國內不同層次高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習模式比較研究論文
旅游管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習是推進(jìn)學(xué)生與社會(huì )對接的重要一環(huán)，國內絕大部分高校都會(huì )安排旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習。筆者結合自身在四川成都富力思茲卡爾頓酒店的實(shí)習體驗，對同時(shí)期在該酒店實(shí)習的不同層次高校的實(shí)習生開(kāi)展了問(wèn)卷調查，探討了重點(diǎn)本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習模式存在的差異。
2015年7月至2016年1月，筆者于四川成都富力麗茲卡爾頓酒店進(jìn)行了為期六個(gè)月的酒店實(shí)習。期間，結合自己的實(shí)習經(jīng)歷，借助網(wǎng)絡(luò )媒體等信息溝通渠道，在不同階段設計了相關(guān)問(wèn)卷對同時(shí)期在酒店實(shí)習的不同高校實(shí)習生進(jìn)行了調查，由此了解了目前國內不同層次高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習模式。通過(guò)各院校的對比分析，探討了不同實(shí)習模式對旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)選擇的影響。
一、重點(diǎn)本科院校酒店實(shí)習模式
隨著(zhù)社會(huì )對旅游人才需求的增加，重點(diǎn)本科院校(985、211高校)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習模式也在不斷創(chuàng )新，通過(guò)集中或分散實(shí)習的方式踐行“理論+實(shí)踐”的方針，力求使學(xué)生“知且行”，這些高校一般更注重理論知識的培養，不會(huì )強制要求在校學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習。筆者在酒店實(shí)習期間，對同時(shí)期進(jìn)行酒店實(shí)習的211院校海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查和面對面訪(fǎng)談，分享了他們的實(shí)習體會(huì )，了解了海南大學(xué)的酒店實(shí)習模式。
海南大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大三上學(xué)期需要進(jìn)行為期三個(gè)月的酒店實(shí)習——11月至次年1月。學(xué)校在合理安排實(shí)習時(shí)間的基礎上盡可能讓同學(xué)們接觸到更多的崗位。調查發(fā)現，海南大學(xué)的同學(xué)由于實(shí)習期較短，申請實(shí)習的部門(mén)多為餐飲部，實(shí)習期間同學(xué)們通過(guò)短時(shí)間內的學(xué)習能夠迅速掌握操作技能，靈活地與客人溝通。調查范圍內，有80%的同學(xué)表示實(shí)習時(shí)間合適，雖然后期會(huì )感到疲乏，但不會(huì )產(chǎn)生怠惰心理，同學(xué)們能夠很好地進(jìn)行自我調整。部分同學(xué)表示，三個(gè)月的實(shí)習期，既能夠了解實(shí)習崗位的工作內容，又能夠參加酒店相關(guān)培訓，提升自身技能，實(shí)習結束還會(huì )對酒店還保持著(zhù)一絲新鮮感，將來(lái)會(huì )考慮回到酒店工作。部分同學(xué)進(jìn)入到酒店后，根據酒店的人事調整和自我的實(shí)習階段，能夠抓住機遇，調整自己，到多個(gè)部門(mén)進(jìn)行實(shí)習體驗，豐富實(shí)習經(jīng)歷。有15%的同學(xué)表示三個(gè)月的時(shí)間太短，希望延長(cháng)實(shí)習期以實(shí)現換崗，熟悉不同性質(zhì)的工作，更加充分了解酒店各部門(mén)的運作。由此可以看出，合理安排酒店實(shí)習時(shí)間、實(shí)習崗位對提升學(xué)生實(shí)習滿(mǎn)意度，增加行業(yè)認同感意義重大。海南大學(xué)的同學(xué)對實(shí)習時(shí)間安排、實(shí)習崗位安排的認可度較高，但在實(shí)踐過(guò)程中，90%的調查者表示酒店工作讓他們感覺(jué)學(xué)歷優(yōu)勢難以發(fā)揮，經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生消極情緒。
