高校學(xué)生食堂建筑設計探討論文
隨著(zhù)科教興國戰略的實(shí)行，我國高等教育事業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期，各地高校紛紛響應國家號召，加強了自身規模的擴大，招生規模也逐漸增大，但是在這個(gè)新時(shí)期，各大高校的基礎設施資源就略顯匱乏，不能完全滿(mǎn)足學(xué)生學(xué)習和生活的需求，因此為了順應新時(shí)期的發(fā)展，是其自身的實(shí)力和能力得到不斷增強，各大高校開(kāi)始重視和著(zhù)手相關(guān)基礎設施的建設，而作為高校重要的后勤部門(mén)，學(xué)生食堂的建設得到了進(jìn)一步加強，為學(xué)生創(chuàng )設了一個(gè)多元化、現代化的餐飲空間。
一、現代高校多元化學(xué)生食堂建筑設計的理念分析
現代建筑的功能概念往往只體現了建筑在某一時(shí)段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務(wù)體系相對單一和封閉。隨著(zhù)人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內在聯(lián)系，使得人們對建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說(shuō)，在進(jìn)行學(xué)生食堂建設設計的時(shí)候，需要將多種功能效應集中到相對獨立的學(xué)生食堂建筑體系中，使得其內部職能因素都是相互聯(lián)系、交疊和激發(fā)，進(jìn)而使得學(xué)生食堂與整個(gè)校園相互動(dòng)，讓學(xué)生食堂從簡(jiǎn)單功能的封閉體系轉變?yōu)槎嘣膭?dòng)態(tài)開(kāi)放體系。筆者認為學(xué)生食堂建筑設計所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設計中要協(xié)調學(xué)生食堂內部各種功能平衡，并能相互激發(fā)，使其各功能都能得到充分發(fā)揮，實(shí)現良好的經(jīng)濟效益，同時(shí)還要求學(xué)生食堂的多樣選擇，能夠滿(mǎn)足學(xué)生的多種需求，為學(xué)生提供對應的活動(dòng)空間和環(huán)境。
二、總平面設計構思
不論是教學(xué)樓、住宿樓還是學(xué)生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個(gè)方面突顯出校園特色，包括地域環(huán)境、公共空間、建筑風(fēng)格、歷史人文精神等。因此在進(jìn)行學(xué)生食堂建筑設計的時(shí)候要著(zhù)重突顯校園復合空間的創(chuàng )造，以及校園社區化氛圍的塑造。首先要充分利用學(xué)生食堂及學(xué)生宿舍、體育館等活動(dòng)中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學(xué)生食堂的建筑空間，進(jìn)而形成院校內該區域的中心，以此滿(mǎn)足學(xué)生們就餐和課余活動(dòng)所需。其次是共融，也就是要求建筑設計要突破傳統建筑的界面區分問(wèn)題，通過(guò)對現代建筑語(yǔ)匯的合理運用，為學(xué)生營(yíng)造出一個(gè)多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實(shí)現室內外空間的滲透，建筑景觀(guān)與校園環(huán)境相融合、共生。在設計中還需要強調學(xué)生食堂建筑的錯落，就是在結合校園特色，實(shí)現學(xué)生食堂和活動(dòng)中心的層層跌落，這樣既讓整個(gè)立面得到了豐富，同時(shí)也豐富了建筑體量上的變化。例如通過(guò)三層露天樓梯起到平面景觀(guān)向立體景觀(guān)過(guò)渡的作用。同時(shí)再設計中還要落實(shí)“方便”這一要點(diǎn)，這就要在充分考慮學(xué)生食堂和活動(dòng)中心地理位置和入口人流方向，讓學(xué)生食堂處于一個(gè)便于學(xué)生就餐和休閑活動(dòng)的位置，并且在食堂的一側修建自行車(chē)停車(chē)場(chǎng)，便于學(xué)生�？孔孕熊�(chē)，這樣也能保證整個(gè)學(xué)生食堂的整潔有序。
三、具有多元化特色的建筑單體設計
1.建筑設計說(shuō)明
