餐飲品牌策劃方案
為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案應該怎么制定呢？下面是小編整理的餐飲品牌策劃方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲品牌策劃方案1
一個(gè)新產(chǎn)品的上市，即意味著(zhù)暫時(shí)性市場(chǎng)平衡狀態(tài)的打破，市場(chǎng)份額的重新分配，而上市新品，也必然會(huì )受到各方面的考驗，如競爭產(chǎn)品的抵制、通路拒絕、消費者不認同等等，是否能經(jīng)受住考驗，即意味著(zhù)新產(chǎn)品是否有生命力。因此對于一個(gè)策劃者來(lái)講，策劃案的周密性、全局性及各類(lèi)活動(dòng)安排的巧妙性、有序性，關(guān)系著(zhù)新品是否上市成功的關(guān)鍵。
第一部分產(chǎn)品上市背景
一、市場(chǎng)機會(huì )概述
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們追求個(gè)性化、多元化價(jià)值觀(guān)念的消費特點(diǎn)日益突出，同時(shí)，夜間消費的人群和消費支出比例也在不斷的擴大，從而刺激了我國夜間消費場(chǎng)所的總體規模在不斷的擴大。在這些夜間場(chǎng)所消費的飲品主要包括啤酒、飲料、紅酒、果汁、礦泉水等。其中以啤酒、飲料為夜間場(chǎng)所消費的主要品種。夜間場(chǎng)所的消費者對啤酒的需求建立在“刺激感官”，解決“渴”和“累”的基礎上，但是，啤酒本身“口感不好，澀，不爽”的結論，在一定程度上，影響了消費者與環(huán)境氛圍的融合。碳酸飲料解決了啤酒“澀”的問(wèn)題，但是，沒(méi)有滿(mǎn)足“含酒精”的需求。本品介入的是碳酸飲料和啤酒之間的空白地帶，可以解決啤酒的“澀”和飲料的“不含酒精”，同時(shí)，突出個(gè)性化和高貴、浪漫的信息，有效地吻合了目前消費者的心理需求。
二、競品狀態(tài)
在夜間場(chǎng)所消費的飲品都可以籠統地歸為“玫瑰酒”的競爭對手。
1.啤酒競爭態(tài)勢：迪廳、酒吧、KTV廣場(chǎng)、普通時(shí)尚、高檔時(shí)尚餐飲場(chǎng)所、咖啡廳、夜總會(huì )、中檔餐館
在全國，主要的啤酒為青島、燕京、華潤。其中2002年，青島啤酒全國市場(chǎng)占有率為12.8%，燕京、華潤各為10%左右，三家占領(lǐng)了全國市場(chǎng)的35%左右。在山東地區，主要的啤酒品牌為青島、嶗山、煙臺、趵突泉、三孔、北冰洋、藍帶、克利策、克代爾、銀麥、廣寒宮等，以及其他一些小的地方性品牌。在濟南地區，參與市場(chǎng)競爭的啤酒企業(yè)有40余家，其中有青島啤酒的強勢進(jìn)攻，也有克利策、克代爾、銀麥等民營(yíng)企業(yè)對市場(chǎng)的蠶食。
在濟南，啤酒是夜店消費最大的一種飲品，也是玫瑰酒最主要的競爭對手。根據粗略統計，啤酒在濟南夜店的年銷(xiāo)售量為370多萬(wàn)瓶。銷(xiāo)售的啤酒品牌有青島、百威、科羅娜、燕京等。隨著(zhù)競爭的加劇，各啤酒品牌紛紛在終端進(jìn)行人員促銷(xiāo)，廣告投入中相對較少。青島啤酒曾在山東電視臺作過(guò)廣告，在《齊魯晚報》舉辦“百年青啤”征文活動(dòng)；其它啤酒品牌在山東媒體的投入比較少。青島啤酒的廣告宣傳傾向于品牌宣傳，年代悠久。各啤酒品牌在店面的宣傳主要是POP海報。在夜店的促銷(xiāo)手段主要是門(mén)票贈送、特價(jià)。
2.飲料（可樂(lè )）競爭態(tài)勢：迪廳、KTV廣場(chǎng)、普通時(shí)尚餐飲、高檔時(shí)尚餐飲場(chǎng)所
中國飲料業(yè)的龍頭位置，長(cháng)期以來(lái)被百事和可口可樂(lè )霸占，縱橫中國各地。在超市、便利店、街邊小攤都可以看到他們的身影。在山東地區也是有強大的品牌知名度。在玫瑰酒選取的銷(xiāo)售場(chǎng)所中，這兩種品牌也時(shí)�？梢钥吹�，另外還有“紅�！逼放�，產(chǎn)品多以罐狀態(tài)出現。目前在這些場(chǎng)在濟南年消費的飲料（可樂(lè )）為160多萬(wàn)聽(tīng)。
百事和可口可樂(lè )的廣告宣傳主要集中在電視媒體廣告，形成高空優(yōu)勢。兩個(gè)品牌每年投在電視廣告上的費用不下億元，有利促進(jìn)了品牌形象的樹(shù)立和消費拉動(dòng)。目前，這兩個(gè)品牌沒(méi)有主動(dòng)進(jìn)攻夜店市場(chǎng)，在夜店出現的產(chǎn)品多為商自由發(fā)展形成，也導致在夜店的促銷(xiāo)措施幾乎沒(méi)有。
3.紅酒（葡萄酒）競爭態(tài)勢：酒吧、KTV廣場(chǎng)、普通時(shí)尚餐飲、高檔時(shí)尚餐飲場(chǎng)所、咖啡廳、夜總會(huì )
作為中國葡萄酒市場(chǎng)的“頑疾”之一，葡萄酒的消費量不足一直被業(yè)內人士所詬病。數字顯示，2002年，中國葡萄酒人均消費量約為0.35升，不足法國的20％。而每年大約30萬(wàn)噸的消費總量更讓眾廠(chǎng)家顯得“英雄氣短”：30萬(wàn)噸的消費量不及啤酒的1％，約相當于白酒的1／20，甚至不及食用醋年消費量的1／4。
一組來(lái)自非官方的調查數據顯示，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的北京、上海、廣州三地，經(jīng)常飲用紅酒的人平均約為5％，即使在紅酒消費最為火暴的廣州，此數據也不過(guò)是8％。換句話(huà)說(shuō)，在目前的城市居民中，擁有大量具有消費能力但由于種種原因，目前沒(méi)有消費紅酒的消費群體。
這也決定了我們的產(chǎn)品定位絕對不能是葡萄酒，應該定義成露酒。
在山東地區，常見(jiàn)的紅酒有張裕、威龍、通化、王朝、長(cháng)城等。其中，張裕葡萄酒是最暢銷(xiāo)的品牌。這些葡萄酒品牌產(chǎn)品的主要銷(xiāo)售點(diǎn)在超市、高檔飯店。玫瑰酒所選擇的銷(xiāo)售點(diǎn)是其輔助銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，沒(méi)有進(jìn)入這些廠(chǎng)家的視線(xiàn)。在濟南的這些銷(xiāo)售場(chǎng)所，基本上中國紅酒比較少，大多是國外知名紅酒，價(jià)格動(dòng)輒上千，少者幾百，典型是一種時(shí)尚、新潮消費。作為國產(chǎn)葡萄酒，張裕干紅的品牌和地域效應，成為大眾消費的首選。
4.果汁競爭態(tài)勢：普通時(shí)尚餐飲、高檔時(shí)尚餐飲場(chǎng)所、夜總會(huì )自50年代濃縮果汁生產(chǎn)和貿易的誕生以來(lái)，果汁市場(chǎng)有了實(shí)質(zhì)性的增長(cháng)。由于生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設備的改進(jìn)，濃縮果汁的新鮮口味已趨于完善，產(chǎn)業(yè)鏈接更加緊密。在山東市場(chǎng)上，主要的果汁飲品有匯源、萊陽(yáng)梨汁、農夫、山村果園等。在濟南市場(chǎng)上，玫瑰酒所選定的上述銷(xiāo)售點(diǎn)中，果汁品牌主要為匯源和山村果園，采取的促銷(xiāo)手段主要是柜臺展示。
5.礦泉水競爭態(tài)勢：迪廳、普通時(shí)尚餐飲
我國的礦泉水產(chǎn)業(yè)出現的比較早，但是被消費者接受和普及的時(shí)間比較長(cháng)。目前，全國范圍內礦泉水企業(yè)發(fā)展速度比較快，競爭也越來(lái)越激烈。競爭的形勢從銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )的競爭向品牌、服務(wù)、價(jià)格等全范圍的競爭過(guò)渡。在濟南和其他山東市場(chǎng)上，主要常見(jiàn)的礦泉水為農夫山泉、娃哈哈、樂(lè )百事，約占礦泉水整體銷(xiāo)售量的75%。
三、箭在弦上，勢在必發(fā)
通過(guò)前面的市場(chǎng)機會(huì )和競爭分析可以看出，目前在夜間場(chǎng)所銷(xiāo)售的飲品還沒(méi)有進(jìn)行針對消費者層次加以專(zhuān)門(mén)區別，這也說(shuō)明，各競爭品牌對整個(gè)夜間場(chǎng)所的消費還沒(méi)有引起足夠的重視，但是，這并不意味著(zhù)廠(chǎng)家永遠的'放棄，一旦我們的競爭對手在消費環(huán)節上和產(chǎn)品結構上進(jìn)行調整，我們“玫瑰酒”生存所依賴(lài)的“空白地帶”必然受到威脅。根據先入原則，最前面的總是被先認知的，時(shí)間就是金錢(qián)，“玫瑰酒”可以借用競品費盡心機建好的市場(chǎng)及競品目前薄弱的良好鍥機，快速的進(jìn)入市場(chǎng)，獲取最大的經(jīng)濟利益。
第二部分戰略規劃與市場(chǎng)策略
戰略規劃的主要目標是幫助一個(gè)企業(yè)選擇和組織它的業(yè)務(wù)，使企業(yè)健康發(fā)展，即使是在它的特定領(lǐng)域或產(chǎn)品線(xiàn)上發(fā)生了不可預見(jiàn)的事件。
一、定義企業(yè)使命
企業(yè)的目標是在所服務(wù)的濟南、山東、全國乃至世界范圍內的每一個(gè)市場(chǎng)成為最具特色的企業(yè)。我們將通過(guò)向我們的分銷(xiāo)商和最終顧客提供不斷創(chuàng )新、高質(zhì)量、成本有效并且增強健康的飲品來(lái)贏(yíng)得這個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導位置。我們將通過(guò)我們對顧客滿(mǎn)意永遠不變的承諾，向特定顧客提供服務(wù)從而增加我們產(chǎn)品的價(jià)值。
二、企業(yè)戰略選擇
目標說(shuō)明企業(yè)欲向何處發(fā)展；戰略則說(shuō)明如何達到目標。每個(gè)企業(yè)必須制定達到目標的恰當戰略，包括技術(shù)戰略和資源戰略。對于可以提出的許多戰略，歸納為三類(lèi)類(lèi)型：全面成本領(lǐng)先、差別化或集中化。
根據對企業(yè)整體的優(yōu)勢、劣勢、機會(huì )和威脅分析，差別化戰略應該成為企業(yè)長(cháng)期發(fā)展的主方向。
三、產(chǎn)品確定
玫瑰酒產(chǎn)品屬于新品，要啟動(dòng)消費市場(chǎng)，前期的定位必須要準確，確實(shí)能夠觸動(dòng)消費者的心靈或情感，本身的包裝、廣告、宣傳品傳遞的感覺(jué)要單純有力，沖擊力強。
1.產(chǎn)品線(xiàn)
針對不同的夜店消費者需求，推出不同的產(chǎn)品系列：
�。�1）225ml充氣小瓶裝（2）375ml中瓶裝（3）750ml大瓶裝
2.目標消費群
酒吧、迪廳、KTV的消費人群年齡段較低，可以從16歲—45歲。該部分人群以學(xué)生、年輕人、白領(lǐng)居多。這個(gè)群體重玩樂(lè )、求時(shí)尚、喜歡熱鬧，往往以群體消費的形式出現。該部分人群受價(jià)格因素及靈活的促銷(xiāo)方式影響較大，合理的產(chǎn)品價(jià)格往往更具吸引力。
歌舞廳、夜總會(huì )的年齡段則較高，覆蓋人群基本上從25—55歲。該部分人群以各類(lèi)企事業(yè)單位人員為主，消費目的多以商務(wù)應酬為主，公款消費較多，對價(jià)格因素關(guān)心程度不高。
