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米線(xiàn)的家庭做法
米線(xiàn)是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃。米線(xiàn)有不同的做法，若想知道具體制作流程，下面小編給大家帶來(lái)米線(xiàn)的做法，希望對你有幫助。
米線(xiàn)的做法1
1. 將濃醇高湯倒入清水中
2. 攪拌均勻，煮開(kāi)
3. 放入事先跑過(guò)水的香菇
4. 放入事先跑過(guò)水的香菇
5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可
6.基圍蝦上湯米線(xiàn)做法小貼士
7.面線(xiàn)不可煮時(shí)間太久，否則會(huì )變坨成一塊
米線(xiàn)的做法2
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。
制法：
把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);
其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán);
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌;
雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌;
食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。
米線(xiàn)的做法3
1. 米線(xiàn)煮熟裝碗。
2. 放入辣椒醬和花生碎。
3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4. 倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。
5. 再放入腌菜。腌菜長(cháng)塊的不好吃，也是要切碎。
6. 淋上豆花，一般來(lái)說(shuō)豆花要多放一點(diǎn)。
7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。
8. 所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
米線(xiàn)的做法4
1. 樹(shù)番茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。
2. 準備一碗米線(xiàn)。
3. 樹(shù)番茄蒸熟后稍放涼剝去外皮，然后用匙子壓爛成泥狀。
4. 蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈后切細。
5. 把蒜末和小米辣放入樹(shù)番茄碗里，并加入兩三匙涼水攪勻。
6. 放入一匙醬油。
7. 放入一些泰國檸檬醋和小匙的白糖拌勻。
8. 把切好的緬芫荽放入米線(xiàn)碗里，并倒入調好的味汁攪拌均勻即可食用。
樹(shù)番茄拌米線(xiàn)做法小貼士
泰國檸檬醋和小米辣按個(gè)人的口味放入，拌米線(xiàn)的調味料也可隨個(gè)人的喜好放入。
米線(xiàn)的分類(lèi)
米線(xiàn)品種繁多，依據不同分類(lèi)方法，有下列幾大類(lèi)[2] 。
米線(xiàn)生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線(xiàn)依據產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度.因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。
米線(xiàn)依據其產(chǎn)品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉.其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。
米線(xiàn)依據其產(chǎn)品在食用前的處理方式不同分為普通米線(xiàn)、精制干米線(xiàn)、方便米線(xiàn)、保鮮濕米線(xiàn)。
高檔精制干米線(xiàn)，是在傳統直條米線(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)基礎上，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備發(fā)展起來(lái)的千米線(xiàn)。產(chǎn)品質(zhì)量比傳統直條米線(xiàn)有顯著(zhù)提高，產(chǎn)品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產(chǎn)品以外貿出口為主。
沙河粉是我國米線(xiàn)中的精品，是廣州市著(zhù)名的傳統食品。沙河粉是選用優(yōu)質(zhì)晚秈米，采用特殊水質(zhì)的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韌而爽滑”的獨特風(fēng)味名揚中外，產(chǎn)品不僅銷(xiāo)往港、澳地區和東南亞地區，還出口到北美、南非、東歐等多個(gè)國家和地區。
精制干米線(xiàn)食用時(shí)需先用沸水煮軟后，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費時(shí)費工，方便性較差。
方便米線(xiàn)同方便面一樣，食用時(shí)不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，并且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。方便米線(xiàn)與傳統米線(xiàn)的不同之處是：要求方便米線(xiàn)復水快。在熱水中的復水性能好。方便米線(xiàn)存在著(zhù)復水時(shí)間長(cháng)、不易入味等缺點(diǎn)。因此，食用更方便(復水時(shí)間短)、口感好的保鮮濕米線(xiàn)問(wèn)世。
保鮮濕米線(xiàn)經(jīng)由獨特的工藝和配方制成。保留了傳統濕粉的特色，同時(shí)具有食用方便、耐保存的特點(diǎn)。食用時(shí)不需繁瑣的烹調方法和技術(shù)。開(kāi)袋后用沸水沖泡一下加入調味料即可得到?jīng)霭璺劬�(xiàn)，或再加入開(kāi)水成湯粉，也可人鍋炒食。
保鮮濕米線(xiàn)的生產(chǎn)工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線(xiàn)生產(chǎn)工藝相同.但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線(xiàn)因水分過(guò)高易變質(zhì)和出現老化現象。
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