食品行業(yè)調研報告（精選10篇）
隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，報告使用的頻率越來(lái)越高，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編收集整理的食品行業(yè)調研報告（精選10篇），希望能夠幫助到大家。
食品行業(yè)調研報告 1
一、行業(yè)概況：千億市場(chǎng)的好賽道
1.1千億速凍，歷久彌新
何為速凍？速凍指的是采用專(zhuān)業(yè)設備，將預處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過(guò)其最大冰晶區域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度在20min~30min內達到-18℃及以下的冷凍方法。而速凍食品指的是采用速凍工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)的預包裝食品。
速凍能最大限度地保持食品原有狀態(tài)、色澤風(fēng)味和營(yíng)養成分。在這樣的凍結條件下,細胞間隙中的游離水和細胞內的游離水及結合水，能同時(shí)凍成無(wú)數微小的冰晶體，冰晶分布與天然食品中液態(tài)水的分布極為相近,這樣就不會(huì )損傷細胞組織。當食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速被細胞所吸收，而不至于產(chǎn)生汁液流失。
速凍行業(yè)千億市場(chǎng)規模，5年CAGR達10%，量增是主要驅動(dòng)力。速凍作為一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，其市場(chǎng)規模在16年突破千億大關(guān)，18年預計到1300億以上。拆分量和價(jià)兩個(gè)因素看，長(cháng)周期看單價(jià)增速與通脹基本持平，20xx-20xx年單價(jià)復合增速為2.3%，產(chǎn)量增長(cháng)是市場(chǎng)規模增加的主要驅動(dòng)力，20xx-20xx年產(chǎn)量復合增速達10.8%。
1.2細分品類(lèi)：面米和調制食品占據主要份額，處于不同行業(yè)發(fā)展階段
速凍面米和速凍調制食品占據主要份額。我國速凍食品按照產(chǎn)品種類(lèi)可分成速凍調制食品、速凍面米制品和速凍其他食品三類(lèi)，速凍調制食品包括魚(yú)糜和肉糜制品，包括魚(yú)丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等，多用于火鍋、麻辣燙等場(chǎng)景，速凍面米制品包括水餃、湯圓、油條等，速凍其他食品包括速凍菜肴和速凍農水畜產(chǎn)等。17年速凍行業(yè)整體規模為1200多億元，其中速凍面米和速凍調制食品占比分別為53%/33%，是速凍食品的主要構成。
具體來(lái)看：
速凍面米寡頭競爭，格局較為穩定。當前速凍面米行業(yè)頭部玩家為三全（含龍鳳）、思念、灣仔碼頭、安井和千味央廚，CR5達到72%左右。事實(shí)上，在20xx年左右，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭四家企業(yè)的市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)60%，近年來(lái)雖然涌現出安井（速凍火鍋料為主）、千味央廚（原思念旗下）等玩家，但總體來(lái)看行業(yè)寡頭競爭格局仍然較為穩定。主要原因系速凍面米作為主食替代品，多在商超渠道銷(xiāo)售，面向C端為主，多年來(lái)，三全、思念、灣仔碼頭等龍頭已塑造一定的市場(chǎng)認知度、渠道和產(chǎn)品優(yōu)勢，而且目前市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和（復合增速2.5%）。
速凍調制食品處于成長(cháng)期，集中度有待提升。安井食品是速凍調制食品的主要龍頭，市場(chǎng)整體比較分散，且復合增速較高，處于成長(cháng)階段。由于速凍調制食品應用場(chǎng)景比較豐富，包括餐飲端（火鍋店、麻辣燙、關(guān)東煮等）、便利店和家庭端，未來(lái)隨著(zhù)餐飲最佳賽道火鍋行業(yè)的規模擴張，以及便利店全國化滲透帶來(lái)的速凍調制食品增量需求，我們認為這一細分品類(lèi)未來(lái)仍有較大的發(fā)展空間，以安井為代表的龍頭企業(yè)憑借其產(chǎn)品、渠道和供應鏈優(yōu)勢，有望搶占增量市場(chǎng)，進(jìn)一步提升市場(chǎng)占有率。
速凍菜肴方起步，成長(cháng)空間廣闊。速凍菜肴正在興起，目前規模比較大的有功夫鮮食匯（功夫集團旗下，服務(wù)真功夫門(mén)店起家，17年對外開(kāi)放供貨）、信良記（主營(yíng)水產(chǎn)品預制菜，目前有5000- 7000噸年產(chǎn)量的小龍蝦）等，預計規模都在10億左右；行業(yè)內上市公司也于近幾年入局，安井18年將“其他制品”分類(lèi)擴充為“速凍菜肴制品”，將原有的千葉豆腐、蛋餃、天婦羅等產(chǎn)品歸入其中，調整經(jīng)營(yíng)策略為三劍合璧，開(kāi)始大力發(fā)展速凍菜肴行業(yè)，19年收入規模做到5.5億，三全食品、千味央廚也布局了少量速凍菜肴產(chǎn)品。整體來(lái)看，行業(yè)內中小玩家較多，行業(yè)整體方興未艾，我們認為隨著(zhù)餐飲端對預制半成品需求的增加，速凍菜肴類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展空間廣闊。
1.3國際對標：相較歐美日的人均消費水平，尚存很大空間
我國速凍食品的人均消費水平還處在較低水平。人均速凍食品消費量和花色（品類(lèi)）上，我國距離歐美日均有較大差距。
1）人均消費量上，美國速凍食品人均消費量達到84.2kg/年，歐洲42.6kg/年，日本也達到了22.9kg/年，但相比之下我國的人均消費量?jì)H為10.6kg/年，較發(fā)達國家的差距較大；
2）速凍食品的花色（品類(lèi)）上，美、歐、日均保持在2500種以上，而我國僅600種，較發(fā)達國家亦有差距。
對標國際，我國速凍食品未來(lái)尚有較大的發(fā)展空間。觀(guān)察1980年日、美及歐洲各國冷凍食品消費量，可以看到我國目前人均消費量高于1980年的日本，尚不及當時(shí)的美國和部分歐洲國家。由于飲食習慣和口味上的差異，各國在速凍食品消費品類(lèi)中有所不同，歐美各國的速凍蔬菜消費最多，比例可能在30%以上；日本則是調理食品消費類(lèi)最大，比例超過(guò)50%。與飲食習慣相對較為接近的日本相比，我國的人均速凍食品，尤其是速凍調制食品的消費量尚有翻倍空間。
二、為什么我們看好速凍行業(yè)？
速凍行業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)能是BC兩端的降成本訴求，包括人工、房租等顯性成本，也包括時(shí)間成本、機會(huì )成本等隱性成本。C端來(lái)看，家務(wù)社會(huì )化大趨勢下，應用速凍食品可以減少烹飪時(shí)間，把更多時(shí)間留給陪伴家人、工作、休閑娛樂(lè )。B端來(lái)看，連鎖化率增加+外賣(mài)要求出餐速度提高+外賣(mài)高扣點(diǎn)率、人工租金成本提高擠占餐廳利潤，應用速凍食品不僅可以降低顯性成本（如縮減后廚，降低人工和租金費用），也能夠降低機會(huì )成本（因出餐速度不夠快/產(chǎn)品不夠標準化而導致的客流損失）。因而，出于對降低成本的訴求，無(wú)論是顯性成本，還是時(shí)間、待把握的客流等隱性成本，速凍都是具備BC兩端充沛需求動(dòng)能的好行業(yè)。
2.1 C端：家務(wù)社會(huì )化趨勢，增加外食、外賣(mài)和速食需求
家務(wù)社會(huì )化是人口結構、宏觀(guān)背景發(fā)展到一定階段的一個(gè)長(cháng)期趨勢。隨著(zhù)年輕人工作時(shí)間變長(cháng)、女性勞動(dòng)比例增加、家庭規模減小等趨勢的演變，人們做家務(wù)的時(shí)間、能力和意愿都有減少，原先為滿(mǎn)足家庭成員生活需要的各項家務(wù)勞動(dòng)，將逐步轉化為社會(huì )組織提供社會(huì )化服務(wù)，具體到一日三餐來(lái)看，就是外食、外賣(mài)和速凍食品的需求增加。具體來(lái)看：
年輕人工作時(shí)間增長(cháng)，當前城鎮就業(yè)人員周工作時(shí)間在40小時(shí)及以上的比例在95%左右。根據人力資源和社會(huì )保障局公布的城鎮就業(yè)人員平均工作時(shí)間相關(guān)數據，過(guò)去十年間，平均工作時(shí)間在40小時(shí)/周及以上的人數占比逐漸提升，尤其是25-34歲之間的中青年群體，接近96%的就業(yè)人員其周工作時(shí)間大于等于40小時(shí)。
此外，《中國婦女發(fā)展綱要》顯示女性工作比例逐年提升。而與此相對比的是，中國女性家務(wù)勞動(dòng)參與率超過(guò)70%，位居世界第一。對于年輕的消費群體而言，由于家庭結構因素（父母對獨生子女的照料程度提升）和消費習慣的改變，其烹飪意愿和技術(shù)普遍低于其他年齡段的人群。新一代獨生子女普遍烹飪水平較低，依賴(lài)便捷的半成品食材。據統計，一線(xiàn)城市的新中產(chǎn)群體每個(gè)月下廚的次數僅為15.1次，平均每2天才下廚一次，如果我們按照一日三餐計算，每個(gè)月年輕人下廚的比例僅為16.8%。
無(wú)論是年輕人工作時(shí)間增長(cháng)，或是家務(wù)勞動(dòng)主要參與方——女性的工作比例逐年增加，再是家庭結構因素導致這一代的年輕人在家烹飪頻率不高，隨之對應的是烹飪水平下降，這些因素都催化了家務(wù)社會(huì )化的不可逆趨勢。家務(wù)社會(huì )化指的是原來(lái)維系家庭功能所必需的各項家務(wù)勞動(dòng)，逐步轉化為社會(huì )組織去提供社會(huì )化服務(wù)的過(guò)程。反映在一日三餐上，就是外出就食、外賣(mài)、使用速食或速凍的比例增加。
從數據來(lái)看，用餐飲業(yè)規模/總人口來(lái)衡量人均外食支出，當前人均外食支出約3500元，相較于10年前已經(jīng)翻番，年均復合增速8.9%。除外出就食以外，方便速食的規模也在不斷上升，從方便食品規模以上企業(yè)數量及總產(chǎn)值的逐年增長(cháng)可見(jiàn)一斑。
2.2 B端：標準化+出餐快+降成本需求，速凍是最佳選擇
餐飲連鎖化率提升是較為確定性的趨勢，對于這些企業(yè)而言，標準化食材的應用有助于菜品復制粘貼到每一個(gè)餐廳，使得全國各地的餐廳能夠提供標準化出餐，這對于餐廳的連鎖化擴張無(wú)疑是至關(guān)重要的。另外一方面，外賣(mài)的蓬勃發(fā)展也是當下不容忽視的趨勢，外賣(mài)平臺競爭的一個(gè)核心要點(diǎn)就是速度，用速凍半成品可以省去食物原材料到半成品的加工階段，提高出餐速度，符合這一趨勢的需求。再者，對于餐飲企業(yè)而言，成本壓力如懸頂之劍，外賣(mài)雖然增加了餐飲企業(yè)的收入，但是其高扣點(diǎn)率也進(jìn)一步壓縮了利潤空間。與此同時(shí)，人工和房租成本與日遞增。餐飲企業(yè)的利潤本來(lái)就薄，高扣點(diǎn)率+人工+房租的壓力下，降低成本迫在眉睫，使用速凍產(chǎn)品可以通過(guò)精簡(jiǎn)后廚，減少人工、房租來(lái)緩解成本的壓力。因此，在標準化+出餐快+降成本的三大訴求下，速凍是餐飲企業(yè)的最佳選擇。
2.2.1餐飲連鎖化率提升，增加標準化需求
連鎖餐飲業(yè)規模持續擴大，且連鎖化率提升。我們從兩個(gè)數據口徑來(lái)觀(guān)察這一現象，其一，從歐睿數據來(lái)看，19年中國餐飲業(yè)規模近5萬(wàn)億，其中連鎖餐飲業(yè)規模5000多億，占比約10%�？v向來(lái)看，連鎖餐飲業(yè)規模逐年提升，且其同比增速明顯高于餐飲業(yè)整體增速，呈現出連鎖化率提升的趨勢。其二，從國家統計局的數據口徑來(lái)看，我國規模以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)規模持續擴大，當前達到2000億元左右，10年復合增速達到9%。其占規模以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例逐年增加，當前已接近35%。
除了連鎖化率提升以外，連鎖企業(yè)呈現向頭部集中的態(tài)勢。無(wú)論是龍頭餐飲品牌的開(kāi)店數據，抑或是規模以上連鎖餐飲企業(yè)整體的表現，均呈現了這一態(tài)勢。
1、規模以上連鎖餐飲企業(yè)平均門(mén)店數量逐年上升。連鎖企業(yè)門(mén)店數量高速增長(cháng)，而企業(yè)數量幾年來(lái)變化不大，主要系單企業(yè)的門(mén)店數量增加，通過(guò)簡(jiǎn)單測算平均門(mén)店數量，近10年來(lái)已經(jīng)從38家上升到64家。
2、以海底撈、肯德基、星巴克為代表的`龍頭連鎖企業(yè)開(kāi)店提速。以海底撈為例，其17/18/19年的新開(kāi)門(mén)店數量分別為98/200/308家，其開(kāi)店速度保持向上態(tài)勢。
連鎖化率提升并且頭部集中的趨勢增加食材標準化+高效率需求。以海底撈為例，蜀海專(zhuān)門(mén)為其供應食材，頤海國際供應調料，前端門(mén)店的食材需求由上游關(guān)聯(lián)企業(yè)集中供應，一方面可以保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性，另一方面也可以保證產(chǎn)品的標準化和可復制。因此，對于連鎖企業(yè)而言，集中向上游采購速凍半成品原材料，能夠保證原材料端的標準化和高效率需求。
2.2.2外賣(mài)規模增長(cháng)，要求出餐速度更快
外賣(mài)規模增長(cháng)，提高對出餐速度的訴求。20xx年餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模約6000億，目前占餐飲整體市場(chǎng)規模12%左右，正處于快速發(fā)展階段，近幾年增速始終保持在20%以上，遠高于餐飲行業(yè)整體增速。以美團外賣(mài)為例，15-19年交易額CAGR124%，19年全年GMV近4000億元，交易筆數87億筆，日均交易兩千多萬(wàn)筆。