3.產(chǎn)品名稱(chēng)
產(chǎn)品的名稱(chēng)應該能夠表示產(chǎn)品獨特的優(yōu)點(diǎn)與用途，并且易讀、易懂、易記，還要與眾不同。只有這樣才能在消費者中形成固定的“品牌記憶點(diǎn)”。
�。�1）225ml充氣小瓶裝——“冰玫瑰”
�。�2）375ml中瓶裝——“l(fā)ove rose”
�。�3）750ml大瓶裝——“玫瑰莊園”
4.商標
�。�1）225ml充氣小瓶裝——商標突出的風(fēng)格為奔放、另類(lèi)。在昏暗的燈光下，“冰玫瑰”的名稱(chēng)和圖案能夠從眾多的產(chǎn)品中突出出來(lái)。
�。�2）375ml中瓶裝——商標以細膩、修長(cháng)為主調，突出異國風(fēng)味。
�。�3）750ml大瓶裝——商標以高貴、大方、浪漫為主要旋律。
5.口味
所有的產(chǎn)品都以“淡淡的玫瑰花香”為統一香味，在口感上采取不同風(fēng)格。
�。�1）225ml充氣小瓶裝——強化“殺口”感，作為取代啤酒和飲料的第一替代品。在“解渴”的同時(shí)，滿(mǎn)足“含酒量”和追求個(gè)性的差異。
�。�2）375ml中瓶裝和750ml大瓶裝——酸甜，散發(fā)出的玫瑰香味不宜太濃，以“清香”為宜。
7.顏色
統一的顏色為“淺紅色”，與常見(jiàn)葡萄酒的顏色保持一致。
8.酒精度
�。�1）225ml充氣小瓶裝——4或5度；（2）375ml中瓶裝——8、10或12度；（3）750ml大瓶裝——10或12度。
四、價(jià)格制定
企業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法很多，一般采用的方法是成本導向定價(jià)、需求導向定價(jià)、競爭導向定價(jià)。玫瑰酒作為一種新產(chǎn)品，還應該考慮撇脂定價(jià)（獲取利潤）還是滲透定價(jià)（低價(jià)走量）。
我們建議采用成本導向與競爭導向兩種，同時(shí)考慮撇脂定價(jià)方法對玫瑰酒系列產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格確定。
主要參照物價(jià)格
�。�1）青島啤酒
出廠(chǎng)價(jià)格：2.48元/瓶（375ml瓶裝）
商出貨價(jià)格：5元或6元/瓶
終端銷(xiāo)售價(jià)格：KTV為10元、15元/瓶；酒吧為15元、20元/瓶。
人員促銷(xiāo)提成：1元或2元/瓶
廠(chǎng)家年終返利：不確定，由商根據銷(xiāo)量與廠(chǎng)家直接協(xié)定。
操作模式：青島啤酒在夜店的銷(xiāo)售，主要依靠商自行操作。據調查，青島啤酒對小瓶操作采用放權方式，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的促銷(xiāo)活動(dòng)投入。廠(chǎng)家以最低價(jià)格轉讓給商，由商自行運作。
�。�2）葡萄酒
在國產(chǎn)葡萄酒中，高檔市場(chǎng)上仍然是以張裕、王朝、長(cháng)城為主。在外地市場(chǎng)，如廣州，同類(lèi)名稱(chēng)的“和田玫瑰王”、“玫瑰香”賣(mài)得非常好，特別是玫瑰王，每瓶商超售價(jià)在32元左右，酒店起碼五六十元。
這主要是由于和田目前進(jìn)行了一系列促銷(xiāo)活動(dòng)，除了大力宣傳外，還給予了經(jīng)銷(xiāo)商一定的優(yōu)惠措施。如買(mǎi)10箱玫瑰王（每箱186元，6瓶），贈一箱玫瑰香（每箱108元，6瓶）。
張裕解百納，超市價(jià)格為40元/瓶左右，酒吧銷(xiāo)售為130元/瓶左右，其他夜店維持在80元左右，批發(fā)價(jià)格為26.60元/瓶左右。目前倘沒(méi)有一些有效的促銷(xiāo)活動(dòng)，主要依靠一些促銷(xiāo)品來(lái)維持客戶(hù)關(guān)系。
長(cháng)城的批發(fā)價(jià)格為23.30元/瓶，促銷(xiāo)活動(dòng)基本與張裕相同。
產(chǎn)品成本匡算
初步估算：
�。�1）225ml充氣小瓶裝——直接成本為4元/瓶左右，機器折舊費和場(chǎng)地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價(jià)格應為4.50元/瓶左右。
�。�2）375ml中瓶裝——直接成本為8元/瓶左右，機器折舊費和場(chǎng)地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價(jià)格應為8.50元/瓶左右。
�。�3）750ml大瓶裝——直接成本為11.50元/瓶左右，機器折舊費和場(chǎng)地費用為0.30元/瓶左右，包裝箱0.20元/瓶，合計成本價(jià)格應為12.00元/瓶左右。
產(chǎn)品價(jià)格定位
225ml充氣產(chǎn)品出廠(chǎng)價(jià)格為10元/瓶；分銷(xiāo)商建議出貨價(jià)格為12.50元/瓶；終端建議零售價(jià)為30元/瓶。
375ml產(chǎn)品出廠(chǎng)價(jià)格為35元/瓶；分銷(xiāo)商建議出貨價(jià)格為42元/瓶；終端建議零售價(jià)為199元/瓶。
750ml產(chǎn)品出廠(chǎng)價(jià)格為40元/瓶；分銷(xiāo)商建議出貨價(jià)格為59元/瓶；終端建議零售價(jià)為299元/瓶。
五、渠道設計
1.市場(chǎng)劃分
采用通常原產(chǎn)地因素劃分方法：初步劃定濟南市場(chǎng)為一類(lèi)“根據地”市場(chǎng)，山東其他區域為二類(lèi)“滲透”市場(chǎng)，省外市場(chǎng)為三類(lèi)“輻射”市場(chǎng)。
2.銷(xiāo)售渠道結構
企業(yè)分銷(xiāo)渠道的選擇受到市場(chǎng)、產(chǎn)品、管理、財力、中間商等影響因素的制約，因此我們在進(jìn)行渠道設計時(shí)，必須認真分析、衡量各項因素，對每一個(gè)渠道及其成員的選定與布局，都應依據其所針對的目標市場(chǎng)的需求特點(diǎn)、需求潛力及盈利規模而進(jìn)行。在綜合考慮各種因素的基礎上，我們才可以進(jìn)行渠道設計。
�。�1）明確企業(yè)是采用直接渠道還是通過(guò)中間商分銷(xiāo)。
考慮夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的復雜背景及我們企業(yè)的實(shí)力，我們建議統一采用中間商進(jìn)行分銷(xiāo)。但是，選擇的經(jīng)銷(xiāo)商必須要具備以下三個(gè)基本要求。
第一選擇，有一定的夜店網(wǎng)絡(luò )，無(wú)論是自己控制，還是其下線(xiàn)控制；
第二選擇，有著(zhù)較強的背景，如公檢法司、稅務(wù)、工商；
第三選擇，有較強的資金實(shí)力。
�。�2）確定中間商的數目
通常有三種策略可以供選擇：獨家分銷(xiāo)、密集分銷(xiāo)、選擇分銷(xiāo)。
獨家分銷(xiāo)是在一個(gè)區域內只選擇一家中間商進(jìn)行獨家經(jīng)營(yíng)。密集分銷(xiāo)是尋找盡可能多的中間商來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品。選擇分銷(xiāo)是在一個(gè)區域有條件的選擇幾家中間商進(jìn)行經(jīng)銷(xiāo)。
企業(yè)在不同的時(shí)間和區域可以根據實(shí)際情況，實(shí)行“一地一策”。確切的分銷(xiāo)商數量要根據經(jīng)銷(xiāo)商的實(shí)力來(lái)予以確定。
企業(yè)在進(jìn)入市場(chǎng)前期，對于濟南“根據地”市場(chǎng)可以根據經(jīng)銷(xiāo)商的實(shí)際情況，采用獨家分銷(xiāo)或選擇分銷(xiāo)，同時(shí)采用深度營(yíng)銷(xiāo)控制，設立區域經(jīng)理，在商下面配備業(yè)代和助代協(xié)助商開(kāi)發(fā)、維護、促進(jìn)終端銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )；對于山東“滲透”市場(chǎng)，也采用獨家分銷(xiāo)或選擇分銷(xiāo)，同時(shí)采用半深度營(yíng)銷(xiāo)方式，設立區域經(jīng)理，在商下面配備業(yè)代，協(xié)助其開(kāi)發(fā)、維護終端銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )；省外“輻射”市場(chǎng)，設立主管銷(xiāo)售區域經(jīng)理，由其根據實(shí)際情況確認獨家或選擇分銷(xiāo)，不配備其他促進(jìn)人員。
濟南“根據地”市場(chǎng)為第一時(shí)間啟動(dòng)市場(chǎng)，同時(shí)，也要積極聯(lián)系全國的商。特別是上海、北京、成都等大城市或南方的一些較大城市，因為這些地方夜店規模都比較大，而且當地的消費者比北方來(lái)說(shuō)較強的夜店消費習慣，并且可能更能接受此類(lèi)產(chǎn)品。因此，我們可借助成熟商的力量，操作這些市場(chǎng)，可以迅速提高我們銷(xiāo)售額，產(chǎn)生較好的效益。
隨著(zhù)銷(xiāo)售工作的推進(jìn)，企業(yè)應該逐步調整其重點(diǎn)區域策略，在銷(xiāo)量比較好的區域進(jìn)行重點(diǎn)投入，可以逐步在這些區域增派業(yè)代和駐代，協(xié)助分銷(xiāo)商開(kāi)拓市場(chǎng)。
�。�3）如何在啟動(dòng)階段找到商
企業(yè)產(chǎn)品上市，在實(shí)力有限的情況下，借助商的力量是非常關(guān)鍵的，與商建立合作的第一步是如何能找到足夠的商以供企業(yè)選擇。這里面涉及到許多技巧問(wèn)題，在這里我們提供幾種比較有效的方法，以供企業(yè)參考，也可以作為后期營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓的綱要。
媒體招商：基本的招商信息可以采用電視媒體和平面媒體。濟南“根據地”市場(chǎng)和山東“滲透”市場(chǎng)的電視媒體，可以考慮濟南電視臺和山東電視臺，平面媒體可以考慮濟南時(shí)報、商報、晚報三大報業(yè)。省外“輻射”市場(chǎng)可以考慮地方區域的報業(yè)，同時(shí)，還要考慮在一些專(zhuān)業(yè)雜志上進(jìn)行招商宣傳。在招商前，應開(kāi)始準備制作企業(yè)招商必須的工具，如公司畫(huà)冊、手提袋、參加相關(guān)展會(huì )等。
倒追溯法：企業(yè)或銷(xiāo)售人員根據在本地區出現的啤酒和紅酒，登門(mén)拜訪(fǎng)其銷(xiāo)售終端，根據其銷(xiāo)售終端提供的信息向上追溯到其商。
源頭追索：企業(yè)或銷(xiāo)售人員根據在本地區出現的啤酒和紅酒，查詢(xún)公司電話(huà)，以該地區“網(wǎng)絡(luò )終端”身份，向廠(chǎng)家提出購貨要求，企業(yè)會(huì )將其銷(xiāo)售或銷(xiāo)售人員的聯(lián)系方式告知。
