食堂管理會(huì )議講話(huà)
食堂管理會(huì )議講話(huà)1
各位領(lǐng)導、同志們：
大家好!
食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )的高度關(guān)注。下面，我就濟瀆路學(xué)校食堂管理及近期學(xué)校發(fā)展簡(jiǎn)況匯報如下：
一、提高認識，轉變觀(guān)念
1、濟瀆路學(xué)校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發(fā)展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學(xué)校，投資1.1億，分小學(xué)、初中兩個(gè)校區，半寄宿制管理。小學(xué)設8軌48個(gè)教學(xué)班，初中設12軌36個(gè)教學(xué)班，可容納4000余名學(xué)生就讀。學(xué)�，F有教職工153人，49個(gè)教學(xué)班，20xx余名學(xué)生。學(xué)校規模大、標準高，政府、社會(huì )和家長(cháng)的期望值高，辦學(xué)責任重大。教育教學(xué)的各方面工作必須統籌考慮，科學(xué)定位，走名校發(fā)展之路。
我校經(jīng)過(guò)半年的運行，教育管理、課堂教學(xué)、學(xué)校文化建設均已取得突破性進(jìn)展，開(kāi)局順利。學(xué)校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個(gè)學(xué)生終生幸福奠基”為辦學(xué)理念;以“質(zhì)量、特色、品牌”為辦學(xué)目標;以“文化立校、科研興�！睘檗k學(xué)策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風(fēng)為：求和、求新、求實(shí);教風(fēng)為：能方、能圓、能靜;學(xué)風(fēng)為：常行、常思、常樂(lè )。我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進(jìn)一步推進(jìn)素質(zhì)教育，深化教育教學(xué)各項工作的開(kāi)展。半年的工作成績(jì)表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標，不久的將來(lái),必定會(huì )成為全市乃至全省的“窗口學(xué)�！�、“品牌學(xué)�！�!
2、學(xué)校區域優(yōu)勢及劣勢
優(yōu)勢：濟瀆路學(xué)校位于市區邊緣，輻射范圍大部分是農村，遠離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學(xué)校較少，適合興辦學(xué)校。劣勢：周?chē)鷮W(xué)生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過(guò)高會(huì )對學(xué)校發(fā)展目標的實(shí)現產(chǎn)生負面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經(jīng)營(yíng)。我校辦學(xué)屬九年一貫制義務(wù)教育階段。最近，國家對義務(wù)教育階段的學(xué)生不斷增加生活補貼力度，雖然學(xué)校前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過(guò)反復討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營(yíng)，實(shí)行食堂“托管制”。我們把食堂看作學(xué)校的一個(gè)體現民生的部門(mén)，一個(gè)對外展示的窗口，教育工作的一個(gè)重要方面，發(fā)展品牌學(xué)校的一張多彩名片。
二、引入機制，科學(xué)管理
1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化企業(yè)特點(diǎn)，以“規范、標準、健康、溫馨、共贏(yíng)”為目標，經(jīng)營(yíng)正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關(guān)注效益的同時(shí)，更關(guān)注做好、做大品牌。
2、專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事。該企業(yè)高起點(diǎn)、高效率、高標準、嚴要求，不同于小商小販。設立有專(zhuān)門(mén)的采購部、倉儲部、衛生監督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細致明確。食堂服從學(xué)校管理，與學(xué)校步調一致，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更多地關(guān)注到學(xué)校的長(cháng)遠利益，合作共贏(yíng)，并致力于學(xué)校文化的營(yíng)造、教育管理的參與及品牌學(xué)校的創(chuàng )建。專(zhuān)業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務(wù)于教育教學(xué)，是學(xué)校得力的后勤保障。精心換來(lái)省心，有益換來(lái)受益，專(zhuān)業(yè)化的管理使學(xué)校少分心，優(yōu)質(zhì)的餐飲及服務(wù)也促使學(xué)校各項工作順利開(kāi)展，得心應手。
