營(yíng)養師就業(yè)前景
據統計，我國缺少400萬(wàn)名營(yíng)養師。據某人力資源公司調查，營(yíng)養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個(gè)人創(chuàng )業(yè)為主，其服務(wù)內容多是提供營(yíng)養咨詢(xún)、制作銷(xiāo)售營(yíng)養餐、生產(chǎn)銷(xiāo)售安全營(yíng)養食品以及進(jìn)行食物減肥訓練等。營(yíng)養師服務(wù)一個(gè)對象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司講課，月薪可達數萬(wàn)。
在美國，獲得營(yíng)養師資格的人，可擁有和醫生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì )地位。他們的就業(yè)方向主要為餐飲和機關(guān)食堂把關(guān);做保健品推薦和做私人的保健顧問(wèn)。我國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員就業(yè)方向和美國大體一致，在餐館、食品企業(yè)、保健品公司、機關(guān)、團體、社區、幼兒園和企業(yè)單位的食堂等都有他們的崗位。今后， 只有營(yíng)養師才有資格推薦保健食品。同時(shí)，廚師要在公共營(yíng)養師或營(yíng)養配餐員的指導下完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。另外，公共營(yíng)養師也可自辦健康門(mén)診 和做保健顧問(wèn)。目前，全國公共營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員缺口在400萬(wàn)人以上。
我國營(yíng)養師正面臨著(zhù)人才“饑荒”。中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )謝文梅副秘書(shū)長(cháng)介紹說(shuō)：“我國現在大概只有4000名營(yíng)養師，主要是在醫院里給病人進(jìn)行臨床營(yíng)養指導的，應該說(shuō)是醫務(wù)人員。”實(shí)際上，作為醫療技術(shù)科室，醫院營(yíng)養科因其不是贏(yíng)利科室而經(jīng)常被忽視甚至撤銷(xiāo)。據國家權威機構對全國403所醫院的調查，只有47%的醫院設有營(yíng)養科或營(yíng)養餐廳，還存在著(zhù)不同程度的人員流失。臺灣輔仁大學(xué)食營(yíng)系主任王果行認為：“營(yíng)養師的主要任務(wù)是預防疾病，如果到了醫院再談營(yíng)養，應該說(shuō)有點(diǎn)晚了。”
公共營(yíng)養師的從業(yè)目標簡(jiǎn)介
一、按學(xué)科分類(lèi)
1、臨床營(yíng)養方向：主要從事與疾病有關(guān)的營(yíng)養工作，為病人制定合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等。主要工作范圍在醫院。
2、公共營(yíng)養方向：主要從事?tīng)I養知識的傳播、群體性的營(yíng)養調查、各種與營(yíng)養有關(guān)的社會(huì )活動(dòng)的策劃。與營(yíng)養知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內容。
3、營(yíng)養保健方向：主要運用營(yíng)養保健知識，對健康、亞健康的人群或個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養咨詢(xún)、測評、指導、宣教、管理等工作，或者對各種疾病患者進(jìn)行營(yíng)養調理，從而使人群或個(gè)體達到營(yíng)養平衡，促進(jìn)人們健康水平提高。
4、營(yíng)養指導方向：運用營(yíng)養保健的理論及系統的專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)行營(yíng)養保健、營(yíng)養咨詢(xún)和宣傳教育工作。
5、食品營(yíng)養方向：主要在食品企業(yè)工作，主要負責食品的開(kāi)發(fā)及與食品有關(guān)的營(yíng)養工作。
6、運動(dòng)營(yíng)養方向：為運動(dòng)人員提供專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養指導。職業(yè)運動(dòng)員或運動(dòng)愛(ài)好者，他們相對于普通人來(lái)說(shuō)，運動(dòng)量較大，營(yíng)養需求與常人也有較大的不同。所以該類(lèi)人的營(yíng)養有特殊的要求，應該有專(zhuān)業(yè)的運動(dòng)營(yíng)養師進(jìn)行指導、監督。
7、美容營(yíng)養方向：主要從事于美容相關(guān)的營(yíng)養工作。
8、餐飲營(yíng)養方向：主要從事于餐飲有關(guān)的營(yíng)養工作，如營(yíng)養配餐方案，營(yíng)養食譜的開(kāi)發(fā)，營(yíng)養配餐員的培訓，餐飲服務(wù)人員的培訓等。
9、商務(wù)營(yíng)養方向：主要從事商務(wù)領(lǐng)域有關(guān)的營(yíng)養工作，如生產(chǎn)營(yíng)養品企業(yè)顧問(wèn)、食品說(shuō)明書(shū)只做等方面的工作。
10、兒童營(yíng)養方向：主要體現在兒童期及以下階段，也是營(yíng)養師工作的最直接和最有效的工作方向，還是營(yíng)養師工作最細致和最慎重的工作項目。
11、孕婦乳母營(yíng)養方向：是營(yíng)養師接觸的相當普遍的工作方向。既有成熟的市場(chǎng)體系，亦有受眾的信任為依托，能體現營(yíng)養師工作重要性的工作項目。
12、學(xué)生營(yíng)養方向：是當前營(yíng)養相關(guān)制度落實(shí)最徹底、范圍最大、涉及面最廣的群體，包括學(xué)生營(yíng)養餐、考前營(yíng)養膳食安排等。
13、老年人營(yíng)養方向：一般針對老年離退休人員的營(yíng)養和健康的維護，特別是城市相關(guān)的老干部活動(dòng)中心、家居老人營(yíng)養等都需要相關(guān)的專(zhuān)業(yè)指導。
14、特殊人群營(yíng)養方向：設計的人群較多，如特殊職業(yè)、危害性職業(yè)、非正常人群等。
