食堂經(jīng)營(yíng)方案[經(jīng)典15篇]
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的食堂經(jīng)營(yíng)方案，希望對大家有所幫助。
![食堂經(jīng)營(yíng)方案[經(jīng)典15篇]](/pic/00/l/cab3ccc301_5fbf7ed7ebab5.jpg)
食堂經(jīng)營(yíng)方案1
一、指導思想為保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)、大辦人民群眾滿(mǎn)意的教育，進(jìn)一步加強食堂管理，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務(wù)。
二、領(lǐng)導小組組長(cháng)：
王華政副組長(cháng)：
楊軍閆學(xué)偉組員：
王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長(cháng)代表
在校長(cháng)領(lǐng)導下，副組長(cháng)閆學(xué)偉負責競聘工作，下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。
三、競聘原則
1、堅持“公開(kāi)、公平、公正”的原則。
2、堅持品德和技能兼備的原則，重點(diǎn)突出品德。
3、堅持擇優(yōu)聘用的`原則。
四、競聘人員的資格條件
1、遵循“辦人民滿(mǎn)意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務(wù)，不以經(jīng)濟利益為唯一追求目標。
2、參加過(guò)飲食衛生的安全培訓，懂得飲食衛生安全的法律法規。
3、懂經(jīng)營(yíng)會(huì )管理，有兩年以上從事飲食衛生服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷。
4、身體健康，無(wú)不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病，有有效的健康證。
食堂經(jīng)營(yíng)方案2
一、活動(dòng)背景
為了提高XX工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營(yíng)養配餐，科學(xué)飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐�，F與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏(yíng)效果，增加三樓食堂收入，現由XX工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為食堂策劃本活動(dòng)的宣傳。
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。XX工程大學(xué)機電學(xué)院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個(gè)食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿(mǎn)為患，出去就餐耽誤大量的時(shí)間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣(mài)到宿舍。
二、活動(dòng)名稱(chēng)
“無(wú)塵食堂，科學(xué)膳食，打造理工品質(zhì)”
三、活動(dòng)主題
飲食新時(shí)尚，科學(xué)價(jià)更優(yōu)
四、活動(dòng)目的
1。使目標受眾中99%的人都知道；通過(guò)在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡(jiǎn)單明了的信息。
2。使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過(guò)程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點(diǎn)，口味也結獨到但合了學(xué)生的大眾口味，并且食堂內的.每個(gè)服務(wù)員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。
3。使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛(ài)該食堂，通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)等方式使受眾進(jìn)一步了解并且產(chǎn)生認同感。
4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
五、活動(dòng)內容
由《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為三樓食堂做宣傳活動(dòng)。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動(dòng)條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時(shí)在食堂舉行活動(dòng)借此宣傳食堂。
六、活動(dòng)時(shí)間
20xx年10月19日———20xx年10月20日
七、活動(dòng)對象
全體師生和教職工
八、活動(dòng)方法
做廣告
1。制作海報及宣傳單，發(fā)放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價(jià)格和外送號碼等；
2。大力宣傳食堂的口號：清凈無(wú)染、真誠待人，以及它的精神品質(zhì)；
3。在協(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位；
九、活動(dòng)流程
�。ㄒ唬┯蓞f(xié)會(huì )宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點(diǎn)，羅列食堂特色食物，并注明其營(yíng)養搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們?yōu)槠浒l(fā)送。
�。ǘ┰趨f(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。
�。ㄈ┰诿磕甑男律娪柶陂g，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創(chuàng )造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
�。ㄋ模┤绻梢缘脑�(huà)，有食堂和學(xué)院聯(lián)合，由我們《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時(shí)可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。
十、資金預算
1、設計海報A4雙面彩色宣傳單（850元包送）
設計費：150元
發(fā)放費：200元
宣傳費：200元
2、易拉寶：2個(gè)設計+成品（200元）
3、合計：1600元
食堂經(jīng)營(yíng)方案3
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確�？谖陡�。
3、可實(shí)施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督，以保促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、統一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò )，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)；派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送，能快速準確準時(shí)地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
3、專(zhuān)業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的'中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專(zhuān)業(yè)培訓：聘請專(zhuān)家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營(yíng)養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。
6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區，及批發(fā)基地，已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
食堂經(jīng)營(yíng)方案4
一、指導思想
以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(cháng)
“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重
“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著(zhù)落，解決全體教師待遇補助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅持股民大會(huì )。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì )。股民大會(huì )隸屬于工會(huì )和教代會(huì )的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。股民大會(huì )的具體職責是選舉成立食堂管理董事會(huì )，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項。
2、選舉董事會(huì )。在股民大會(huì )中選舉成立食堂管理董事會(huì )。董事會(huì )成員由董事長(cháng)、采購員、票據員、監事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì )成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時(shí)秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(cháng)，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。董事會(huì )隸屬于董事長(cháng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì )例會(huì )時(shí)間。每次董事會(huì )例會(huì )要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì )。針對食堂建設、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì )。議事會(huì )由校委會(huì )成員和董事會(huì )成員共同組成，隸屬于校長(cháng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì )。炊事會(huì )即食堂炊事委員會(huì )，由董事長(cháng)陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏(yíng)等7位同志組成，隸屬于董事長(cháng)的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)�？筒�。
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì )同意后由董事長(cháng)安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始，食堂建設的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(cháng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見(jiàn)，稱(chēng)為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會(huì )一次性退還所欠股本。
新調進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿(mǎn)回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長(cháng)職責：
�、咆撠煂W(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋栏駡绦小妒称沸l生法》，搞好飲食衛生、室內外環(huán)境衛生和職工個(gè)人衛生；
�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動(dòng)大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；
�、商岣甙踩庾R，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；
�、事�(tīng)取師生和家長(cháng)對食堂工作的'意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì )，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；
�、私M織好每天(每餐)的開(kāi)飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作；
�、套骱么妒氯藛T的出勤記載。
2、采購員職責：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開(kāi)展；
�、茍猿帧皫熒踩】蹈哂谝磺小钡脑瓌t，把好食品質(zhì)量關(guān)；
�、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證);
�、葘锸澄镔|(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
�、啥ㄆ谙蚴程煤投聲�(huì )公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況；
�、蕡猿肿龊妹刻�(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據員職責：
�、咆撠熓程锰刂撇似钡谋９�、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬档�60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
�、桥c董事長(cháng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；
�、葏f(xié)助董事會(huì )成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
�、咆撠熓程弥�、副食及各類(lèi)庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計劃發(fā)放；
�、茋栏衤男谐�、入庫手續，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價(jià)、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
�、俏镔|(zhì)要分類(lèi)保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報；
�、日J真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；
�、山�(jīng)常清點(diǎn)庫內物質(zhì)，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)準確，不得擅自動(dòng)用庫內物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙鹊拇毒�、日常用品，協(xié)助董事會(huì )做好每周(月)的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監事員職責：