此外，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)處于寡頭競爭格局，美團市占率6成以上，餓了么市占率3成左右，配送速度是一個(gè)競爭焦點(diǎn)，直接影響消費者的選擇。因此，隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，訂單配送時(shí)長(cháng)也不斷減少，對應的是出餐速度要求日益提高，這就決定了餐飲企業(yè)做外賣(mài)生意需要原材料能夠快速響應配合，給予了速凍半成品一個(gè)絕佳的發(fā)展機遇。
2.2.3外賣(mài)高扣點(diǎn)+人工租金成本增加，餐飲業(yè)壓縮成本提升盈利迫在眉睫
外賣(mài)行業(yè)的擴容除了在出餐速度上增加了對半成品原料的需求以外，外賣(mài)平臺普遍的高扣點(diǎn)率擠壓餐飲企業(yè)利潤，也進(jìn)一步提升企業(yè)降成本訴求。
外賣(mài)平臺交付成本較高，利潤較薄。因此，外賣(mài)平臺保持高扣點(diǎn)率是長(cháng)期趨勢，這對餐飲企業(yè)是一種利潤壓力，強化企業(yè)降低成本訴求。外賣(mài)平均客單價(jià)一般在40~50元之間，提升空間有限，而騎手等成本較為剛性，下降幅度也有限，因此外賣(mài)平臺交付成本難以下降，利潤水平整體較薄。以龍頭美團外賣(mài)為例，其19年也才實(shí)現營(yíng)業(yè)利潤率轉正。目前美團的扣點(diǎn)率一般在18%-21%左右，餓了么相比美團低1-3pct，由于外賣(mài)業(yè)務(wù)當前盈利能力有限，保持高扣點(diǎn)率去維持盈虧平衡將是長(cháng)期趨勢。體現在美團財報上，就是變現率（外賣(mài)業(yè)務(wù)收入/GMV）的逐年提升，目前已經(jīng)達到14%左右。
除了面臨外賣(mài)平臺高扣點(diǎn)的壓力以外，餐飲企業(yè)自身的人力、租金成本也在逐年增長(cháng)。原材料、人力和租金是餐飲業(yè)的三項主要成本，三項合計成本可達到收入的70%左右。近幾年來(lái)，人力成本與租金成本漲幅明顯。租金成本方面，以上海為例，商鋪平均租金從17年的5-6元/日.平米上漲到8-9元/日.平米，短短三年間漲幅超過(guò)50%，按照餐飲業(yè)坪效2.5萬(wàn)元，商鋪平均租金8.5元/日.平米計算，一般餐飲企業(yè)的租金成本占其收入的12%及以上。人力成本方面，近幾年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員平均工資增速有所放緩，但仍保持在5%左右的同比，跑贏(yíng)通脹。按照餐飲業(yè)人效23萬(wàn)元，人均工資5萬(wàn)元計算，一般餐飲企業(yè)的人力成本要占其收入的20%左右。租金、人力這兩項不可忽視的重要成本逐年上漲，給企業(yè)利潤帶來(lái)較大的壓力。
餐飲企業(yè)普遍利潤不高，壓縮成本提升盈利迫在眉睫。根據中國餐飲年報公布的餐飲子行業(yè)平均凈利率，正餐凈利率在5%~7%，火鍋凈利率較高（因為省去了部分后廚），在10%~15%，快餐波動(dòng)較大，在6%~15%。整體來(lái)看，餐飲企業(yè)利潤率普遍不高，但其對人工和租金的變化較為敏感。根據敏感度測算，假設人力成本占比20%，租金成本占比10%，若人工和房租成本各增加10%，將拖累凈利率3個(gè)百分點(diǎn)。我們認為，長(cháng)周期來(lái)看，人工和房租成本漲幅持續跑贏(yíng)通脹是必然趨勢，將會(huì )進(jìn)一步侵蝕餐飲企業(yè)利潤，餐飲企業(yè)亟需壓縮成本提升盈利。
為何速凍可以降低成本？精簡(jiǎn)后廚。另外，應用速凍半成品也能夠將固定成本轉為可變成本，防控風(fēng)險。我們認為，速凍降低成本的關(guān)鍵不在于原材料，因為食材流通環(huán)節增加了速凍企業(yè)和各級分銷(xiāo)商等利潤分享者，哪怕考慮到速凍企業(yè)的集采規模效應，結合中間環(huán)節的利潤分成，餐廳的采購價(jià)格也未必比直接采購原材料來(lái)得低。關(guān)鍵還是在于速凍有利于精簡(jiǎn)后廚。后廚作為典型的成本中心，餐廳應用速凍半成品，能夠精簡(jiǎn)從原材料到熟食加工過(guò)程中的洗菜擇菜工、廚師等人員配置，以及精簡(jiǎn)后廚面積從而降低租金成本。
此外，后廚人員、后廚占用的餐廳面積等成本都較為剛性，面臨公共衛生突發(fā)事件等所導致的行業(yè)需求下滑時(shí)期，不利于調節成本，會(huì )承受較大的利潤損失。而應用速凍半成品有助于餐廳將后廚移出一線(xiàn)門(mén)店，將原本的固定成本轉化為速凍半成品材料這一可變成本，從而加強餐廳防控風(fēng)險的能力。
三、為什么是現在？來(lái)自日本的經(jīng)驗
速凍行業(yè)需求具有持續可觀(guān)的空間是一個(gè)長(cháng)周期邏輯，那為什么是現在推薦？我們認為，過(guò)去我國速凍行業(yè)的人均消費量明顯低于歐美日，主要系需求端消費者使用頻率有待提高（背后存在對速凍食品“不健康”的擔憂(yōu)）+供給端冷鏈運輸水平較低兩方面原因。具體來(lái)看：
1）需求端：消費者使用速凍頻率有待提高。根據一些調查，消費者對于速凍食品的使用頻率仍有待提高。每周購買(mǎi)一次速凍食品的消費者僅占到5%，每個(gè)月購買(mǎi)1-2次的僅占25.2%。對比日本來(lái)看，每周購買(mǎi)1次以上速凍食品的消費者達到32.7%，每個(gè)月購買(mǎi)2-3次也達到25.5%。相比之下可以看出我國消費者還沒(méi)有廣泛使用速凍食品，亦不足以支撐人均消費達到發(fā)達國家水平。
消費者消費頻次較低的一部分原因是對速凍食品“不健康”的擔憂(yōu)。根據一篇學(xué)術(shù)文章（20xx年）對速凍食品刻板印象的調研表明，71.91%的問(wèn)卷受訪(fǎng)者認為速凍食品中添加了防腐劑，54.04%認為速凍食品沒(méi)有非速凍食品安全，食材也不夠新鮮。誠然，傳統的飲食觀(guān)念是“新鮮=營(yíng)養”，而速凍食品經(jīng)過(guò)二次加工后，造成了絕大多數消費者存在“不新鮮、有添加、不營(yíng)養”的觀(guān)念，從而影響了速凍食品的消費習慣。
2）供給端，冷鏈運輸水平較低。盡管目前我國冷鏈物流基本面持續向好，但在人均冷庫保有量角度，我國仍低于主要的發(fā)達國家。14年我國人均冷庫保有量?jì)H為0.116立方米，僅為美國的四分之一，日本的二分之一，甚至低于印度等新興國家。冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò )尚不完善，在供給端制約了速凍食品的運輸半徑和普及范圍。
首先要明確的是，速凍并不等于不健康�？陀^(guān)來(lái)看，速凍食品可能會(huì )在其冷凍過(guò)程中由于生成冰晶而導致細胞滲水和細胞結構有所破壞，故而造成一部分營(yíng)養成分流失。但是對比外賣(mài)（對家庭烹飪的替代性高），速凍食品的營(yíng)養還是有保證的：
1）根據熊鳳嬌（20xx）等學(xué)者的研究，常見(jiàn)的速凍調理制品的亞硝酸鹽含量普遍在10mg/kg16mg/kg的區間，遠低于國家標準的30mg/kg，也低于國際標準20mg/kg，考慮到原料食材中即存在硝酸鹽，速凍食品在加工中添加亞硝酸鹽的程度實(shí)則非常低。
2）315曾對外賣(mài)食品做過(guò)統計，腌制樣品中硝酸鹽最高值可達27mg/kg，存在一定超標風(fēng)險。
3）三全實(shí)驗室曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為82.5%，速凍包菜切片后細胞完整率也高達76.7%，可見(jiàn)細胞完整率也比較高。
因此，速凍技術(shù)本身就是對新鮮食材最大限度的保鮮，另一方面速凍食品也有國家食品安全檢驗的背書(shū)，品質(zhì)有保證，隨著(zhù)速凍技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)速凍食品的保鮮程度會(huì )進(jìn)一步提高。
長(cháng)期來(lái)看，需求端對標日本，隨著(zhù)人口結構的推移與消費習慣的改變，具有充分的潛力；供給端隨著(zhù)冷凍技術(shù)和冷鏈覆蓋面積的提高，能夠進(jìn)一步支撐速凍行業(yè)的發(fā)展。從長(cháng)周期來(lái)看，速凍行業(yè)的發(fā)展正當其時(shí)，恰逢起步中。
3.1需求端：對標日本，速凍后面大有可為（略）
由于日本的社會(huì )文化、飲食習慣等與我國有一定相似性，在探究速凍這類(lèi)消費品時(shí)，參照日本的發(fā)展經(jīng)驗有一定的意義。通過(guò)人口結構、消費特征的對標，我們認為中國當前可類(lèi)比日本80-90年代，且后續的人口結構、消費特征也將呈現與日本90年代以后類(lèi)似的趨勢。因此，日本速凍行業(yè)的發(fā)展能夠給予我們一定的啟示。對于日本而言，其90年代往后十幾年中，速凍行業(yè)增速遠高于餐飲業(yè)整體增速，且龍頭市場(chǎng)集中度有所提升+進(jìn)一步全品類(lèi)化發(fā)展，其中行業(yè)擴容主要系餐飲端滲透率增加+家庭端用量翻倍，體現其適應人口特征、消費習慣變化的發(fā)展趨勢。通過(guò)對標日本，我們認為速凍行業(yè)未來(lái)大概率是餐飲規模和速凍使用滲透率雙增+外賣(mài)推動(dòng)速凍用量+家庭用量增加三條主線(xiàn)共進(jìn)，具有較為可觀(guān)的市場(chǎng)空間。
3.2供給端：速凍技術(shù)+冷鏈運輸是必備
速凍食品行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)食品冷鏈體系的建設。速凍食品在生產(chǎn)加工、儲藏、運輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節都需要低溫環(huán)境，以此來(lái)保證食品的新鮮和安全。其中，廠(chǎng)家速凍環(huán)節需要應用急凍工藝，迅速通過(guò)最大冰晶生成帶，以防止冰晶生成過(guò)程中導致的細胞滲透失水和細胞結構破壞，從而影響食物的風(fēng)味。目前，速凍設備的質(zhì)量水平、技術(shù)含量已經(jīng)達到或接近發(fā)達國家水平。然而，冷凍設備只是冷鏈體系的其中一個(gè)部分，此外還有冷庫冷藏、冷藏車(chē)/船運輸和冷柜銷(xiāo)售等環(huán)節。
從總體上看，我國速凍食品冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，速凍食品在流通環(huán)節存在一定的盲點(diǎn)、斷點(diǎn)。但是，隨著(zhù)近幾年冷庫規模、冷鏈物流規模的快速發(fā)展，其中冷庫容量、冷鏈物流總額近幾年的增速均接近20%，食品冷鏈的流通環(huán)節支持能力不斷提升。
3.3展望十年：速凍行業(yè)尚有翻倍空間，龍頭受益于行業(yè)擴容+全品類(lèi)化+集中度提升三重邏輯
上文我們已經(jīng)詳細論述了中日之間速凍行業(yè)的可比性，參考日本的經(jīng)驗，由于人口結構、消費習慣的變遷，同理，長(cháng)期來(lái)看我國行業(yè)空間仍有翻倍的空間。參考日本速凍企業(yè)集中度提升、全品類(lèi)化的趨勢，也正與我們觀(guān)察到的，國內速凍龍頭企業(yè)逐漸全品類(lèi)化發(fā)展相吻合（安井拓展C端米面類(lèi)產(chǎn)品、三全進(jìn)軍涮烤類(lèi)產(chǎn)品、海欣收購米面企業(yè)百肴鮮等），且由于中低端產(chǎn)品原材料成本看長(cháng)期仍然較有壓力、中高端產(chǎn)品品牌優(yōu)勢突顯，速凍龍頭企業(yè)兼具規模優(yōu)勢帶來(lái)的成本控制能力和長(cháng)期精耕行業(yè)帶來(lái)的品牌優(yōu)勢，有望逐步提升市占率。展望未來(lái)十年，速凍企業(yè)龍頭將長(cháng)期受益于行業(yè)擴容、全品類(lèi)化發(fā)展和集中度提升的三重驅動(dòng)因素，實(shí)現確定性的發(fā)展。
四、從BC兩端談速凍企業(yè)的核心競爭力
針對目標客群，找到合適打法，塑造相對應的競爭力是關(guān)鍵。BC兩端目標客群不同，其對速凍產(chǎn)品的訴求也有區別。B端由于購買(mǎi)者與使用者分離，對于他們而言，在品質(zhì)有所保障、供應穩定的基礎之上，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比是首要考慮因素，對應到速凍生產(chǎn)企業(yè)，成本優(yōu)勢、供應鏈能力及渠道網(wǎng)絡(luò )是關(guān)鍵競爭力；C端由于直接面向消費者，研發(fā)出能夠滿(mǎn)足消費者痛點(diǎn)的好產(chǎn)品，甚至在消費者心中豎立起品牌是要點(diǎn)，因此對于速凍生產(chǎn)企業(yè)而言，敏銳的產(chǎn)品嗅覺(jué)、日積月累的品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò )必不可少。
1）ToB端：渠道網(wǎng)絡(luò )是基礎，成本優(yōu)勢是打造性?xún)r(jià)比的關(guān)鍵，供應鏈能力是支撐
經(jīng)銷(xiāo)商渠道網(wǎng)絡(luò )是基礎。雖然說(shuō)國內連鎖化率有所提升，但是整體餐飲企業(yè)還是比較分散，三十萬(wàn)余家的餐飲企業(yè)，連鎖化率在10%左右，廠(chǎng)商需要經(jīng)銷(xiāo)商利用自己的資源，對接到這些分散的小餐飲企業(yè)，幫忙推廣產(chǎn)品，而產(chǎn)品銷(xiāo)量的增加，也會(huì )反哺到成本和供應鏈。因此，成體系的渠道網(wǎng)絡(luò )布局不可或缺，公司通過(guò)建立和廣大經(jīng)銷(xiāo)商的信任和聯(lián)系，擴大自己的銷(xiāo)售邊界，延伸觸角到分散的小餐飲企業(yè)，是銷(xiāo)售產(chǎn)品，規模起量，成本和供應鏈能力有優(yōu)化空間的基礎。
B端價(jià)格敏感，廠(chǎng)商具備成本優(yōu)勢，方能給予下游經(jīng)銷(xiāo)商和終端更多價(jià)值空間。餐飲業(yè)，尤其是小餐飲企業(yè)本身利潤就薄，應用速凍半成品的主要驅動(dòng)力是簡(jiǎn)化后廚、降低成本，因此必然對速凍半成品的價(jià)格比較敏感。對于廠(chǎng)家而言，關(guān)鍵在于一方面通過(guò)規模效應，在采購、運輸和生產(chǎn)上面降低成本，另一方面通過(guò)靈活的管理平抑原材料成本波動(dòng)（尤其是近幾年魚(yú)漿、豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候）、管控費用的投放，通過(guò)自身的成本優(yōu)勢，在保持自身一定利潤水平的同時(shí)，給予下游經(jīng)銷(xiāo)商和終端（餐飲店）更多價(jià)值空間，方能下游激發(fā)的需求。
