餐飲工作計劃
時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計劃了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？下面是小編整理的餐飲工作計劃，歡迎閱讀與收藏。
餐飲工作計劃1
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?
6.你認為人與人相處最重要的是什么?
7.你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?
9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?
10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?
14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?
15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16.請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的`一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會(huì )的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習自我介紹的方式;4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9.學(xué)習面部表情和表情方式;10.學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓練
1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?
餐飲工作計劃2
前言：中學(xué)餐廳的任務(wù)是為學(xué)生日常生活和學(xué)習提供良好后勤保障，一個(gè)好的餐廳，它可以讓學(xué)生的心情保持愉快，在進(jìn)行娛樂(lè )，生活，學(xué)習時(shí)都可以積極主動(dòng)的進(jìn)行。而餐廳服務(wù)人員的言行舉止，又對學(xué)生的行為習慣產(chǎn)生的影響，所以餐廳服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)直接或間接的影響著(zhù)學(xué)生將來(lái)的發(fā)展方向，因此，注重強化中學(xué)餐廳服務(wù)人員的素質(zhì)，不僅是對服務(wù)行業(yè)的改革，也是對學(xué)生全面發(fā)展做出榜樣，有利于培養學(xué)生良好的行為習慣和道德觀(guān)念。
一、中學(xué)餐廳服務(wù)人員職業(yè)素質(zhì)的基本要求
中學(xué)餐廳雖然只是為學(xué)生服務(wù)，但也是服務(wù)行業(yè)，就需要服務(wù)人員進(jìn)行工作時(shí)要擁有較高的禮貌態(tài)度和良好的觀(guān)察力，以便為學(xué)生提供周到，全面的服務(wù)。在進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要觀(guān)察學(xué)生的用餐情況，有可能會(huì )出現的需求，為學(xué)生提供貼心的服務(wù)。還可以與學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，了解學(xué)生對餐廳的意見(jiàn)，并根據意見(jiàn)的合理度對餐廳服務(wù)進(jìn)行改善，不斷的提高餐廳的服務(wù)水平。觀(guān)察學(xué)生的身體情況，必要時(shí)予以詢(xún)問(wèn)，根據學(xué)生的身體狀況為學(xué)生推薦適合的飲食，來(lái)保證學(xué)生的身體健康。在有的學(xué)生因身體或其它原因，就餐出現困難時(shí)，服務(wù)人員及時(shí)的給予幫助，讓學(xué)生感到舒心，及時(shí)清理環(huán)境衛生，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境。還以注意餐廳設備設施的使用情況，發(fā)現損壞及時(shí)進(jìn)行告誡和修理，以免對學(xué)生的人身安全造成危害。在餐廳的明顯位置做出宣傳詞匯或者畫(huà)報，對節約進(jìn)行簡(jiǎn)單宣傳，避免不必要的浪費，對于一些浪費的行為，進(jìn)行制止，讓學(xué)生養成勤儉節約的良好習慣。進(jìn)行服務(wù)時(shí)要選用“請”“謝謝”“�！钡榷Y貌用詞，用自己的言行來(lái)對學(xué)生的習慣做出榜樣。最重要的誠信是哪個(gè)行業(yè)都需要具備的素質(zhì)。中學(xué)餐廳的服務(wù)人員在對學(xué)生的問(wèn)題進(jìn)行回答時(shí)，要給予的肯定，直接的回答，不可以有敷衍的成分，對于學(xué)生遺留的物品，要妥善保管，及時(shí)予以公告。以免對學(xué)生的道德觀(guān)產(chǎn)生不良的影響。
二、中學(xué)餐廳服務(wù)人員素質(zhì)提高的基本策略
中學(xué)餐廳的服務(wù)人員基本上是以年輕人為主，服務(wù)人員與學(xué)生基本處于同一年齡時(shí)期，能夠較好的進(jìn)行溝通，發(fā)現餐廳存在的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行解決，提升中學(xué)餐廳的服務(wù)水平。但也存在著(zhù)一些問(wèn)題，需要后勤管理部門(mén)進(jìn)行改善，筆者就一些問(wèn)題和改善策略進(jìn)行分析。
1、服務(wù)人員自信心的建立
自信心是一個(gè)人能否進(jìn)行良性工作的前提，它對服務(wù)水平的`高低有著(zhù)一定影響。在一些中學(xué)的餐廳里，服務(wù)人員來(lái)自于農村，面對與自己同齡的學(xué)生，會(huì )產(chǎn)生一些自卑心理，不能為學(xué)生提供正常的服務(wù)，相比之下也容易使學(xué)生產(chǎn)生驕傲心理，對學(xué)生的發(fā)展產(chǎn)生不利的影響。這就需要管理部門(mén)對服務(wù)人員的自信心進(jìn)行正確的引導和建立，可以采用多表?yè)P，多嘉獎，并且將服務(wù)人員推上前臺進(jìn)行規章的宣讀，既鍛煉人前的適應能力，克服心理障礙，又能將中學(xué)餐廳的服務(wù)制度進(jìn)行記憶，從而提高服務(wù)質(zhì)量。
2、中學(xué)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)熱情培養