�、旁诙麻L(cháng)的召集下，按時(shí)出席董事會(huì )例會(huì )；
�、茖κ程霉ぷ鬟M(jìn)行全面監督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛生和工作人員的個(gè)人衛生；
�、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì )、家長(cháng)、群眾的評論，適時(shí)地在董事會(huì )中提出改進(jìn)措施和建議；
�、葏f(xié)助董事會(huì )其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團結、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì )中決議了的有關(guān)事項和結果。
6、炊事員職責：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀律和食堂的各項規章制度，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，團結同志，愛(ài)護公物；嚴格按照學(xué)校有關(guān)規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時(shí)保養、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動(dòng)用他人所管設備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當天按時(shí)(早晨6∶15前)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著(zhù)整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì )指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長(cháng)或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長(cháng)簽名證實(shí)。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長(cháng)或董事會(huì )成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長(cháng)擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務(wù)統一由董事長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的值日教師由值日領(lǐng)導安排，固定窗口，固定事項。董事長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長(cháng)組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
六、規章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從董事長(cháng)安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現金購買(mǎi)飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(二)、食堂衛生制度
A、食品衛生 ：
1. 不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛生：
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3. 對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂經(jīng)營(yíng)方案5
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)員工為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏(yíng)得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。
二、人員配備及要求
1、廚師長(cháng)負責制：廚師長(cháng)1人，廚師長(cháng)2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。
管理人員：服務(wù)組長(cháng)1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。
2、崗前對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢。
3、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。
三、食堂規章制度
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無(wú)故遲到、曠工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向經(jīng)理申請）。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長(cháng)要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序分明；廚師長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作，制定食堂設備安全操作規定。
�。�1）使用電器不準赤腳和濕手操作。
�。�2）不準用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動(dòng)電器設備、不隨意改變電器功能。不準亂搭亂拉電線(xiàn)、電源。
�。�3）不能用水沖洗帶電源的墻壁
�。�4）電動(dòng)設備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
�。�5）如發(fā)現任何導電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動(dòng)，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。
�。�6）使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習本設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
�。�7）下班時(shí)應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。
�。�8）發(fā)生火災時(shí)，緊急切斷電源，并撥打火警電話(huà)“119”。
�。�9）發(fā)現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打“120”及時(shí)進(jìn)行搶救。
7、做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)助，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不真吵，不打鬧。
四、管理措施
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜。
4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。
7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋友會(huì )、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應該熟練掌握消防安全常規知識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。
五、服務(wù)承諾及原材料采購
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)承諾
為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛生�？煽诘墓ぷ鞑�，食堂全體員工鄭重承諾：
1、嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規范進(jìn)行。
2、嚴把衛生關(guān)，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤(pán)
高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。
3、整潔衛生，環(huán)境舒適。餐廳的門(mén)窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛生防疫部門(mén)、上級主管部門(mén)的監督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的.監督。
4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調離。
5、營(yíng)養均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費用標準內，根據季節和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養搭配，在保證營(yíng)養均衡的同時(shí)，力爭做到品種多樣，并盡力滿(mǎn)足多數員工的口味。
6、提高標準，文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取，虛心接受員工的批評、意見(jiàn)和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。
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1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。
2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗收過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購。
3、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。
4、糧面油、干貨、調料等應提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。
5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對符合規定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。
6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。
7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應新鮮、安全、衛生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現象。
六、衛生保障管理制度
1、食品衛生管理
�。�1）采購原料食品，要保證新鮮衛生；
不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�。�2）原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
�。�3）操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。
�。�4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。
�。�5）處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。
�。�6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
�。�7）冰箱、冰柜應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。
�。�8）調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。
�。�9）發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
2、餐具用品衛生管理
�。�1）餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。
�。�2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
�。�3）餐具柜和售飯車(chē)應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
�。�4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。
�。�5）廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛生
�。�1）周?chē)h(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
�。�2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩�，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
�。�3）習餐廳和各操作問(wèn)地面保持十凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
�。�4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。
�。�5）門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
4、廚房衛生管理
�。�1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
�。�2）切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
�。�3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
�。�4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。
�。�5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
5、個(gè)人衛生
�。�1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。
�。�2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。
�。�4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
七、突發(fā)事故的處理預案
在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。
1、適用范圍
適用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類(lèi)（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。
2、職責和權限
食堂成立特別應急小組，由經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)組長(cháng)組成。
�。�1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第現場(chǎng)負責人，廚師長(cháng)為第二現場(chǎng)負責人，服務(wù)組長(cháng)為第三現場(chǎng)負責人（如有主管不在現場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負責）。第一現場(chǎng)負責人為指揮員指揮現場(chǎng)工作，直至公司應急小組到場(chǎng)交接工作為止。
�。�2）第一現場(chǎng)負責人有需要暫時(shí)離開(kāi)現場(chǎng)時(shí)必須告知第二負責人接替其現場(chǎng)指揮工作以此類(lèi)推。