二、按行業(yè)類(lèi)別分類(lèi)
1、生產(chǎn)型營(yíng)養師：在生產(chǎn)企業(yè)中，針對營(yíng)養產(chǎn)品生產(chǎn)和食品深加工的營(yíng)養標準、營(yíng)養標示和健康提示，進(jìn)行詳盡的制作和安排，參與營(yíng)養產(chǎn)品制作工藝流程設計等工作。如能產(chǎn)品、食品加工基地等涉及的行業(yè)。
2、指導型營(yíng)養師：面對企業(yè)或顧客，傳播營(yíng)養知識成為主要工作。如為企業(yè)制定完整的員工營(yíng)養健康計劃，實(shí)施配餐指導，對個(gè)人進(jìn)行專(zhuān)業(yè)營(yíng)養維護，對群體進(jìn)行營(yíng)養宣講等工作。如營(yíng)養工作室、健康指導公司、大型社會(huì )團體等機構需要專(zhuān)業(yè)的指導型營(yíng)養師。
3、研發(fā)型營(yíng)養師：在營(yíng)養研發(fā)單位，營(yíng)養師的工作主要是承擔營(yíng)養產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，對市場(chǎng)競爭者的產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養分析，掌握市場(chǎng)營(yíng)養產(chǎn)品成分及優(yōu)勢。以便為自身的產(chǎn)品作出調整。
4、管理型營(yíng)養師：作為營(yíng)養行業(yè)或營(yíng)養品企業(yè)的管理者，必須具有豐富的經(jīng)驗和扎實(shí)的有營(yíng)養基礎知識;能掌握企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)，還能知道營(yíng)養師的細致工作，從整個(gè)行業(yè)的健康業(yè)務(wù)全局進(jìn)行管理，做到營(yíng)養專(zhuān)業(yè)化的指導和管理。如生物技術(shù)、化工檢測、食品衛生機構等領(lǐng)域。
5、營(yíng)銷(xiāo)型營(yíng)養師：營(yíng)養行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)發(fā)展的命脈，是重要的職業(yè)崗位，作為健康產(chǎn)業(yè)的助推者和傳播者，營(yíng)養師將有機會(huì )結合多種功能，同步參與營(yíng)養健康理念傳播、健康產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)并使消費者獲得直接的健康建議和意見(jiàn)。
6、教育型營(yíng)養師：營(yíng)養行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的優(yōu)勢，對人才的培訓和教育是行業(yè)發(fā)展的基石。營(yíng)養教育的宣教和教育、職業(yè)認證和技能培訓需要淵博的知識和科學(xué)的體系，以此推動(dòng)營(yíng)養行業(yè)的發(fā)展。
以上便是目前公共營(yíng)養師的從業(yè)方向的簡(jiǎn)介。我的很多好友都來(lái)問(wèn)我說(shuō)：想考營(yíng)養師，怎么考?難不難?我都會(huì )問(wèn)他們一句：你準備好為營(yíng)養事業(yè)貢獻一輩子嗎?或者是你準備好一輩子都來(lái)從事?tīng)I養事業(yè)嗎，把營(yíng)養作為自己未來(lái)事業(yè)發(fā)展的根本嗎?很多人都答不上來(lái)，或者直接就說(shuō)不。營(yíng)養學(xué)博大精深，它包含了醫學(xué)，保健學(xué)，食品學(xué)，養生學(xué)等等。即便是我經(jīng)過(guò)自己的努力取得了國家公共營(yíng)養師等級證書(shū)，我也不敢說(shuō)我就懂得了多少，我就能運用我的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)服務(wù)所有的人。因為它需要我們學(xué)習一輩子甚至都未精通，所以不做好充足的思想準備只會(huì )讓自己受傷。
三、 職業(yè)現狀
勞動(dòng)保障部表示，我國這個(gè)職業(yè)的缺口將達400萬(wàn)人。據了解，在臺灣，醫院營(yíng)養師的月薪可以達到10萬(wàn)新臺幣，甚至更高。目前北京的一些高檔社區已經(jīng)出現營(yíng)養師。據人力資源機構透露，這些營(yíng)養師每服務(wù)一個(gè)對象，收入平均2千至3千元，若在保健品公司講課，月薪可超萬(wàn)元。
四、職業(yè)意義
國民營(yíng)養與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展、衛生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營(yíng)養和健康狀況既是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的基礎，也是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的目標。在美國及日本等發(fā)達國家，國家都通過(guò)立法形式確定了營(yíng)養師的法定地位，一把來(lái)說(shuō)營(yíng)養師的社會(huì )地位及管理模式與醫生類(lèi)似。我國營(yíng)養師認證管理以前都集中于從事臨床營(yíng)養治療的醫生，采取執業(yè)醫師考試或衛生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格認證的形式來(lái)管理，衛生部負責此項工作。各醫學(xué)院校沒(méi)有設立專(zhuān)門(mén)營(yíng)養專(zhuān)業(yè)。但這類(lèi)營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員都集中于醫院等醫療機構。這種管理及培養體制，相較于我國國民的營(yíng)養狀況，形成了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養人員特別是為公眾提供營(yíng)養服務(wù)人員的巨大缺口，據不完全統計，我國現有從事公共營(yíng)養工作的專(zhuān)業(yè)人員不足5000人。
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