火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，因此好好準備一份總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？以下是小編收集整理的火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結1
我在擔任xx火鍋的分店店長(cháng)以來(lái)能夠認真做好本職工作，承蒙領(lǐng)導和同事們的信任讓我能夠擔任火鍋店的店長(cháng)，因此我得帶領(lǐng)本店的員工做好各項工作才行，因此我在以往能?chē)栏褚笞约翰⒆龊没疱伒甑慕?jīng)營(yíng)工作，為了火鍋店效益的提升導致我花費了不少心思，現對以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中的表現進(jìn)行以下總結。
重視對火鍋市場(chǎng)信息的收集并與同行進(jìn)行對比，有對比才能夠逐漸認清本店和同行之間存在的差距，而且我也希望能打造屬于本店的優(yōu)勢從而吸引更多顧客，所以我會(huì )做好市場(chǎng)信息收集工作從而加深對顧客的了解，明白顧客對火鍋會(huì )產(chǎn)生哪些需求并反思本店是否做到這幾點(diǎn)，諸如店內服務(wù)、環(huán)境衛生、價(jià)格高低以及味道好壞都是需要考慮的，根據這些因素打造屬于本店的優(yōu)勢是我需要努力的方向，所幸的是在員工們的'積極配合下讓我能夠做好這項工作，現如今本店已經(jīng)擁有良好的口碑從而獲得了不少顧客的認可。
注重環(huán)境建設從而讓用餐的顧客對此感到滿(mǎn)意，由于我很重視火鍋店內的環(huán)境從而加強了清掃工作的力度，即安排人員多次對店內進(jìn)行打掃并檢查成果，無(wú)論是桌面的油漬還是地面的灰塵都是需要清理完畢的，而且還要考慮到顧客的用餐體驗并讓對方感到滿(mǎn)意，尤其是店內比較忙碌的時(shí)候會(huì )出現餐桌擦拭不夠干凈的狀況，對此我會(huì )反復囑咐店員從而讓他們重視這項工作的展開(kāi)，即便再怎么忙碌都要先將上一桌清理干凈才行，得益于這份專(zhuān)注的態(tài)度讓火鍋店獲得了不少顧客的認同。
定期對店員進(jìn)行培訓從而提升他們的服務(wù)能力，我明白做好服務(wù)接待工作會(huì )讓顧客對火鍋店產(chǎn)生良好的印象，但服務(wù)水平若是達不到要求的話(huà)則會(huì )起到反效果，因此我每周至少開(kāi)會(huì )兩次來(lái)和員工們探討這類(lèi)問(wèn)題，既要做好服務(wù)培訓又要讓員工具備對工作的熱情，而且傳菜速度和意外狀況的處理能力也是需要得到提升的，由于我在擔任店長(cháng)職務(wù)以來(lái)便很重視這類(lèi)問(wèn)題，因此本店的員工都具備著(zhù)較高的素質(zhì)從而讓顧客感到很滿(mǎn)意，但今后仍需要強化這方面的管理從而促進(jìn)整體效益的提升。
能夠做好以往火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理讓我對此感到很滿(mǎn)意，但我也明白想要保持目前的優(yōu)勢從而取得更好的發(fā)展是比較困難的，但我會(huì )牢記火鍋店店長(cháng)的職責并在今后繼續努力做好本職工作。
火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結2
轉眼XX年運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jì)是122萬(wàn)元，比9月份超了7、5萬(wàn)元，可是離指標133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì )繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸
漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3、管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4、人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋心得體會(huì )工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加
強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6、溝通方面：
在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7、團隊方面：
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作總結工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費者的一致好評。
�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
�、蹫樵鰪娫趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；
促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜；
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的`，
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，熱門(mén)思想匯報質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，個(gè)人簡(jiǎn)歷并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結范文了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上
半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，XX年三季度，部門(mén)包房出租率為57、1，較去年同期45上升了12、xxxx百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占XX年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
火鍋店店長(cháng)個(gè)人工作總結3
回顧以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中付出的努力讓我體會(huì )到工作的艱辛，但通過(guò)對市場(chǎng)的分析讓我明白自己在經(jīng)營(yíng)中還存在許多不足，因此我不會(huì )因為工作中的些許困難便感到沮喪，若是不能夠在市場(chǎng)競爭中有所作為則很難獲得效益的提升，作為店長(cháng)也有這個(gè)職責帶領(lǐng)店員獲得更好的發(fā)展，現對個(gè)人完成的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行以下工作總結。
積極展開(kāi)宣傳工作從而開(kāi)發(fā)更多新的顧客，由于店面附近也存在著(zhù)其他火鍋店進(jìn)行競爭的緣故讓我能夠感受到工作中的壓力，為了能夠獲得顧客的信任導致我也會(huì )策劃一些優(yōu)惠活動(dòng)，目的便是通過(guò)讓利的方式來(lái)吸引更多的顧客前來(lái)用餐，而且我也有安排店員在附近發(fā)放傳單并做好顧客接待工作，雖然宣傳方法并不新穎卻也付出了不少的心血，無(wú)論是傳單的設計還是活動(dòng)套餐的搭配都是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，在做好成本控制的同時(shí)也讓前來(lái)用餐的顧客感受到本店的誠意，在新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)方面付出諸多努力才能夠積累更多的人脈。
制定有效的績(jì)效考核制度并在工作中帶頭遵守，想要在競爭過(guò)程中取得進(jìn)展自然要對工作有著(zhù)較高要求才行，因此我能夠制定嚴格的績(jì)效考核制度并用以激勵員工的工作積極性，而我也會(huì )在平時(shí)的工作中嚴格要求自己并反思經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是否存在不足之處，在不影響店面經(jīng)營(yíng)的'情況下也會(huì )前往附近的火鍋店收集信息，主要是查看其他火鍋店的優(yōu)勢并用以改善本店的服務(wù)質(zhì)量，在我看來(lái)唯有積極適應市場(chǎng)的發(fā)展才不會(huì )因為自身的懈怠而被淘汰，所幸的是在我付出相應的努力以后也使得火鍋店的效益有著(zhù)些許提升。
改善火鍋店的服務(wù)體系并監管好店內的衛生狀況，一方面我希望能夠通過(guò)制度的落實(shí)來(lái)提升店內員工的工作能力，尤其是服務(wù)接待以及傳菜的效率方面要得到提升，這樣的話(huà)也能夠在競爭的過(guò)程中建立屬于本店的優(yōu)勢。另一方面則是監管好店內的衛生狀況從而給顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，畢竟從事餐飲行業(yè)需要保證食材的干凈以及店內的整潔才行，若是因為衛生狀況不佳引起顧客的反感則是得不償失的，事實(shí)上做好店內的清潔打掃工作本就是最為基礎的事情。
這次總結讓我對以往在火鍋店工作中的表現進(jìn)行了深入分析，我也明白作為店長(cháng)的自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也會(huì )犯些錯誤，但我會(huì )養成總結經(jīng)驗的習慣并用以改正自己在工作中存在的不足，面對新的挑戰應該要積極應對并向火鍋店的效益能夠得到更大的提升。
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