�。�3）事故發(fā)生后指揮員應立即開(kāi)展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關(guān)機構。
3、應急程序
�。�1）火災
A、火勢不大可自行撲滅，現場(chǎng)人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報公司應急小組備案。
B、火勢產(chǎn)生時(shí)，現場(chǎng)人員應立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現場(chǎng)消防設備撲救火災時(shí)即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關(guān)部門(mén)。
C、現場(chǎng)由食堂第一現場(chǎng)負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。
D、現場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。
E、通報公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預計的供餐時(shí)間。
F、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐一作。
�。�2）特別傳染病類(lèi)（如“非典”）
A、當本市或國家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時(shí)，食堂第一現場(chǎng)負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應急指揮。
B、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測、確保供餐安全。
�。�3）食物中毒事故
A、當就餐人員中發(fā)現三人以上有食物中毒跡象時(shí)一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現場(chǎng)負責人應立即官布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應急指揮。
B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。
C、立即通知公司應急小組，視情節輕重上報有關(guān)防疫部門(mén)。
D、指定人員對可疑食品進(jìn)行封存，保護現場(chǎng)，并由第二負責人驅動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀(guān)察，發(fā)現可疑立即送往就近醫院觀(guān)察治療。
E、應急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應急備川金立即前往現場(chǎng)或醫院。
F、通報甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預計的供餐時(shí)間。
G、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。
�。�4）意外傷害事故
A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區域。
B、由食堂第一現場(chǎng)負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。
C、由主管或現場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護現場(chǎng)的可清理現場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現場(chǎng)的，同事指揮保護好現場(chǎng)等相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。
D、通報公司供餐受影響的情況，并說(shuō)明預計供餐時(shí)間。
�。�5）突然停水、停電
A、由食章第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長(cháng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報公司應急小組。
B、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。
�。�6）食堂廚工突然嚴重缺員
A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及叫調配人員補上。
B、力爭做好食堂的正常供餐。
�。�7）哄搶及擾亂供餐秩序
A、由食堂第現場(chǎng)負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩定鬧事者情緒。
B、由食堂第二現象負責人盡快與公司有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，情節嚴重的撥打110報警。
C、食堂員工聽(tīng)從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過(guò)激行為。
D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領(lǐng)導，聽(tīng)取相關(guān)指導意見(jiàn)。
食堂經(jīng)營(yíng)方案6
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué)�；蚪逃龣C構的食堂團膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標準
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費標準
1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類(lèi)
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩，或魚(yú)類(lèi)不少于二兩，或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。
2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì )、師生監督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等，一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。
5、本著(zhù)節約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見(jiàn)，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿(mǎn)意程度，并設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的.意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規定
1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊，按就餐時(shí)間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；
3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打��；
4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤(pán)內食物；
5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；
6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。
食堂經(jīng)營(yíng)方案7
食堂全體工作人員以全體學(xué)生滿(mǎn)意為目標，以科學(xué)營(yíng)養、綠色健康為原則：為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù)。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務(wù)項目的建設，使管理規范化、透明化、標準化、系統化。
一、食堂經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項工作任務(wù)。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為全體員工提供滿(mǎn)意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
二、食堂會(huì )計崗位職責
1、嚴格執行國家財務(wù)制度，遵守財經(jīng)紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開(kāi)展提供保證。
2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過(guò)銀行規定的限額。
3、一切購物報銷(xiāo)單據，按財務(wù)手續有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷(xiāo)。手續齊全，交付出納付款記賬。
4、設立食堂伙食成本明細帳，分類(lèi)統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。
5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷(xiāo)毀。
6、負責收集教師、學(xué)生對食堂意見(jiàn)，每月以書(shū)面形式向分管領(lǐng)導反映。
7、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想。
8、完成領(lǐng)導交給的其它工作任務(wù)。
日常規工作:
1、按每日進(jìn)庫、出庫貨物單據做好分類(lèi)賬目登記。
2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。
3、涉及現金支付的票據做到錢(qián)物相符，人員簽字齊全。
4、核算食堂運行成本，及時(shí)提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。
三、食堂出納崗位職責
1、負責期初將各班級學(xué)生就餐托管費收繳規定賬戶(hù)存儲。食堂的現金收付必須有經(jīng)辦人、驗收 人及領(lǐng)導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務(wù)工作規范。
2、及時(shí)準確地記錄現金日志帳(設學(xué)生就餐支出現金賬和學(xué)生托管費現金賬)，加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時(shí)、及時(shí)核對，若帳目與實(shí)際余額不符，查明 原因,會(huì )同會(huì )計及時(shí)查對。
3、負責錢(qián)、票證的安全，保證不出差錯。
4、根據收支發(fā)票，實(shí)現收支后，及時(shí)編制現金，存款余額和其它票證的報表。
5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時(shí)注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過(guò)規定的限額。
6、不挪用公款，自覺(jué)加強廉政思想建設。
7、認真管好出納收付印章。
8、負責收集教師、學(xué)生對食堂意見(jiàn)，每月以書(shū)面形式向后管辦反映。
9、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想。
10、完成領(lǐng)導交給的其它工作任務(wù)。
日常規工作：
1、及時(shí)記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬。
2、及時(shí)向會(huì )計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。
3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付。
四、售卡員崗位職責
1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現金與系統收款金額是否一致并交與出納保管。
2、負責pos消費數據的采集和管理并于每日下班前結算當天的消費情況報成本核算會(huì )計審核。
3、每日下班前與商品部銷(xiāo)售員核對消費金額是否與系統pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。
4、負責向領(lǐng)導提供一卡通管理系統涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。
5、負責LED顯示屏的日常更換。
6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性任務(wù)。
五、倉庫管理員崗位職責
1、加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管,保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙 食加工提供方便。按 規定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。
2、食堂貨物采購入庫需填寫(xiě)采購入庫單。進(jìn)廚存貨(如蔬菜、肉類(lèi)等)購進(jìn)后會(huì )同采購人員、食堂管理員清點(diǎn)核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等)各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會(huì )計人員。
3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫(xiě)出庫單。相關(guān)人 員簽字后備查保管員按物資分類(lèi)定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”， 并報食堂會(huì )計記賬。
4、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂會(huì )計反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。
5、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
6、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。
8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
10、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫存物品統計表一份交送會(huì )計，以便計算成本。學(xué)期結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。
11、建立進(jìn)庫存貨進(jìn)、出臺賬，每天將當日的進(jìn)出貨物賬目報于會(huì )計，以便會(huì )計掌握飯菜成本。
12、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的思想。
日常規工作:
1、根據進(jìn)庫存貨的要求，認真記好貨物進(jìn)庫的臺賬。單據交會(huì )計。
2、根據進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據交會(huì )計。
3、食堂倉庫存貨出庫需填寫(xiě)出庫單，相關(guān)人員簽字，數量計入臺賬后單據交會(huì )計。
4、根據進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨數量，報后管辦安排采購。