近年來(lái)，重點(diǎn)本科院校不斷探索，積極尋求更好的方案加強對行業(yè)人才的培養。廣西大學(xué)行健文理學(xué)院冀東怡教授提出了旅游管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生酒店實(shí)習的新模式，即在充分與酒店協(xié)商的情況下，協(xié)定實(shí)習期實(shí)行輪崗制度，使學(xué)生充分接觸飯店。冀教授提出，實(shí)習與課程可以同時(shí)進(jìn)行，學(xué)生在飯店工作期間基本每周會(huì )有兩天休假，其中一天可以用來(lái)上課，老師在對學(xué)生的實(shí)習狀況充分了解情況下進(jìn)行授課。
目前多數重點(diǎn)本科院校旅游管理(酒店管理)專(zhuān)業(yè)會(huì )集中組織學(xué)生進(jìn)行一定時(shí)期的酒店實(shí)習，理論結合實(shí)際，達到開(kāi)拓思維、提升能力的效果。在此過(guò)程中，實(shí)習時(shí)間、實(shí)習崗位、工作強度等因素都會(huì )對學(xué)生未來(lái)的就業(yè)選擇產(chǎn)生影響。
二、普通本科院校酒店實(shí)習模式
國內普通本科院校普遍會(huì )安排旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習，具體的實(shí)習時(shí)間、實(shí)習地點(diǎn)、實(shí)習崗位各學(xué)校有所不同。普通本科院校中，有的更加側重在校生的理論學(xué)習，如山西大學(xué)，該校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大三可自主選擇去景區或酒店(學(xué)校集中安排)進(jìn)行為期三個(gè)月的實(shí)習，實(shí)習結束后繼續回學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習。有的學(xué)校理論與實(shí)踐并重，如筆者所在的山東師范大學(xué)。
山東師范大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行的是“2+0.5+1+0.5”的“半跟蹤式”酒店實(shí)習模式，學(xué)生在校學(xué)習兩年后到酒店頂崗實(shí)習半年，再回校進(jìn)行為期一年的課程學(xué)習，大四下學(xué)期統一安排學(xué)生自主實(shí)習，使學(xué)生理論結合實(shí)踐，逐步強化職業(yè)認同感。2016年1月，山東師范大學(xué)2013級旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習結束后，筆者以問(wèn)卷調查的方式對參與酒店實(shí)習的74名同學(xué)進(jìn)行了實(shí)習滿(mǎn)意度及未來(lái)就業(yè)選擇的調查。調查發(fā)現，有73%的同學(xué)表示未來(lái)會(huì )考慮進(jìn)入酒店相關(guān)行業(yè)發(fā)展，僅有4%的同學(xué)表示未來(lái)一定會(huì )從事酒店業(yè)。有趣的是，這4%的同學(xué)分別來(lái)自前廳部、中餐部、人力資源部等不同部門(mén)，由此可以看出，在橫向上(從各個(gè)部門(mén)看)，不同實(shí)習崗位會(huì )對學(xué)生的就業(yè)方向造成影響但不會(huì )起到?jīng)Q定性的作用。通過(guò)調查發(fā)現，學(xué)生們的實(shí)習疲軟期是在第四到第五個(gè)月，35.29%的學(xué)生認為第4～5個(gè)月期間為實(shí)習期最難熬階段，在此時(shí)期，同學(xué)們能夠熟練掌握操作技能，但熱情慢慢褪去，剩下的體驗感更多的是毫無(wú)新鮮感的工作與身心的疲憊，尤其是在一線(xiàn)部門(mén)工作的同學(xué)。在實(shí)習時(shí)間的安排上，有65%的同學(xué)表示滿(mǎn)意，28%的同學(xué)表示時(shí)間過(guò)長(cháng)，建議將實(shí)習期縮短至四個(gè)月或與酒店協(xié)商進(jìn)行輪崗實(shí)習。
與筆者同期實(shí)習的還有成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院的學(xué)生，2015年7月至2016年2月，該校大四學(xué)生在成都富力麗茲卡爾頓開(kāi)展了為期8個(gè)月的酒店實(shí)習。實(shí)習初期，該學(xué)院同學(xué)的實(shí)踐能力、操作技能在同時(shí)期的實(shí)習生中都較為出色，最重要的一點(diǎn)是他們有極高的職業(yè)認同感和部門(mén)歸屬感且不輕易換崗。調查顯示，實(shí)習結束后，有80%的同學(xué)就業(yè)都選擇了酒店行業(yè)，40%的同學(xué)留在了實(shí)習酒店轉為正式員工繼續從事酒店工作。在實(shí)習時(shí)間方面，該校選擇國內實(shí)習的同學(xué)實(shí)習期為6～8個(gè)月，選擇國外實(shí)習的同學(xué)實(shí)習期為一年。被調查的學(xué)生普遍認為六個(gè)月的實(shí)習期為最佳時(shí)間段，可以盡早轉為正式員工開(kāi)啟職業(yè)生涯。對于實(shí)習地點(diǎn)的選擇，在地域方面，70%的同學(xué)都選擇了位于四川的麗思卡爾頓、洲際等酒店，這很大程度上是因為實(shí)習期直接關(guān)聯(lián)未來(lái)就業(yè)，選擇本地有利于盡快進(jìn)入工作崗位，熟悉工作氛圍。
