臘八豆的制作方法

　　臘八節來(lái)了，臘八節美食很多，下面小編給大家收集整理的臘八豆的制作方法，歡迎參考、借鑒��！

　　臘八豆的制作方法

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過(guò)黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。

　　把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。

　　約2—3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(cháng)出白霉，取出晾涼。

　　然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來(lái)的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。

　　臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

　　臘八豆的來(lái)歷

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱(chēng)之為“臘八豆”。

　　其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。

　　但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無(wú)法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　農村里做臘八豆只在冬天，為什么不能一年四季做臘八豆呢？家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時(shí)，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發(fā)酵時(shí)不至于腐朽。

　　臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈，否則生不成白毛霉，會(huì )生出黑霉、黃霉，這也是為什么在一些人眼里，臘八豆臟的原因。

　　臘八豆炒什么好吃

　　1、臘八豆炒肉皮

　　主料：豬肉皮250克，香辣臘八豆80克；

　　配料：青尖椒2個(gè)，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒，生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；

　　做法：將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小夾子夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長(cháng)的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉小火煮約20分鐘；將八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；再放入蠔油與雞粉，炒勻后下入蔥花與生抽，炒勻即可。

　　2、臘八豆蒸鳳爪

　　原料：鳳爪、小米椒

　　調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

　　做法：鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開(kāi)鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味；鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤(pán)撒香蔥末小米椒圈裝飾。

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