完善的供應鏈體系不可或缺。速凍食品的產(chǎn)業(yè)鏈較長(cháng)，從上游原材料初加工，到速凍食品生產(chǎn)、冷鏈運輸、下游冷庫/冷柜儲藏到終端消費，其中跟速凍食品生產(chǎn)企業(yè)最相關(guān)的是生產(chǎn)和冷鏈運輸環(huán)節。充分的產(chǎn)能布局能夠保證穩定及時(shí)響應下游需求，而部分龍頭全國化產(chǎn)能基地的鋪設更是可以降低物流配送成本+因地制宜研發(fā)新品；除了產(chǎn)能以外，速凍產(chǎn)品需要全程冷鏈運輸，企業(yè)對冷鏈的投入和高要求是產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)關(guān)的重要一環(huán)，這正符合了下游餐飲企業(yè)對產(chǎn)品供應穩定和質(zhì)量放心的訴求。
2）ToC端：產(chǎn)品屬性仍突出，品牌和渠道網(wǎng)絡(luò )是加分項
我們認為，C端更加看重產(chǎn)品能否貼合消費者需求，這就要求廠(chǎng)家擁有敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，能夠快速抓到市場(chǎng)熱點(diǎn)，提供符合消費者當下需求的好產(chǎn)品。以日本味之素為例，其抓住了消費者追求好吃+便捷的需求，推出了微波爐復熱即可食用的煎餃，最終成為爆款，長(cháng)期位居日本煎餃類(lèi)產(chǎn)品榜首。以安井為例，其把握住消費者對中高端速凍火鍋料的需求趨勢，于19年推出鎖鮮裝產(chǎn)品，銷(xiāo)售額迅速上漲，目前已經(jīng)成為三四億體量的大單品。而安井手抓餅、洽洽小黃袋等雖然不是行業(yè)內的先發(fā)者，但目前都做到了相當可觀(guān)的體量，背后不容忽視的是安井和洽洽的品牌力與渠道網(wǎng)絡(luò )。他們通過(guò)對消費者心智的占領(lǐng)以及渠道密集鋪貨增加曝光度和可獲得性，得以后來(lái)居上。因此，對于C端而言，符合消費者需求的好產(chǎn)品始終是根本，而品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò )也是不可忽視的競爭力所在。
五、相關(guān)企業(yè)分析（略）
我們看好速凍行業(yè)在人口結構、宏觀(guān)環(huán)境大趨勢下的長(cháng)期發(fā)展空間，無(wú)論是餐飲端、家庭端，或者說(shuō)介于兩者之間的外賣(mài)通路，均有機會(huì )帶來(lái)相當可觀(guān)的行業(yè)需求增量。對標日本，我們認為速凍行業(yè)尚有翻倍的市場(chǎng)空間，在速凍行業(yè)這一優(yōu)質(zhì)賽道中，安井作為行業(yè)龍頭企業(yè)，B端依靠渠道、供應鏈和管理效率，具備成本優(yōu)勢，C端市場(chǎng)嗅覺(jué)敏銳，大單品頻出，綜合來(lái)看核心競爭力突出；三全近兩年大力改革機制，效果顯著(zhù)，20xx年重點(diǎn)切入涮烤類(lèi)產(chǎn)品，全品類(lèi)化發(fā)展值得期待；海欣產(chǎn)能瓶頸突破，且延伸品類(lèi)至速凍米面類(lèi)，產(chǎn)能+品類(lèi)突破下有望進(jìn)入快速增長(cháng)階段。
5.1安井食品：渠道+產(chǎn)能布局完善，先發(fā)優(yōu)勢深厚。
5.2三全食品：老牌速凍米面龍頭，迎來(lái)變革紅利期。
5.3海欣食品：品類(lèi)、產(chǎn)能瓶頸均有突破，步入快速成長(cháng)期。
食品行業(yè)調研報告 2
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著(zhù)人民群眾生活水平的不斷提高，食品行業(yè)快速發(fā)展，品種日益豐富，但其數量多、規模小、分布散、條件差等問(wèn)題也逐漸凸現出來(lái)，成為現階段影響縣城衛生環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。因此，深入研究農貿市場(chǎng)、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的食品安全監管工作，加強農貿市場(chǎng)、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的科學(xué)監管，消除食品安全隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生，是現階段乃至今后長(cháng)期的一項重要工作。在去年開(kāi)展對農貿市場(chǎng)“四打擊四規范”專(zhuān)項整治、餐飲服一條街專(zhuān)項整治、白酒專(zhuān)項整治的基礎上，在全縣開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)主體調查，初步掌握了轄區食品小企業(yè)小作坊的基本現狀、存在的問(wèn)題和困難。
一、縣城食品行業(yè)現狀
�。ㄒ唬┺r貿市場(chǎng)、鹵食店、小食品店的現狀。xx鎮轄區內有農貿市場(chǎng)2家，鹵食店62家，糕點(diǎn)店12家、小食品店36家。從業(yè)人員800余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
�。ǘ┲行〔惋�、職工食堂、糕點(diǎn)、冷飲等的現狀。經(jīng)調查，轄區現有可統計餐飲服務(wù)單位650余戶(hù)，縣城263戶(hù),90%以上為小型餐飲店。已取得許可證187戶(hù)，無(wú)證76戶(hù)，無(wú)證的經(jīng)營(yíng)戶(hù)主要集中在小吃一條街的小餐飲店和綜合市場(chǎng)的茶樓，規模較小的企業(yè)和單位食堂無(wú)證現象也比較明顯。
�。ㄈ┦称芳庸ば∑髽I(yè)小作坊的現狀。
經(jīng)調查，轄區現有食品加工小作坊67家，已獲得營(yíng)業(yè)執照的12家，證照不全的55家,其中：白酒13家，植物油17家，糧食加工品15家，肉制品9家，飲料2，糕點(diǎn)及其他食品加工11家。調查顯示，67家小企業(yè)小作坊，絕大多數是家庭式作坊，企業(yè)人員構成基本上是由家庭內部人員組成，共有從業(yè)人員500余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
二、食品行業(yè)存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┺r貿市場(chǎng)、鹵食店、小食品店存在的主要問(wèn)題。
1.農貿市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者主要構成為失地農民、下崗職工、殘疾人士等低收入、低保障的人員，形式多為家庭式經(jīng)營(yíng)，對于規模小、收入低的攤販來(lái)說(shuō)，辦理健康證費用較高。導致食品流通經(jīng)營(yíng)主體辦證率低，取證主體未按相關(guān)規定亮證；
2.市場(chǎng)開(kāi)辦者在商品劃行歸市、攤位處理規范、環(huán)境衛生整潔、消殺“四害”達標等方面應進(jìn)一步加強管理；
3.市場(chǎng)開(kāi)辦者應完善建立健全長(cháng)效監管機制。建立促進(jìn)城區集貿市場(chǎng)環(huán)境衛生整潔的長(cháng)效機制，使環(huán)境衛生整治的成果不斷鞏固和提升。同時(shí)，未建設食品快速檢測室；
4.農貿市場(chǎng)、鹵食店、糕點(diǎn)、小食品店管理者機從業(yè)人員法律意識單薄、從業(yè)素質(zhì)不高。對于食品添加劑及食品安全等相關(guān)知識未深入學(xué)習。
1.周邊環(huán)境和生產(chǎn)加工場(chǎng)地環(huán)境不符合規定，衛生標準難以達到國家要求，均不符合市場(chǎng)準入條件，在短期內也難以達到，導致許多食品小企業(yè)小作坊出現證照不全現象，不少企業(yè)僅有營(yíng)業(yè)執照甚至無(wú)證無(wú)照而長(cháng)期生產(chǎn)食品。根據當前我轄區經(jīng)濟發(fā)展和群眾的消費需求，又不可能將這些未達到準入條件的食品小企業(yè)小作坊一律取締，也取締不了。況且食品小企業(yè)小作坊還存在隱蔽性和不確定性，也給監管工作帶來(lái)了很大的難度。
2.業(yè)主安全意識差，生產(chǎn)工藝落后。
食品小企業(yè)小作坊從業(yè)人員大多文化程度低，沒(méi)有接受過(guò)系統的技術(shù)培訓，固執使用傳統工藝。大多經(jīng)營(yíng)者認為，從事小企業(yè)小作坊加工食品多年，從來(lái)也沒(méi)有人吃出什么問(wèn)題來(lái)，認為自己的工藝沒(méi)有大問(wèn)題，并不認為會(huì )隨著(zhù)人體健康指標的提高而產(chǎn)生安全隱患。
3.企業(yè)作坊規范化管理程度和自律意識低。
食品小企業(yè)、小作坊質(zhì)量管理薄弱，絕大多數小企業(yè)、小作坊無(wú)質(zhì)量管理制度，無(wú)控制產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施，食品生產(chǎn)的隨意性很大，主要靠業(yè)主的主觀(guān)意識指導生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量基本是靠經(jīng)驗去控制，用傳統的`眼看手摸鼻聞等方法去判斷產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有一套規范的驗收程度，大多無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員和檢測設備，產(chǎn)品質(zhì)量總體水平低下，存在一定的質(zhì)量隱患。
4.生產(chǎn)條件差，衛生狀況堪憂(yōu)。
食品小企業(yè)小作坊，特別是農村城鄉結合區豆制品、熟肉制品、面點(diǎn)蛋糕加工小作坊，周?chē)鬯惸瓴粩�，垃圾以及變質(zhì)變味腐爛瓜果蔬菜長(cháng)年成堆，蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子泛濫，加上小作坊生產(chǎn)場(chǎng)地和從業(yè)個(gè)人無(wú)衛生防護，隱藏著(zhù)食源性食品安全事故。
5.原料來(lái)源管理混亂。大部分食品小企業(yè)、小作坊無(wú)固定的原料來(lái)源途徑，對購進(jìn)原料只進(jìn)行簡(jiǎn)單的外觀(guān)驗收，無(wú)進(jìn)貨驗收記錄，沒(méi)有索取供貨企業(yè)的資質(zhì)證照和規定的正式票據，一般都是收款收據和銷(xiāo)貨清單，票據管理混亂，調查的企業(yè)中大多找不到購進(jìn)原料的票據，原料貯存不規范，有的將產(chǎn)品直接放置在地上，無(wú)防水、防蟲(chóng)、防鼠等措施。
6.檢測力量脆弱、缺失。
從當前區小企業(yè)小作坊整體情況看，絕大部分食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品屬自產(chǎn)自銷(xiāo)，無(wú)產(chǎn)品檢驗設備、檢驗人員，不具備產(chǎn)品自檢能力，主要靠監管部門(mén)監督抽驗去判斷產(chǎn)品質(zhì)量，而監管部門(mén)抽樣頻次低、檢驗項目少、檢驗品種覆蓋面低等食品檢測力量脆弱問(wèn)題越來(lái)越突出。
7.群眾安全意識仍較淡薄。
食品小企業(yè)、小作坊業(yè)主和從業(yè)人員的法律意識和相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識不強，在500余名從業(yè)人員中，絕大多數是初中及以下文化程度，基本的食品安全知識都不清楚，絕大數人不知道什么是“QS”標志，大多數不了解相關(guān)的法律法規和各監管部門(mén)的工作職責；群眾對食品安全法律法規了解不多，食品安全觀(guān)念不強，消費者依法維權的意識仍較淡薄，自身利益受到損害不知道如何處理。少數群眾對食品安- 67建立統一權威的食品檢測檢驗中心，提高食品安全監管的技術(shù)支撐作用。
三、加強食品小企業(yè)小作坊監管的建議
1.在食品小企業(yè)、小作坊監管中，政府應發(fā)揮食品安全負總責的作用，制定統一的食品小企業(yè)、小作坊專(zhuān)項整治工作方案，組織各監管部門(mén)開(kāi)展聯(lián)合執法，各監管部門(mén)應在各自職責范圍內加大巡查力度，及時(shí)發(fā)現食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)加工中出現的問(wèn)題并告知政府和其他監管部門(mén)，實(shí)現信息資源共享。同時(shí)，加大對食品小企業(yè)、小作坊無(wú)證照生產(chǎn)加工的打擊力度，堅決取締達不到生產(chǎn)要求，衛生條件差，不能保證食品質(zhì)量的黑窩點(diǎn)。
2.在依法整治的同時(shí)，要加強引導、鼓勵食品小企業(yè)、小作坊與規模企業(yè)合作，或小作坊之間互相合作，共打一個(gè)牌子，將有限的、分散的資金整合起來(lái)，增添生產(chǎn)設備，改善生產(chǎn)條件，達到生產(chǎn)要求，聯(lián)合做大做強。
3.要加大幫扶力度，培育有地方特色的名牌產(chǎn)品。政府應積極協(xié)調各監管部門(mén)加大幫扶力度，出臺相應的優(yōu)惠政策，提供資金支持和技術(shù)支持，幫助小企業(yè)、小作坊做成規模企業(yè)，創(chuàng )造有競爭力的食品品牌，特色食品企業(yè)做大做強了，生產(chǎn)同一品種的小作坊、小企業(yè)的競爭力相應下降，將自動(dòng)退出食品生產(chǎn)加工行業(yè)。
4.要加大投入，建立統一權威的食品檢測檢驗中心，提高食品安全監管的技術(shù)支撐作用。目前，xx縣食品檢驗主要還是送上級部門(mén)檢驗機構，食品檢驗檢測資源不足，如果政府建立統一的不隸屬于任何部門(mén)的中介式的檢驗檢測中心，通過(guò)認證后能出具具有法律效力的檢測結果，有利于整合檢驗資源，提高檢測水平。同時(shí)，對監管部門(mén)根據職責不同配置流動(dòng)檢測車(chē)，提高食品安全突發(fā)事件的處理能力。