服務(wù)行業(yè)因為工作內容，環(huán)境，待遇等原因的影響，部分服務(wù)人員對中學(xué)餐廳服務(wù)工作的意義不明確，導致工作熱情不高，對于學(xué)生提出的用餐需求，進(jìn)行敷衍，不能及時(shí)給予解決，使得中學(xué)餐廳的服務(wù)質(zhì)量水平低下。這就需要管理者對服務(wù)人員的工作熱情予以調動(dòng)，可以通過(guò)健全餐廳的獎罰制度來(lái)實(shí)現，并且對服務(wù)人員的工作理念進(jìn)行規范�？梢詫⒎⻊�(wù)人員的工作態(tài)度和熱情列入績(jì)效考核的內容，將服務(wù)水平與薪酬回報進(jìn)行對接，表現優(yōu)異的人員給予精神和物質(zhì)上的雙重獎勵，并予以通報，使其它表現一般的人員有產(chǎn)生強烈的上進(jìn)心，增強中學(xué)餐廳的整體服務(wù)水平。
3、服務(wù)人員同時(shí)也要注重自身文化素質(zhì)的提高
文化素質(zhì)的高低是每個(gè)行業(yè)的工作人員都需要學(xué)習的方面，只有不斷的學(xué)習其它優(yōu)秀服務(wù)人員的工作技藝，提高自身的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，才能讓餐廳的服務(wù)水平不斷提高。后勤管理部門(mén)可以通過(guò)培訓等方式對服務(wù)人員的文明用語(yǔ)，相關(guān)的知識，禮貌的行為方式等方面進(jìn)行教育培訓。條件較好的餐廳可以對服務(wù)人員的工作技巧和文化知識進(jìn)行比賽，培養服務(wù)人員的榮譽(yù)感和工作熱情。服務(wù)人員的文化水平得到了提高，在進(jìn)行服務(wù)時(shí)也能與學(xué)生通過(guò)言行來(lái)對中學(xué)生進(jìn)行良好的溝通。
三、結語(yǔ)
任何行業(yè)的建設都是與工作人員個(gè)人素質(zhì)的高低緊密相連的，只有提高個(gè)人素質(zhì)，才能提升中學(xué)餐廳的服務(wù)水平，更好的為中學(xué)生進(jìn)行后勤保障服務(wù)。通過(guò)以上的分析，為如何提高中學(xué)餐廳服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)提出了幾點(diǎn)參考意見(jiàn)，希望中學(xué)后勤部門(mén)能將餐廳服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)培養重視起來(lái)，以便為中學(xué)生提供一個(gè)良好的用餐氛圍，優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)，以及提高學(xué)生良好的個(gè)人習慣和道德理念做出榜樣。
餐飲工作計劃3
周一：'推銷(xiāo)與運營(yíng)'
新的一周開(kāi)始，周一是餐飲業(yè)的重要一天。這一天，工作人員應專(zhuān)注于推銷(xiāo)和運營(yíng)�？梢酝ㄟ^(guò)準備一些優(yōu)惠活動(dòng)、提供特殊菜單或舉辦推廣活動(dòng)來(lái)吸引新客戶(hù)。同時(shí)，還應留意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解競爭對手的信息，并根據市場(chǎng)需求做出調整。重視員工培訓，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，以提供出色的顧客體驗。
周二：'供應鏈管理和準備'
周二是處理供應鏈和準備的關(guān)鍵一天。餐廳經(jīng)理需要與供應商聯(lián)系，確認訂單和交付時(shí)間。同時(shí)，需要檢查冷庫和食品庫存，確保食材充足并符合食品安全標準。餐廳經(jīng)理還需要與主廚和廚師們討論菜單，確定本周的特色菜和推薦菜品。對酒水和飲料庫存進(jìn)行檢查，保證充足和種類(lèi)齊全。
周三：'員工管理和培訓'
周三是員工管理和培訓的重要一天。餐飲行業(yè)是一個(gè)人力密集型的行業(yè)，員工是餐廳成功的關(guān)鍵。因此，餐廳經(jīng)理需要與員工進(jìn)行溝通，了解他們的意見(jiàn)和建議，并確保他們對工作任務(wù)有清晰的了解。餐廳經(jīng)理還可以組織員工培訓，提供新技能和知識，以提高員工的工作能力和服務(wù)質(zhì)量。
周四：'市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和推廣'
周四是餐飲業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和推廣日。餐廳經(jīng)理可以通過(guò)社交媒體平臺、宣傳冊和廣告等形式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣。他們可以準備一些特殊活動(dòng)，例如生日優(yōu)惠、團體預訂特價(jià)或主題夜活動(dòng)。餐廳經(jīng)理還可以與附近的企業(yè)和社區建立合作關(guān)系，互惠互利，擴大餐廳的知名度和客戶(hù)群。
周五：'質(zhì)量控制和客戶(hù)反饋'
周五是質(zhì)量控制和客戶(hù)反饋的重要一天。餐廳經(jīng)理應當檢查食品和飲料的質(zhì)量，確保它們符合食品安全標準，并與主廚和廚師們討論可能出現的問(wèn)題。餐廳經(jīng)理還需要與顧客進(jìn)行互動(dòng)，傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)和建議，及時(shí)回應客戶(hù)的反饋，并采取措施改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
周六：'特殊活動(dòng)和客戶(hù)拓展'
周六是特殊活動(dòng)和客戶(hù)拓展的重要一天。餐廳經(jīng)理可以組織一些特殊活動(dòng)，例如主題晚餐、音樂(lè )會(huì )或廚藝展示，吸引更多的顧客。他們還可以與當地的旅游機構或商務(wù)中心合作，接待游客和商務(wù)人士，擴大顧客群體。餐廳經(jīng)理還可以聯(lián)系媒體或博客，邀請他們來(lái)品嘗菜品并撰寫(xiě)推薦文章，增加宣傳效果。
周日：'休息和總結'
周日是餐飲行業(yè)的休息日，也是總結和規劃的重要一天。餐廳經(jīng)理可以與員工進(jìn)行例會(huì )，總結這一周的`工作情況，分析問(wèn)題和取得的成果，并制定下一周的工作計劃。餐廳經(jīng)理還可以用這天來(lái)放松和休息，以保證精力充沛和健康狀態(tài)來(lái)迎接下一周的工作。
以上是餐飲一周的工作計劃，餐廳經(jīng)理可以根據實(shí)際情況進(jìn)行調整和安排。只有制定合理的工作計劃，管理好供應鏈、員工和顧客關(guān)系，才能讓餐飲業(yè)順利運營(yíng)，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲工作計劃4
一、餐廳內部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷(xiāo)方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰略
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營(yíng)上應該從一下幾方面著(zhù)手：