街頭搜索：企業(yè)或銷(xiāo)售人員采用騎車(chē)搜索的方式，在銷(xiāo)售區域尋找酒水批發(fā)市場(chǎng)和掛“酒水銷(xiāo)售公司”的經(jīng)銷(xiāo)者。
借雞生蛋：利用獲得的酒水企業(yè)銷(xiāo)售人員資料，與其它銷(xiāo)售人員接觸，利用其原有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。
關(guān)系介紹：企業(yè)或銷(xiāo)售人員利用人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò )，尋找酒水經(jīng)銷(xiāo)商。
3.銷(xiāo)售組織的建立
企業(yè)在通過(guò)分銷(xiāo)商的網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售的同時(shí)，必須為打開(kāi)全國市場(chǎng)，探索成熟市場(chǎng)運做模式，建立和鍛煉一支能打硬仗的營(yíng)銷(xiāo)隊伍。
�。�1）企業(yè)內部營(yíng)銷(xiāo)組織的設立
企業(yè)需要成立專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售部，同時(shí)，考慮企業(yè)目前的營(yíng)銷(xiāo)能力，建議聘請職業(yè)經(jīng)理人來(lái)?yè)武N(xiāo)售部的負責人，而且根據上市策劃時(shí)間安排，其到崗時(shí)間應該在20xx年1月15日前。
職業(yè)經(jīng)理人的選擇條件
企管或營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷或同等學(xué)識水平，有酒水營(yíng)銷(xiāo)工作經(jīng)驗；
系統掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)濟法、合同法的相關(guān)知識，熟悉本公司產(chǎn)品性能、行業(yè)的相關(guān)政策和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)以及銷(xiāo)售管理、財務(wù)管理、社會(huì )公關(guān)學(xué)、消費心理學(xué)等知識；
具有較強的組織與管理能力，較強的公關(guān)能力，談判能力和決策能力，領(lǐng)導和執行能力。
�。�2）外部營(yíng)銷(xiāo)組織的設立
根據目前企業(yè)所選擇的銷(xiāo)售場(chǎng)所和企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展的需要，組建一支強勁的營(yíng)銷(xiāo)隊伍，分布到企業(yè)所選擇的銷(xiāo)售市場(chǎng)是非常有必要的，人員到位時(shí)間為2004年3月份前。
“渠道為王，決勝終端”將成為企業(yè)的銷(xiāo)售總方針。根據總方針，企業(yè)必須設立區域經(jīng)理，在重要的市場(chǎng)增設業(yè)代和駐代。
人員推廣在前期啟動(dòng)階段很重要，是確�！扒罏橥�，決勝終端”能夠貫徹進(jìn)行下去的有力手段。通過(guò)對濟南市整個(gè)市場(chǎng)的區域劃分，對銷(xiāo)售通路中所有網(wǎng)點(diǎn)做到定區、定點(diǎn)、定人、定量的細致化服務(wù)與管理，達到對市場(chǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售情況，同類(lèi)產(chǎn)品競爭狀況，人員促銷(xiāo)等全面管控，使本品在銷(xiāo)售通路中有競爭優(yōu)勢。其他區域如果成長(cháng)勢頭比較好，也可以實(shí)施人員推廣跟進(jìn)。
實(shí)施重點(diǎn)：具體內容及表現形式的核心是對零售終端進(jìn)行量化管理：
人員配備：根據店的規模和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，確定人員配備。
工作程式：每人每天應該完成的工作，確定工作的內容、頻率、反饋信息，完成一定的銷(xiāo)售任務(wù)、產(chǎn)品陳列。
地圖管理：銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)分布圖，包括經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商、零售點(diǎn)，在地圖上標明。
線(xiàn)路管理：根據分布圖、促銷(xiāo)人員的工作線(xiàn)路、客戶(hù)編號位置。
表格管理：記錄客戶(hù)詳細資料，包括編號、等級、進(jìn)銷(xiāo)存狀況，店面陳列，存在問(wèn)題，同類(lèi)產(chǎn)品情況，表明促銷(xiāo)人員的工作內容及訂貨。
具體操作：
第一步：
與經(jīng)銷(xiāo)商一起，進(jìn)行基本資料收集、收集所有夜店數量、建立檔案，畫(huà)出地圖，檔案包括：店名、負責人、地址、電話(huà)等。
合理化分A、B、C級客戶(hù)，根據以上資料確定開(kāi)發(fā)目標。
與經(jīng)銷(xiāo)商協(xié)商，進(jìn)行路線(xiàn)設定及拜訪(fǎng)頻率初步確定，對A級、B級、C級有重點(diǎn)的區別開(kāi)發(fā)，使鋪貨率達30%以上。
第二步：
主要對第一階段的總結、資料修訂、合理修訂、客戶(hù)等級，派駐促銷(xiāo)人員，核心以銷(xiāo)量為基礎數據分析、數據分析：根據銷(xiāo)售資料、計算各店銷(xiāo)量與銷(xiāo)量百分比分析，得出產(chǎn)品所必需的經(jīng)營(yíng)信息。
客戶(hù)等級按銷(xiāo)售量和潛力大小而定。對不同客戶(hù)進(jìn)行區別對待，對大客戶(hù)長(cháng)期穩固占有；中客戶(hù)穩固占有、挖潛促銷(xiāo)，提升銷(xiāo)量，小客戶(hù)：加快周轉、消化，如果不能更改的客觀(guān)原因，就果斷放棄。
組織和實(shí)施監督：區域經(jīng)理負責追蹤，作為人員工作考核、資源支持依據。由企業(yè)專(zhuān)門(mén)檢查人員定期或不定期，按照確認的計劃進(jìn)度表檢查覆蓋情況。A、B店陳列宣傳、批發(fā)商和經(jīng)銷(xiāo)商，以及產(chǎn)品銷(xiāo)售量的變化。
第三部分新產(chǎn)品上市部署
一、上市時(shí)間：20xx年1月15日
二、上市區域：
以濟南、青島、煙臺、威海、淄博、德州等省內區域為中心，涵蓋其下管轄區域，并包括成都、北京、天津、上海、深圳等省外發(fā)達城市。
三、上市策略部署：
1.宣傳支持
�。�1）2004年1月份推出"玫瑰玫瑰，我愛(ài)你"的主題廣告，以省報+市報的企業(yè)宣傳和招聘商廣告，爭取覆蓋最大面積；投播第一階段主要以225ml和375ml產(chǎn)品為主要溝通對象，2月初，配合“情人節”開(kāi)始有獎?wù)魑幕顒?dòng)，并持續投放至3月底。
�。�2）2003年2月推出冰玫瑰/玫瑰莊園/love rose大海報、吊旗、橫幅，用于張貼/懸掛于各零售點(diǎn)。
2.通路方面：
�。�1）經(jīng)銷(xiāo)商方面
主導思想：由于本品屬于新興產(chǎn)品，在行銷(xiāo)資源有限的情況下，單純依靠企業(yè)的力量將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，其時(shí)效性會(huì )不夠顯著(zhù)，且風(fēng)險性較大，因此決定實(shí)行企業(yè)讓利，利用分銷(xiāo)商的資金及庫存由分銷(xiāo)商將產(chǎn)品推向市場(chǎng)的方式進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，具體如下：
第一階段:2004年1月15日至3月31日,其坎級分別為225ml系列（12瓶/箱）300箱、500箱、1000箱，其獎勵為依坎級不同獎勵為5元/箱、7元/箱及10元/箱，推出第一階段，坎級設定較低，但獎勵幅度較大，主要是考慮新品前期需要提升產(chǎn)品知名度。
第二階段：2004年年4月1日至2004年9月31日，其坎級分別1000箱、2000箱、3000箱，其獎勵為依坎級不同獎勵為7元/箱、10元/箱及13元/箱；此階段新品已在城區得到良好回應，并輻射到外埠，應提高坎級，照顧中戶(hù)利益，同時(shí)，跟進(jìn)我們企業(yè)的促銷(xiāo)品系列。
第三階段：2004年10月1日至2004年12月31日，按各區域銷(xiāo)售狀況進(jìn)行區域銷(xiāo)售競賽，設立入圍資格及獎勵金額，高額獎金的利誘極大調動(dòng)了客戶(hù)的積極性，使客戶(hù)大量囤貨，最大可能的占用客戶(hù)的庫存及資金；此項舉措旨在在淡季到來(lái)之際，利用客戶(hù)的囤貨來(lái)打淡季仗。銷(xiāo)售競賽的完滿(mǎn)進(jìn)行，為本次上市計劃畫(huà)上精彩的句號。
入圍資格：月銷(xiāo)量、回款量、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)數達到一定數量，由企業(yè)根據市場(chǎng)的實(shí)際情況屆時(shí)確定。
獎勵金額：獎勵的金額應該不超出前面提到的最高坎級獎勵限度。
�。�2）零售點(diǎn)方面
主導思想：盡可能提高鋪貨率，增加產(chǎn)品的曝光度，具體如下：
第一階段：2004年1月15日至2004年3月31日針對零售店進(jìn)行返箱皮折現金活動(dòng)，每個(gè)225ml箱皮可折返現金2元，375ml箱皮可折返現金5元，750ml箱皮可折返現金7元。
第二階段：2004年4月至10月推出"玫瑰財神專(zhuān)案"，即每陳列2瓶/包指定產(chǎn)品即送各玫瑰酒系列產(chǎn)品一瓶，"玫瑰財神專(zhuān)案"連續執行7個(gè)月。
3.消費者促銷(xiāo)方面
主導思想：通過(guò)消費者促銷(xiāo)活動(dòng)，提升產(chǎn)品的口味接受度及知名度，擴大消費群。
割箱陳列：在各零售點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品積箱陳列活動(dòng)，增加產(chǎn)品曝光度。
"邂逅激情"促銷(xiāo)活動(dòng)：特定節日前后一周內，可以憑企業(yè)印刷的促銷(xiāo)卡，到指定夜店免費飲用指定“玫瑰酒”產(chǎn)品。促銷(xiāo)卡正面為“玫瑰酒”的主題和畫(huà)面，要有比較強的沖擊力和誘惑力。反面為本次聯(lián)合活動(dòng)夜店的名稱(chēng)和標識。促銷(xiāo)卡的發(fā)放可以由分銷(xiāo)商確定夜店，企業(yè)印制后交給分銷(xiāo)商進(jìn)行發(fā)放；也可以由企業(yè)自己發(fā)放，但需要與確定的夜店達成協(xié)議。
企業(yè)在活動(dòng)過(guò)程中需要免費提供一部分產(chǎn)品。如商提供，可以根據回收的促銷(xiāo)卡，在貨款中予以抵扣。
