(xié)調，以滿(mǎn)足客人的就餐需求。

　　6、取菜時(shí)，應檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”（數量不足不��；溫度不適不��；顏色不正不��；調配料不全不��；器皿不潔、破損或不符合規格不取。）

　　7、傳菜時(shí)應做到傳送平穩、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來(lái)上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺上，但應告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

　　8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度，一般應使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來(lái)的`餐盤(pán)、酒、茶具托送至洗碗間，并分類(lèi)擺放。

　　9、客人用完餐后，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內，再將餐盤(pán)大小分開(kāi)疊起來(lái)，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤(pán)用托盤(pán)送至包廂，餐具復位。負責清洗、保養傳菜用具，打掃后臺衛生。

　　10、下班前檢查門(mén)窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。

　　11、完成上級下達的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責4

　　1、對各菜品出品前的`檢查工作負責；

　　2、負責對本崗位工作中使用的各類(lèi)器具等進(jìn)行開(kāi)餐前準備與檢查工作；

　　3、對本崗位各類(lèi)用品的干凈、整潔、齊全負責；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達崗位標準；

　　6、協(xié)助部門(mén)日常盤(pán)點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準確、及時(shí)。

傳菜員崗位職責5

　　1.聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時(shí)送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員準確無(wú)誤報出菜名及臺號。

　　5.著(zhù)裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實(shí)完成。

　　6.做好廚房和餐廳內溝通的'工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的完成上級臨時(shí)追加的各項任務(wù)。

傳菜員崗位職責6

　　1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中；

　　2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的'工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知；

　　3、準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知；

　　4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生；

　　5、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便；

　　6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管，經(jīng)同意方可上菜；

　　7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；

　　8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具；

　　9、開(kāi)餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生；

　　10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境；

　　11、傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接；

傳菜員崗位職責7

　　負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的`菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　☆負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　☆嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　☆負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責8

　　崗位名稱(chēng)：傳菜員

　　直接上級：前廳主管

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀(guān)念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團結配合協(xié)作意識。

　　二、主要職責

　　1. 負責指定區域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2. 負責開(kāi)餐中與各部門(mén)配合、信息傳遞等工作；

　　3. 負責開(kāi)餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告區域部長(cháng)；

　　4. 負責指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準確傳到樓面；

　　5. 負責餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6. 負責管理好個(gè)人分管的家私，每日對貴重家私數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；

　　7. 負責區域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；

　　8. 服從上級領(lǐng)導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

　　三、工作內容

　　1. 著(zhù)裝整潔、儀容儀表規范。準時(shí)參加部門(mén)餐前例會(huì )，記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實(shí)；

　　2. 熟知各廳房名稱(chēng)、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準確無(wú)誤傳遞菜肴；

　　3. 積極參加部門(mén)素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績(jì)達標，爭做崗位專(zhuān)家；

　　4. 樹(shù)立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5. 檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6. 整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤(pán)、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀(guān)；

　　7. 準時(shí)列隊參加班前例會(huì )，接受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查，認真聽(tīng)取領(lǐng)導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8. 班前會(huì )后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9. 餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10. 列隊等待傳菜，當傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應的.夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11. 根據廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

　　12. 根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點(diǎn)菜單；

　　13. 傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14. 接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷(xiāo)售部；

　　15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；

　　16. 傳菜過(guò)程中嚴格做到五不�。簻囟炔粔虿蝗�、顏色不正（裝盤(pán)不美觀(guān)）不取、數量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不��；

　　17. 做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18. 負責將所屬區域的物品進(jìn)行歸位并盤(pán)點(diǎn)。

傳菜員崗位職責9

　　1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。

　　3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節。

　　4、堅守服務(wù)崗位，及時(shí)準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務(wù)員。

　　5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)。

　　6、嚴格執行傳菜服務(wù)規范，托盤(pán)要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

　　7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。

　　8、保持良好的'心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

　　9、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責10

　　1、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5、負責將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。

　　7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的`銜接工作。

　　8、負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責11

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的`餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責12

　　職責概述；

　　服從領(lǐng)班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開(kāi)餐準備；

　�。�1）做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的'準備工作。

　�。�2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜；

　�。�1）將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。

　�。�2）根據點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

　　臺位，并向服務(wù)員報出菜名。

　�。�3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，

　　及時(shí)傳送到相應臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監控；

　�。�1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)送回廚房處理。

　�。�2）檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱(chēng)，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　�。�1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　�。�2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的'包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責14

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班適度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效的做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的.傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的臺號。

　　5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的食品有權拒絕傳送。

　　6、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確，迅速傳送到目的地。

　　7、與廚房?jì)炔勘３至己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定規范擺放。

傳菜員崗位職責15

　　1.著(zhù)裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調動(dòng)，遵守考勤制度。

　　2. 準備當日所需開(kāi)胃小菜和醬料，準備好托盤(pán)和所需其它用品

　　3. 傳菜員傳菜時(shí)，傳到指定臺位附近，告知值臺服務(wù)員，報臺號和菜名時(shí)要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

　　4. 開(kāi)餐前負責準備好調配料傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的.準備。按規定路線(xiàn)使用餐車(chē)或托盤(pán)傳送食物。傳菜時(shí)要輕拿輕放，保證路線(xiàn)的暢通和整潔。

　　5. 傳菜員接過(guò)點(diǎn)菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時(shí)送至廚房配菜，不得壓?jiǎn)�。對不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅持“六不滿(mǎn)”：數量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜時(shí)，要及時(shí)通知廚房。對客人的用餐要求和意見(jiàn)要及時(shí)與廚房聯(lián)系。出品時(shí)要及時(shí)上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。

　　7. 負責保養傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 負責保管點(diǎn)菜單據以備檢查。做好餐后的結束工作（水、電、空調、茶爐、用具柜上鎖等）。

　　9. 面對客人保持微笑，問(wèn)候見(jiàn)到的每一位客人。

　　10. 完成上級指派的其它各項任務(wù)。

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