1、經(jīng)營(yíng)項目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
一、確定周計劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的`內容應包括工作、學(xué)習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì )、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個(gè)日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒(méi)有獎罰。
因為沒(méi)有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結。
八、周計劃的開(kāi)會(huì )匯報不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì )上不要對具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì )后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì )一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì )議不能太長(cháng)。開(kāi)會(huì )的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報上去沒(méi)有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒(méi)有很好地結合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會(huì )有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲工作計劃5
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )x品牌！
在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下：
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)x市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立x人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
“xx”之川菜品牌，已在x市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定x餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，20xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在20xx年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)（如餐飲、康樂(lè )部）實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的`待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種、種困難，把x餐飲的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪；展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷！在新的一年里，我們將借x市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)！真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪x餐飲美好的明天！
餐飲工作計劃6
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 、關(guān)于門(mén)店和公司
1、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
2、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
3、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
4、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
5、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種。
二 、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的`老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排。
1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲工作計劃7
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下，以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位。隨著(zhù)各類(lèi)客房的`成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在XX年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊。隨著(zhù)三高二好總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)三高二好總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng )網(wǎng)站更多文章高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)雙贏(yíng)，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲工作計劃8
一、廳面現場(chǎng)管
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放。齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)。體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收制度，減少顧客投訴幾率。餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管。及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調。新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的`不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管。