3、共同管理。學(xué)校結合食堂進(jìn)行科學(xué)、規范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學(xué)習、時(shí)時(shí)重溫，要求員工嚴格遵守相關(guān)制度和規程，避免各類(lèi)安全事故的發(fā)生。
三、細化制度，遵守規程
學(xué)校在食堂管理方面制定了相關(guān)制度，規范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實(shí)，有落實(shí)即有反饋，以反饋促進(jìn)提高。實(shí)行衛生安全問(wèn)責制，抓住不落實(shí)的事，追究不落實(shí)的人，加大食堂管理工作的“執行力”。
1、基層員工積極參加學(xué)校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防范意識。食堂負責人按時(shí)參加學(xué)校每周五下午的例會(huì )，及時(shí)了解學(xué)校近期工作要點(diǎn)，深入領(lǐng)會(huì )學(xué)校管理理念。
2、食堂倉庫、后廚加工中心等區域，未經(jīng)食堂負責人許可，禁止一切無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。食品儲存分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。學(xué)校參與經(jīng)營(yíng)過(guò)程的全程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標的'食品;禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過(guò)保質(zhì)期的食品。烹調時(shí)試嘗口味用專(zhuān)用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門(mén)窗和水、電、汽的閥門(mén)或開(kāi)關(guān)，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時(shí)間內按預案進(jìn)行處臵，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級。
3、對員工個(gè)人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開(kāi)食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、小學(xué)部食堂實(shí)行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價(jià)格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負擔，保證學(xué)生的健康成長(cháng)。針對低年齡段學(xué)生，食堂制定專(zhuān)門(mén)的兒童食譜，營(yíng)養配餐，并避免銷(xiāo)售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學(xué)生取餐、用餐時(shí)全程關(guān)注，避免燙傷等現象出現。
2、突出管理。我校經(jīng)過(guò)半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟瀆管理模式”為：“規范+創(chuàng )新+文化”。學(xué)校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進(jìn)行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”�！俺＝M織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著(zhù)的，把用不著(zhù)的東西處理掉�！俺ＵD”就是確定下要用的東西后，分門(mén)別類(lèi)擺放整齊�！俺Ｇ鍧崱本褪菦](méi)有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設備�！俺Ｒ幏丁本褪沁B續地、反復不斷地堅持前面的“三�！��！俺Ｗ月伞本偷搅俗罡呔辰缌�，即人人都做到了前面的“四�！�，依著(zhù)規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質(zhì)，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經(jīng)過(guò)溝通、協(xié)商、理念普及，學(xué)校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的問(wèn)題可操作化，可操作的問(wèn)題度量化，可度量的問(wèn)題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和操作規程的遵守，真抓實(shí)管，讓標準成為習慣。
五、效果
1、飯菜多樣化，能滿(mǎn)足不同口味群體的需求。主食、面點(diǎn)、菜品及湯類(lèi)齊全，味美價(jià)廉。
2、飯菜質(zhì)量好，價(jià)格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無(wú)聲。我校每月最后一周為“校園開(kāi)放周”，前來(lái)聽(tīng)課和體驗學(xué)校管理的家長(cháng)，對食堂就餐秩序贊不絕口。