5.要建立健全食品小企業(yè)、小作坊監管網(wǎng)絡(luò )。食品小企業(yè)、小作坊大多分散在農村，產(chǎn)品也主要以農村市場(chǎng)為主，且存在數量多、流動(dòng)性大、季節性生產(chǎn)、隱蔽生產(chǎn)等特點(diǎn)，而部分監管部門(mén)人員少，監管食品小企業(yè)、小作坊存在力不從心的情況。因此，在現有監管體制下，應安排專(zhuān)人負責食品小企業(yè)、小作坊的監管，在村一級設立食品安全信息員，及時(shí)了解和報送食品小企業(yè)、小作坊的生產(chǎn)加工狀況，產(chǎn)品安全情況，為監管部門(mén)加強監管提供準確有效的信息，不斷消除食品小企業(yè)、小作坊的安全隱患。
6.加大宣傳教育。積極開(kāi)展形式多樣的食品安全宣傳活動(dòng)，不斷提高群眾的食品安全意識，形成良好的群眾監督氛圍。食品小企業(yè)、小作坊的食品質(zhì)量安全是食品安全監管中的難點(diǎn)，是食品安全中隱患最多的地方，監管好食品小企業(yè)、小作坊，已成為食品安全監管中急需解決的問(wèn)題，管好了食品小企業(yè)、小作坊能從根本上提高食品質(zhì)量安全水平，希望國家能盡快出臺加強食品小企業(yè)、小作坊監管的有效措施，保障人民群眾的飲食安全。
食品行業(yè)調研報告 3
截止20xx年底，全國共有規模以上休閑食品企業(yè)1917家，休閑食品行業(yè)資產(chǎn)總額為億元，同比增長(cháng)%。20xx年，我國休閑食品行業(yè)累計實(shí)現銷(xiāo)售收入億元，同比增長(cháng)%；行業(yè)共計實(shí)現利潤總額億元，同比增長(cháng)%�？梢灶A見(jiàn)，未來(lái)幾年，我國休閑食品行業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展的黃金期。
一、休閑食品發(fā)展現狀
伴隨著(zhù)人均可支配收入的提高、人們消費結構的升級，人們越來(lái)越注重生活品質(zhì)，大量城市人口的增加為休閑食品行業(yè)的發(fā)展提供更為廣闊的市場(chǎng)空間。休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展潛力。
1、消費人群現狀：青年人為主導的全民消費休閑食品的消費人群從年齡上就能明顯地區分出三類(lèi)：18歲以?xún)惹嗌倌昙皟和�，青年人，老年人，其中又以少年兒童，青年人中的女性為主力消費人群。青少年及兒童，刺激消費，這類(lèi)人群最大的特點(diǎn)是對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂(lè )于、勇于嘗試；對于“健康”沒(méi)有任何的概念，從來(lái)不在乎是不是對健康不利；對于奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。所以針對這些目標人群的產(chǎn)品視覺(jué)上的刺激更多一些，不是形狀可愛(ài)，就是名字怪異，要么充滿(mǎn)童趣的吃法；在促銷(xiāo)上贈送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象，如白雪公主，變形金剛，對于此類(lèi)人群的吸引力非常巨大，一旦挑撥起孩子的欲望，父母很難拒絕。
青年人，品牌消費。這是一群被“品牌概念”熏陶長(cháng)大的人群，而且也是最忙碌的一類(lèi)人群，他們沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精挑細選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，同時(shí)攜帶方便，對價(jià)格不是太敏感，但一定要最方便購買(mǎi)。同時(shí)這也是最多樣化需求的人群，針對他們的產(chǎn)品細分出最多的種類(lèi)。這類(lèi)人群已經(jīng)有了“健康”的需求，所以對于零食類(lèi)的食品有了一個(gè)基本的篩選，不像兒童來(lái)者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會(huì )有選擇地消費。老年人，傳統消費。相對于前兩者刺激性、美觀(guān)性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現場(chǎng)烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營(yíng)養需求，針對他們的產(chǎn)品也適合功能細分道路。他們選擇得少，但一樣消費很大。
2、市場(chǎng)現狀：我國休閑食品市場(chǎng)廣闊需求旺盛當前，我國休閑食品行業(yè)正處在高速發(fā)展期，在國內經(jīng)濟的多年高速
發(fā)展刺激下，人民的生活水平已經(jīng)得到了十足的進(jìn)步，也催生了休閑食品的需求量不斷增加。尤其是近幾年，隨著(zhù)“宅”文化在龐大的80、90后社會(huì )主流人群中的根深蒂固，休閑食品消費一度在這個(gè)主流人群中形成消費熱潮。休閑食品已不再是從前用來(lái)哄小孩的小零食，如今在我們的家庭、辦公室、電影院、ktv、球場(chǎng)等娛樂(lè )場(chǎng)所中都離不開(kāi)休閑食品。
3、銷(xiāo)售現狀：網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)逐步占據主導地位
休閑食品的銷(xiāo)售通路和其他快速消費品通路并沒(méi)有太大差別，除了常規的攤位散貨之外，直營(yíng)實(shí)體專(zhuān)賣(mài)店也是休閑食品的主要消費管道。談起消費管道自然離不開(kāi)近年來(lái)特別火暴的電子商務(wù)，網(wǎng)購一度成為了主流的購物方式。這主要是因為年輕消費者的購買(mǎi)習慣正在改變，在快節奏的'生活方式下，他們習慣了簡(jiǎn)單快捷的網(wǎng)絡(luò )購物。這也是為什么這幾年，國內的休閑食品購物平臺逐漸增多的原因，有淘寶網(wǎng)、一號店、我買(mǎi)網(wǎng)等眾多休閑食品電商平臺。而80、90后人群對于網(wǎng)絡(luò )購物則是更加的偏愛(ài)，大部分消費都是絡(luò )來(lái)實(shí)現。
4、產(chǎn)品現狀：品類(lèi)細化和口味化趨勢日趨明顯
在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤其隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷擴大，休閑類(lèi)食品市場(chǎng)開(kāi)始快速發(fā)展，而且呈現出一片前所未有的繁忙景象。不斷擴大的市場(chǎng)份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著(zhù)越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。肉禽魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們消費者水平日益提高，肉禽魚(yú)類(lèi)休閑小食品，因為具有獨特的美味口感和人類(lèi)身體必需的營(yíng)養元素，因此越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚(yú)類(lèi)小食品已經(jīng)成為了旅途中必備的休閑美食。
二、休閑食品發(fā)展趨勢
目前，休閑食品行業(yè)無(wú)論是從產(chǎn)品口味開(kāi)發(fā)到包裝設計，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷(xiāo)售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類(lèi)之間單一的競爭界限，向著(zhù)品牌、形象、口味、健康、促銷(xiāo)、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。產(chǎn)品注重健康營(yíng)養。原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養型、享受型甚至功能型的方向轉化，是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。
1.口味創(chuàng )新的必然趨勢
口味創(chuàng )新是品類(lèi)創(chuàng )新的第一要素。消費者不會(huì )為自己不喜歡的東西買(mǎi)單。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿(mǎn)足消費需求的話(huà)，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見(jiàn)效果，銷(xiāo)量難以提升是可以預見(jiàn)的。只有緊跟市場(chǎng)需求
的發(fā)展步伐，適時(shí)開(kāi)發(fā)創(chuàng )新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。
2.產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢
為了迎合消費者不同場(chǎng)合的消費需要，各個(gè)休閑食品廠(chǎng)家應該對目標消費者進(jìn)行差異化細分，并以此設計出不同規格的產(chǎn)品包裝，如針對個(gè)人消費的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈送他人的禮品裝等。尤其是配合獨立小包裝在內的組合包，既可滿(mǎn)足分享需要，又滿(mǎn)足了消費者對健康和衛生方面的期望，同時(shí)還可兼顧不同口味。
3.營(yíng)銷(xiāo)模式的發(fā)展趨勢
明星代言策略，樹(shù)立品牌形象；文化代言策略，成功啟動(dòng)市場(chǎng)；渠道模式創(chuàng )新；多方整合推廣策略。
三、休閑食品發(fā)展中的幾點(diǎn)思索
1、國企業(yè)來(lái)說(shuō)，高端時(shí)代是機遇更是挑戰。
面臨的挑戰休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機，更面臨著(zhù)前所未有的挑戰，市場(chǎng)競爭將愈演愈烈，可謂是站在了機遇與挑戰并存的節點(diǎn)上。當前，休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰有：
1）品種相對單一或是跌入多品系漩渦。由于企業(yè)實(shí)力不足，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上必然難以進(jìn)行較大投入，因此一般中小休閑食品企業(yè)在開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候品種都比較單一，可供目標消費群體選擇的余地較小，與對手在競爭的過(guò)程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險能力較弱，一旦消費群體口味發(fā)生變化，難以及時(shí)跟進(jìn)，適應市場(chǎng)變化的能力不足。
2）品牌分辨模糊，品牌影響力有限。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場(chǎng)上，可能會(huì )有一部分目標消費對象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場(chǎng)，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場(chǎng)對其的認知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對實(shí)力強勁的對手的挑戰或打壓。
3）市場(chǎng)運作能力不足，渠道通路建設粗放。由于企業(yè)實(shí)力有限，相對競爭對手，對渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進(jìn)行談判的籌碼不足；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才缺乏，市場(chǎng)運作經(jīng)驗不足，營(yíng)銷(xiāo)手段單一，激活市場(chǎng)能力有限；銷(xiāo)售管理水平較低，激勵手段和力度與銷(xiāo)售目標之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費者注意力的經(jīng)驗。
4）產(chǎn)品不能與時(shí)共進(jìn)。在近幾年的休閑食品發(fā)展過(guò)程中，天然化、健康化、時(shí)尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽(tīng)裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時(shí)尚、健康發(fā)展要求的包裝時(shí)，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見(jiàn)、不美觀(guān)、取食不衛生的陳舊包裝。在價(jià)位沒(méi)有太大差別的前提下，銷(xiāo)售競爭力就會(huì )明顯處于劣勢。
2、發(fā)展的思路
休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展潛力。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細分完成在即，企業(yè)間的競爭力度日趨激烈�？梢�(jiàn)，休閑食品企業(yè)是集機遇與挑戰于一身。
1）實(shí)施差異化策略。
休閑食品企業(yè)應抓住機會(huì )跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰略，用差異化特征來(lái)提高消費者的消費意識，用產(chǎn)品的內在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)創(chuàng )新產(chǎn)品、建設品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續發(fā)展道路。