上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳一體化管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
餐飲工作計劃9
為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營(yíng)業(yè)額，制定如下計劃提綱：
1、在部門(mén)領(lǐng)導的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向部門(mén)領(lǐng)導反映部門(mén)情況，向部門(mén)領(lǐng)導匯報各員工的工作表現。班干部是班主任的左膀右臂，是一個(gè)班級的頂梁柱，是溝通班主任和同學(xué)之間關(guān)系的'重要紐帶，由此可見(jiàn)班干部在班級管理中的重要性，所以加強干部隊伍的建設是構建良好班級、形成良好學(xué)風(fēng)的關(guān)鍵。
3、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導，增強本部門(mén)員工的凝聚力。
�。ㄒ唬┙∪珣惫芾斫M織體系、完善街道應急管理工作機制。按照區政府應急辦的總體要求，結合自身實(shí)際，進(jìn)一步加強應急管理工作，完善工作機制。提高對應急管理的認識，使應急管理工作在社區發(fā)揮作用。駐區各單位的行政負責人、法人代表主管應急管理工作，配備專(zhuān)人負責，明確責任，從而形成有效的工作機制，確保應急管理工作的有序開(kāi)展。
自習課的管理，為養成學(xué)生自覺(jué)學(xué)習的習慣，建立班委互相監督制度，讓學(xué)生進(jìn)行獨立的管理班級，培養學(xué)生的管理和自我管理能力。
5、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
配合專(zhuān)業(yè)工程師做好施工過(guò)程中的隱蔽檢查工作，隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄，檢查合格后方可在記錄中簽字，簽字后才能進(jìn)行下道工序的施工，同時(shí)要求施工單位及監理單位按照行政主管部門(mén)的相關(guān)要求同步進(jìn)行影像資料的記錄及收集工作，杜絕后補資料的現象。
6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。
7、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導匯報。
在今后的工作當中自己還將不斷的學(xué)習，總結經(jīng)驗，快速進(jìn)步，望自己能夠早日成為一名合格的、專(zhuān)業(yè)的、另公司上下級認可的項目銷(xiāo)售主管。最后對于領(lǐng)導在百忙之中有此雅致來(lái)看自己的銷(xiāo)售工作計劃書(shū)深表感謝，祝愿公司領(lǐng)導工作順心，身體健康！
8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
9、召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。
10、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。
11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務(wù)。
按照管委會(huì )要求，開(kāi)展相關(guān)類(lèi)別突發(fā)事件的應急管理工作，逐步建立完善應急管理的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)工作機構，加強人員調配，做到機構到位、人員到位、工作到位。同時(shí)，通過(guò)整合資源、明確任務(wù)、強化職責，真正形成分類(lèi)管理、分級負責、條塊結合、屬地為主的應急管理體制和高效運轉機制。
餐飲工作計劃10
20xx年是機遇與挑戰并存的一年。在20xx年的經(jīng)營(yíng)中本部門(mén)雖然取得了較好的成績(jì)，擁有了一定的客戶(hù)資源，同時(shí)也積累了一定的工作經(jīng)驗，但是我們也應該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規范化、標準化還不足。隨著(zhù)酒店三期工程改造的結束，酒店的星評工作已成為20xx年的工作重點(diǎn)。但是現階段部門(mén)的服務(wù)水準和服務(wù)理念同四星級酒店還存在著(zhù)較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著(zhù)品質(zhì)的不穩定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐飲部解決實(shí)際問(wèn)題關(guān)鍵的一年，也是本部門(mén)能否得到提高和發(fā)展的一年。依據酒店20xx年的發(fā)展修要及本部門(mén)的實(shí)際情況，本部門(mén)將圍繞經(jīng)營(yíng)、管理兩大核心，通過(guò)無(wú)形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現服務(wù)規范化，菜品的標準化，管理科學(xué)制度化。通過(guò)確定目標及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲�，F制定如下目標：
一、加強管理，強化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強調菜品的特色。
1.按照四星級酒店的標準和要求制定、完善各項服務(wù)的標準及流程，加強員工的培訓。重點(diǎn)加強標準化，規范化的'服務(wù)操作。
2.提高員工的服務(wù)意識。部門(mén)除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應的激勵措施調動(dòng)每位員工的積極性。
3.突出個(gè)性化服務(wù)。本部門(mén)將結合酒店的特色，有針對性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以整改。
4.根據市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng )新，推出符合客人需求的菜肴。對廚房的每位員工根據其相應的崗位，制定出考核標準，進(jìn)行考核。同時(shí)收集客人對菜肴的意見(jiàn)加以改進(jìn)，并把客人的意見(jiàn)作為考核廚師的一個(gè)重要依據。