3、家長(cháng)對學(xué)校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會(huì )反響較好。
當然，由于學(xué)校剛剛起步，運作過(guò)程中還會(huì )出現一些不盡如人意的地方。今后，我們會(huì )不斷總結，不斷提高，爭取讓學(xué)生飲食營(yíng)養豐富，家長(cháng)滿(mǎn)意，社會(huì )認可。
食堂管理會(huì )議講話(huà)2
同志們：
大家下午好!今天我們在這里召開(kāi)全縣引深學(xué)校食堂食品安全工作會(huì )議，主要任務(wù)是貫徹落實(shí)全市學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治動(dòng)員工作會(huì )議精神，認真分析當前我縣學(xué)校食堂食品安全形勢，全面引深學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，維護廣大師生身體健康和生命安全。食藥局局長(cháng)通報了全縣學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治檢查情況，明確指出了檢查中發(fā)現的突出問(wèn)題，并針對性地提出了整改建議，各學(xué)校務(wù)必引起高度重視，認真加以整改。左中、澤城中學(xué)、一幼三個(gè)學(xué)校負責人分別做了表態(tài)發(fā)言，態(tài)度誠懇、措施具體，會(huì )后要針對工作中的薄弱環(huán)節，進(jìn)一步規范食堂管理。教科局胡德榮局長(cháng)宣讀了《引深學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作方案》，任務(wù)明確、措施得力，我完全同意。下面我講四點(diǎn)意見(jiàn)：
一、認清形勢，進(jìn)一步提高對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認識
民以食為天，食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬(wàn)戶(hù)、關(guān)系國計民生的大事。學(xué)校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分，與廣大師生的切身利益密切相關(guān)，已經(jīng)成為公眾高度關(guān)注的公共安全問(wèn)題之一。我縣的學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治已經(jīng)進(jìn)行了三個(gè)月時(shí)間，從前段時(shí)間的專(zhuān)項整治情況來(lái)看，在教育局及各學(xué)校的共同努力下，全縣學(xué)校食堂食品安全形勢有所好轉，食品衛生基礎設施明顯改善，食品安全管理水平明顯提高，保障了廣大師生的身體健康，維護了良好的教育教學(xué)秩序，為社會(huì )穩定做出了應有的貢獻。
但是，在肯定成績(jì)的同時(shí)，我們應該清醒地看到，我縣的學(xué)校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節和不容忽視的問(wèn)題，食堂食品安全隱患依然存在。如部分學(xué)校領(lǐng)導食品安全意識較差、衛生設施投入不足、相關(guān)制度執行不嚴、監督管理不細，少數從業(yè)人員素質(zhì)不高，法律意識不強，加工食品不按規程操作等。所以，我們對學(xué)校食堂的食品安全監管一時(shí)一刻都不能放松，必須進(jìn)一步增強責任感和緊迫感，以更加扎實(shí)的工作和更加有效的措施不斷強化學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實(shí)解決好當前學(xué)校食堂存在的突出問(wèn)題，保障在校師生的餐飲食品安全。
二、強化管理，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂食品安全工作
要堅持預防為主的方針，形成各司其職、嚴格把關(guān)的工作機制。一是監管部門(mén)要繼續加大監督檢查力度，深入推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作。食藥局要在前段專(zhuān)項整治基礎上，結合市專(zhuān)項整治方案的十四個(gè)整治重點(diǎn)，再次對學(xué)校食堂進(jìn)行全面細致地檢查和具體指導，對隱患較多的學(xué)校的整改情況要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，促進(jìn)學(xué)校食堂進(jìn)一步規范管理。教科局要把學(xué)校食堂食品安全作為校園安全的一個(gè)重要組成部分，經(jīng)常抓在手上，要加強對學(xué)校食堂食品安全工作的業(yè)務(wù)指導，督促各學(xué)校建立和完善科學(xué)、合法、可行的食品衛生管理制度，并對各項制度落實(shí)情況定期進(jìn)行監督檢查。二是各學(xué)校要不斷強化內部管理，大力推進(jìn)放心食堂建設。各學(xué)校要在繼續完善并嚴格執行學(xué)校食堂各項管理制度的基礎上，重點(diǎn)把好以下關(guān)口：
�、侔押檬称凡少忂M(jìn)貨關(guān)，不折不扣地實(shí)施大宗糧油集中定點(diǎn)采購和索證索票制度，做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保管，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。