六、食堂采購員崗位職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。所購物品必須符合國家衛生、質(zhì)量標準，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)、有毒、有害及無(wú)標識等三無(wú)食品進(jìn)食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過(guò)期食品。防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4.及時(shí)掌握相關(guān)原材料的'價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則購貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正工作。
5.采購食品時(shí)，本著(zhù)貨比三家、經(jīng)濟、實(shí)惠、及時(shí)、新鮮、降低伙食成本的原則。同時(shí)還應本著(zhù)慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品。 采購人員應本著(zhù)對師生高度負責的覺(jué)悟，自覺(jué)維護集體利益，抵制不良誘感，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學(xué)校領(lǐng)導同意。
6、采購、認購物品時(shí)，相關(guān)人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進(jìn)行市場(chǎng)調研，應同時(shí)在場(chǎng)， 檢查質(zhì)量和數量，審定價(jià)格。嚴格進(jìn)貨、驗收、復秤、核價(jià)、報銷(xiāo)等手續，嚴禁弄虛作
7、所購物品價(jià)格應力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)，大批量物品應按批發(fā)價(jià)采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購，價(jià)格要公示。
8、及時(shí)掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類(lèi)不積壓，以防變質(zhì)浪費。
日常規工作:
1、按后管辦計劃安排的物資數量采購物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。
2、及時(shí)向后管辦反饋市場(chǎng)行情。
3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛生要求。
4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。
七、食堂管理員的崗位職責
1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向后管辦匯報，后管辦要及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
日常規工作:
1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛生宣傳欄向全校師生公開(kāi)。
2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。
3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。
工作流程:
1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；
2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數量；
3、后管辦向采購員下達采購計劃；
4、采購員按進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；
5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資；
6、倉庫管理員、會(huì )計按領(lǐng)取數量記錄有關(guān)賬冊；
7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。
進(jìn)庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員
出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員
進(jìn)廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任
現金支付憑證簽字:經(jīng)手人、會(huì )計、分管領(lǐng)導(簽票據背面)
八、廚師長(cháng)崗位職責
1、在食堂主管領(lǐng)導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。
2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創(chuàng )新食譜，并予以落實(shí)。
3、每天做好本部門(mén)所需原料采購計劃，并及時(shí)遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到:主副食成品，規格達標，質(zhì)量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現的臨時(shí)性問(wèn)題。
6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。抓好安全生產(chǎn)工作。
8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。
九、面點(diǎn)加工崗位職責
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用:工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。
4、添加劑按( 食品添加劑使用衛生標準)規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。
6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期內低溫保存。
7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清掃。
8、講究個(gè)人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)個(gè)人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。
十、配菜崗位職責
1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲(chóng)，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)洗消，有序擺放。
3、保持配菜臺清潔，切過(guò)的食 品必須上架擺放，不得 落地存放,避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
4、生品、半生品熟食必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱保存。保存時(shí)容器加蓋，經(jīng)常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷 藏在0-10℃度之間，定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個(gè)人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個(gè)人物品擺放在更衣室，不得在工作區域存放個(gè)人物品。
十一、炊事員崗位職責
1、在食堂主管和廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
2、嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制作、銷(xiāo)售和儲藏工作。
3、要愛(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法做。
4、達到崗位所要求的標準。
5、注重增產(chǎn)節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質(zhì)量。
6、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故的發(fā)生。
7、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。
8、保持工作區域的環(huán)境衛生，按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛生清掃和保潔。
9、重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講禮貌用語(yǔ)，著(zhù)工裝，個(gè)人衛生符合標準。
10、嚴禁攜帶物品外出送人， 隨便品嘗食物， 帶外人進(jìn)入操作間等事情的發(fā)生。
11、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，創(chuàng )造性的工作。
十二、餐廳主管崗位職責
1、認真學(xué)習貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從公司和后勤管理中心領(lǐng)導，聽(tīng)取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。
2、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù):定期檢查工作的落實(shí)情況;考核 各部門(mén)負責人的工作成績(jì):注意相互交流工作經(jīng)驗，共同提高管理水平。
3、圍繞經(jīng)濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工，并簽訂必要的合同契約。
4、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)驗及相關(guān)會(huì )議，聽(tīng)取、指導基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。
5、負責社會(huì )效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強一方穩定工作。
6、加強食堂財務(wù)的監督檢查工作，隨時(shí)聽(tīng)取食堂工作人員的財務(wù)分析和匯報，檢查原材料和成品的價(jià)格、 質(zhì)量和數量及來(lái)源，檢查運作情況等，要精打細算，開(kāi)源節流，不斷增強公司食堂的經(jīng)濟實(shí)力。
7、加強對職工的精神和職業(yè)道德教育，建立健全個(gè)崗位的責任制和規章制度，教育職工樹(shù)立強烈的企業(yè)精神和增強主觀(guān)能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)、內修素質(zhì)、 外樹(shù)形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
8、大力支持和協(xié)助工會(huì )、后勤工作，提高職工食堂的整體形象。
9、完成公司交辦的其他工作。
十三、洗消員崗位職責
1、必須嚴格按照國家衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)的餐具消毒衛生法規要求進(jìn)行本崗位工作。
2、本著(zhù)對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進(jìn)行操作，對餐具進(jìn)行清洗，對洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
3、回收餐具必須按如下程序進(jìn)行洗消:分類(lèi)-沖洗-消毒液潼泡-清水沖洗-高溫消毒-整理裝入容器備用。
4、餐具洗消后的標準是;不得有任何殘渣和附著(zhù)物。
5、餐具存放備用時(shí)間是夏季超過(guò)24 小時(shí)，冬季超過(guò)48 小時(shí)必須重新進(jìn)行洗消處理。
6、保證洗消區無(wú)衛生死角，設備容器潔凈;下水道的明渠無(wú)附著(zhù)物，無(wú)異味。
7、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水合消毒劑的消耗。
8、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性。保質(zhì)、保量、準時(shí)完成工作任務(wù)。
十四、服務(wù)員崗位職責
1、嚴格按餐飲業(yè)就餐環(huán)境和要求和規范進(jìn)行本崗位工作。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌椅，保證后續人員有座位，做到;桌面無(wú)殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈， 干燥，隨時(shí)可以入座，地面無(wú)污物。
3、保證打飯口地面和主要通道的污物隨時(shí)有隨時(shí)清理。
4、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索、殘渣剩飯盡量保留在潲水桶內，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著(zhù)物。
5、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;
6、保證就餐環(huán)境衛生干凈整潔，四壁無(wú)塵，無(wú)懸掛物，窗明幾凈；清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序，餐廳門(mén)口不得有明顯雜物。
7、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
8、每周徹底保潔的時(shí)間和內容是：一所有餐桌；二所有餐椅；三周?chē)鷫Ρ�，�?玻璃和門(mén)五地面。
9、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)方案8
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調工作。
二、基本職責
1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發(fā)生。
2、對每日消費品要提前作出安排，開(kāi)出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦，并負責對經(jīng)辦人員的督查工作；票據報賬嚴格遵守財務(wù)管理制度。
3、負責學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作。
4、負責食堂操作間及用餐間的衛生工作。
三、工作標準及要求：
1、按伙食標準統籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的.發(fā)生。
3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全食堂的管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房進(jìn)行科學(xué)管理，減少浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿(mǎn)意率。
四、職權范圍
1、負責對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報學(xué)校辦公室備案。
2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。
食堂經(jīng)營(yíng)方案9
一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目概況：
�。ㄒ唬X縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環(huán)境，做好醫務(wù)人員后勤保障”，準備將食堂面向社會(huì )公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力。
�。ǘ└鶕嘘P(guān)法律法規規定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬(wàn)/年承包費；
