食堂工作人員會(huì )議講話(huà)
食堂工作人員會(huì )議講話(huà)1
師傅們，老師們：
下午好，大家忙碌了一中午，辛苦啦!
俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。食堂工作是后勤工作的重中之重，咱們擔負著(zhù)好幾百人午餐的安全與營(yíng)養。所以，食堂管理無(wú)小事，要零失誤，要“吃著(zhù)碗里的，看在鍋里的，想在筐里的”，要有前瞻性和預見(jiàn)性。每一位食堂員工，都要不斷學(xué)習操作知識、勤于思考與總結，不斷進(jìn)步與提升，做到愛(ài)崗位、愛(ài)學(xué)生、愛(ài)學(xué)校，在學(xué)生健康成長(cháng)上用真心傾全力。
自本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，食堂的工作得到了絕大多數學(xué)生和老師的一直好評，特別是李局長(cháng)兩次在不打招呼的情況下來(lái)體驗學(xué)生餐，對我們的`飯菜充分肯定，這都得益于大家的團結合作和辛苦付出，我代表學(xué)校和師生感謝大家!好評永遠是過(guò)去時(shí)，意見(jiàn)永遠是現在時(shí)，改進(jìn)永遠是進(jìn)行時(shí)，所以我們每天都要戰戰兢兢，每天都要如履薄冰，從細從嚴做好工作。為此，今天我們進(jìn)行集體學(xué)習培訓，一塊收看教育部發(fā)布的《食堂安全管理教學(xué)培訓片》，請大家認真學(xué)習。
下面，請學(xué)先老師播放教學(xué)片……
教學(xué)片很好，希望大家嚴格按要求操作。我提一條工作紀律：如果某位同志不按照教學(xué)片的要求做，還說(shuō)風(fēng)涼話(huà)，比如說(shuō)這樣的話(huà)“你們還真按照教學(xué)片的要求做呀”，這種極不負責任的工作人員立即辭退，這是極其危險的思想。這條紀律是紅線(xiàn)、高壓線(xiàn)，目的就是要求大家高度重視食堂安全工作，嚴格規范操作。下面，請劉主任傳達《食堂獎懲制度(征求意見(jiàn)稿)》，通報食堂存在的問(wèn)題。
師傅們：劉主任的意見(jiàn)，我完全同意，請大家認真遵守，積極配合。下面，我再講幾點(diǎn)意見(jiàn)。
一、菜品科學(xué)搭配
劉主任、周老師和孫師傅要根據咱們現有的條件，開(kāi)動(dòng)腦筋，科學(xué)制定出食譜，葷素搭配好，盡量做到每周不重樣，讓學(xué)生吃得好，吃得香，吃得飽，長(cháng)得壯。這是師生滿(mǎn)意不滿(mǎn)意的最重要的原因。
二、衛生全面達標
衛生包括環(huán)境衛生、個(gè)人衛生和炊具餐具衛生。環(huán)境衛生要實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。個(gè)人衛生要“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。炊具餐具衛生要嚴格執行“一二三四”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。我建議：衛生工作可以像包產(chǎn)到戶(hù)一樣，包干到人，一包到底，實(shí)行三定：誰(shuí)的職責誰(shuí)去履行——定崗位;誰(shuí)的責任誰(shuí)擔負——定責任;誰(shuí)有成績(jì)誰(shuí)得獎——定績(jì)效。落實(shí)“誰(shuí)干誰(shuí)清潔，隨干隨清潔”，食堂的地面、墻面、房頂、玻璃、灶臺、灶臺下、操作臺、和面機、冰箱、切菜墩、抹布等都要有專(zhuān)人負責，每一個(gè)時(shí)間段都要確保最佳清潔，每天都有檢查記錄，每周進(jìn)行公布，實(shí)行精細化管理。
三、操作嚴格規范
1、設備安全�，F在我們的設備已經(jīng)運行了三年半，到了出毛病的時(shí)候了，請大家操作時(shí)加倍小心，防止出現機器傷人。
2、用電安全。電是老虎，大家在工作時(shí)手經(jīng)常是濕的，千萬(wàn)不要觸碰開(kāi)關(guān)、插座等，觸電輕則傷人重則要命呀。
3、消防安全。劉主任和孫師傅要定期邀請天然氣公司來(lái)檢查報警器，每天下班前要在檢查一下總開(kāi)關(guān)，確保完全關(guān)閉。
4、地面清理。操作間地面上常有油漬，請大家按照教學(xué)片的要求進(jìn)行清理，特別是下水道。
5、垃圾上蓋。垃圾要入桶上蓋，我不多說(shuō)了。
6、炊具擺放。會(huì )后，請劉主任制作菜墩架，按教學(xué)片的要求擺放好。