在學(xué)生食堂建筑設計中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內部流線(xiàn)相較于其他布局會(huì )更短，因此能夠有效降低學(xué)生購餐和用餐，而且該布局方式還能擴大整個(gè)食堂的景觀(guān)面，使得整個(gè)學(xué)生食堂具備了良好的采光通風(fēng)效果，還能夠向學(xué)生展現良好的景觀(guān)，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。而且在部分“島式”的學(xué)生食堂不僅具備良好的通風(fēng)、采光效果，還因為建筑結構簡(jiǎn)單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿(mǎn)足食堂的美觀(guān)需求，可以利用大面積玻璃窗。就學(xué)生食堂來(lái)說(shuō)，最重要的就是讓人感覺(jué)干凈、整潔衛生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡(jiǎn)潔色彩才能帶給學(xué)生簡(jiǎn)單明快的感覺(jué)。在學(xué)生食堂的側立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達到兼并采光和美觀(guān)的目的，同時(shí)也能方便學(xué)生遠眺，進(jìn)而起到放松心情、減少疲憊感的作用。
2.建筑單體設計
�。�1）明確合理的平面布局學(xué)生食堂建筑設計要在結合校園規劃布局的基礎上，從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)這兩個(gè)方面入手，在體現學(xué)生食堂多元化和滿(mǎn)足建筑功能的前提下，盡量實(shí)現食堂的內求實(shí)用以及外求美觀(guān)的設計要求。當前很多高校的學(xué)生食堂已經(jīng)朝著(zhù)三層樓高方向發(fā)展，因此針對這類(lèi)學(xué)生食堂，可以將下面兩層設計為獨立的學(xué)生食堂，而三層則可以設計為學(xué)生休閑交往的活動(dòng)中心和屋頂花園。而下兩層的學(xué)生食堂又可以分為幾個(gè)獨立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學(xué)生提供多樣的就餐選擇。
�。�2）食堂布置與設計學(xué)生食堂建筑設計的重點(diǎn)內容還包括廚房，而且為了營(yíng)造良好的廚房空間，設計時(shí)還需要進(jìn)行仔細推敲和精心布置�？梢愿鶕䦟W(xué)生食堂的工作流程設立生進(jìn)熟出的各個(gè)通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個(gè)樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類(lèi)區域。同時(shí)各個(gè)功能房通過(guò)格局設計，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環(huán)節集中一堂的布局，通過(guò)單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學(xué)生展現了干凈衛生、具有一定現代化、規范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學(xué)生就餐有著(zhù)時(shí)段集中、迅速的特點(diǎn)，而且受就近就餐心理的影響，使得學(xué)生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無(wú)疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過(guò)大的窘境出現，學(xué)生食堂的層數不宜超過(guò)三層，有條件還可以在二樓設置室外疏散平臺，并通過(guò)室外大臺階直接與首層地面相連接，在經(jīng)過(guò)充分利用，還能使得學(xué)生食堂建筑呈現層次豐富的建筑形象。
�。�3）特色校園文化空間的設計因為學(xué)生食堂的規模較大，所以學(xué)生食堂內部空間的設計也是十分重要的，作為食堂門(mén)戶(hù)區域的入口廣場(chǎng)主要起到引導學(xué)生就餐人流，塑造舒暢空間的作用，為了方便學(xué)生的進(jìn)出，食堂除了一個(gè)主要出入口外，還涉及了東西兩個(gè)次要入口，然后基于出入口的內凹設置進(jìn)行了出入口設計，降低了食堂內部空間的進(jìn)深。而食堂內部空間為了滿(mǎn)足多樣化功能和可變性，可以采取大空間少柱網(wǎng)的布局，便于食堂空間的使用，在內部格調上追求自然、愜意的空間塑造，避免了食堂內部空間出現過(guò)多復雜的線(xiàn)路。而食堂三樓的活動(dòng)中心則采取扇形的布局，并借助借景手法，使其與食堂周邊的校園風(fēng)景向呼應，并相互融合。結束語(yǔ)總而言之，隨著(zhù)我國各大高校的進(jìn)步與發(fā)展，加大了高校本身基礎設施建設力度，為了給高校學(xué)生展現院校別具一格的建筑形象，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，為學(xué)生營(yíng)造更良好的就餐環(huán)境，就需要結合學(xué)生多元化需求，積極探討現代高校多元化學(xué)生食堂建筑的設計。
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