食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
二、選聘內容：
本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目，服務(wù)時(shí)限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內容：
1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門(mén)窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買(mǎi)設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國家市場(chǎng)管理規定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類(lèi)，可口飯菜。以上費用可以在市場(chǎng)變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿(mǎn)足醫院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執業(yè)證書(shū)，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。
6、中選方對食堂工作的全過(guò)程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監管及衛生監督檢查不合格的，由市場(chǎng)監管局及衛生監督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
0、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標志。
1、醫院食堂管理委員會(huì )根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會(huì )審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
3、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。
4、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。
7、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的醫院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
9、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。
0、醫院食堂定期請衛生監督部門(mén)對食堂進(jìn)行衛生檢查。
1、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場(chǎng)同類(lèi)品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，如滿(mǎn)意度低于60%，由醫院食堂管理委員會(huì )提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì )規定時(shí)限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個(gè)工作日內退出。
2、中選方在醫院所使用的.水、電費用按照相應標準自行支付。
三、選聘對象：
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶(hù)。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
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第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬(wàn)/年承包費；合同簽訂期限3年。
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五、報名時(shí)間、地點(diǎn)以及報名時(shí)所需資料。
1、報名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；
2、報名地點(diǎn)：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）
3、報名時(shí)所需資料
(1)、經(jīng)市場(chǎng)監管部門(mén)注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。
�。�2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
�。�3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
�。�4）、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
4、聯(lián)系方式：
�。�1）聯(lián)系人：x先生
x女士
�。�2）聯(lián)系電話(huà)：xxx
XX縣中醫醫院
202X年3月4日
食堂經(jīng)營(yíng)方案10
隨著(zhù)當代工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，工廠(chǎng)食堂已經(jīng)成為了大量企業(yè)的必備配套設施，不僅可以為企業(yè)員工提供全面的飲食服務(wù)，更能夠彰顯企業(yè)的人文關(guān)懷，提高員工的獲得感和滿(mǎn)意度。 對于工廠(chǎng)食堂的承包經(jīng)營(yíng)方案，應當以綠色健康、經(jīng)濟實(shí)惠和優(yōu)良服務(wù)為核心，具體而言，可從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮。
第一，飯菜品質(zhì)要過(guò)硬。作為工廠(chǎng)食堂的經(jīng)營(yíng)方，必須要有專(zhuān)業(yè)的廚師和優(yōu)質(zhì)的原材料，做到綠色健康的食品安全，在不斷創(chuàng )新菜品的同時(shí)，更要把控好食品質(zhì)量，保證食品衛生安全，為員工提供具有滿(mǎn)足感的健康菜品。
第二，飯菜價(jià)格要實(shí)惠。做到價(jià)格親民是工廠(chǎng)食堂經(jīng)營(yíng)的基礎，畢竟大多數企業(yè)員工的收入水平相對不高，他們對待飯菜價(jià)格的.要求都比較實(shí)惠。因此，應當充分考慮員工消費能力，制定出符合員工消費能力的價(jià)格，提高飯菜的物有所價(jià)感，增強員工對工廠(chǎng)食堂的認同和依賴(lài)。
第三，優(yōu)化餐廳環(huán)境。如今，有很多工廠(chǎng)食堂未能做到讓員工在短暫的午餐時(shí)間里得到快樂(lè )的享受。實(shí)際上，一個(gè)宜人的餐廳環(huán)境對于工作中的員工來(lái)說(shuō)非常重要。建議在餐廳環(huán)境上加強互動(dòng)性，安排一些合理有趣的景觀(guān)，提供流行音樂(lè )等，創(chuàng )造一種歡快宜人的用餐氛圍，增強感官體驗，提高員工幸福感和歸屬感，更好地達到美食與美好心情并存的目標。
第四，注重員工體驗。不僅要提供美味的食品，還要滿(mǎn)足一系列餐飲服務(wù)需求，如站點(diǎn)信息、點(diǎn)餐和收銀等，通過(guò)各種先進(jìn)技術(shù)可以讓員工享受快捷高效的服務(wù)體驗。此外，可以在服務(wù)人員中招募熟悉當地文化以及員工工作狀態(tài)的工作人員來(lái)提供專(zhuān)業(yè)貼心的餐飲服務(wù)，讓員工在用餐時(shí)感受到工廠(chǎng)食堂經(jīng)營(yíng)方的誠意和關(guān)懷。
綜上，當代工廠(chǎng)食堂經(jīng)營(yíng)方案的成功，離不開(kāi)四方面的核心內容——綠色健康、經(jīng)濟實(shí)惠、優(yōu)良服務(wù)以及宜人的餐廳環(huán)境。而企業(yè)應當通過(guò)不斷強化自身食堂管理水平和提高經(jīng)營(yíng)策略，把自己的工廠(chǎng)食堂真正打造成為一個(gè)符合員工需求的食堂，進(jìn)一步加強與員工之間的溝通和聯(lián)系，提升員工的歸屬感和忠誠度，為企業(yè)帶來(lái)更為有利的發(fā)展。
食堂經(jīng)營(yíng)方案11
一、指導思想
以黨的十七大和十七屆五中全會(huì )精神為指導，以《中華人民共和國食品安全法》及省市關(guān)于加強學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規、政策文件為依據，切實(shí)加強和改進(jìn)學(xué)�；A設施建設，完善和規范學(xué)校食品安全管理，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展。
二、目標任務(wù)
�。ㄒ唬┮婪鞔_相關(guān)部門(mén)職責，全面落實(shí)食品安全工作責任。學(xué)校食品安全工作堅持預防為主的方針，由縣衛生行政部門(mén)、食品藥品監督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)負責監督、檢查、指導、評估，學(xué)校具體負責日常管理工作。教育行政部門(mén)和學(xué)校要承擔學(xué)校食品安全管理責任；縣衛生局要把學(xué)校衛生防疫工作、縣食品藥品監督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責范圍，加強監控與指導。各鄉（鎮）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長(cháng)”負責制，校長(cháng)（園長(cháng)）為食品安全第一責任人，主管領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。建立學(xué)校食品安全工作組織機構，層層落實(shí)崗位責任，分工協(xié)作，各盡其責，保證各個(gè)崗位職責明晰，各個(gè)環(huán)節責任到人。
�。ǘ┙⒔∪珜W(xué)校食品安全管理各項規章制度。學(xué)校對食品實(shí)行全方位、全過(guò)程的監督管理，各個(gè)環(huán)節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛生管理制度》、《原料采購驗收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生要求》、《從業(yè)人員體檢、培訓制度》、《粗加工衛生管理制度》、《燒煮烹調加工衛生管理制度》、《飲用水管理制度》等規章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應急預案》，并張貼上墻。要建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
�。ㄈ﹪栏裾D規范食堂經(jīng)營(yíng)管理，明確食品安全責任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴禁對外承包。招商引資建設的食堂由投資商自行經(jīng)營(yíng)管理，并由投資商承擔安全管理責任。政府投資建設的食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，已簽訂合同但合同沒(méi)有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校指定專(zhuān)人監管，承包經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生食品衛生安全事故由承包商承擔責任，對已發(fā)生食品安全責任事故或對安全隱患拒不整改的，學(xué)�？蓡畏矫娼K止承包合同，并收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)。已簽訂合同且合同期滿(mǎn)的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不得再對外承包。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理后，學(xué)校要配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生管理人員，并按用餐人數的一定比例聘請食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員的聘請必須嚴格按照縣辦字號文件要求的程序規定執行，對于編制范圍內的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負擔。校園內的小賣(mài)部（含學(xué)生公寓內的小賣(mài)部），不得經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”食品，不得分拆零售，不得銷(xiāo)售自制食品，衛生監督部門(mén)要加強監管，嚴厲查處違規經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模┡Ω纳茖W(xué)校食堂基礎設施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎設施，根據《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，在當地衛生部門(mén)的指導下改善條件，規范食堂經(jīng)營(yíng)管理，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開(kāi)學(xué)始，所有面向學(xué)生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證。
�。ㄎ澹﹪腊选傲鶄�(gè)關(guān)口”，規范學(xué)校食品安全管理。
全縣中小學(xué)校食堂必須嚴把“六個(gè)關(guān)口”，切實(shí)規范學(xué)校食品安全管理。
1、嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。（1）選擇和采購持有衛生許可證經(jīng)營(yíng)者供應的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證；（3）應對采購食品進(jìn)行感官檢查；（4）以銷(xiāo)定購；（5）防止運輸過(guò)程的污染；（6）防止農藥、畜藥對食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的化學(xué)污染。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類(lèi)、腌菜、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、嚴把食品儲存管理關(guān)。儲存倉庫應保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應隔離10厘米，離地15厘米。需長(cháng)期保存的肉類(lèi)食品或熟制食品應有專(zhuān)門(mén)的冷柜保存，并生、熟分開(kāi)，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調加工關(guān)。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開(kāi)、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴格做到生熟分開(kāi)；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴格規范冷菜加工；（9）認真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個(gè)品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