5.加強節能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低成本�？刂撇惋嬑锲�、物料的消耗，對所有設施設備、餐具進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，并責任到人。創(chuàng )建節約型團隊，做到空出效益，管出效益。
6.加大部門(mén)檢查的力度。采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照酒店要求。發(fā)現問(wèn)題堅決處理。
二、鞏固成果，大膽創(chuàng )新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。
1.對老客戶(hù)要要定期進(jìn)行拜訪(fǎng)聯(lián)系，聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。
2.完善木棧道的經(jīng)營(yíng)項目，根據酒店的地理位置和季節，不斷革新，把握機會(huì )，以此來(lái)增加營(yíng)收。在20xx年的基礎上進(jìn)行總結，抓住每個(gè)機遇，特別是節假日及周六、周日。在人員到位的情況下?tīng)幦∶恐艿闹芪宓街苋斩寄芙?jīng)營(yíng)。
3.根據酒店的特點(diǎn)及氣候制定出相符合的菜單，配合營(yíng)銷(xiāo)部做好全年的促銷(xiāo)計劃。
4.根據酒店的狀況，選定消費群體。針對這些客源定制出多種促銷(xiāo)方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到酒店消費。
5.加強與各部門(mén)的配合工，信息共享，權利配合，做好酒店的每一次接待工作。
6.抓住節假日和傳統節日。針對這些節日制定出相應的產(chǎn)品。如春節、五一、七夕情人節、中秋節的月餅及博餅宴、十一等。
三、狠抓員工隊伍建設。
在工作分配上要杜絕苦樂(lè )不均的問(wèn)題，充分調動(dòng)員工的工作積極性，形成比、學(xué)、趕、幫、超的有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛(ài)店如家、敬業(yè)樂(lè )業(yè)的勞動(dòng)熱情。
20xx年是我店跨步邁向新的臺階，實(shí)現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。餐飲部一定會(huì )堅定信念、精誠團結、群策群力、頑強拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風(fēng)貌共同繪制新的藍圖，實(shí)現酒店的各項經(jīng)營(yíng)指標。
餐飲工作計劃11
一、完成日常人事招聘和配置
1、計劃采取的招聘方式：以現場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò )、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國際會(huì )展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì )，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見(jiàn)面會(huì )等;網(wǎng)絡(luò )招聘主要以寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢(qián)湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬(wàn)里學(xué)院、醫藥專(zhuān)科學(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。
2、具體招聘時(shí)間安排：
1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì )，2月3日、2月12日;2.3—4月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì );3.6—7月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì )(含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì ))。411—12月份，根據公司需求參加現場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門(mén)的.聯(lián)系，以備所需;5.長(cháng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以?xún)淇赡苄枰娜瞬�。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類(lèi)招聘會(huì )。
3、根據公司各部門(mén)、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調配工作。及時(shí)、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。
二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理
做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xxxx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續訂工作。xxxx年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊，便于區分管理。xxxx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：?jiǎn)T工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿(mǎn)意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在xxxx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲工作計劃12
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)xxx內外雙修xxx、xxx兩手抓，兩手都不硬xxx的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。xx年全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏(yíng)目標。