現場(chǎng)活動(dòng)：企業(yè)可以在特定銷(xiāo)售終端進(jìn)行“玫瑰酒擲點(diǎn)比賽”和“福利彩票贈送活動(dòng)”�！懊倒寰茢S點(diǎn)比賽”是觀(guān)眾購買(mǎi)一瓶或幾瓶冰玫瑰，即可以參加該項活動(dòng)。每購買(mǎi)一瓶“玫瑰酒”就可以獲得一次擲點(diǎn)的機會(huì )，最后誰(shuí)的點(diǎn)數大，將免費活動(dòng)一定數量的“玫瑰酒”和我們的促銷(xiāo)品。福利彩票贈送活動(dòng)”是與即開(kāi)式福利彩票中心聯(lián)合，或購買(mǎi)一定數量的即開(kāi)式福利彩票。在終端夜店，凡購買(mǎi)“玫瑰酒”產(chǎn)品的消費者，均可以自由選取幾張即開(kāi)式福利彩票，企業(yè)給予現場(chǎng)兌現，也可以企業(yè)自行制定抽獎活動(dòng)，設計號碼和相應的兌現金額。
第四部分業(yè)績(jì)目標及效益分析
1.濟南市場(chǎng)
�。�1）市場(chǎng)占有率：第一年10%；第二年20%，第三年30%。
�。�2）銷(xiāo)量：第一年25萬(wàn)瓶；第二年50萬(wàn)瓶，第三年75萬(wàn)瓶；
2.山東其他市場(chǎng)
�。�1）市場(chǎng)占有率：第一年5%；第二年10%，第三年15%。
�。�2）銷(xiāo)量：第一年6萬(wàn)瓶；第二年12萬(wàn)瓶，第三年18萬(wàn)瓶；
3.省外市場(chǎng)
�。�1）市場(chǎng)占有率：第一年5%；第二年10%，第三年15%。
�。�2）銷(xiāo)量：第一年3萬(wàn)瓶；第二年6萬(wàn)瓶，第三年9萬(wàn)瓶；
4.總市場(chǎng)銷(xiāo)量
第一年34萬(wàn)瓶；第二年68萬(wàn)瓶，第三年102萬(wàn)瓶；
根據上面的市場(chǎng)預計目標，進(jìn)行效益分析，以第一年為例。
銷(xiāo)售收入：225ml充氣210萬(wàn)元，375ml產(chǎn)品350萬(wàn)元，750ml產(chǎn)品120萬(wàn)元；合計680萬(wàn)元；扣稅后464萬(wàn)元；
�。p）制造成本：225ml充氣100萬(wàn)元，375ml產(chǎn)品85萬(wàn)元，750ml產(chǎn)品36萬(wàn)元；合計221萬(wàn)元；
銷(xiāo)售毛利：243萬(wàn)元；
�。p）管理費用：30萬(wàn)元
�。p）銷(xiāo)售費用：（1）銷(xiāo)售人員工資（10人編制）30萬(wàn)元
�。�2）促銷(xiāo)活動(dòng)費用25萬(wàn)元
�。�3）促銷(xiāo)人員提成35萬(wàn)元
�。�4）其他人員促銷(xiāo)15萬(wàn)元
�。�5）運費10萬(wàn)元
�。�6）返利65萬(wàn)元
合計：180萬(wàn)元
稅前利潤：33萬(wàn)元
以上方案為咨詢(xún)公司根據市場(chǎng)和企業(yè)實(shí)際情況設計而成，需要雙方進(jìn)行進(jìn)一步的確認和修訂。
促銷(xiāo)品
鑒于本酒類(lèi)產(chǎn)品即將上市，為擴大營(yíng)銷(xiāo)渠道，短時(shí)間內在同類(lèi)產(chǎn)品中脫穎而出，為廣大消費者所熟識，我們根據掌握的情況，請濟南潤潔商務(wù)有限公司量身定做以下幾套促銷(xiāo)品，以配合產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
一、合金廚房小工具
二、精美印章：樣式多樣，展現典雅的文化特色。
餐飲品牌策劃方案2
1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：**年**月**日-**年**月**日，共計三天。
2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋“****火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重：好禮送不斷)。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費預算。
方案的主要內容
(一)開(kāi)業(yè)前的籌劃準備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì )，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協(xié)調好與當地職能部門(mén)的關(guān)系，了解當地廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執行。
3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營(yíng)運情況。
4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。
(二)開(kāi)業(yè)前期店內氣氛營(yíng)造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、****專(zhuān)用氣球、專(zhuān)用燈籠、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、****專(zhuān)用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、****木雕、專(zhuān)用中國結，注意整齊與數量。
3、背景音樂(lè )：餐廳播放一些喜慶的音樂(lè )(民樂(lè )、古典音樂(lè )、民歌等)，忌放現代流行快節奏歌、舞曲(如DISCO音樂(lè )等)。
4、店堂內員工整齊站臺、統一著(zhù)裝，開(kāi)業(yè)期內員工按營(yíng)運要求(早9:00，晚16:00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等)。
(三)店外氣氛營(yíng)造
1、如達到公司有關(guān)加盟店的分級要求，店外應有****雕像。
2、門(mén)頭上懸掛兩面****POP旗。
3、門(mén)頭下方懸掛****專(zhuān)用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“****”專(zhuān)用字體。
4、前放置一氣拱門(mén)，拱門(mén)直徑根據當地實(shí)際情況而定，拱門(mén)上內容：“中國名火鍋”“重慶****火鍋”全國連鎖**店隆重開(kāi)業(yè)，拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝****火鍋全國連鎖**店開(kāi)業(yè);消費滿(mǎn)100元，送**元消費券(一正一反)。
(1)外墻懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、**單位，恭祝****火鍋**店隆重開(kāi)業(yè)。
2、**單位，恭祝****火鍋**店生意興隆。
3、**單位，恭祝****火鍋**店生意興隆。
4、**單位，恭祝****火鍋**店財源滾滾。
5、**單位，恭祝****火鍋**店財源廣進(jìn)。
注：豎幅統一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內容：全國**家店同慶**店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送**元(消費券)、吃****火鍋，好禮送不斷�；顒�(dòng)時(shí)間：**年**月**日-**年**月**日。
注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷(xiāo)細則�；顒�(dòng)解釋權歸店方。
7、開(kāi)業(yè)花藍至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
8、大門(mén)口鋪紅地毯。
9、在當地主要路口主要是轉盤(pán)，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋--****火鍋，好禮送不斷;開(kāi)業(yè)酬賓吃100(菜品)，送**元(消費券)，可重復放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“****火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如：電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶，選擇當地發(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶(hù)，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當天、開(kāi)業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當地人流量較大且人口質(zhì)量較高的區域，如：大型商場(chǎng)門(mén)口、小區門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求：
(1)發(fā)放時(shí)段：11:00-12:30;17:00-18:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著(zhù)，看起來(lái)較有經(jīng)濟實(shí)力者。
(3)發(fā)放的姿勢及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋 店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。
(4)統一著(zhù)裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
(5)注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發(fā)放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周?chē)樾味ā?/p>
(7)廣告餐巾紙的.發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機關(guān)部門(mén)旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實(shí)行朝九晚五改革后的政府機關(guān)人員，現代企業(yè)的高級打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門(mén)面發(fā)放，但應注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發(fā)的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風(fēng)格的節目)：60人的一個(gè)方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶****火鍋店開(kāi)業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送 元(消費券)”。另一橫幅內容：“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話(huà)”(可走在隊尾)，腰鼓隊暫定為三支，開(kāi)業(yè)三天各一支，路線(xiàn)選擇人口密集區或主街道;時(shí)間為早上10:30-13:00(沿途配合發(fā)放DM單)。