2）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)堅持本土化策略。
休閑食品企業(yè)在對不同地域消費者的口味、營(yíng)養、健康等潛在需求分析的基礎上，創(chuàng )新口味、開(kāi)發(fā)新包裝，爭取在口味、包裝以及營(yíng)養等方面滿(mǎn)足消費者的差異化需求。
3）市場(chǎng)定位策略。
為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟利潤，本土企業(yè)可根據自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤。
4）加強對外交流。
本土企業(yè)應該向外資企業(yè)學(xué)習，學(xué)習他們的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、管理經(jīng)驗，學(xué)習他們的創(chuàng )新能力等，爭取在未來(lái)更加激烈的競爭中爭得自己的一杯羹。
簡(jiǎn)言之，休閑食品企業(yè)應抓住這一戰略機遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，適時(shí)采用差異化戰略，通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、品牌建設和渠道延伸等多方面進(jìn)行創(chuàng )新與拓展。
食品行業(yè)調研報告 4
近年來(lái)，河南經(jīng)濟穩步攀升，據統計部門(mén)初步核算，20xx年河南全省gdp達到20億元，成為全國第五個(gè)經(jīng)濟總量超萬(wàn)億元的省份，經(jīng)濟居中原五省之首，全省人均gdp突破萬(wàn)元，達到元，主要經(jīng)濟指標達到了多年來(lái)的最高水平，20xx年比上年增長(cháng)%，經(jīng)濟發(fā)展實(shí)現了階段性的跨越和突破。河南地處華北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，從古至今，都說(shuō)明了河南的重要性，對我公司來(lái)說(shuō)，更是這樣，河南市場(chǎng)也更為重要。整體市場(chǎng)情況：
人口情況，河南人總人口9700多萬(wàn)人，農村人口7500萬(wàn)人口，商務(wù)部的萬(wàn)村千鄉超市在河南已基本完成。(這正說(shuō)明了農村市場(chǎng)的潛力巨大)經(jīng)濟情況以工業(yè)為主，農業(yè)為輔，河南的外出打工者相對較多，(禮品裝銷(xiāo)量有所帶動(dòng))。
人文情況，河南人重視朋友之間的禮上往來(lái)(禮品裝)，河南大多數消費者喜歡看戲，看豫劇，特別是45歲以上的人士，正是這批人士消費了胡辣湯產(chǎn)品的方便裝(水煮型)，在河南喜歡看戲的人士，最?lèi)?ài)看的節目是河南衛視的梨園春節目，(公司可考慮，在梨園春節目播出前后做廣告或贊助，加深此類(lèi)消費者對公司產(chǎn)品的印象，形成知名度)。
消費習慣，喜歡有贈送，帶獎的形式來(lái)購買(mǎi)東西，公司可考慮以實(shí)物贈送，刺激消費，如：食用油、圍裙等方式按比例增送。這二十多天，主要在周口、開(kāi)封地區，走訪(fǎng)客戶(hù)，了解產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況，市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)做市場(chǎng)調查。在與客戶(hù)的溝通中，客戶(hù)反映我公司的產(chǎn)品口味不是很辣，相比有些淡，終端沒(méi)有支持，提出需要業(yè)務(wù)人員，幫助開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，需求比較懇切，從談話(huà)中也了解到客情及市場(chǎng)維護比較簡(jiǎn)單，業(yè)務(wù)員只是報貨、通知公司政策，客戶(hù)對公司的忠誠度不高，對公司產(chǎn)品的重視力度不夠，沒(méi)有放在主要地位(也有可能是行業(yè)情況)，雖然只是這兩地區的走訪(fǎng)調查，但我相信也能代表河南市場(chǎng)的部分整體情況。我們同時(shí)也走訪(fǎng)調查了終端銷(xiāo)售點(diǎn)的市場(chǎng)情況，顯露出了很多方面的問(wèn)題，公司產(chǎn)品在終端印象模糊，客戶(hù)沒(méi)有品牌概念，只知道是胡辣湯。同時(shí)也對逍遙胡辣湯有模糊概念，客戶(hù)對公司產(chǎn)品基本沒(méi)有忠誠度。在超市也有與部分消費得溝通過(guò)，溝通中了解到他們也知道有胡辣湯，不知道有什么品牌，無(wú)從選擇，只有隨便買(mǎi)。市場(chǎng)通路情況：
一、市場(chǎng)，在商超基本上都有京遙品牌的產(chǎn)品，同時(shí)占主導地位，銷(xiāo)售量很大，(據聽(tīng)說(shuō)20xx年河南市場(chǎng)銷(xiāo)售1300萬(wàn)左右，而且其中還有部分地區沒(méi)有作好)。其次，逍遙三堂品牌的產(chǎn)品，也進(jìn)入了商超，但陳列位置不好，也有一定銷(xiāo)量，老楊家的胡辣湯也進(jìn)入了部分商超，商超市場(chǎng)的主要競爭對手京遙。
二、流通市場(chǎng)，逍遙香的產(chǎn)品，在河南區域普遍不錯，比如說(shuō)在開(kāi)封、周口銷(xiāo)量就挺好，(最明顯在太康，一個(gè)月就有20xx年多件的銷(xiāo)量)老楊家的小包裝，銷(xiāo)量也不錯，基本主導了小包裝的市場(chǎng)，京遙公司的好逍遙產(chǎn)品在流通市場(chǎng)普遍開(kāi)來(lái)表現也不俗，其余的有老丁家，周老大，逍遙寶元等諸多公司的產(chǎn)品在流通市場(chǎng)也有銷(xiāo)量，但銷(xiāo)量不大，流通市場(chǎng)的主要競爭對手是逍遙香。針對以上市場(chǎng)情況，可采取以下三個(gè)策略：
海軍部隊，開(kāi)拓新戰區，重點(diǎn)加大業(yè)務(wù)員開(kāi)發(fā)新客戶(hù)獎勵措施。讓業(yè)務(wù)員精力和主力放在作好新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)工作，布建客戶(hù)網(wǎng)絡(luò )。公司可考慮組建促銷(xiāo)團隊，幫助經(jīng)銷(xiāo)商鋪貨，并開(kāi)發(fā)更多二批及終端，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，并宣傳公司形象(最早生產(chǎn)胡辣湯的企業(yè)之一，較早較專(zhuān)業(yè)，銷(xiāo)量一直較好)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)(滋補胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導品牌，胡辣湯行業(yè)第一有形象代言人的企業(yè))，公司的發(fā)展方向(公司決定待明年網(wǎng)絡(luò )基本建全，在河南衛視作廣告)最終穩定客戶(hù)，提升銷(xiāo)量。
2.地面部隊，維護堅守已得陣地，擴大勝利果實(shí)。
印制pop張貼畫(huà)，在客戶(hù)及終端店處張帖，作好產(chǎn)品陳列，如果是貨架，最好放在位置，人口流量較大的，銷(xiāo)售量大終端店可考慮作門(mén)頭招牌作適當促銷(xiāo)方案，加強終端店老板對我產(chǎn)品的認識及對產(chǎn)品的`信心，樹(shù)立我公司產(chǎn)品在消費者心中的形象，直接刺激者消費，達到喝胡辣湯就喝香利來(lái)的，最終穩定全面提升銷(xiāo)量。
3.空中部隊，空中轟炸，快速擴大戰區。
以電視廣告形式宣傳，公司出臺快速占領(lǐng)市場(chǎng)策略，目的提升品牌形象，做大胡辣湯行業(yè)，塑造行業(yè)中的典范，成為河南省胡辣湯企業(yè)第一領(lǐng)導品牌，銷(xiāo)量第一品牌，由品牌到名牌過(guò)度，快速發(fā)展，全方位、多層次提升，最終成為中國胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導名牌，第一龍頭企業(yè)。
開(kāi)發(fā)河南市場(chǎng)的三大建議：
1.員工培訓長(cháng)效機制
公司的品牌至名牌的過(guò)度，形象的塑造提高，銷(xiāo)量的提升，公司長(cháng)遠穩定的發(fā)展，都是由人來(lái)作的，由此看來(lái)，人是由為重要，企業(yè)的“企”字去掉“人”，企字就成了“止”了，企業(yè)就停止了發(fā)展，更談不上利潤。21世紀就是學(xué)習的世紀，給員工培訓，(費用一名業(yè)務(wù)人員大概300元)只有讓員工與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習，員工才能得到與時(shí)俱進(jìn)的成長(cháng)，員工學(xué)習，員工得到了成長(cháng)。員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、溝通能力，團隊意識得到了提高和長(cháng)進(jìn)。相信對工作會(huì )充滿(mǎn)熱情，富有激情，敢于挑戰新的目標，新的高度。同時(shí)公司也有了企業(yè)文化，企業(yè)有了核心競爭力，企業(yè)有了這些基礎才能走得更快、更遠、更穩。
2.傭金制度
俗話(huà)說(shuō)：“有利才有力”，有基本的物質(zhì)保障，有賺到更多錢(qián)的可能，有更大的發(fā)展空間，才會(huì )推動(dòng)業(yè)務(wù)人員全力以赴的去拼搏，去開(kāi)發(fā)更大的市場(chǎng)，也只有這樣，員工才能一心一意跟隨公司走得更遠。(具體方案待定)
3.經(jīng)銷(xiāo)商關(guān)系維護
公司需要經(jīng)銷(xiāo)商的資金資源，當地的客戶(hù)網(wǎng)絡(luò )資源，送貨車(chē)輛，銷(xiāo)售隊伍，需要這樣一個(gè)平臺，需要這樣一個(gè)樞紐，提升企業(yè)銷(xiāo)量，強化企業(yè)核心競爭力，為重點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商設計培訓一次，給他們一次學(xué)習的機會(huì )，讓他們思想跟得上公司發(fā)展步伐，這樣才能提高他們對公司
食品行業(yè)調研報告 5
近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，休閑食品正在逐漸成為日常的必需消費品，消費者對于休閑食品數量和品質(zhì)的需求在不斷增長(cháng)。我國休閑食品產(chǎn)業(yè)潛在市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)400億。
以食品機械、食品包裝為代表的相關(guān)行業(yè)，也以食品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展為契機，共享食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛宴，產(chǎn)品追求多樣化、通用化和多功能集成化。
在休閑食品行業(yè)快速發(fā)展的背后，也仍然存在著(zhù)食品安全等問(wèn)題。另外，休閑食品同質(zhì)化等現象也成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。
與國外休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈相比，我國大部分產(chǎn)品還存在著(zhù)較大差距。無(wú)論是機械設備，還是終端產(chǎn)品。
國內休閑食品發(fā)展的問(wèn)題
產(chǎn)品單一同質(zhì)化嚴重
目前市場(chǎng)上的休閑食品不計其數，每一類(lèi)別的產(chǎn)品也令人眼花繚亂，雖然生產(chǎn)廠(chǎng)家不同，但產(chǎn)品沒(méi)有太多本質(zhì)的區別。
由于休閑食品產(chǎn)業(yè)準入門(mén)檻比較低，大部分產(chǎn)品的前期固定投入并不是很高，這也導致了中國休閑食品的虛假繁榮。
這些中小企業(yè)大都跟在大企業(yè)后面，只要知名企業(yè)推出新的產(chǎn)品，他們往往能在最短的時(shí)間內在市場(chǎng)上推出同類(lèi)產(chǎn)品。這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現象的出現，進(jìn)而導致惡性競爭，對于產(chǎn)品的`發(fā)展不利。
產(chǎn)品缺乏創(chuàng )意
包裝方面：我國休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品包裝在目前這個(gè)時(shí)代已經(jīng)顯得太土，已經(jīng)落下了時(shí)代潮流。
口味方面：雖然近些年，由于食品調味品、食品添加劑等上游行業(yè)的發(fā)展，終端食品的口味在不斷增加，但口味方面仍然感覺(jué)是一個(gè)尚未完全突破的方面。很多產(chǎn)品仍然固守在以前的口味上，并沒(méi)有大幅度的改良。
宣傳方面：受到我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展現狀影響，大部分企業(yè)只顧及眼前的利益，而沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)自身形象、企業(yè)文化的建設。大部分休閑食品企業(yè)并沒(méi)有在媒體進(jìn)行宣傳、甚至包括公司網(wǎng)站都是東拼西湊。
產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )不健全
一方面，很多企業(yè)缺乏優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商。在目前休閑食品產(chǎn)品林立的時(shí)代，優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商將為產(chǎn)品的銷(xiāo)售帶來(lái)可觀(guān)的利潤。而目前，只有中大型企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )比較健全。而優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商、代理商也已經(jīng)