7、著(zhù)裝要求。剛才劉主任做了要求，我不再重復。
8、私人物品。已經(jīng)給大家買(mǎi)了儲物箱，不要再隨手亂放了。
9、菜品驗收。大家在操作時(shí)，嚴格把握質(zhì)量關(guān)，發(fā)現爛菜，或者不新鮮，請及時(shí)報告劉主任，學(xué)校約談供貨商，扣他們的錢(qián)。
10、滅鼠滅蠅。擋鼠板要放好，不要圖方便，早晨卸下來(lái)，一天不按上，還有門(mén)窗要關(guān)好。
11、服務(wù)態(tài)度：服務(wù)工作干好難，很難做到?jīng)]意見(jiàn)。請大家虛心接受，辯證的認識。對學(xué)生要有耐心，不許說(shuō)臟話(huà)，雖然大家不是老師，但大家在學(xué)校里工作就要以“為人師表”的標準要求自己，要給學(xué)生樹(shù)立好的榜樣。如果受了委屈可以找我談?wù)劇?/p>
12、同事關(guān)系：管理人員要做到管理不耍威風(fēng)、不發(fā)脾氣、不擺架子。同事之間要互相諒解，在一起工作，哪有筷子碰不著(zhù)碗的時(shí)候。人不要做手電筒，光照別人不照自己。一個(gè)人本事的大小，不是看他有多大的脾氣，而是看他有多大的肚量。你做了件我不同意的事，我咬咬牙憋了，咽到肚子里，這是忍讓。你做了件我不同意的事，我覺(jué)得你這么做必然有自己的原因，站對方立場(chǎng)想想，這是包容。忍讓終會(huì )碰到導火索，包容能使大家走更遠。希望男同志胸懷更寬廣一些，希望女同志把嘴管?chē)酪恍�，這樣就能避免很多不愉快。
四、工作目標要求
很簡(jiǎn)單，就是摳細節、重實(shí)效、零事故。食堂管理要注重細節和實(shí)效，管理人員要勤轉、勤聽(tīng)、勤看、勤說(shuō)、勤勸，工作人員要抓住細節不放，徹底消除安全隱患。我們要杜絕做表面文章，沒(méi)有實(shí)效的管理就等于沒(méi)有管理，要取得實(shí)實(shí)在在的管理效果，這樣才能達到零事故的目標。
謝謝，拜托。
食堂工作人員會(huì )議講話(huà)2
同志們：
由于學(xué)校工作的需要，我將跟大家共同參與學(xué)校食堂工作，大家在過(guò)去工作中，勤勤懇懇，自主協(xié)調，從不有怨言，我生活離食堂近，你們這支隊伍，是我見(jiàn)過(guò)的最迅速，最和諧的隊伍，正因為有你們的付出，才保證了我們學(xué)校的教育教學(xué)工作有序的開(kāi)展。今天我代表學(xué)校對大家的辛勤勞動(dòng)表示感謝，因為我初步接觸這食堂工作，有很多做得不到位的，請大家提出寶貴意見(jiàn)，也希望在大家的幫助與支持下，共同把學(xué)校食堂工作做好。
這次會(huì )議是一次十分專(zhuān)題會(huì )議。召開(kāi)這次會(huì )議的主要目的是：全面強化學(xué)校食堂管理工作，進(jìn)一步規范食堂經(jīng)營(yíng)管理行為，確保學(xué)校飲食安全，維護校園穩定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責》會(huì )后，希望大家認真貫徹落實(shí)今天的會(huì )議精神全面做好食堂工作。下面我講三點(diǎn)意見(jiàn)。
一、進(jìn)一步提高對學(xué)校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實(shí)增強抓好學(xué)校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。
學(xué)校是人群密集的地方，學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學(xué)生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)的高度，認識加強學(xué)校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣大師生用餐安全。
二、進(jìn)一步建立健全并落實(shí)學(xué)校食品衛生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實(shí)。
一是要建立和落實(shí)食品衛生安全校長(cháng)負責制。要成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)要同主管領(lǐng)導和直接管理責任人簽定責任狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進(jìn)行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷(xiāo)售、留樣、消毒等各個(gè)環(huán)節進(jìn)行落實(shí)。