(9)短信發(fā)送內容：“吃****火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶****火鍋 店開(kāi)業(yè)，吃100元(菜品)，送 元(消費券);好禮不斷，訂座電話(huà) 。
(10)電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當地交通臺。
(五)開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)細則
(1)單桌菜品消費金額位于50-99元、送50元代餐券和****撲克1幅。
(2)單桌菜品消費金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，****傘1把、****杯(普通)1個(gè)。
(3)單桌菜品消費金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯(普通)1個(gè)。
(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯(普通)2個(gè)。
此此類(lèi)推，如顧客有撲克數量的要求，可適量加贈，其它類(lèi)推。注：代餐券的使用說(shuō)明應明確、不包括酒水消費。
注：1、凡來(lái)就餐每桌均贈送****手提袋1個(gè)，****中國結1個(gè)。
2、持代餐券前來(lái)消費請見(jiàn)代餐券使用細則。
3、活動(dòng)解釋權歸店方。
另有以下促銷(xiāo)細則可供參閱：
1、贈送現金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費喝****各種滋補酒。
3、凡在活動(dòng)期間內就餐的人員享受××折優(yōu)惠。
執行此促銷(xiāo)活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當于打約七五折，但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用
(六)開(kāi)業(yè)慶典
若能請到當地名人或官員可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負責。
餐飲品牌策劃方案3
一、文化導向原則
主題餐飲中的主題并不僅僅只是一個(gè)促成購買(mǎi)的經(jīng)濟活動(dòng)，而且應當是富有文化內涵的貿易賣(mài)點(diǎn)，蘊涵豐富的主題文化特色。主題餐飲市場(chǎng)上，陽(yáng)春白雪式的貴族文化可以成為主題內涵，而下里巴人式的平民文化也可成為主題。個(gè)中原由何在？就是由于有不同的文化相支撐。因此，主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。尋找文化，挖掘文化，設計文化，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，應是餐飲經(jīng)營(yíng)者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點(diǎn)成功，就即是主題經(jīng)營(yíng)成功了一半。
而文化是一個(gè)相當寬泛的概念，主題餐飲所經(jīng)營(yíng)的文化并非要求餐廳展現所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會(huì )削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預期中的效果，取決于如下幾點(diǎn)：
�。ㄒ唬┲黝}文化的相對專(zhuān)一性
在競爭激烈的買(mǎi)方市場(chǎng)上，餐廳要熟悉到市場(chǎng)這塊“蛋糕”是不可能被某家企業(yè)獨吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊“蛋糕”能拿得手，拿穩。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內涵時(shí)，應“心平氣和”，只經(jīng)營(yíng)一種文化，只突出一種特色，譬如美國的星期五餐廳做的是美國的食品，波倫娜重現的是德國的巴伐利亞風(fēng)味，而好萊塢重現的是默片時(shí)代的風(fēng)格。
�。ǘ┲黝}文化的強烈差異性
文化的生命力之一在于鮮明的`差異性。這種差異，就飯店產(chǎn)品或服務(wù)而言，應是全面的，不僅包括賣(mài)場(chǎng)布置、菜肴糕點(diǎn)、桌椅餐盤(pán)、衣飾舉止等有形的差異，還包括服務(wù)方式、個(gè)別關(guān)照等無(wú)形的差異；不僅包括設施設備的多寡、優(yōu)劣、新舊等產(chǎn)品屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃等銷(xiāo)售環(huán)境上的差異。
餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復和隨大流，否則，輕易使“特色”走向反面，變成沒(méi)有特色�，F實(shí)市場(chǎng)上一波又一波的“跟風(fēng)式經(jīng)營(yíng)”，使得一個(gè)又一個(gè)的模仿者成為市場(chǎng)的“淘汰者”。
�。ㄈ┲黝}文化與飯店資源的對口性
飯店要正確分析自身的上風(fēng)和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合上風(fēng)，揚長(cháng)避短，充分找準企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現有資源氣力，又能形成其他飯店一時(shí)難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長(cháng)時(shí)期的穩定性，從而逐步形成壟斷上風(fēng)。
二、本錢(qián)控制原則
主題經(jīng)營(yíng)立足市場(chǎng)的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng )造的每一種差異在為客人增加利益的同時(shí)，也增加了餐廳的本錢(qián)。
因此，在尋求主題階段，飯店應充分考慮差異本錢(qián)與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當采取低本錢(qián)戰略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰略的產(chǎn)品本錢(qián)，客人可能看中價(jià)格，而對差異化愛(ài)好減退，這樣，餐廳就應在差異化和本錢(qián)之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地擴大差異化程度。當差異化程度的擴大會(huì )導致本錢(qián)的大幅度上升時(shí)，并且會(huì )給競爭對手留下“攻擊目標”時(shí)，餐廳就不能擴大差異化。
三、符合需求原則
餐廳在確立主題時(shí)，應始終站在客人的態(tài)度上考慮題目，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的態(tài)度出發(fā)，調查分析潛伏客人的所有需求，結合餐廳的實(shí)際條件，確定應吸引的客源對象。在這基礎上，對所選定的目標客源進(jìn)行二次追蹤調研，尤其要深進(jìn)細致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時(shí)間上的充足性，依據分析結果確定所要經(jīng)營(yíng)的餐飲主題。
餐飲品牌策劃方案4
在慣例中，五一假期的到來(lái)往往會(huì )帶來(lái)銷(xiāo)售額的提升。為了獲取商機，各餐飲商家都會(huì )制定周詳實(shí)用的五一勞動(dòng)節營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。雖然只有三天的短暫假期，但商機卻非常多。要成功地進(jìn)行五一餐飲促銷(xiāo)，就需要根據實(shí)際情況制定營(yíng)銷(xiāo)方案。
時(shí)間：5月1日至5月13日（店）
活動(dòng)內容：
1、廣告詞：“品嘗川菜，免費清爽“
在5月1日至5月7日的黃金周期間，凡持當日在X花園門(mén)口購買(mǎi)的'門(mén)票的賓客，到店進(jìn)餐即可享受每桌贈送清涼甜爽水果一份或酸梅汁一杯的優(yōu)惠。
2、“五一”幸運摸獎活動(dòng)
在5月1日至5月7日的黃金周期間，前往X店進(jìn)餐的賓客可以以每桌為單位憑結賬單參加抽獎活動(dòng)。如果所抽取到的客戶(hù)上面寫(xiě)有“五一”字樣，就可以獲得X花園門(mén)票。而所抽取到的客戶(hù)如果上面寫(xiě)有“五一店”字樣，則可獲得三輪車(chē)什剎海胡同游覽券一張。
3、”X飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)“
在5月1日至5月13日的活動(dòng)期間，X店每日限量銷(xiāo)售20只X飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)，原價(jià)96元/只，現價(jià)為60元/只。在此期間內，店內還提供其他兩道特價(jià)菜供賓客點(diǎn)選，分別是上湯扒雙鮑（原價(jià)198元，現價(jià)118元/份）和蔥燒赤參（原價(jià)88元, 現價(jià)48元/份）
為回饋消費者的支持，X店在5月1日至5月13日的活動(dòng)期間，推出三種特價(jià)套餐，分別為：親子三人套餐（價(jià)值188元）、快樂(lè )六人套餐（價(jià)值588元）以及全家福套餐（適合10人量，價(jià)值880元）。
4、在“益智齋”預訂用餐，送花園門(mén)票
在5月1日至5月13日的活動(dòng)期間，凡是在益智齋用餐的賓客，都可以免費獲得X花園門(mén)票。
餐飲品牌策劃方案5
活動(dòng)目標
本次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)旨在通過(guò)對西餐廳經(jīng)營(yíng)狀況及周邊環(huán)境的分析，明確活動(dòng)的目標，解決何種問(wèn)題。是快速提升該西餐廳的知名度和品牌形象，還是以提升銷(xiāo)售為主？不同的直接目的將會(huì )導致活動(dòng)主題及細節上的差異。
根據普遍行業(yè)情況分析，節慶期間餐飲業(yè)并不缺少客人，對于中高檔定位的西餐廳，更重要的是通過(guò)對目標消費群體（以20-40歲為主）的分析，通過(guò)活動(dòng)主題及提前宣傳策劃，營(yíng)造出優(yōu)越的形象和消費氛圍，提前吸引目標群體的關(guān)注，從而在節日期間取得更好的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。簡(jiǎn)而言之，就是如何在節日前，更好、更多、更準確地吸引目標客戶(hù)群體，以保證節日期間的銷(xiāo)售力度。