不再像以前那樣四處撒網(wǎng)，他們已經(jīng)開(kāi)始在市場(chǎng)上尋找有前景的產(chǎn)品。
另一個(gè)則是企業(yè)自身缺乏營(yíng)銷(xiāo)的手段。不僅僅是缺少優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商和代理商，企業(yè)，自身的營(yíng)銷(xiāo)手段也捉襟見(jiàn)肘。據了解，目前很多企業(yè)自身都沒(méi)有系統的營(yíng)銷(xiāo)方案。
產(chǎn)品研發(fā)后勁不足
產(chǎn)品研發(fā)是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)力，恰恰是這一點(diǎn)被大多數企業(yè)忽視了。有些企業(yè)是因為創(chuàng )辦初期，缺乏資金；有些企業(yè)是取得了一定的成就，而只顧著(zhù)按照自己老路子走。另外還有一個(gè)很重要的原因是，中國缺乏大量食品研發(fā)的技術(shù)人才。往往在研究過(guò)程中遇到了瓶頸，遇到了困難就放棄了。
目前很多企業(yè)開(kāi)始走“產(chǎn)學(xué)研”相結合的道路，但也是嘴上夸夸其談，真正落到實(shí)處，都是虛無(wú)的。真正搞產(chǎn)品研發(fā)的才能走在行業(yè)的前列，也只有這樣才能讓中國的休閑食品行業(yè)實(shí)現全面繁榮。
食品安全問(wèn)題
在食品行業(yè)急速發(fā)展的背后，同樣迅速出現的還有食品安全問(wèn)題。在信息化越來(lái)越發(fā)達的今天，經(jīng)�？梢栽诰W(wǎng)絡(luò )上看到各地查處的不安全食品。
歸結到一點(diǎn)，那就是生產(chǎn)企業(yè)的不負責任。有些企業(yè)為了追逐利潤、追逐利益，不惜一切；為了趕訂單，減少自身對食品的安險。
一個(gè)負責任的企業(yè)，一個(gè)負責人的企業(yè)家都不應該拿消費者的健康等開(kāi)玩笑。
中小企業(yè)之殤
中國的休閑食品產(chǎn)業(yè)有太多的中小企業(yè)，這些企業(yè)的發(fā)展也將影響到中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的全面繁榮與進(jìn)步。
但事實(shí)上，中小企業(yè)缺乏指導性，缺乏自主性，缺乏創(chuàng )新性，缺乏監管……這些都導致了很多中小企業(yè)將在時(shí)代的大潮中逐漸退去。
中小企業(yè)盲目跟風(fēng)，什么賺錢(qián)就做什么，大都沒(méi)有自己的獨立的產(chǎn)品以及思維方式。滿(mǎn)足于企業(yè)自身發(fā)展現狀，低水平重復建設，不思進(jìn)取。缺乏資金擴大再生產(chǎn)�？康土膬r(jià)格擴大競爭力，而不是靠產(chǎn)品的硬實(shí)力。在原輔料漲價(jià)的背景下，成本的增加成為企業(yè)重大負擔。
中小企業(yè)突圍需要做的還有很多。找出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢條件，為產(chǎn)品定位。集中力量發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，其他產(chǎn)品作為輔助。形成自身的企業(yè)文化，為企業(yè)自身的形象進(jìn)行包裝。規范化管理，控制企業(yè)生產(chǎn)成本。創(chuàng )建品牌效應。品牌是一種消費認知，是一種心理感覺(jué)，且具不可模仿性，一旦樹(shù)立了品牌，就成了企業(yè)競爭優(yōu)勢。一些意識前衛的企業(yè)紛紛運用品牌戰略的利器，取得了競爭優(yōu)勢并逐漸發(fā)展壯大。
食品行業(yè)調研報告 6
根據固政食安辦明電4號文件要求，我鎮組織食藥、公安、教育、工商、綜治等部門(mén)負責人集中兩周時(shí)間就學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現狀進(jìn)行了認真的調研�，F將調研情況報告如下：
一、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現狀
�。ㄒ唬┵Y金投入量少，食品衛生環(huán)境差
通過(guò)對學(xué)校超市、食堂、小賣(mài)部等食品經(jīng)營(yíng)單位的調查，發(fā)現大多數學(xué)校及商家為了減少成本支出，降低對設備資金投入，導致食品衛生環(huán)境達不到門(mén)規定的標準。例如，學(xué)校食堂洗菜池和洗碗池混用;有部分學(xué)校甚至存在沒(méi)有消毒櫥柜或消毒柜不使用的現象，食堂工作人員對食用餐具簡(jiǎn)單清潔后讓學(xué)生在不知情的情況下使用。校園周?chē)囊故�、早市等多�?lèi)飲食流動(dòng)攤點(diǎn)沒(méi)有清潔消毒餐具的固定場(chǎng)所，使用后的一次性餐具隨意丟棄，無(wú)基本的衛生防護設備，嚴重影響環(huán)境衛生。
�。ǘ┐蟛糠謹傸c(diǎn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，取締工作難以開(kāi)展
學(xué)校大部分小賣(mài)部、小吃店、小型攤位依舊存在無(wú)照經(jīng)營(yíng)現象，這些商家和學(xué)校的關(guān)系較為復雜，對于一些不符合衛生規定的現象，管理人員由于顧及一些社會(huì )各方面關(guān)系不能加以治理。學(xué)校周?chē)鸁o(wú)證營(yíng)業(yè)的流動(dòng)攤位屢禁不絕，流動(dòng)攤位的經(jīng)營(yíng)者大多是下崗職工或是其他低收入人群，他們經(jīng)濟條件差只能靠經(jīng)營(yíng)食品、小吃保障生活，因此就算公安、工商部門(mén)多次勸阻，他們仍然沒(méi)有能力達到辦證資格，為了生存繼續經(jīng)營(yíng)。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的主體流動(dòng)性、隨意性較強，各級部門(mén)監管存在一定難度。學(xué)校周邊的攤位營(yíng)業(yè)時(shí)間大多是在學(xué)生放學(xué)和上學(xué)這兩個(gè)時(shí)間段，有時(shí)監管部門(mén)未處于上班狀態(tài)。假設分配固定的工作人員每日到場(chǎng)監察，也因為監管部門(mén)基層人力的缺乏難以實(shí)現，公安、工商部門(mén)實(shí)施臨時(shí)突擊性檢查只能起到短期作用，流動(dòng)攤點(diǎn)的設備簡(jiǎn)單，發(fā)現檢查便可以快速離開(kāi)，給執法監管工作加大任務(wù)量。
�。ㄈ┦称愤M(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量問(wèn)題嚴重
學(xué)校自辦的食堂總體上可以根據有關(guān)的標準實(shí)施索證、索票和配送制度，保障食品材料的來(lái)源透明。但學(xué)校內、外個(gè)人營(yíng)業(yè)的食堂和小吃攤位由于缺少監控，在進(jìn)貨時(shí)優(yōu)先考慮成本支出，不關(guān)注食品生產(chǎn)廠(chǎng)家條件以及食品質(zhì)量是否合格。只要是貨源價(jià)格較低就買(mǎi)，有利可圖就賣(mài)，根本不考慮食品的質(zhì)量。學(xué)校周?chē)牧鲃?dòng)攤點(diǎn)食品材料的來(lái)源更加難以判斷，生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期這些基本信息都難以弄清，很容易造成食物中毒、食源性疾病。學(xué)校周邊的小賣(mài)部、超市、食品攤位由于面積較小，有些食品擺放沒(méi)有順序、堆碼隨意，容易引發(fā)食品之間的交叉污染，很多食品露天擺放時(shí)會(huì )受到陽(yáng)光直射導致食品還在保質(zhì)期內就已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
�。ㄋ模⿲W(xué)生消費意識差，經(jīng)營(yíng)者食品安全思想薄弱
根據調查可知學(xué)校周邊90%的`經(jīng)營(yíng)者屬高中以下學(xué)歷，文化水平比較低，沒(méi)有受過(guò)食品安全教育，缺少食品安全意識。例如學(xué)校周?chē)牧鲃?dòng)攤點(diǎn)，大部分經(jīng)營(yíng)燒烤、油炸食品、奶茶、麻辣燙等。食品經(jīng)營(yíng)者過(guò)分注重食品加工后的味道，忽略了食品原料的采購、保存、加工、制作。學(xué)生由于自制力差，食品安全意識差，對食品只是根據個(gè)人喜好選擇，忽視了食品的質(zhì)量，很容易受到一些不合格食品的傷害。
二、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全存在的問(wèn)題
(一)無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象較為突出。調研中發(fā)現，全鎮95%以上的學(xué)校周邊的小買(mǎi)部、小吃店、小攤位都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，其中有的經(jīng)過(guò)整改基本可以達到許可條件、有的則根本達不到許可要求。按照食品安全相關(guān)的法律法規規定，應予以取締，但這樣會(huì )給師生生活帶來(lái)極大的不便，同時(shí)也給社會(huì )穩定帶來(lái)一定隱患。
(二)部分學(xué)校食堂硬件設施跟不上。近年來(lái)投入了大量資金新建、改建了很多學(xué)校食堂，但食堂配套設施，如不銹鋼餐具、冷藏消毒設施等需要學(xué)校自己解決，不少學(xué)校無(wú)力解決，特別是大部分學(xué)校學(xué)生吃飯都在教室里。
(三)管理不規范。部分學(xué)校食堂食品存放零亂，食品采購索證、索票及臺帳登記不規范，食品留樣制度堅持不經(jīng)常，沒(méi)有按要求做到分類(lèi)、分架、離墻、離地、冷藏存放。
(四)學(xué)校周邊環(huán)境不容樂(lè )觀(guān)。調研中發(fā)現，學(xué)校周?chē)泻芏嘈〔惋嫷旰唾u(mài)小吃的小攤位，其經(jīng)營(yíng)行為多為短期行為，且為無(wú)證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)現狀是小、臟、亂、差。店主和攤主大多文化程度低，自身素質(zhì)較差，缺乏食品安全意識，多經(jīng)營(yíng)三無(wú)食品和不合格食品，影響學(xué)生身體健康。
(五)監管能力有待加強。一是我縣食品藥品監管體制改革未完全到位，法律法規尚不健全，在一定程度上影響了監管力度。二是執法力量薄弱。一方面人員少，高技能專(zhuān)業(yè)人才缺乏。另一方面執法技術(shù)支撐低，設備缺乏。
三、學(xué)校及學(xué)校周邊食品的對策及建議
�。ㄒ唬⿵V泛宣傳教育，營(yíng)造社會(huì )氛圍。
積極與教育主管部門(mén)協(xié)調配合，制定完善的宣傳工作方案。針對兒童消費中存在的問(wèn)題和誤區，制作圖文并茂、詼諧幽默的食品安全宣傳冊分發(fā)到各學(xué)校，引導小學(xué)生安全消費。在校園內開(kāi)辟食品安全專(zhuān)欄，供廣大師生、學(xué)生家長(cháng)觀(guān)閱學(xué)習。采取“食品安全進(jìn)課堂”、食品安全有獎競猜等孩子們易于接受的形式，組織人員進(jìn)學(xué)校、進(jìn)班級開(kāi)展宣傳，寓教于樂(lè )，讓小學(xué)生、家長(cháng)、老師充分認識小食品的危害性，自覺(jué)做到遠離問(wèn)題小食品，增強廣大少年兒童的安全消費意識和自我防范能力。
�。ǘ┝⒆闶乘�、工商職能，明確監管職責。
嚴把食品經(jīng)營(yíng)主體準入關(guān)，結合年檢驗照工作，清理規范主體資格，切實(shí)做到食品經(jīng)營(yíng)主體資格合法有效。按照“網(wǎng)格化”巡查要求，制定細化考核標準，全面簽訂《食品安全管理責任書(shū)》，將監管責任落實(shí)到每位責任人，通過(guò)開(kāi)展“拉網(wǎng)式”檢查，及時(shí)排查轄區安全隱患，確保責任區監管推行到位。同時(shí)嚴厲打擊和查處食品中摻雜使假、過(guò)期霉變和利用化工原料加工有毒有害食品等違法行為。
�。ㄈ┩晟茢祿畔�，實(shí)行分類(lèi)管理。
建立健全小食品“黑名單”數據庫信息，根據小食品所標示的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址相對單一的特點(diǎn)(如標注產(chǎn)地多為湖南長(cháng)沙、重慶、鄭州等地，一個(gè)地區通常涵蓋了數十種小食品)，從以下四個(gè)方面入手：首先從查證廠(chǎng)名廠(chǎng)址入手。在日常檢查中有針對性地提取小食品樣品并匯總歸類(lèi)，將生產(chǎn)廠(chǎng)家信息以調查證明函件的形式郵寄當地工商部門(mén)配合查驗真偽，及時(shí)將查證回復函件分文別類(lèi)，形成原始的證據材料予以保存。其次，從商品條形碼、認證標識入手。通過(guò)提取小食品樣品，將小食品樣品綜合信息反饋質(zhì)監部門(mén)，由質(zhì)監部門(mén)鑒定并出具具有法定效力鑒定報告。再次，將提取小食品樣品送交衛生防疫部門(mén)，對小食品衛生狀況的綜合指標予以評估和認定。最后，將通過(guò)多種途徑取得法定證明文件（虛假的廠(chǎng)名廠(chǎng)址、假冒認證標識、衛生狀況等）進(jìn)行信息匯總，登記造冊，形成一本小食品“黑名單”數據信息，各職能部門(mén)在監管中就能“對號入座”、有據可查，并及時(shí)將小食品“黑名單”通報給批發(fā)商所在地食藥、工商等部門(mén)，實(shí)現“資源共享、追源截流”，切實(shí)促進(jìn)流通領(lǐng)域食品落實(shí)到位。
�。ㄋ模┳⒅卦搭^治理，構建長(cháng)效機制。