二是進(jìn)一步健全完善學(xué)校食品衛生各項制度。要根據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛生的法律法規，在上級業(yè)務(wù)部門(mén)的指導和協(xié)助下，結合學(xué)校實(shí)際修訂和健全學(xué)校衛生管理的各項規章制度，建立和嚴格實(shí)行食品衛生安全責任制，從制度上加強對學(xué)校食堂衛工作的.管理，杜絕各類(lèi)食品衛生安全事故的發(fā)生。
三是建立學(xué)校食堂準入制和備案制。學(xué)校食堂的設立和改造首先要上報教育局；其次食堂的設立和改造圖紙要送市食品藥品監督管理局進(jìn)行審核，審核同意后方可進(jìn)行施工；同時(shí)，學(xué)校要嚴格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料，嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會(huì )人員。嚴格落實(shí)管理人員和從業(yè)人員《健康證》，堅持持證上崗，違規使用，造成事故的，將按照相關(guān)法律和規定嚴肅處理相關(guān)責任人。
四是建立學(xué)校食品衛生檢查責任制和責任追究制。按照“誰(shuí)檢查誰(shuí)負責，誰(shuí)簽字誰(shuí)落實(shí)”的原則，嚴格落實(shí)檢查責任制和責任追究制，對每次檢查都要進(jìn)行認真的記載，查出的問(wèn)題要認真抓好整改落實(shí)，對工作失職、檢查落實(shí)不力等造成嚴重后果的人員，要嚴肅追究責任，給予必要懲處。
五是嚴把學(xué)校食堂原料采購關(guān)。要索取相關(guān)證件，要對購進(jìn)的原料認真進(jìn)行記載，做到賬、票、物、供貨資質(zhì)的統一。堅決禁止到無(wú)證攤點(diǎn)購買(mǎi)食品原料和私自購買(mǎi)、屠殺未經(jīng)檢疫的豬、牛、羊肉。根據局文件精神，對學(xué)校食堂主要原料采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購，從源頭上杜絕安全事故的發(fā)生。
三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接關(guān)系到食品的衛生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓，通過(guò)學(xué)校定期、不定期的培訓，使他們了解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹(shù)立食品衛生安全意識。要嚴格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓后上崗制度，凡有人員未取得健康證的一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責成其限期完成培訓任務(wù)。對經(jīng)過(guò)培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時(shí)聘用人員的培訓管理力度，嚴格按照學(xué)校食堂衛生管理的各項規章制度健全信息檔案，從嚴管理，并加大經(jīng)常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。
同志們，學(xué)校食堂衛生管理工作，責任重大，來(lái)不得半點(diǎn)粗心大意，每一名學(xué)校食堂工作人員都要時(shí)刻牢記自己肩負的責任。讓我們共同努力，扎實(shí)工作，把學(xué)校食品衛生工作的各項要求落到實(shí)處，使學(xué)校食品衛生安全工作得到切實(shí)加強，使廣大師生身體健康、生命安全權益得到切實(shí)保障。讓我們上下一心，團結一致，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)衛生、安全的生活環(huán)境，讓學(xué)生家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
謝謝大家!
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