4、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達消毒效果；化學(xué)消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業(yè)人員的衛生管理關(guān)。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規定每年進(jìn)行健康體檢一次，取得健康證方可從業(yè)；（2）保持個(gè)人清潔衛生：勤洗手，上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業(yè)人員出現腹瀉、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，等查明原因明確無(wú)傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛生關(guān)。（1）保護水源，防止污染，飲用水一律用公共自來(lái)水或地下水，嚴禁將山泉水作為飲用水，沒(méi)有公共自來(lái)水的中學(xué)、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應建設機井，一般村小、教學(xué)點(diǎn)可建設簡(jiǎn)易壓水井，以保證飲用水的供應；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛生標準，并做到一學(xué)期一檢測，檢測結果報教育局備案；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料；（4）保證足夠安全的'開(kāi)水供應，教育學(xué)生不喝生；（5）衛生監督部門(mén)要定期對鄉（鎮）自來(lái)水進(jìn)行檢測，加強監管，確保水質(zhì)達標。
�。┘訌娛称方逃龑�，營(yíng)造良好衛生安全環(huán)境。學(xué)校要加強學(xué)生的食品安全教育和衛生常識教育，教育引導學(xué)生自覺(jué)拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購買(mǎi)食品。要培養學(xué)生良好的個(gè)人食品習慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類(lèi)食品；中小學(xué)校還應通過(guò)家長(cháng)會(huì )、家長(cháng)學(xué)校、致家長(cháng)的一封信等形式，向家長(cháng)宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長(cháng)的配合與支持。衛生、食品藥品監督管理、公安、工商等部門(mén)要加強對學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅決制止無(wú)照、無(wú)證商販在校內、校門(mén)附近設點(diǎn)擺攤出售食品。
三、保障措施
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食品安全管理領(lǐng)導小組定期對學(xué)校食品進(jìn)行檢查評估，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，責令改正。學(xué)校食堂餐飲嚴格實(shí)行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購合同或留下一份供貨憑證；凡是供應師生食用的菜類(lèi)，食堂都必須留下生、熟兩個(gè)樣品，并放入冰柜保存48小時(shí)以上）。學(xué)校設置專(zhuān)門(mén)冷柜容器用于保存生、熟兩個(gè)樣品，并進(jìn)行登記，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應急處理預案，并適時(shí)進(jìn)行演練。
食堂經(jīng)營(yíng)方案12
我們將在運營(yíng)醫院食堂期間自愿遵守醫院的價(jià)格調控準則，實(shí)施食堂衛生管理措施，同時(shí)為患者和醫護人員創(chuàng )造舒適的用餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和經(jīng)濟實(shí)惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務(wù)，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務(wù)態(tài)度和物美價(jià)廉的定位，以創(chuàng )造他們喜愛(ài)的用餐環(huán)境為目標，提升餐飲滿(mǎn)意度。
一、合同期限：
從合同實(shí)際簽署之日起計算，合作時(shí)間為一年。若我們的服務(wù)受到好評且滿(mǎn)意度高，在相同條件下，我們有優(yōu)先權續簽合同。
二、醫院飲食安排:
每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價(jià)在10-12元之間。早餐按個(gè)體計費。
三、醫院食堂經(jīng)營(yíng)策略
1、我司只能按照醫院的規定范圍內開(kāi)展業(yè)務(wù)，禁止轉包或分包。如有違規，醫院有權終止合同并沒(méi)收押金。
2、根據醫院的要求，我司將負責購買(mǎi)餐具和其他必要的設施，相關(guān)費用由我司承擔。
3、我們承諾嚴格按照食品安全衛生標準操作，確保所有檢查都達標。
4、在新的食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區"和"醫院職工就餐區"。
5、每個(gè)區域設有三個(gè)窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現場(chǎng)點(diǎn)菜。
6、開(kāi)放時(shí)間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。
7、食堂采購員需嚴格把關(guān)食材質(zhì)量，不允許購買(mǎi)過(guò)期或變質(zhì)的食品。
8、合同期滿(mǎn)時(shí)，應確保食堂設施設備完整無(wú)損，如發(fā)現損壞則需照價(jià)賠償。
食堂承包服務(wù)方案
尊敬的客戶(hù)，為了對貴公司的食堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴公司的`實(shí)際要求，特擬定以下經(jīng)營(yíng)方案，敬請參閱：
一.食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：
1.合作方式：簽約服務(wù)
2.貴企業(yè)免費提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設備，貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經(jīng)營(yíng)期間我方負責設備的維護，合同期滿(mǎn)后我方按清單交換設備。
3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。
4.餐廳環(huán)境，由我方專(zhuān)職美工布置標語(yǔ)、標識及衛生專(zhuān)欄。
5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。
6.就餐時(shí)間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。
7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專(zhuān)欄，以便于員工了解。
8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。
二.執行標準
在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中我們將嚴格按照以下標準執行：
1.質(zhì)量方針：
服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿(mǎn)意、廠(chǎng)家放心
2.質(zhì)量目標：
(1)員工滿(mǎn)意度90%以上
(2)服務(wù)合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會(huì )面溝通，了解員工意見(jiàn)與訴求。
(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓，以防萬(wàn)一。
(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。
四.采購供應
1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應商進(jìn)行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價(jià)格。
檢驗：
2.來(lái)料檢驗：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專(zhuān)人負責檢驗
3.半成品檢驗：廚師組長(cháng)負責半成品工藝及方法檢驗
4.產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下：
根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五.食堂工作人員衛生管理規定
人員個(gè)人衛生：
1、著(zhù)裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外，還應素雅，穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗
位應及時(shí)換下工作服。
�。�、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜，嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳
食堂經(jīng)營(yíng)方案13
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
�。�1）監督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�。�2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
�。�3）抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�。�4）協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
�。�3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
�。�4）做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
�。�5）蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認;
�。�6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:
�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
�。�2）提供晚自習后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應;
�。�3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務(wù);
�。�4）設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的'質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
�。�1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務(wù);
(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì ),并相應提供相應的休閑食品供應。
�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè )服務(wù)；
�。�5）食堂服務(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
四食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
五.廢棄物處理:
1廢棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;
2下水道維護得當,不產(chǎn)生內澇;
3油煙回收得力,不污染周邊空氣。
食堂經(jīng)營(yíng)方案14
一、基本情況
能過(guò)同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂，合作期限為三個(gè)月，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作，具體工作安排如下：
二、企業(yè)方提供：
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供。2、廚房設備、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資。3、餐廳的管理與支持。
4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。5、承擔水、電。
三、本人愿承擔管理：
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企
業(yè)管理。
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收。
3、食品衛生及廚房壞境廚務(wù)人員衛生管理。
4、多項的供餐服務(wù)，各種菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐。
5、廚務(wù)人員的'人力安排及薪資、福利等的管理。
6、隨時(shí)接受貴企業(yè)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議。
7、消防事故及工業(yè)安全的預防工作。
8、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
四、根據貴企業(yè)近200員工伙食標準菜譜安排如下：
1、早餐：
標準餐：雞蛋一個(gè)、粥類(lèi)一份、饅頭一份、咸菜自選。
特別供應：豆漿、牛奶、油條、包子、花卷、小菜等。
2、午餐：
標準餐：一葷一素、米飯或饅頭一份、湯免費供應（附每周菜單一份）。
特別供應：每日熱菜涼菜六到十個(gè)菜品（另附特別供應菜單
一份）。
3、特色客餐：
根據公司要求烹制
兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據客戶(hù)要求任意搭配
所搭配套餐按菜品價(jià)格計費。
食品衛生管理監督事宜
服從和配合企業(yè)方合理管理為方案，歡迎廣大員工同志和企
業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導共同監督。
附菜譜一份參考。
1、標準餐周菜單
周一、魚(yú)香肉絲
麻辣豆腐（一葷一素）周二、香辣鴨
麻辣土豆絲周三、木須肉
紅燒千頁(yè)豆腐周四、紅燒魚(yú)塊
燒素（面筋）
周五、爆炒小公雞
素炒花菜周六、蒜苔臘肉
燒腐竹
周日、番茄炒雞蛋
熗綠豆芽
以上菜品根據時(shí)令稍有變動(dòng)，鹵面、涼皮、面條等不定期供應。
2：特別供應部分菜譜
土豆燒牛肉8元/份紅燒排骨8元/份燒肥腸
8元/份豆筋紅燒肉6元/份紅燒鯽魚(yú)6元/份醬雞塊6元/份回鍋肉6元/份魚(yú)香肉絲5元/份蘑菇肉片5元/份燒雞丸5元/份燒魚(yú)丸5元/份青椒雞蛋
4元/份
燒茄子
小炒杏鮑菇燒腐竹燒皮肚雞蛋涼粉家常豆腐辣炒花菜熗土豆絲
豆芽菇炒木耳東北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐
3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份
此菜單只是部分根據時(shí)令稍有變動(dòng)
承包人：潘賓
孫大偉
食堂經(jīng)營(yíng)方案15
本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施
�。�1）科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障；
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩；
創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。