繼續引導和督促食品經(jīng)營(yíng)者建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺帳、協(xié)議準入、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度，嚴格食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量管理責任，切實(shí)向學(xué)生消費者負責。對問(wèn)題小食品采取“露頭就打”原則，積極加強與質(zhì)檢、衛生、公安工商等部門(mén)的溝通協(xié)調，明確責任、通力合作、達成共識、各司其職，建立重大食品安全案件查處通報機制，完善與相關(guān)職能部門(mén)的執法網(wǎng)絡(luò )，整合執法資源，增強執法效能，努力做到源頭治理與市場(chǎng)巡查相結合；日常檢查與預警應急處置相結合；教育警示與加大案件查處相結合；行政執法與部門(mén)協(xié)助相結合;集中整治與長(cháng)效監管相結合，將行政執法環(huán)節中的漏缺互為補充，努力營(yíng)造校園周邊食品安全消費環(huán)境。
食品行業(yè)調研報告 7
今年，為有效開(kāi)展深入學(xué)習科學(xué)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀(guān)活動(dòng)，根據***食品藥品監督管理局關(guān)于《開(kāi)展深入學(xué)習實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀(guān)活動(dòng)調研工作的通知》文件的要求，我縣食品安全委員會(huì )對全縣食品安全工作進(jìn)行了為期10天的調查研究，現將調研結果報告如下：
一、我縣轄區內食品企業(yè)現狀
截止20xx年4月15日，我縣食品生產(chǎn)企業(yè)共有15家，食品小作坊64家，食品生產(chǎn)從業(yè)人員395人，餐飲企業(yè)638家，其中包括學(xué)校食堂128家。餐飲從業(yè)人員3510人。
二、食品安全監管情況
�。ㄒ唬⿵娀熑�、落實(shí)措施。
20xx年3月26日，我縣人民政府召開(kāi)了全縣食品安全工作會(huì )議，貫徹落實(shí)了全州食品安全工作會(huì )議精神，安排部署20xx年工作任務(wù)，與全縣8個(gè)鄉鎮及縣直有關(guān)職能部門(mén)簽訂了《食品安全目標責任書(shū)》，分解量化了食品安全目標責任，并號召深入學(xué)習貫徹《食品安全法》。為營(yíng)造良好的食品安全放心消費環(huán)境，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力，各鄉鎮、各職能部門(mén)結合本地、本部門(mén)實(shí)際，切實(shí)采取強有力的措施，制定了本年度宣傳培訓教育計劃，把宣傳教育工作作為食品安全監管的一項基礎工作常抓不懈，按照《紅河州食品安全宣傳教育綱要》要求，充分利用廣播、電視、報刊等新聞媒體，開(kāi)展3.15國際消費者權益日宣傳活動(dòng)，提高了廣大人民群眾的食品安全意識。截止20xx年4月15日，我縣食品安全綜合整治共出動(dòng)執法人員1145人次，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1336家次，整治重點(diǎn)地區29個(gè)，整治重點(diǎn)單位64家，整治重點(diǎn)品種52個(gè)。
�。ǘ┘訌妶谭犖榻ㄔO，強化從業(yè)人員培訓
按照分塊負責的原則，全縣各職能部門(mén)分別加大種植養殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費等環(huán)節食品安全從業(yè)人員的培訓力度，進(jìn)一步增強了從業(yè)人員的法律意識，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全第一責任人的意識。
�。ㄈ┳ズ玫湫褪痉�，開(kāi)展示范鄉鎮的創(chuàng )建工作
我縣把開(kāi)展食品安全示范鎮創(chuàng )建工作列入重要議事日程，按照“先試點(diǎn)、后推廣、再鞏固”的工作思路，制定了試點(diǎn)工作方案，考核辦法、驗收標準和評分細則，確定了中樞鎮為試點(diǎn)單位。該鎮自開(kāi)展工作以來(lái)，鎮政府領(lǐng)導高度重視，把創(chuàng )建工作作為推進(jìn)社會(huì )主義新農村建設的一項重要內容，以食品安全示范創(chuàng )建工作為載體，積極探索，勇于實(shí)踐，注重實(shí)效，工作做到了四到位：
一是組織領(lǐng)導到位。
成立了由主要領(lǐng)導任組長(cháng)、分管領(lǐng)導領(lǐng)導任副組長(cháng)的創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組，為創(chuàng )建工作提供了強有力的組織保障。
二是資金保障到位。
加大資金投入力度，保證了食品安全基礎性工作的開(kāi)展和創(chuàng )建的'順利進(jìn)行。
三是工作責任到位。
明確各村委會(huì )、社區主任、工商、衛生等部門(mén)的職責，各部門(mén)各司其職、各負其責，積極配合示范鎮創(chuàng )建工作，形成了工作合力。
四是綜合執法到位。
積極組織協(xié)調各部門(mén)，把創(chuàng )建文明城市、衛生城市和食品安全示范鎮建設有機結合起來(lái)，開(kāi)展區域內食品安全監管工作，取得了良好的效果。
三、xx年食品安全專(zhuān)項整治的目標及措施
�。ㄒ唬┕ぷ髟瓌t。
堅持“政府領(lǐng)導，部門(mén)協(xié)調，各方聯(lián)動(dòng)”的工作機制，加強協(xié)調配合，保證監管到位；堅持集中整治與制度建設、嚴格執法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強相結合，抓好專(zhuān)項整治，強化日常監管。
�。ǘ┕ぷ髂繕�。
針對食品“從農田到餐桌”各個(gè)環(huán)節存在的突出問(wèn)題和人民群眾食品消費的特點(diǎn)，有針對性地開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治，使制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到明顯好轉，食品經(jīng)濟健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，群眾食品消費安全感明顯增強。
三、我縣食品安全專(zhuān)項整治目標及措施
�。ㄒ唬┘訌娛称吩搭^污染整治。
�。ǘ┘訌娛称飞a(chǎn)加工業(yè)整治。
�。ㄈ┘訌娛称妨魍ōh(huán)節整治。
�。ㄋ模┘訌姴惋嫎I(yè)整治。
�。ㄎ澹╅_(kāi)展肉產(chǎn)品市場(chǎng)大檢查。
�。┘訌妼Ρ∪醐h(huán)節及重點(diǎn)品種整治。
四、食品安全“三網(wǎng)”建設穩步推進(jìn)
今年以來(lái)，縣政府著(zhù)力加強食品安全“三網(wǎng)”建設，取得了明顯成效。
一是強化了組織領(lǐng)導。
今年各鄉鎮政府換屆后，及時(shí)調整了食品安全委員會(huì )組成人員，進(jìn)一步明確了各部門(mén)的工作職責，強化了組織協(xié)調職能。20xx年4月份各鄉鎮召開(kāi)食品安全工作會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，總結回顧xx年工作，安排部署xx年食品安全工作，為做好全年的工作奠定了堅實(shí)的基礎。
二是建立了政府責任網(wǎng)。
縣政府通過(guò)與8個(gè)鄉鎮人民政府和6個(gè)縣直相關(guān)部門(mén)簽定了食品安全監管責任書(shū)，將食品安全工作目標納入政府中心目標管理，增強了各級各部門(mén)抓好食品安全的責任感和緊迫感。
三是落實(shí)了群眾監督網(wǎng)。
建立了縣監督員、鄉協(xié)管員和村信息員的三級食品安全監督網(wǎng)，配備食品安全監督員19人、食品安全協(xié)管員8人、食品安全信息員81人，xx年食品安全鄉鎮協(xié)管員的工作經(jīng)費補貼已經(jīng)由州、縣兩級財政按人均每月100元標準發(fā)放完畢。
四是建立了食品安全。
五、我縣食品安全工作的薄弱環(huán)節及安全隱患
我縣食品安全經(jīng)過(guò)近幾年的整治，但形勢依然嚴峻，仍然存在一些問(wèn)題和不足，主要是監管機制不順、不夠靈活，特別是農村監管體系不健全，安全保障能力不強，安全隱患較多；食品安全執法主體分散，工作經(jīng)費投入嚴重不足；宣傳力度不到位，老百姓食品安全意識有待提高；基層監管人員不足，執法素質(zhì)有待提高；食品市場(chǎng)發(fā)育不足，產(chǎn)業(yè)化程度低；企業(yè)誠信自律意識不強，食品生產(chǎn)加工方式比較落后；種植業(yè)施用高毒高殘留農藥現象屢禁不止，生豬定點(diǎn)屠宰行為還需要進(jìn)一步規范；食品流通市場(chǎng)整治任重道遠，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象依然存在，經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)出貨制度、索證索要制度落實(shí)不夠到位，農村婚喪宴請、學(xué)生用餐依然存在安全隱患等問(wèn)題，還需要在今后的工作中進(jìn)一步加以改進(jìn)和加強。
食品行業(yè)調研報告 8
20xx年1-9月保健食品銷(xiāo)售額達140.7億元，同比提升36.2%，其中銷(xiāo)量增23.1%，均價(jià)增10.6%，實(shí)現量?jì)r(jià)齊升。在保健品市場(chǎng)發(fā)展的初期，受限于消費者對保健品認知的不足，一般線(xiàn)下渠道如藥店、商超等難以有效地推動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售。以下對保健品行業(yè)現狀分析。
保健品行業(yè)現狀分析，20xx年，全球保健食品市場(chǎng)規模達到1569億美元，其中，美國的保健食品市場(chǎng)規模為426億美元。保健品行業(yè)分析指出，我國的保健食品市場(chǎng)規模約為1851億元，預計20xx年將超過(guò)2000億元。其中維生素及膳食營(yíng)養補充劑占比最高，約為1093億的市場(chǎng)規模，占比達55%。
保健品行業(yè)分析
保健品的銷(xiāo)售渠道分為直銷(xiāo)渠道和非直銷(xiāo)渠道，直銷(xiāo)渠道有直銷(xiāo)員、網(wǎng)購、私人醫生、郵購等，非直銷(xiāo)渠道有雜貨店超市等一般零售渠道、藥店、保健品專(zhuān)賣(mài)店等專(zhuān)業(yè)渠道。 保健品高毛利屬性可得到持續。由于保健品兼具消費升級、健康保健、禮品等多重屬性，營(yíng)養保健品行業(yè)享有較高且穩定的`利潤率�，F從三大方向來(lái)分析保健品行業(yè)現狀。
產(chǎn)品結構
保健品行業(yè)現狀分析，國內的保健品主要是食品，通常是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適用于特定人群食用，具有調節機體功能，但不以治療疾病為目的。根據國家統計局數據，我國20xx年保健食品市場(chǎng)規模為386.61億元，20xx年達到1574.81億元，CAGR為42%，處于快速增長(cháng)狀態(tài)。此外，市場(chǎng)上也有部分具有保健作用的牙膏、婦女衛生用品等，但占比較小，處于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的萌芽階段。目前保健品的保健功能主要集中在調節免疫、輔助降血脂、抗疲勞和維生素等幾方面，占比超過(guò)50%。我國保健品前十大品牌市場(chǎng)占比約50%。
市場(chǎng)規模
保健品行業(yè)現狀分析，中國保健品的市場(chǎng)規模一直保持上升的趨勢，并且前景廣闊。據中國保健協(xié)會(huì )的調查數據顯示，20xx年我國保健品的銷(xiāo)售額約2000億元，其中老年人消費占了50%以上。老年人是保健品消費的主力。
企業(yè)數量
保健品行業(yè)現狀分析，20xx-20xx年，在保健品市場(chǎng)一片繁榮的同時(shí)，中國保健品生產(chǎn)企業(yè)數量卻呈現先增后減的現象，數據顯示20xx年國內保健品生產(chǎn)企業(yè)數量為2440，較上年減少147家。
保健品行業(yè)現狀分析，目前我國保健食品銷(xiāo)售以直銷(xiāo)渠道為主，但近年來(lái)增速趨緩，預計未來(lái)市場(chǎng)份額將下降;藥店作為傳統渠道主體，近年來(lái)占比不斷下降，專(zhuān)業(yè)化與服務(wù)力是未來(lái)保持競爭優(yōu)勢關(guān)鍵;線(xiàn)上電商渠道最近幾年快速發(fā)展，預計未來(lái)市場(chǎng)份額還將繼續擴張。
食品行業(yè)調研報告 9
近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們健康意識不斷增強，對保健食品的需求和品質(zhì)要求越來(lái)越高，保健食品市場(chǎng)逐步走向活躍，成為人們日常生活中關(guān)注的焦點(diǎn)，這就對保健食品的監管提出了更高的要求，為此，我們對保健食品監管進(jìn)行了專(zhuān)題調研。
一、目前保健食品市場(chǎng)監管現狀保健食品違法違規行為時(shí)有發(fā)生
在保健食品安全方面，近年來(lái)就發(fā)生過(guò)樹(shù)膠冒充蜂膠、螺旋藻重金屬超標、牛皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠等事件，更存在減肥、睡眠等功能保健食品中添加藥品的違法行為。除此之外，當前保健食品市場(chǎng)還存在另一個(gè)嚴重問(wèn)題，就是虛假夸大宣傳，宣傳保健食品具有治療作用，故意混淆與藥品的界限，誘導消費者購買(mǎi)其產(chǎn)品。法規體系與監管工作不相匹配
當前，我國保健食品市場(chǎng)發(fā)展還不成熟，消費者對保健食品的相關(guān)知識了解有限，而市面上保健食品種類(lèi)繁多，廣告宣傳四處可見(jiàn)，誤導消費者的宣傳更是屢見(jiàn)不鮮，這種情況下，政府有必要對一些不規范的市場(chǎng)行為進(jìn)行干預。但保健食品監管相應的法律法規卻存在很多不完善之處，缺乏系統的監管法律制度，xx年出臺的《食品安全法》第五十一條規定，保健食品的具體管理辦法由制定，但《保健食品監督管理條例》至今仍未出臺，造成政府監管、行政執法法律依據的缺失，監管部門(mén)對違法違規行為打擊難以到位，懲戒威懾作用不強。