觀(guān)點(diǎn)提煉
此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的關(guān)鍵在于吸引更多的消費者，無(wú)論活動(dòng)的形式是什么，必須具備很強的吸引力；無(wú)論所選場(chǎng)地在何處，都必須有相當的人流量；無(wú)論參與活動(dòng)的人數有多少，必須抓住目標消費群體。
策略導入
1）分析西餐廳的目標消費群體
了解這三個(gè)問(wèn)題：誰(shuí)會(huì )去中高檔西餐廳消費？他們如何消費？消費過(guò)程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐漸成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì )的理想場(chǎng)所，消費者除了關(guān)注餐點(diǎn)本身外，更注重環(huán)境和氛圍。這些消費者具有既定的價(jià)值觀(guān)、熱愛(ài)生活、有一定主張和品味，他們注重精神享受，而不僅僅是產(chǎn)品本身。
考慮到七夕節日的營(yíng)銷(xiāo)背景，我們將此次的目標消費群體定位于20-40歲的中高端人群；
在西餐廳就餐時(shí)，他們除了希望餐點(diǎn)美味外，更注重環(huán)境、氛圍、文化等附加價(jià)值因素；
他們的消費期望是：餐點(diǎn)是否好吃？餐廳是否具備格調？是否好玩？是否有優(yōu)惠？是否帶來(lái)了精神上的享受？
2）如何吸引目標消費群體？
由于節日的定位具有文化性，我們要通過(guò)一系列巧妙的包裝，營(yíng)造充滿(mǎn)七夕氛圍的活動(dòng)形象，彰顯該西餐廳高端、獨特的形象；通過(guò)具有創(chuàng )意性的活動(dòng)主題，滿(mǎn)足目標消費群體的需求，并引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)掘；同時(shí)，明顯的折扣優(yōu)惠能夠吸引更多的消費者進(jìn)入。
3）營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)差異化策略
針對20-40歲的單身顧客，我們將舉辦“單身派對”，以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿(mǎn)足單身人士好友需求的`同時(shí)，以獨特的環(huán)境風(fēng)格和活動(dòng)吸引更多的目標群體，推動(dòng)餐廳銷(xiāo)售。
為滿(mǎn)足20-40歲情侶群體的需求，我們精心策劃了一場(chǎng)情侶派對，以結婚日和戀愛(ài)紀念日為契機，引領(lǐng)目標消費群前來(lái)品嘗我們餐廳美食。
傳播規劃：
海報宣傳：廣泛張貼于寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、繁華街區，定位在20-40歲目標消費群體�，F場(chǎng)宣傳：當天廣告活動(dòng)造勢，激發(fā)消費者興趣。消費代金券：活動(dòng)期間發(fā)放代金券，吸引消費群體積極參與。
西餐廳的盈利方式如下：
代金券促銷(xiāo)：活動(dòng)期間的消費代金券形式，拉長(cháng)餐廳熱銷(xiāo)周期，提高銷(xiāo)售量。主題活動(dòng)：通過(guò)精心策劃的主題活動(dòng)，提高來(lái)店銷(xiāo)售量。
活動(dòng)規劃：
主題詮釋?zhuān)骸拔鞑蛷d”、“情人節”、“品位男女”，這三個(gè)角色看似毫不相關(guān)，但作為中高檔西餐廳的七夕營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，既要有實(shí)質(zhì)性的促銷(xiāo)效果，也需與目標消費群體的需求相契合。
本次活動(dòng)以“打破傳統，制造浪漫驚喜”為主題概念，滿(mǎn)足城市白領(lǐng)對浪漫、驚喜、人文、交友的向往。主題為“尋找更美的你”，字面意義明確，促銷(xiāo)概念獨特，順口易傳播。
活動(dòng)定位及調性：
調性：格調、文化、時(shí)尚、廣泛。定位：最具影響力、吸引力、話(huà)題性的20-40歲中高端消費群體營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
活動(dòng)形式：
消費達一定金額即可獲得代金券：以直觀(guān)的讓利方式促銷(xiāo)，延長(cháng)餐廳熱銷(xiāo)周期。夜晚主題活動(dòng)：制造新聞價(jià)值，引爆全場(chǎng)，擴大知名度。
餐飲品牌策劃方案6
一、 市場(chǎng)及環(huán)境分析
1．品牌現狀分析
M品牌是國內首家以“魚(yú)”為概念的主題休閑餐廳，在這個(gè)日益倡導健康的時(shí)代，以魚(yú)為代表的水產(chǎn)品正被越來(lái)越多的健康尚人士所追捧。雖然市場(chǎng)整體消費意識上升、消費環(huán)境趨好，但M品牌作為新生品牌，在推廣初期消費者的認知度幾乎為零。并且，在休閑餐飲領(lǐng)域，競爭也日趨激烈，如何在市場(chǎng)現狀的基礎上做好市場(chǎng)，M品牌首要解決的傳播關(guān)鍵就在于品牌的認知度。當然，M品牌品牌自身有也眾多利于傳播的方面，比如市場(chǎng)定位清晰、品牌個(gè)性鮮明、LOGO生動(dòng)友好、廣告語(yǔ)一針見(jiàn)血等。故此，我們只有充分利用現有資源結合市場(chǎng)現狀，方能在休閑餐飲行業(yè)占據一方市場(chǎng)。
2．新店環(huán)境分析
M品牌首店開(kāi)業(yè)地處江南新地商業(yè)街，是一處集購物、美食、娛樂(lè )、休閑為一體的地下商業(yè)街，緊臨地鐵江南西站出口，于20xx年4月29日正式開(kāi)業(yè)。雖然開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(cháng)，但人氣較旺，在餐飲品牌中已有大家樂(lè )、棒！約翰、水果撈等入駐，是典型的地鐵經(jīng)濟商圈，擁有極具成長(cháng)性的.商業(yè)發(fā)展空間。
M品牌店處地鐵轉入口50米處二樓，有著(zhù)離主出入口較近的優(yōu)勢，亦由于店處二樓，且不具有大家樂(lè )有一樓明顯引示空間，故初期也存在不易被消費者注意的問(wèn)題，因此在引導標識運用上須多加考慮。
二、 推廣目標
鑒于市場(chǎng)環(huán)境及M品牌品牌現狀，本次首店開(kāi)業(yè)推廣活動(dòng)主要目標包括：
1．通過(guò)科學(xué)合理的整合傳播方案，提高目標受眾對M品牌品牌的認知度；
2．結合目標受眾消費心理，制定兼具互動(dòng)性與參與度的活動(dòng)，增強受眾對M品牌的友好度；
3．為消費者制定具有吸引力的優(yōu)惠方案，為首店銷(xiāo)售業(yè)績(jì)提供有力支持。
三、 推廣策略
1．線(xiàn)上線(xiàn)下，立體宣傳；
在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，只有科學(xué)的整合傳播策略才能令受眾記憶猶新；新店開(kāi)業(yè)前后，我們將結合網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)傳播方案，打造一次有的放矢、全面滲透的品牌傳播活動(dòng)。
2．互動(dòng)溝通，人氣為先；
有參與才能互動(dòng)，故此，在活動(dòng)設置上針對受眾心理，便其既感有趣又有收獲；站在我方立場(chǎng)，則要達到即有口碑又能讓鰻魚(yú)品牌形象深入心的目的。
3．媒體組合，軟硬兼施；
硬廣雖然關(guān)注度有限，但在目標受眾集中的媒體投放配合制作精美的頁(yè)面，對于初入市場(chǎng)的M品牌品牌傳播正面作用不可抹殺；同時(shí)結合于媒體記者第三方軟文報道，更值得受眾信賴(lài)，非常有利于引導消費。
4．優(yōu)惠方案，引爆消費。
在充滿(mǎn)誘惑的當下，沒(méi)有一個(gè)設計合理的優(yōu)惠方案怎能吸引受眾實(shí)際消費？只有做到“誘”“引”“促”三位一體，才有可能引爆消費。
四、 推廣方案
1．活動(dòng)主題：鰻魚(yú)美食搶鮮嘗
活動(dòng)目的：通過(guò)免費試吃進(jìn)行宣傳口碑
活動(dòng)時(shí)間：正式開(kāi)業(yè)第一至三天
活動(dòng)地點(diǎn)：M品牌江南西店
活動(dòng)內容
活動(dòng)期間光臨M品牌江南西店，無(wú)需任何消費即可免費領(lǐng)取價(jià)值10元的鰻魚(yú)小吃1份，每日奉上20xx份，送完即止。
2．活動(dòng)主題二：智趣達人齊齊秀
活動(dòng)目的：借助互動(dòng)游戲吸引人氣，令M品牌品牌形象在參與中深入人心
活動(dòng)時(shí)間：正式開(kāi)業(yè)第一至三天
活動(dòng)地點(diǎn)：M品牌江南西店
活動(dòng)內容
活動(dòng)期間光臨M品牌江南西店，無(wú)需任何消費只需完成M品牌LOGO智趣拼圖，即可免費領(lǐng)取價(jià)值12元的超酷多用公仔1個(gè)，每日限量1000份，送完即止。
3．活動(dòng)主題：百萬(wàn)大禮惠羊城
活動(dòng)目的：為消費者提供實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠以促進(jìn)銷(xiāo)售
活動(dòng)時(shí)間：正式開(kāi)業(yè)50天內
活動(dòng)地點(diǎn)：M品牌江南西店
活動(dòng)內容
活動(dòng)期間在廣州派發(fā)價(jià)值2000000的優(yōu)惠套餐，并且，到店惠顧任一食品加5元即可得價(jià)值25元魔幻變色杯1個(gè)，禮品數量有限，送完即止。
五、 宣傳媒體
1．可樂(lè )雜志
1．1開(kāi)業(yè)當周封面通欄硬廣宣傳，借助可樂(lè )雜志購買(mǎi)點(diǎn)展示一周，令受眾第一時(shí)間關(guān)注M品牌；
1．2開(kāi)業(yè)當周1/2版硬廣宣傳，封面通欄及硬廣的組合應用，更有利于打造品牌形象；
1．3開(kāi)業(yè)第二周記者軟文推介，借助媒體的第三方認證更易獲得消費的認可。
2．廣州地鐵報
餐飲品牌策劃方案7
1、圣誕氣氛搞起來(lái)
這還不簡(jiǎn)單，圣誕節都有些什么?圣誕老人圣誕樹(shù)那是標配好嗎，沒(méi)有還過(guò)什么節!圣誕節作為一個(gè)“洋節”，對于國人來(lái)沒(méi)有其本身的儀式感，更多的是娛樂(lè )性質(zhì)，而餐廳作為其載體，那么就應該秉承這種娛樂(lè )性，才能對上消費者的口味。
音樂(lè )上面，可以找一支圣誕歌單，循環(huán)播放。找一個(gè)大的圣誕老人，可以根據預算來(lái)定，有的是會(huì )動(dòng)的，小孩子會(huì )很喜歡，放置在餐廳進(jìn)門(mén)最顯眼的地方，最好在周?chē)贾靡恍┡菽把┗ā�，一顆小的圣誕樹(shù)，掛上彩燈，放些“小禮物”“小房子”等，最后為上柵欄。餐廳門(mén)口可以放一棵圣誕樹(shù)，上面掛上“禮物”，以吸引過(guò)路的人。
餐廳服務(wù)員都帶上圣誕帽，別的不說(shuō)，小孩子特別吃這一套!
