會(huì )議自助餐午餐策劃方案
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是在案前得出的方法計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的會(huì )議自助餐午餐策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
前言：
20xx年1月10日，公司舉行一年一度的油田技術(shù)交流會(huì )，午餐定于本公司食堂舉行。用餐人數大約250人，客人來(lái)自全國各大油田。開(kāi)餐時(shí)間定于中午11.30點(diǎn)，用餐方式：自助餐，每人標準：80元/位。利率30%—35%。
一、指導思想
會(huì )議代表來(lái)自不同的地方，就是同一個(gè)地方的代表，飲食口味也各不相同。針對這些情況，我們采用自助餐的用餐方法。自助餐的優(yōu)點(diǎn)，一則在菜式方面可以按排多樣化，這樣代表進(jìn)餐時(shí)就可隨意挑選自己喜愛(ài)的食品。二則一人一套餐具、選菜采用公用餐具，衛生、方便、不易發(fā)生就餐人員之間的疾病傳染。三則大家吃多少挑多少，浪費小，低。
公司本著(zhù)便于客人交流感情和交換意見(jiàn)。使客人可自由組合，隨意走動(dòng)，挑選自己喜愛(ài)的食物為原則。才采取自助餐就餐方式。
二、會(huì )議自助餐菜點(diǎn)結構
�、倮浔P(pán)菜；
�、跍�(lèi)；
�、蹮岵祟�(lèi)；
�、苤魇愁�(lèi)；
�、萏瘘c(diǎn)類(lèi)；
�、匏�(lèi)；
�、唢嬃项�(lèi)。
三、自助餐設計
在計劃自助餐會(huì )菜單時(shí)，要預計目標客人所喜歡的菜品類(lèi)別，提供相當數量的多種類(lèi)的菜品。首先設計幾道本地方特色菜，以便代表們領(lǐng)略異鄉風(fēng)味，然后看代表的口味特點(diǎn)而定，如：對喜愛(ài)江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜愛(ài)閩潮風(fēng)味的就按排一些鮮、嫩、爽的菜式；喜愛(ài)云貴川特色的就按排一些麻、辣、燙的菜式；供客人自由選擇。
菜點(diǎn)結構 | 菜 |
冷盤(pán)菜 | 潮式鹽水鴨、 脆椒木耳、 |
湯類(lèi) | 極品土雞煲人參、 |
熱菜類(lèi) | 蔥燒海參、油燜大蝦、 吉利牛柳串、川味辣子雞、黑椒牛仔骨、姜汁芥蘭、醬潑小礳豆腐、 |
主食類(lèi) | 什錦揚州炒飯、大豆玉米發(fā)糕、奶香小花卷、餡餅 |
甜點(diǎn)類(lèi) | 草莓蛋糕、 |
水果類(lèi) | 橙子、提子、哈密、彌猴桃、西瓜 |
飲料類(lèi) | 可樂(lè ) 張裕干紅、 |
四、制定自助餐會(huì )菜點(diǎn)注意事項
�、俑鶕灾蜁�(huì )的主題和客人組成，擬訂自助餐會(huì )食品結構及比例。自助餐菜單要創(chuàng )造出特色，具有一定的主題風(fēng)味。
�、诟鶕灾拖M標準，開(kāi)列各類(lèi)菜點(diǎn)食品名稱(chēng)。開(kāi)列每道菜點(diǎn)所用原料，成本進(jìn)行調整平衡，確定菜點(diǎn)盛器，規定裝盤(pán)及盤(pán)飾要求。
�、圻x用能大批量生產(chǎn)且數量和質(zhì)量下降度較小的菜式品種；熱菜盡量選用能加熱保溫的品種；盡量選用能反復使用的食品。選用較大眾化、大家喜歡的食品，避免使用口味過(guò)分辛辣刺激的或原料很怪異的菜式。
五、原料采購單及成本核算
按250人就餐提冷菜、熱菜所用原料采購單。
原
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