保健食品企業(yè)“多、小、散、低”，監管難度大我區現有各類(lèi)保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)一千多家，大多規模小，分布散，購進(jìn)銷(xiāo)售缺乏科學(xué)管理，而且經(jīng)營(yíng)者的責任意識、質(zhì)量意識和法律意識普遍較弱，大多數保健食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，分不清保健食品批準文號、產(chǎn)品批號、衛生許可證號等，不了解經(jīng)營(yíng)保健食品如何進(jìn)行索證索票、如何進(jìn)行進(jìn)貨驗收記錄等，也不清楚國產(chǎn)和進(jìn)口保健食品如何區分，對監管部門(mén)的要求也不當回事。監管力量薄弱
保健食品原來(lái)是由門(mén)監管，在實(shí)際工作中，門(mén)只注重保健食品準入的許可，把保健食品按照普通食品進(jìn)行監管，而未注重對保健食品的專(zhuān)項監督，致使保健食品監管基礎薄弱。通過(guò)機構改革，保健食品監管這塊職能劃到藥監部門(mén)，雖然藥監部門(mén)設立了專(zhuān)門(mén)的保健食品監管職能科室，但保健食品經(jīng)營(yíng)單位數量眾多，且大多數在農村，點(diǎn)多面廣，單憑科室里兩三個(gè)人很難起到有效的監管。另一方面，監管人員對部分經(jīng)營(yíng)保健食品的單位提出諸如索證索票、建立臺賬等工作要求時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往敷衍了事。
二、各地對保健食品監管的探索
針對上述問(wèn)題，各地藥監部門(mén)積極探索，扎實(shí)推進(jìn)，在健全制度、創(chuàng )新思路、強化整治、完善體系等方面做了大量卓有成效的工作，也取得了顯著(zhù)成效，我們通過(guò)查閱資料和外出調研，發(fā)現有一些對做法對我們的工作有很好的借鑒作用。
蘇州開(kāi)展的“天安行動(dòng)”，由蘇州市紀委和蘇州食品安全委員會(huì )牽頭，是繼前幾年蘇州一系列食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)之后，集中開(kāi)展的`、各地各部門(mén)同時(shí)進(jìn)行的一場(chǎng)食品安全綜合治理，參與部門(mén)有市衛生局、監察局、公安局、農委、食藥局、質(zhì)監局、工商局等�！疤彀残袆�(dòng)”的整頓重點(diǎn)是十大類(lèi)產(chǎn)品和六個(gè)環(huán)節，該項行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，曝光了一批大案要案，形成了執法高壓新態(tài)勢；公布了一批監測結果，形成了企業(yè)自律新氣象；總結了一批先進(jìn)經(jīng)驗，形成了工作聯(lián)動(dòng)新格局；探索了一批攻關(guān)項目，形成了科學(xué)監管新局面。蘇州市“天安行動(dòng)”的特點(diǎn)是：紀委強勢牽頭，營(yíng)造了良好的外部執法氛圍，藥監局的執法壓力和風(fēng)險明顯減小。推進(jìn)保健食品遠程電子監管
贛榆、紹興等地為進(jìn)一步做好保健食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節監督管理工作，提高工作效能，積極探索了保健食品遠程電子監管工作，利用現有藥品電子監管綜合平臺，將電子遠程監管平
臺延伸到保健食品流通領(lǐng)域日常監管中，動(dòng)態(tài)掌握各保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本情況和實(shí)時(shí)數據，有效加強保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監管及問(wèn)題保健食品的掌控，在保健食品市場(chǎng)監管規范工作上作了有益探索，有效規范了保健食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序，保障了保健食品安全。部分地區對保健食品進(jìn)行“最嚴格”監管“治亂必用重典”，部分地區針對當地保健食品市場(chǎng)混亂的現狀，實(shí)行了“最嚴格”的監管。比如浙江某地藥監部門(mén)在檢查中查獲總貨值700多元的過(guò)期保健食品，當地藥監部門(mén)依據《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》要求，對該經(jīng)營(yíng)單位處于罰款五萬(wàn)的處罰，且已執行到位。
以示范創(chuàng )建推動(dòng)市場(chǎng)規范建湖等地在目前保健食品法律法規不完善的情況下，以保健食品示范店創(chuàng )建為平臺，加大對保健食品經(jīng)營(yíng)單位的培訓和指導，規范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提高企業(yè)法律意識和誠實(shí)守信意識，凈化了保健食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序。建湖等地在建設保健食品示范店的同時(shí)，借鑒餐飲監管的成功經(jīng)驗，推出了動(dòng)態(tài)監管，在被監管企業(yè)張貼“笑臉、平臉、哭臉”三種檢查結果，讓廣大消費者清楚了解經(jīng)營(yíng)單位的被檢查情況。
三、我們在保健食品監管中的做法與思考
通過(guò)學(xué)習和思考，我們結合本地實(shí)際，明確了“打基礎、抓重點(diǎn)、創(chuàng )特色、出亮點(diǎn)”的保健食品監管工作方針，通過(guò)誠信建設、示范引領(lǐng)、科學(xué)監管等手段，使我區保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉，人民群眾對保健食品安全更加放心滿(mǎn)意，具體做法為：摸清基礎，掌握底數
保健食品經(jīng)營(yíng)單位規模小、變化快，為此我們在原有數據庫的基礎上，多措并舉開(kāi)展保健食品經(jīng)營(yíng)單位摸底調查：
一是利用各鎮協(xié)管員對本鎮情況相對熟悉的特點(diǎn)，發(fā)動(dòng)各鎮協(xié)管員開(kāi)展調查，并對相關(guān)工作提出明確要求；
二是在報紙和電視上發(fā)出公告，要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)進(jìn)行申報備案；
三是要求各監管組結合專(zhuān)項整治工作，做好�；�(jīng)營(yíng)企業(yè)的調查摸底。摸底調查的對象包括保健食品專(zhuān)營(yíng)店、化妝品專(zhuān)營(yíng)店、經(jīng)營(yíng)保健食品化妝品的超市、大中型美容店、大中型美發(fā)店。在調查摸底的基礎上，做到保健食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品批發(fā)企業(yè)、保健食品專(zhuān)營(yíng)店一企一檔，規范管理。加大宣傳，營(yíng)造氛圍。
保健食品、化妝品監管需要社會(huì )各界和廣大人民群眾的廣泛參與和大力支持，為此我們加大宣傳力度：
一是通過(guò)廣播、橫幅、培訓等多種形式，普及監管法律法規和安全知識，增強公眾科學(xué)理性消費意識和對風(fēng)險防范能力。
二是利用藥監之聲、藥監開(kāi)放日、老年大學(xué)宣傳講課等方式開(kāi)展針對中老年等特定人群的宣傳，宣傳保健食品基本知識，告知中老年人警惕以會(huì )議銷(xiāo)售、上門(mén)推銷(xiāo)、電話(huà)推銷(xiāo)、免費體檢、免費試用等方式進(jìn)行的保健食品銷(xiāo)售騙術(shù)。
三是積極開(kāi)展面向保健食品、化妝品經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員的宣傳，宣傳保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)“八不準”，與相關(guān)企業(yè)簽訂質(zhì)量安全承諾書(shū)，實(shí)行企業(yè)負責人約談制度，強化企業(yè)負責人為質(zhì)量安全第一責任人的意識，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員自覺(jué)守法經(jīng)營(yíng)，維護和穩定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。樹(shù)立示范，規范引領(lǐng)。
在目前保健食品監管法律法規不健全的情況下，我們積極探索保健食品經(jīng)營(yíng)示范店的建設，以起到引導保健食品經(jīng)營(yíng)單位規范經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮示范的輻射和帶動(dòng)效應。該項工作我們堅持政府推動(dòng)與企業(yè)爭創(chuàng )相結合、分類(lèi)指導與分級聯(lián)創(chuàng )相結合、逐步推進(jìn)與滾動(dòng)發(fā)展相結合、突出重點(diǎn)與全面統籌相結合，在全區建設一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗，提升保健食品質(zhì)量安全水平，為我區經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定創(chuàng )造良好環(huán)境。勇于創(chuàng )新，科學(xué)監管。
食品行業(yè)調研報告 10
一、引言
食品行業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，與人們的日常生活息息相關(guān)。近年來(lái)，隨著(zhù)消費水平的提升和消費者健康意識的增強，食品行業(yè)呈現出多元化、健康化的發(fā)展趨勢。本報告旨在對當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀、主要趨勢及面臨的挑戰進(jìn)行調研和分析。
二、食品行業(yè)發(fā)展現狀
市場(chǎng)規模持續擴大
近年來(lái)，我國食品行業(yè)市場(chǎng)規模持續擴大。根據統計數據，2024年第一季度，食品飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額達1884.5億元，相較于上年增長(cháng)了14.4%。其中，休閑零食、飲料、米面糧油等品類(lèi)增速最為明顯。
消費者需求多樣化
隨著(zhù)消費者生活水平的提高，對食品的需求也日益多樣化。消費者不僅關(guān)注食品的味道和口感，還更加關(guān)注食品的健康、營(yíng)養和安全性。因此，健康、有機、無(wú)添加等成為食品行業(yè)的重要發(fā)展方向。
線(xiàn)上線(xiàn)下融合加速
隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的.快速發(fā)展，食品行業(yè)的線(xiàn)上線(xiàn)下融合趨勢加速。越來(lái)越多的消費者選擇通過(guò)電商平臺購買(mǎi)食品，而線(xiàn)下實(shí)體店則通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的購物體驗和增值服務(wù)吸引消費者。
三、食品行業(yè)主要趨勢
健康食品市場(chǎng)崛起
隨著(zhù)消費者健康意識的增強，健康食品市場(chǎng)迅速崛起。功能性食品、有機食品、綠色食品等受到越來(lái)越多消費者的青睞。同時(shí)，益生菌、菌菇等食材因其獨特的健康益處而備受關(guān)注。
數字化營(yíng)銷(xiāo)成為新趨勢
隨著(zhù)社交媒體的普及和數字化營(yíng)銷(xiāo)手段的發(fā)展，食品企業(yè)越來(lái)越注重通過(guò)社交媒體、短視頻等渠道進(jìn)行品牌推廣和營(yíng)銷(xiāo)。這種新型的營(yíng)銷(xiāo)方式不僅提高了品牌曝光度，還增強了與消費者的互動(dòng)和粘性。
供應鏈管理優(yōu)化
面對日益激烈的市場(chǎng)競爭和消費者需求的多樣化，食品企業(yè)開(kāi)始注重優(yōu)化供應鏈管理。通過(guò)建立全鏈條追溯制度、加強食品安全監管等措施，確保食品從源頭到終端的可追溯性和安全性。
四、食品行業(yè)面臨的挑戰
食品安全問(wèn)題頻發(fā)
食品安全問(wèn)題是食品行業(yè)面臨的重要挑戰之一。近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，給消費者帶來(lái)了極大的恐慌和不安。因此，加強食品安全監管、提高食品質(zhì)量成為食品行業(yè)的當務(wù)之急。
市場(chǎng)競爭加劇
隨著(zhù)市場(chǎng)規模的擴大和消費者需求的多樣化，食品行業(yè)的競爭日益激烈。企業(yè)需要通過(guò)不斷創(chuàng )新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來(lái)贏(yíng)得消費者的青睞。
原材料價(jià)格波動(dòng)
原材料價(jià)格波動(dòng)是影響食品行業(yè)盈利的重要因素之一。企業(yè)需要密切關(guān)注原材料價(jià)格的變化趨勢，并采取相應的措施來(lái)降低采購成本、提高盈利能力。
五、結論
食品行業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，將繼續保持快速發(fā)展的態(tài)勢。面對激烈的市場(chǎng)競爭和消費者需求的多樣化，企業(yè)需要不斷創(chuàng )新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)。同時(shí)，加強食品安全監管、提高食品質(zhì)量也是食品行業(yè)必須面對的重要任務(wù)。
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