與重點(diǎn)本科院校相比，多數普通本科院校的實(shí)習期相對較長(cháng)，一般在6～8個(gè)月;與重點(diǎn)本科高校的學(xué)生相似，普通本科院校的學(xué)生在實(shí)習初期會(huì )感覺(jué)學(xué)歷優(yōu)勢難以發(fā)揮，缺乏職業(yè)認同。
三、高職院校酒店實(shí)習模式
高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習一般采取“2+1”的模式，在校學(xué)習2年，到酒店實(shí)習1年。不同地域、不同層次的高職院校會(huì )根據教學(xué)計劃延長(cháng)或縮短實(shí)習時(shí)間。
高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在操作技能方面總體上要優(yōu)于本科院校，這也是造成本科院校學(xué)生心理失衡、渴望逃離酒店行業(yè)的原因之一。部分高職院校在實(shí)習周期上安排不當，三年學(xué)習有一年半在進(jìn)行頂崗實(shí)習，實(shí)習6～8個(gè)月后，實(shí)習生基本能夠獨立解決各種問(wèn)題，而福利待遇、薪資水平依舊處于原水平，此時(shí)，實(shí)習生犯了錯所得到的處罰基本和正式員工等同，心理的不滿(mǎn)會(huì )逐漸發(fā)酵，為順利完成實(shí)習，部分同學(xué)會(huì )通過(guò)自我排解的方式堅持完成實(shí)習，部分同學(xué)會(huì )中斷正在進(jìn)行的酒店實(shí)習，轉而尋求其他實(shí)習或正式崗位。這對酒店來(lái)說(shuō)，是人才的流失;對高校來(lái)說(shuō)，是實(shí)習安排的不當。
酒店行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，部分職業(yè)院校除了安排旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習，還會(huì )集中安排電子商務(wù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行酒店實(shí)習，這種實(shí)習亂象間接導致了學(xué)生消極情緒的產(chǎn)生和職業(yè)認同感的缺失，本該是酒店生力軍的群體逐漸脫離酒店行業(yè)轉而從事其他工作。
當然，職業(yè)學(xué)院在酒店實(shí)習模式的優(yōu)化方面做出了很多的探索和嘗試。浙江旅游職業(yè)學(xué)院張雪麗老師結合當前該校開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)改革模式，提出了 ACR 新型的實(shí)習管理模式。以1年期的實(shí)習期為例，在實(shí)習的前3個(gè)月主要是實(shí)習適應( Adaptation )階段，實(shí)習中六個(gè)月為思考 ( Consideration )階段，實(shí)習后三個(gè)月為研究 ( Research )階段。湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)采用“2+1+2+1”的人才培養模式，即將酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習分為中期頂崗實(shí)習、畢業(yè)實(shí)習兩個(gè)階段。第一階段即大二第一學(xué)期的中期實(shí)習管理采取集中統一實(shí)習;第二階段的畢業(yè)實(shí)習采用的是一種靈活的分散式自主選擇實(shí)習的模式，不需要統一集中實(shí)習，完全由學(xué)生自我進(jìn)行管理。
四、結語(yǔ)
從以上分析可以看出，重點(diǎn)本科院校、普通本科院校、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習模式的不同主要體現在頂崗實(shí)習時(shí)間的長(cháng)短、實(shí)習范圍的大小、實(shí)習懈怠的產(chǎn)生等方面，這些因素都會(huì )對大學(xué)生未來(lái)就業(yè)的選擇產(chǎn)生潛移默化的影響。不同層次院校校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習模式的差異也是社會(huì )選擇的差異，重點(diǎn)本科高校更加注重理論，職業(yè)類(lèi)院校更加強調實(shí)踐，普通本科高校兩手抓。當然，各高校依舊在不斷探索，希望根據學(xué)生的實(shí)習體驗不斷優(yōu)化實(shí)習效果，實(shí)習效益實(shí)現最大化。
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