�。�5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%；食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員工健康體檢率100%。
�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公司按照開(kāi)放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著(zhù)力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現即時(shí)信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠程終端（電腦或手機）即時(shí)查看后廚運行情況；
�。�7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿(mǎn)足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實(shí)現監管、實(shí)現廚房監管的透明化、社會(huì )化、網(wǎng)絡(luò )化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠信體系建設，
�。�8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務(wù)禮儀、規范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
�。�9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿(mǎn)文化氣息，通過(guò)名人名言標語(yǔ)、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè )，接受人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)以及優(yōu)秀傳統文化等方面的教育；同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學(xué)生會(huì )、等部門(mén)合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè )活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。
�。�10）勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(cháng)期重視勞動(dòng)法律、法規問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動(dòng)法律、法規簽訂勞動(dòng)合同，并按照當地有關(guān)規定為員工辦理相關(guān)社會(huì )保險。
�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適衛生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習生活環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
�。�1）公司繼續由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。
�。�2）中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿(mǎn)意。
�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
�。�5）保證免費湯足量供應。
�。�6）每天保證特價(jià)菜，兩個(gè)品種以上。
�。�7）設立特價(jià)窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。
�。�8）對節假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品。
�。�9）對學(xué)生自辦文藝節目等活動(dòng)給予適當的資金支持。
�。�10）在學(xué)校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
�。�1）菜譜的制定：由公司專(zhuān)職營(yíng)養師與食堂總廚根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用，同時(shí)公司將派營(yíng)養師定期為師生宣傳營(yíng)養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。
�。�2）原材料進(jìn)貨保障
�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門(mén)，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。
�、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
�、�?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
�。�1）我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
�。�2）明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏(yíng)得榮譽(yù)。
�。�3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量、按時(shí)供應早、中、晚三餐。
�。�4）以安全衛生、實(shí)惠、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則。
�。�5）聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。
�。�7）加強營(yíng)養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng)。
�。�8）征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議，加強與校方的交流和溝通。
�。�9）餐廳設置意見(jiàn)投訴箱，定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。
�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺(jué)。
�。�11）對經(jīng)營(yíng)的所有品種，全部進(jìn)行明碼標價(jià)。
�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
�。�13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統一著(zhù)裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。
�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
�。�1）食品衛生
�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�(chǎng)所、用具等要嚴格分開(kāi)，防止交叉污染并做標識。加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。
�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊�(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。
�。�2）人員衛生
�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。
�、�?chē)栏駡绦谐繖z制度，發(fā)現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄。
�。�3）環(huán)境衛生
�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施（紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）。
�、诩庸�(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的.侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
�。�4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
�、俟緦⒂谫Y質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
�、谑程酶黝�(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
�。�1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
�。�2）《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
�。�4）工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。
�。�5）保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
�。�6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
�。�8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書(shū)，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
�。�1）指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。
�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。
�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。
�。�4）采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
�。�5）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。�7）不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
8、操作規程控制管理方案
�。�1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
�。�2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。
�、衮炇罩筮M(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。
�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
�、葙A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。
�、迖澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進(jìn)出食品貯藏間。
�。�3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。
在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。
�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑殦裣�，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。
�。�4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
�。�5）配餐
銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。
配餐員的操作規范
為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：
�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。
�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。
�。�6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、偈程脩斢杏媚湍�、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設施設備混用；
�、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍�、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
�、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛生標準或要求；
�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
�。�7）就餐大廳
對就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。
�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設。
�、谑称泛头鞘称罚ú粫�(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
�、凼称窇敺诸�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
�、芾洳�、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
�、荼袷称返拇鎯τ蓪�(zhuān)人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動(dòng)法》，依法用工。
�。�1）食堂經(jīng)理職責
�、僬J真執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標，制訂管理區年、月度營(yíng)銷(xiāo)計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，分析報告，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標。
�、趨⒓庸镜男姓龝�(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，主持日常管理區的部門(mén)會(huì )議，傳達公司的各項會(huì )議精神，協(xié)調各部門(mén)的日常工作，督導各項工作能順利實(shí)施。
�、鄄粩嗵岣吖芾硭�，負責制定食堂推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
�、芏綄瓿墒程萌粘＝�(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現的問(wèn)題。
�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設備的情況，抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
�、逕崆榇�、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費者意見(jiàn)與建議，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營(yíng)院校、相關(guān)監管部門(mén)建立良好的公共關(guān)系。
�、咧匾晫傧聠T工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務(wù)檔次得以提高。
�、喽ㄆ谡匍_(kāi)食堂員工會(huì )議，檢查近期服務(wù)情況，及時(shí)通報檢查結果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。
�、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。
�。�2）經(jīng)理助理職責
�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關(guān)。