至于其他的窗花、氣球、彩燈之類(lèi)就視個(gè)人而定了，總之氣氛搞起來(lái)就對了!
2、圣誕優(yōu)惠搞起來(lái)
這個(gè)可以做的就很多了，比如圣誕套餐：針對情侶、閨蜜、兒童、夫婦等，推出不同的套餐以及不同的優(yōu)惠，像兒童可以推甜食、烤雞、蛋糕等，情侶夫婦可以推酒水、甜點(diǎn)等。情侶二免一、第二份半價(jià)、你吃飯我免單等等。圣誕節要抓的群體就是情侶和小孩!
當然這種優(yōu)惠可以從平安夜一直到圣誕節之后，不然成本還是挺高的。
3、宣傳廣告發(fā)出去
宣傳的重要性這里就不多說(shuō)了，我們要的就是簡(jiǎn)單粗暴!可以從幾個(gè)維度來(lái)看。
微信端：朋友圈轉起來(lái)!自己?jiǎn)T工先轉起來(lái)。另外找幾個(gè)本地的生活，廣而告之。
微博端：微博轉起來(lái)!同上，找幾個(gè)本地吃喝玩樂(lè )賬號，發(fā)發(fā)廣告。
以上兩個(gè)是現在人們用的比較多的，這兩個(gè)就夠了，當然，成本自己把控。
線(xiàn)下方面自己店鋪廣告頁(yè)、X展架、宣傳單頁(yè)做起來(lái)。如果在商場(chǎng)里，可以在商場(chǎng)里打廣告，或者在商場(chǎng)的`公眾號里發(fā)廣告。
如果有自己的公眾號，那么不用說(shuō)，直接發(fā)!
4、主題活動(dòng)做起來(lái)
這個(gè)是重頭戲了，前面說(shuō)了，圣誕節對于我們來(lái)說(shuō)更多的是娛樂(lè )性，那么活動(dòng)只要兼顧圣誕節和好玩兒就可以了!
游戲型：根據自身餐廳的定位不同而做不同的游戲，正常中餐可以讓人辦成圣誕老人，與小朋友做游戲，至于門(mén)檻自行設定;以年輕人為主的，可以玩真心話(huà)大冒險等;特色餐飲可以弄化妝舞會(huì )等。宗旨就是調動(dòng)大家的積極性，打開(kāi)知名度達到宣傳作用。
抽獎型：大轉盤(pán)、色子、圣誕樹(shù)禮物等形式;參與形式可以設置門(mén)檻，如滿(mǎn)多少即可抽獎;禮物方面，可以有折扣券、優(yōu)惠券、小禮物、以及與其他店鋪合作的券，為了有吸引力，最好設置一兩個(gè)大獎，各類(lèi)獎項要有階梯，以促進(jìn)消費者積極性。為了達到娛樂(lè )性，還可以設置懲罰，至于懲罰是什么就看自己了。
全民參與型：到餐廳消費后，找XX東西，可以是餐廳的吉祥物、餐廳的logo、圣誕老人等，這個(gè)可以自行設置。將這些東西藏在餐廳內，讓消費者去找，找到多少個(gè)可以?xún)稉Q獎品等�；蛘呖梢詫�(lái)店的消費者集中分為三隊(可自行設置)，就像綜藝節目里面的游戲形式，做一些團體活動(dòng)。這些都可以在線(xiàn)上宣傳，如微博帶話(huà)題活動(dòng)。
或者最簡(jiǎn)單的，給每個(gè)小朋友一個(gè)氣球或者糖果，或者給小朋友和老人一頂圣誕帽等。
至于其他的活動(dòng)，還有很多，就看你敢不敢開(kāi)腦洞了!
總之怎么好玩怎么來(lái)，要記住人是社交類(lèi)動(dòng)物，沒(méi)有第三股力量的推動(dòng)，我們很難像外國人那樣開(kāi)放。
而以上這些都要兼顧兩個(gè)問(wèn)題，即安全和成本。
餐飲品牌策劃方案8
餐飲行業(yè)以舒適的環(huán)境、優(yōu)良的服務(wù)和菜品的特色贏(yíng)得經(jīng)濟效益，而餐飲與文化聯(lián)姻早已成為當今餐飲界一大特點(diǎn)，就如何讓消費者在舒適的就餐環(huán)境里吃出一種文化，而這種文化又不落俗套，同時(shí)又能將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、品質(zhì)和個(gè)性兼收并蓄溶為一體，盡而轉化成生產(chǎn)力取得經(jīng)濟社會(huì )雙效益，這確實(shí)餐飲在傳播上煞費心機。如何采用有效的方式體現“西湖樓美食城”的獨特的文化魅力，是本方案的重點(diǎn)。
沁園春 西湖樓
餐飲風(fēng)光，看者心跳，動(dòng)者手舞。
看就餐群豪，文字千秋，樓上樓下，頓失滔滔。
唐風(fēng)宋骨，縱橫捭闔，羨煞多少新人目。
更有那，雕欄鮮花雨，分外熱鬧。
裝修如此多嬌，令無(wú)數食客難自已。
惜夏花微酸，食客孤獨。流里行者，迷失陸水。
美食斑竹，狐貍饞饞，只識湘菜西湖樓。
俱食矣，數風(fēng)流人物，誰(shuí)人勝出？
市場(chǎng)分析
一、餐飲市場(chǎng)狀況
1、餐飲行業(yè)總的來(lái)說(shuō)是一個(gè)完全競爭市場(chǎng)，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭激烈。
2、餐飲行業(yè)是一個(gè)具有明顯品牌消費傾向的行業(yè)，消費者容易形成品牌忠誠度，這一點(diǎn)在高檔餐飲的消費群體上體現更為明顯。
3、就湖南市場(chǎng)而言，廣告的投放度對品牌知名度的形成具有直接影響，對品牌的美譽(yù)度的具有重大的影響。
4、在湖南長(cháng)沙郊區的四方坪到石馬段，近幾年迅速興起了兩個(gè)餐飲經(jīng)濟圈，一到就餐時(shí)間便車(chē)水馬龍，生意紅火。餐飲經(jīng)濟的呈邊緣化、集約化發(fā)展趨勢因此得以顯露。同時(shí)培養了一大批忠實(shí)的消費者。
二、消費者狀況
消費者消費趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過(guò)程中，也有很多不理性的因素，調查發(fā)現，在中高收入消費人群中，年齡在35歲左右及以下的人群，他們有一個(gè)極為相似的特征——他們大都屬于“有車(chē)一簇”，那就是在他們的消費特征中都或多或少體現了對環(huán)境的把握度。這部分人同時(shí)也是各個(gè)商家所爭奪的消費群體，我們經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的調查發(fā)現這個(gè)消費群也分為三類(lèi)：
1、傾心于就餐環(huán)境，是時(shí)尚的“發(fā)燒友”；
2、有足夠的消費能力的人追求環(huán)境，但并不追求最前沿的時(shí)尚；
3、向往高品位的'時(shí)尚生活，渴望擁有時(shí)尚，但受消費能力限制。
第一類(lèi)人屬于時(shí)尚的領(lǐng)導者，他們總是不斷接受來(lái)自時(shí)尚前沿的信息，并對時(shí)尚有自己的理解和把握，一定程度上主導著(zhù)時(shí)尚的潮流。他們以高級白領(lǐng)階層為主，且為貴族化消費。后兩種人屬于時(shí)尚的追隨者，基于自身的素養對時(shí)尚有一定了解和潛在的需求，但經(jīng)濟能力制約他們的消費。他們在長(cháng)沙為數眾多,特別是中等及中等偏上一點(diǎn)的消費者。
在消費忠誠度上，時(shí)尚的領(lǐng)導者若對某一餐飲場(chǎng)所各方面比較滿(mǎn)意，一般有固定的場(chǎng)所，忠誠度很高，品牌的豐富程度是他們選擇商場(chǎng)的首要原因，而時(shí)尚的追隨者則沒(méi)有這種忠誠度，他們有多樣化的需求，另一方面也說(shuō)明由于自身經(jīng)濟實(shí)力或者時(shí)尚追逐度較低等的限制，導致他們愿意多跑幾家，經(jīng)過(guò)對比最終選擇合乎內心標準的餐飲場(chǎng)所。
作為時(shí)尚的領(lǐng)導者，他們通常把吃飯作為滿(mǎn)足自己需求的重要方式，吃飯帶給他們的是較為純粹的獲得物質(zhì)和享受后的快感；他們對于休閑、吃飯的場(chǎng)所往往很挑剔，非常講究情調和氣氛。而時(shí)尚的追隨者則不然，他們往往把就餐作為自己休閑娛樂(lè )的方式；他們通常和家人或者伴侶一起逛街，享受在一起的難得時(shí)光，單純的就餐并不能滿(mǎn)足他們其他的情感需求。很明顯地，集休閑、餐飲、娛樂(lè )于一體的西湖樓，它對時(shí)尚追隨者能產(chǎn)生巨大的吸引力。
綜合消費者的這些特點(diǎn)，時(shí)尚追隨者是西湖樓最易爭取，也是最可能成為西湖樓忠實(shí)消費群的人群。西湖樓的諸多優(yōu)勢正符合時(shí)尚追隨者的需求，因此，能否抓住這部分顧客，建立符合他們需求的品牌形象將成為西湖樓品牌成功的關(guān)鍵。
餐飲品牌策劃方案9
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈，營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀(guān)念、生產(chǎn)觀(guān)念和推銷(xiāo)觀(guān)念，逐漸發(fā)展成為以客戶(hù)需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話(huà)：創(chuàng )造增加并保留住客源。
酒店餐廳的設計和策劃，酒店可以在店徽的設計，餐廳的裝修格調、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功能，如可以營(yíng)造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現的中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子。
隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費，也充分體現出這種多元化特點(diǎn)。不同層次，不同消費心理和消費習慣的客人，他們的消費標準及對酒店提供的服務(wù)是有區別的。這種要求服務(wù)人員既要按規定服務(wù)方式和服務(wù)規范進(jìn)行服務(wù)，又要為客人提供更加有針對性的服務(wù)，這樣才能滿(mǎn)足客人極端個(gè)性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務(wù)人員會(huì )針對客人的愛(ài)好就餐人數來(lái)幫助客人點(diǎn)菜；同時(shí)根據客人菜品消費的檔次高低來(lái)推薦酒水；在席間非常講究上菜的.時(shí)機和火候，注意服務(wù)細節；結賬時(shí)快速準確，讓客人既體會(huì )到熱情服務(wù)，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷，這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢？現代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)有一句非常通俗的話(huà)“營(yíng)銷(xiāo)不僅是讓客人滿(mǎn)意，更重要的是讓客人感動(dòng)”只有這樣，客人才會(huì )變成“回頭客”。