�、诎押檬称夫炇召A存關(guān)，食品入庫前必須嚴格驗收，并做好臺帳記錄，食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
�、郯押檬称芳庸りP(guān)，嚴格按程序、按規范加工制作食品。
�、馨押檬称妨魳雨P(guān)。嚴格按規定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記。⑤把好食堂衛生保潔關(guān)，隨時(shí)保持干凈、整潔、衛生的用餐環(huán)境。
�、薨押檬称诽砑觿┦褂藐P(guān)，不超范圍和過(guò)量使用食品添加劑。⑦把好從業(yè)人員健康衛生關(guān)，食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓合格證方可上崗。
三、加強領(lǐng)導，確保學(xué)校食堂食品安全工作落到實(shí)處
一是嚴格落實(shí)責任。在學(xué)校食堂食品安全工作中，教育部門(mén)負主管責任，食品藥品監督管理部門(mén)負監管責任，各學(xué)校校長(cháng)是本校食品安全的第一責任人。教科局要加強對學(xué)校食堂食品安全工作的.行政管理，食藥局要履行好監管職責。各學(xué)校要大力推行“網(wǎng)格化”監管模式，進(jìn)一步健全由一把手負總責的領(lǐng)導機構，并落實(shí)一名分管副校長(cháng)和具體負責食堂管理的人員，具備條件的學(xué)校還可聘請責任心強、工作細致的人員擔任食品衛生監督管理員。具體負責食堂管理的人員要堅持每天到食堂檢查食品衛生管理措施的落實(shí)情況，并按要求做好書(shū)面記錄。同時(shí)，各學(xué)校要結合實(shí)際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應急處置工作預案，建立食物中毒事件的報告制度，一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一時(shí)間報送有關(guān)情況，配合監管部門(mén)把事態(tài)控制在最小范圍，對遲報漏報的將按有關(guān)規定進(jìn)行處理。二是加強督查考核。教科局要將學(xué)校食堂食品安全管理工作納入中小學(xué)的綜合評估體系中，作為一項重要內容進(jìn)行考核。食藥局要加強對安全隱患較多學(xué)校的監管，跟蹤督查整改落實(shí)情況。專(zhuān)項整治通報中，歸納了8條主要問(wèn)題，針對性很強，方案提出12條整治重點(diǎn)，指導性很強，各學(xué)校要對照通報、方案查找自己存在的差距，積極做好整改。檢查的目的在于促進(jìn)工作，通報同樣是為了更好的整改，這也是今天會(huì )議的核心。落實(shí)市會(huì )議精神，引深專(zhuān)項整治，重點(diǎn)在于整改，對整改不到位、措施不落實(shí)的，要進(jìn)行通報批評，對檢查中發(fā)現的違法行為要依法嚴厲查處。
四、加強宣傳培訓，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍
食藥局要定期組織學(xué)校負責人、后勤和食堂管理人員、工作人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識的培訓，堅持“先培訓后上崗，先體檢后上崗”的原則，使食堂從業(yè)人員培訓達100%，考試合格達100%，規范體檢達100%，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識、法律意識和自律意識，不斷規范其從業(yè)行為。各學(xué)校要高度重視食堂食品安全，牢固樹(shù)立“安全第一、責任第一、社會(huì )效益第一”的觀(guān)念，把食品安全作為學(xué)校安全的一項重要工作長(cháng)期抓在手上。要通過(guò)校內廣播、宣傳手冊、黑板報等形式向廣大師生宣傳食品安全知識和健康衛生知識，培養學(xué)生良好的個(gè)人飲食衛生習慣,增強師生衛生防疫意識和自我保護能力。各新聞媒體要結合食品安全宣傳年活動(dòng)，大力宣傳報道學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作進(jìn)展和工作成效，準確報道一批好的、公開(kāi)曝光部分差的典型，營(yíng)造全社會(huì )人人關(guān)心、人人參與餐飲服務(wù)食品安全監督的良好氛圍。
同志們，學(xué)校食堂食品安全工作直接關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全，我們一定要把強化學(xué)校食堂食品安全管理作為一件大事來(lái)抓，當做一件長(cháng)期性、基礎性工作來(lái)抓，以認真負責的態(tài)度把這項工作做深、做細、做實(shí)，為政府分憂(yōu)、讓家長(cháng)放心、使群眾滿(mǎn)意，努力營(yíng)造一個(gè)安全健康的育人環(huán)境!
【食堂管理會(huì )議講話(huà)】相關(guān)文章：
學(xué)校食堂安全會(huì )議講話(huà)01-15
學(xué)校食堂食品安全管理培訓會(huì )議簡(jiǎn)報11-14
食堂管理方案10-25
食堂管理方案【經(jīng)典】10-12
食堂管理方案12-07
食堂管理方案最新11-24
食堂人員的管理報告11-18
食堂管理方案范文11-23
- 相關(guān)推薦