�、郯匆幎ㄍ晟莆锲返娜霂�、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷(xiāo)售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據核算情況及時(shí)調整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。
�、莞鶕颓�，協(xié)助經(jīng)理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
�、薇O督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調整，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
�、咴跔I(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
�、嗤咨铺幚韺熒⻊�(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和師生投訴，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應根據情況合理調整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿(mǎn)足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�、釞z查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
�。�3）采購員職責
�、偃尕撠熓程迷牧�、物品的采購工作，
�、谡莆帐袌�(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
�、圬撠煂υ牧霞拔锲返馁|(zhì)量、數量、價(jià)格等進(jìn)行嚴格把關(guān)，如發(fā)現數量、規格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應負責權益交涉。
�、軐υ牧瞎⿷藤Y料進(jìn)行校對與核準，對評價(jià)合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類(lèi)歸檔。
�、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統計工作以及食品收發(fā)日報表。
�、藿�(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
�、甙磿r(shí)上報日、月采購報表；對賬目進(jìn)出及時(shí)登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。
�、嗾J真填寫(xiě)伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
�、鄮靸冉乓兹家妆陀卸疚锲�。下班前要認真檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。
�。�4）會(huì )計職責
�、偌皶r(shí)準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作。
�、谡J真復核倉管的報表及原始憑證，及時(shí)記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。
�、勖吭履�，協(xié)助理員認真盤(pán)點(diǎn)庫存物資，編制會(huì )計報表。
�、軋猿謱�(zhuān)款專(zhuān)用，認真執行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷(xiāo)手續的單據不予報銷(xiāo)。
�、菝吭露〞r(shí)清點(diǎn)庫存現金，按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無(wú)誤。
�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。
�、咄咨票９苜~冊單據，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀律核查，對不合理的開(kāi)支和私人借款，有權拒絕，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。
�、岚磿r(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資，及時(shí)清理回收拖欠數額。
�。�5）廚師職責
�、僮袷毓靖鞣N規章制度及規定，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。
�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利率。
�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
�、莶僮鬟^(guò)程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)。
保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒
�、藜訌娚a(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
�、哓撠煆N房衛生工作，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關(guān)規定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
�、喔鶕蛷d實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
�、嶝撠煆N師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規范化。
�。�6）面點(diǎn)人員職責
�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長(cháng)制訂供應的面點(diǎn)及售價(jià)，協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。
�、诟鶕竟澋淖兓�、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。
�、鄹鶕䦟�(shí)際需要，認真填寫(xiě)原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
�、苁炀氄莆崭鞣N面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。
�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。
�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。
�。�7）初加工人員職責
�、�?lài)腊言线M(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報給部門(mén)經(jīng)理，嚴格執行洗涮程序。
�、谧袷厥程玫母黜椧幷轮贫燃耙幎�，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
�、凼炀氄莆崭黝�(lèi)原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。
�、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R，并隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
�、莩跫庸^域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。
�、迣⒖衫玫南履_料根據規定進(jìn)行可利用處理。
�。�8）保潔員職責
�、僦v究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。
�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。
�、圬撠煵蛷d區域衛生清潔工作，及時(shí)打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶(hù)、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門(mén)窗一次。
�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應的服務(wù)。
�、葑龊酶髯孕l生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。
�、拮龊帽緧徫坏母黜椆ぷ�，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡，墻面無(wú)灰塵，打開(kāi)窗戶(hù)，保持通風(fēng)，創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。
�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
�、岣愫貌蛷d周?chē)h(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開(kāi)一系列的培訓工作，特別加強對新進(jìn)員工的食品衛生、專(zhuān)業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
10、投訴處理方案
在食堂的運營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
�。�1）食堂每餐設值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。
�。�2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。
�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表，詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。
�。�4）處理有結果、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》，達到師生滿(mǎn)意。
�。�5）設立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。
�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話(huà)：xxxx。接到投訴，我們將在24小時(shí)內給學(xué)生一個(gè)滿(mǎn)意的答復，接受全校師生的監督。
對學(xué)校食堂定位及思考
�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規范標準化；三是環(huán)境衛生干凈整潔；四是實(shí)行“5s”管理。
�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門(mén)口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛生情況，廣大師生都能及時(shí)看到、及時(shí)監督。
�。�3）細節決定成敗，為了滿(mǎn)足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營(yíng)養師專(zhuān)職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價(jià)表
12、從業(yè)人員培訓
�。�1）科學(xué)管理、營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng )新、誠信、感恩
創(chuàng )新—對產(chǎn)品創(chuàng )新、工作方法創(chuàng )新
誠信—對客戶(hù)誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶(hù)給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口；
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠。
3、客戶(hù)需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營(yíng)養搭配，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化；
花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿(mǎn)意。
中、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，
14、文明服務(wù)規范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務(wù)規范”執行。具體如下：
�。�1）做到“三輕”“四勤”：
�、偃p：輕說(shuō)話(huà)、輕行走、輕操作。
�、谒那冢貉矍�，眼觀(guān)六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問(wèn)；手勤，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區內行走，及時(shí)提供客人所需菜品。
�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
�。�3）站立時(shí)身體端正，雙腳微微分開(kāi)，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。
�。�4）行走時(shí)體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
�。�5）面帶微笑，親切自然。
�。�6）說(shuō)話(huà)時(shí)語(yǔ)調親切自然，音量適中溫和，講普通話(huà)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，做到有問(wèn)必答。
�。�7）與師生談話(huà)切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
�。�8）當師生提出無(wú)理要求時(shí)，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。
�。�9）師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。
�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開(kāi)玩笑。
�。�11）當服務(wù)人員工作出現失誤時(shí)，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口
�。�1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。
�。�2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營(yíng)養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營(yíng)養平衡的飲食習慣。
�。�3）做一溫馨提示語(yǔ)，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ)。
�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門(mén)口進(jìn)階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
�。�5）按照甲方要求開(kāi)設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。
�。�6）加強與伙食管理委員會(huì )的聯(lián)系和溝通，設置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議，積極整改。
16、人員著(zhù)裝標準（略）
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