微笑服務(wù)是員工最基礎的服務(wù)禮節和服務(wù)規范。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營(yíng)銷(xiāo)手段。在酒店業(yè)最流傳著(zhù)這樣的一句話(huà)：菜品不足服務(wù)補，服務(wù)不足態(tài)度補。這里的態(tài)度就是要求微笑服務(wù)。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義：微笑服務(wù)即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務(wù)人員對自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責任心。只有管理者為員工創(chuàng )造一個(gè)溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會(huì )有發(fā)自?xún)刃牡奈⑿�。同時(shí)還要培養員工的“敬業(yè)樂(lè )業(yè)”精神。
酒店銷(xiāo)售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復購買(mǎi)或消費，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。因此我們應大力發(fā)展忠實(shí)客戶(hù)群，即推行會(huì )員制，發(fā)放貴賓卡：
1）凡在我酒店消費x元以上（餐飲、客房）即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4。5折，就餐9。5折優(yōu)惠。到本店結盟娛樂(lè )場(chǎng)所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià)；
2）凡在我酒店預存現金x元以上即可獲贈充值會(huì )員卡。會(huì )員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會(huì )員推出的打折、優(yōu)惠、贈送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。
開(kāi)業(yè)后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時(shí)尚禮品等優(yōu)惠活動(dòng)，就餐享受8折或贈菜一道。
每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券。禮品及贈券可為其消費金額的%左右，全額消費可為其消費金額的%左右。如無(wú)貴賓卡可免費贈送，在以后消費時(shí)享受優(yōu)惠。
餐飲品牌策劃方案10
一、目標市場(chǎng)分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但是其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但是要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法。
3、中秋節的套餐(下面有說(shuō)明)的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在20-30元。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節的前后達到最低價(jià)(但是要針對酒店的純利潤來(lái)制定)。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價(jià)格不需要太高)。
2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實(shí)際決定)的`優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是815(成都地區以?xún)?，可憑借有效的證件(戶(hù)口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群
，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址)。
6、活動(dòng)的時(shí)間定于農歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告(戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、__網(wǎng)站()__上()做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但是傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細化這個(gè)內容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè );上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但是要美觀(guān)大方，表現出中秋節的味道。
六、效果預測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細化這個(gè)內容)。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè )等方面的內容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度。
農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。中秋節將要來(lái)臨，結合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統的民族方俗，為了更好的開(kāi)展酒店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收，特制定此方案。
餐飲品牌策劃方案11
一、客房促銷(xiāo)辦法：
1、調整現有對外銷(xiāo)售價(jià)格：
今日價(jià)簽單掛帳及商務(wù)預付款
協(xié)議價(jià)格協(xié)議價(jià)
行政套房xx
豪華休閑套房xx
豪華商務(wù)套房xx
休閑套房xx
商務(wù)標間、單間xx
豪華標間xx
2、除免費招待房、自用房外每間/天贈送雙份營(yíng)養自助早餐
3、住客現金開(kāi)房每間/天贈送康體消費券40元，免費消費2小時(shí)
4、新推出鐘點(diǎn)房9：00—18：00，二小時(shí)起價(jià)60元，每超過(guò)一小時(shí)加收30元（僅限豪華標間）：午夜房00：00—6：00128元/間（限豪華標間，不送早餐）：特價(jià)房房?jì)r(jià)128元/間（每天限量10間，限豪華標間，不送早餐）
5、憑房卡在餐廳消費9折、大堂吧消費9折、康體中心消費9折
6、入住套房贈送果盤(pán)
7、免費撥打市內電話(huà)
8、客房免費寬帶網(wǎng)絡(luò )
9、延遲退房時(shí)間至14：00
二、餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)舉措：
1、調整餐飲出品結構，啟用新菜譜
2、使用新菜譜后餐飲二樓大廳全面實(shí)行6。8折，餐飲包廂憑會(huì )員卡或協(xié)議享受折扣（酒水、香煙、海鮮、燕鮑翅、特價(jià)菜、宴會(huì )除外）
3、餐飲就餐客人每桌任選一款特價(jià)：大閘蟹12元/只蛋黃酥6元/份老面饅頭1元/個(gè)
4、豐富宴席菜單，增加宴席款式從488元/起訂，婚宴特設喜慶洞房，適時(shí)推出春節團圓宴菜單
5、餐廳每桌消費1500元以上贈送188元免費房券壹張
三、營(yíng)銷(xiāo)部盡快走出去對周邊客戶(hù)進(jìn)行拜訪(fǎng)，完成營(yíng)銷(xiāo)協(xié)議的簽訂：
事先預付款的客戶(hù)消費給予程度優(yōu)惠，預付款起點(diǎn)為3000元。
四、全員營(yíng)銷(xiāo)提成獎勵：
對于內部員工介紹親友來(lái)飯店消費客房?jì)r(jià)格不低于協(xié)議價(jià)按實(shí)際結算金額3%發(fā)放提成獎勵，餐飲按實(shí)際結算金額的`2%發(fā)放提成獎勵，康體推銷(xiāo)月卡、季卡、半年卡、年卡按5%發(fā)放提成獎勵，每月集中統計發(fā)放：經(jīng)營(yíng)部門(mén)負責人和營(yíng)銷(xiāo)、預訂人員的提成獎勵辦法另行制定。
五、大力推廣飯店會(huì )員卡：
飯店的會(huì )員卡現有鉆石卡、貴賓卡和康體時(shí)段卡（含月卡、季卡、半年卡、年卡）三種類(lèi)型。鉆石卡5000元為辦卡起點(diǎn)，首次充值5000元送1000元，后續充值每1000元送100元：貴賓卡首次充值起點(diǎn)為20xx元，客人憑卡可享受客房8折，餐飲、大堂吧消費8。8折，康體中心的月卡、季卡、半年卡、年卡按現有價(jià)格執行，特殊客人經(jīng)批準后給予適當優(yōu)惠。飯店員工推薦銷(xiāo)售會(huì )員卡按充卡金額發(fā)放2%的提成獎勵。
六、在公交移動(dòng)電視臺推出飯店的形象廣告和營(yíng)銷(xiāo)廣告。
【餐飲品牌策劃方案】相關(guān)文章：
品牌策劃方案品牌策劃方案范文11-03
品牌策劃方案10-24
有關(guān)品牌策劃方案模板 品牌策劃方案范文11-08
品牌策劃方案模板11-15
公司品牌策劃方案12-28
有關(guān)品牌策劃方案11-23
產(chǎn)品品牌策劃方案12-14
品牌廣告策劃方案03-10