4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水*的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水*的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水*的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的`采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水*，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為xxx東博會(huì )xxx的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境*添了幾分喜慶和人氣。
餐飲工作計劃13
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住客戶(hù)，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同客戶(hù)距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù)，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的`口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
餐飲工作計劃14
尊敬的總經(jīng)辦，親愛(ài)的各位同事：
大家下午好！
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號，餐飲部工作總結及工作計劃。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧前半年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘唯廷空間’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘唯廷空間’穩步的邁進(jìn)了一個(gè)臺階。更加的規范了，并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達各項工作任務(wù)，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在公司領(lǐng)導正確的指導思想下，完善了理念定位，菜品定位，服務(wù)定位，并規范了各部門(mén)管理制度，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了好的口碑和宣傳，同時(shí)穩定了餐廳營(yíng)業(yè)額，與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在大家團結一致、共同努力下，成功舉辦的“我愛(ài)汽車(chē)網(wǎng)”紅酒會(huì )，“寶馬客戶(hù)答謝自助酒會(huì )”的活動(dòng)，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核，通過(guò)這次考核后也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規范化。
三、針對二樓卡座開(kāi)始不好用餐的情況下，進(jìn)行對桌椅的重新定制，從而達到二樓的餐飲利用率的提高，也更增強了我店餐飲接待能力。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)班前總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受，工作總結《餐飲部工作總結及工作計劃》。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定員工手冊及獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
雖然20xx年已經(jīng)過(guò)去，根據過(guò)去的工作、成績(jì)、經(jīng)驗及不揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在 20xx年做好的工作計劃如下：
一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對各負責人的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升，做到“精細做，做精致，堅持做，做品牌”
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠是全能達人，無(wú)論是散客、VIP、自助餐、工作都是出色的完成接待，并做好客戶(hù)識別系統管理，做到讓每一位員工與每一位客人都能認識，并逐漸成為朋友。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的.熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗位的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴，從而穩定老客戶(hù)，吸引新客戶(hù)。
八、在營(yíng)銷(xiāo)上力爭創(chuàng )新，開(kāi)拓新市場(chǎng)，做好分時(shí)段營(yíng)銷(xiāo)，環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)，新品營(yíng)銷(xiāo)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，辛苦了。
祝：唯廷空間生意興隆，高朋滿(mǎn)座，祝同事們及你的家人，身體健康，萬(wàn)事如意，新年快樂(lè )！
餐飲工作計劃15
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)··，恬靜家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營(yíng)造食在··這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)意更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)··，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)連續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐工夫，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的.管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)完成部門(mén)更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的準確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
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